Burokėliai - mėgstamas slavų tautų produktas. Nuo neatmenamų laikų, remiantis šia šakniavaisiu, ruošiami pirmųjų patiekalų užpilai, salotos ir pagrindiniai patiekalai. Šiai daržovei nereikia specialių auginimo sąlygų, todėl kiekviena šeimininkė stengiasi užauginti gerą runkelių derlių, kad ją būtų galima skinti ateičiai. Ir kaip išlaikyti šiuos rezervus ilgą laiką - mes pasakysime šiandienos straipsnyje.
Geriausios burokėlių veislės saugojimui
Daugelis namų šeimininkių žiemai nuima runkelius, o paskui skundžiasi, kad jie ilgai neguli net šaltoje patalpoje. Priežastis ta, kad kiekviena šios šakninės kultūros veislė turi savo tinkamumo laiką. Ir jei jūs atsargų ankstyvųjų veislių, mažai tikėtina, kad jie gulsis su jumis iki kito derliaus. Žiemai laikyti naudingiau laikyti vidutinio ir vėlyvo brandinimo burokėlių veisles.
Tai apima:- Renova;
- Mulatto;
- Vėlyvą žiemą A-474;
- Libero
- Egipto butas;
- Bordo-237;
- Salotos;
- Pavienis šaudymas;
- Nepalyginamas A463;
- Pablo F1;
- Atsparus šalčiui 19;
- Detroite
- Boltardi;
- Grybų butas A473.
Derliaus nuėmimas ir paruošimas saugojimui
Norėdami, kad pasėlis būtų ilgai laikomas, turėtumėte ne tik pasirinkti veislę, tinkančią laikyti, bet ir atsargiai paruošti šakniavaisius. Jūs taip pat turite mokėti tinkamai nuimti derlių.
Daugelis sodininkų mano, kad burokėlių skynime nėra nieko ypatingo. Jį pašalinti gana paprasta: ištraukė žalią „mažąją prieškambarį“ - ir šaknies derlių ištraukė iš žemės. Tačiau būtent šis paprastas ir daugeliui pažįstamas veiksmas gali sužeisti šakniavaisių odą sausoje vietoje. Ir tokie runkeliai jau praras savo kokybės išlaikymo rodiklius. Todėl būtina ne jį ištraukti, o iškasti kastuvu ar skutikliu. Derlius turi būti nuimamas sausu debesuotu oru ir visada prieš prasidedant šalnoms.
Svarbu! Net jei derlius nuimamas sausu oru, šakniavaisiai turi būti džiovinami. Tai galima padaryti lauke, jei nenumatoma kritulių (palikite kelioms valandoms), arba kambaryje, kur gera ventiliacija (2–3 dienos ar net 1 savaitė).
Po džiovinimo pirminis runkelių perdirbimas. Jis išvalomas nuo nešvarumų, nupjaunamos viršūnės, pašalinamos šoninės šaknys, o pagrindinė šaknis supjaustoma iki 5-7 cm ilgio.Jei jo ilgis nėra daug ilgesnis, tada jūs negalite nupjauti. Vanduo negali būti naudojamas šakninėms daržovėms valyti, nes tai pablogins jų ištvermę.
Tada runkeliai turi būti sutvarkyti. Reikia išrūšiuoti sveikus, sveikus šakniavaisius, kurių skersmuo apie 10–12 cm. Tokie burokėliai bus laikomi geriausiai. Likusi dalis siunčiama perdirbti.
Optimalios burokėlių laikymo sąlygos
Šaknies derlių turite laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, kurios temperatūra 0–2 ° C ir gera ventiliacija. Drėgmė turėtų būti apie 90–92%. Jei temperatūra nukris žemiau nulio, runkeliai užšals ir pradės blogėti greičiau. Temperatūros padidėjimas virš 4 ° C išprovokuos viršūnių atsiradimą ir šakniavaisių suminkštėjimą. Todėl jūs turite sugebėti sudaryti idealias sąlygas daržovei laikyti bent per pirmuosius 2 mėnesius.
Svarbu! Kad oro masės natūraliai cirkuliuotų aplink runkelius, jos turi būti sulankstytos 15 cm aukštyje nuo grindų.
Kaip ir kur laikyti burokėlius bute
Ideali vieta burokėliams laikyti, kurioje galite išlaikyti optimalias sąlygas, yra rūsys arba rūsys. Bet jei tokio kambario nėra, nesijaudinkite, nes šį šakniavaisį galite laikyti bute. Apie tai toliau.
Šaldytuve
Kai kurios namų šeimininkės burokėlius sudėjo į šaldytuvą. Tai tamsu, didelė drėgmė ir žema temperatūra. Tačiau šaldytuve šakniavaisį galima laikyti tik mėnesį, tada jis pradės trūkti maistinių medžiagų ir drėgmės.
Jei ši saugojimo trukmė jums tinka, peržiūrėkite keletą rekomendacijų:
- Burokėlius galima laikyti šaldytuve maišelyje su orlaidėmis, tačiau į juos reikia pakuoti tik nuluptas daržoves ir neplautas.
- Racionalesnis pasirinkimas būtų naudoti vakuuminį maišą. Tai leis jums šiek tiek pratęsti galiojimo laiką. Šakninius augalus reikia nuplauti, nuimti viršūnes, pamerkti daržoves į druskos tirpalą ir iškart sudėti į maišą.
- Pasėliams laikyti galima naudoti foliją. Kiekvienas vaisius turi būti suvyniotas į jį, ir jie galės meluoti apie 3 mėnesius.
- Laikyti vakuuminiame inde 1 mėnesį.
Sandėlyje ar balkone
Jei surinkote daug šakniavaisių, o šaldytuve jiems nėra vietos, galite nusiųsti daržoves saugojimui į sandėliuką ar į balkoną. Jie sukrauti į medines dėžes ir dėžutes. Talpyklos dugnas, taip pat vaisių sluoksniai, pilami smėliu ar druska - jie sugers drėgmės perteklių ir užkirs kelią grybelinėms ligoms vystytis. Kai kurie skiria pjuvenas, medžio pelenus, paparčio lapus. Klojant svarbiausia, kad šakniavaisiai nesiliestų vienas su kitu.
Medinėse dėžutėse ar maišuose galite laikyti burokėlius ir bulves. Šios daržovės yra visiškai greta: burokėliai sugeba absorbuoti perteklinę drėgmę ir taip taupo bulves nuo puvimo atsiradimo.
Svarbu! Daržovės turėtų būti išdėstytos kintamais sluoksniais, kad didžiausi vaisiai būtų viršuje, o mažiausi - apačioje.
Burokėlių laikymas rūsyje ar rūsyje
Tie, kurie gyvena privačiame name arba turi vasarnamį su namu, turi galimybę derlių nuimti rūsyje ar rūsyje ir ypač nesivargina laikyti šakniavaisių. Bet čia vis tiek turi savo niuansų. Net jei šiuose kambariuose palaikoma norima temperatūra, daržovė gali trukti tik iki naujo derliaus.
Turite žinoti dar keletą burokėlių laikymo taisyklių:
- Rūsyje ar rūsyje turi būti oro cirkuliacija.
- Vaisiai bus geriau aušinami ir vėdinami, jei bus dedami ne mažiau kaip 15 cm nuo grindų.
- Be abejo, rūsyje galite laikyti didelius burokėlius, tačiau po juo jūs privalote paskleisk aliejine skiaute.
- Jei ketinate laikyti šias daržoves dėžėse ir šalia bulvių, tada konteinerius geriau sudėti ant lentynų tokia tvarka: bulvės apačioje, burokėliai viršuje. Yra dar vienas variantas: visi viename langelyje sluoksnių seka yra vienoda.
- Kad šakniavaisiai būtų geriau išsaugoti, juos reikia apibarstyti kreida, pelenais, smėliu, durpėmis, moliu, pjuvenomis ar druska.. Smėlyje (kalcinuoti) burokėliai gali būti visiškai užkasami. Supilkite druską ant daržovių arba pamerkite šakniavaisius druskos tirpale ir nusausinkite. Jie sumaišomi dėžutėse su paparčio ar kalnų pelenų žalumynais. Norėdami burokėlius laikyti molyje, turite praskiesti riebios molio vandeninį tirpalą kreminės konsistencijos. Šakniavaisiai yra panardinami į jį, džiovinami ir vėl panardinami.
- Šias daržoves galite laikyti plastikiniuose maišuose., juose gali tilpti apie 40 kg runkelių. Krepšiai dedami ant grindų ant medinių padėkliukų ar plytų.
Ar žinai Burokėliai kaip vaistinis ir daržovių augalas įsitraukė į kultūrą II tūkstantmetyje pr. e.
Viršutinė saugykla
„Burt“ yra laikymo rūšis, tai gali būti tiesiog šakniavaisių krūva lauke arba iškastas negilus pamatų duobė (0,4–0,5 × 3–4 × 50 m (G × P x D)) su grioviu išilgai kontūro, padengtas durpėmis ar šiaudų. Kasant duobę, išilgai jos dugno turi praeiti 40 × 40 cm dydžio vėdinimo griovys, jis klojamas su mediena. Kasimo duobės centre prie vėdinimo griovio yra sujungti 30 × 30 cm išmetimo šuliniai, pagaminti iš nendrių ar karsto.
Paruoštoje saugykloje runkeliai sudedami sausai, nuvalomi nuo nešvarumų ir be viršūnių. Jos viršus turėtų atrodyti aukštyn. Jie padengia daržoves šiaudais, kurių sluoksnis yra 30–40 cm. Iš apačios šiaudai 2/3 uždengiami 15–25 cm dirvožemiu. Kai temperatūra yra žemesnė už nulį, reikėtų įpilti daugiau žemės.
Derlius žiemai
Žiemai daugelis namų šeimininkių renkasi virti burokėlius iš burokėlių, o ne laikyti visą.
Užšalimas
Užšaldymas yra praktiškas, bet nelabai tinkamas daržovių laikymo būdas, nes užšalęs jis praranda nemažai teigiamų savybių.
Galite užšaldyti tiek žalius, tiek virtus produktus. Jis turi būti sveikas, stiprus, be trūkumų, gelsvas ir ne labai didelis.Paruošimas turėtų būti atliekamas taip:
- Visiškai nukirpkite viršūnes, palikite uodegą iš dalies.
- Šaknines daržoves nuplaukite šepetėliu.
- Nulupkite ir nuplaukite nuplautą daržovę.
- Paruoštą šakniavaisį reikia išdžiovinti ant popierinių rankšluosčių.
Yra keli šaldymo būdai:
- Supjaustykite gaminį juostelėmis, kubeliais, griežinėliais ir sudėkite į mažus maišus, kad užšaltų. Pririškite pakuotę arba užklijuokite ją.
- Jei norite, kad riekelės nesuformuotų vientisos gabalėlių, jas galima užšaldyti dviem etapais. Pirmiausia produktą plonu sluoksniu paskleiskite ant lentos, uždenkite plėvele ir užšaldykite 1–2 valandas. Tada supakuokite į maišus, iš kurių pašalinsite orą. Paruošti surišti maišai, kuriuos reikia išsiųsti atgal į šaldiklį.
- Šaknines daržoves sutarkuokite ir supakuokite į maišus ar plastikinius indus. Prieš siųsdami pakuotę į šaldiklį, turite iš jos pašalinti orą ir išlyginti turinį.
Ar žinai XIX amžiaus pabaigoje runkeliai kaip daržovė tapo žinomi visuose žemynuose.
- Kepkite nuplautus neluptus vaisius orkaitėje iki minkštos. Tada išvalykite, atvėsinkite, bet kokiu būdu supjaustykite ir užšaldykite dviem etapais (aprašyta anksčiau).
- Nuplautus ir neluptus burokėlius nuplaukite į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies virti. Įmerkite gatavą produktą į šaltą vandenį ir išvalykite, tada supjaustykite ir sudėkite į maišus ar tarą. Užšaldykite dviem etapais.
Džiovinimas
Ne visi šakniavaisiai yra tinkami džiovinti. Reikia tik vienalytės, be žiedų ir su tamsiai purpurine minkštimu. Tokius vaisius turi veislės „nepalyginamas“ ir „Bordo“.
Prieš džiovinimą runkeliai paruošiami:
- Nuplaukite šaknines daržoves minkšta kempine.
- Užpilkite šaltu vandeniu 90–120 minučių.
- Nusausinkite ir surinkite gėlo vandens. Puodą pastatykite ant ugnies.
- Virkite daržovę 20-30 minučių. Tada atvėsinkite šaltame vandenyje ketvirtį valandos.
- Nuvalykite atvėsintą gaminį, nuimkite stuburą ir galvą. Tada bet kokiu būdu supjaustykite.
Barščio ruošinys
Pristatome barščių receptą banke. Jis paruoštas iš daržovių, netinkamų ilgai laikyti (su defektais, bet be puvimo).
Ingredientai
- 2 kg burokėlių;
- 1 kg kopūstų;
- 1 kg morkų;
- 1 kg saldžiųjų paprikų;
- 1 kg svogūnų;
- 2 kg pomidorų;
- 1 puodelio augalinio aliejaus;
- 1 puodelio obuolių ar vyno acto;
- druska, cukrus pagal skonį.
- Nuplaukite, nulupkite daržoves. Raudonos šaknies derlių supjaustykite juostelėmis, susmulkinkite kopūstus, sutarkuokite morkas, svogūną, pomidorus ir saldžiuosius pipirus, supjaustykite bet kokiu būdu.
- Į metalinį dubenį supilkite augalinį aliejų.
- Pabarstykite svogūną ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
- Sudėkite morkas, pakepkite 5 minutes.
- Suberkite burokėlius, pakepkite iki minkštos.
- Sudėkite paprikas. Viską gerai išmaišykite. Kepkite iki minkštos. Kepimo metu periodiškai maišykite daržoves.
- Suberkite kopūstus, taip pat pakepkite, kol suminkštės. Pabaigoje įveskite pomidorus.
- Troškinkite visas daržoves 1 valandą. 10–15 minučių prieš virimą įmaišykite į mišinį druskos ir cukraus pagal skonį, actą.
- Sterilizuokite stiklainius.
- Gautą padažą sudėkite į stiklainius, susukite, apverskite ant dangčio ir uždenkite kilpiniu rankšluosčiu. Palikite atvėsti 10–12 valandų.
Vaizdo įrašas: „barščio banke“ virimas žiemai
Burokėlių ikrai
Skanių raudonųjų šaknų ikrų paruošimo receptas.
Ingredientai
- 4 kg burokėlių;
- 200 g česnako;
- 1 kg svogūnų;
- 1,5 kg pomidorų;
- 60 g druskos;
- 100 g cukraus;
- 0,5 l saulėgrąžų aliejaus;
- 2 šaukštai. šaukštai acto 9%.
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves.
- Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svogūnus.
- Burokėlius ir pomidorus permeskite per mėsmalę.
- Dideliame dubenyje per mėsmalę sumaišykite daržoves ir keptus svogūnus. Druska, saldinti, užpilkite augaliniu aliejumi.
- Užvirkite ir virkite 45 minutes.
- Per tą laiką sterilizuokite stiklainius orkaitėje, užpilkite verdančiu vandeniu virš dangčių ir perduokite česnaką per trupinėlį.
- 15 minučių prieš virimą, į mišinį įpilkite česnako ir acto.
- Po 45 minučių pabandykite runkelius paruošti. Jei minkšta, galite išjungti ir supilti ikrus bankuose. Jei ne, užbaik.
- Uždarykite stiklainius su eurocaps ir palikite atvėsti, apversdami.
Vaizdo įrašas: burokėlių ikrų nuėmimas žiemai
Turėdami informacijos apie šakniavaisių laikymą, išvengsite didelių pasėlių nuostolių ir prailginsite jų galiojimo laiką. Ir keli nauji receptai papildys ir paįvairins jūsų įprastą meniu.