Citrinų rūgštis konservuojant agurkus naudojama kaip acto pakaitalas, o tai kai kuriems žmonėms nerekomenduojama dėl sveikatos priežasčių. Yra daugybė tokių marinatų receptų, kiekvienas iš jų skiriasi savo niuansais.
Agurkų parinkimas ir paruošimas marinavimui
Prieš gamindami maistą, turite pasirinkti tinkamus agurkus.
Geriausi egzemplioriai atrenkami pagal šiuos kriterijus:
- Įvertinimas. Rekomenduojama pasirinkti patikrintas agurkų veisles, pavyzdžiui, Nezhinsky, Zozulya, Aquarius ar kt.
- Ilgis. Vaisiai rūšiuojami pagal dydį ir naudojami atsižvelgiant į talpyklų tūrį konservavimui. Taigi mažos daržovės tinka litro inde, o ilgos ir sunkios egzemplioriai - tik didesniuose induose.
- Forma. Rekomenduojama teikti pirmenybę tiesiems ir lygiams agurkams, nes juos galima sudėti į stiklainį kompaktiškiau nei išlenktus vaisius.
- Nulupkite. Oda yra žalios spalvos, leidžiama šviesi pusė. Venkite vaisių, kurių pageltimas, įtrūkimai, apnašos, puvimas ir kiti sužalojimai. Geriau pasirinkti agurkus su piliakalniais, nes tai rodo žievelės stiprumą. Pakalnių pagrindas turėtų būti tamsus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_taumCHa03TGy.jpg)
- Nuplaukite vaisius.
- Įpilkite į indą su vandeniu.
- Po 5-8 valandų išimkite daržoves iš vandens.
- Džiovinkite rankšluosčiu arba natūraliu būdu.
- Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
Svarbu! Ilgesnį agurkų mirkymą vandenyje (daugiau nei 8 valandas) gali prasidėti puvimas.
Kaip marinuoti agurkai žiemai stiklainiuose su citrinos rūgštimi
Priešingai nei įprasti receptai su actu, paruošimo su citrinos rūgštimi būdas dažnai kelia klausimų, pavyzdžiui, kiek įdėti oksidatoriaus ir ar galima dėti kitų konservantų. Tikslus ingredientų kiekis priklauso nuo konkretaus metodo.
Prieš kepdami, sterilizuokite indus ir dangčius. Be to, visuose receptuose būtina pakartoti procedūrą po virimo, panardinant užpildytus indus į puodą su vandeniu ir virinant ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Išimtis yra paruošimo būdas be sterilizacijos.
Paskutinis žingsnis yra nustatymas. Bankai uždaromi dangteliais konservavimui, apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami šilta antklode ir paliekami atvėsti. Po visiško aušinimo apverskite ir perkelkite talpyklą.
Marinuoti agurkai
Klasikiniai marinuoti agurkai yra skanus patiekalas, kurį galima paruošti naudojant citrinos rūgštį.
citrinos rūgšties
1 šaukštelis su skaidrėmis
juodųjų pipirų žirneliai
5-6 vnt.
- Į konservavimo indą įdėkite lauro lapų, krapų ir juodųjų pipirų.
- Saldieji pipirai, norint atsikratyti kotelio, nuvalomi nuo vidų, supjaustomi pusėmis.
- Į stiklainį sudėkite pusę saldžiųjų pipirų.
- Įdėkite daugiau svarių ir plačių agurkų vertikaliai žemiau.
- Ant viršaus uždėkite mažus vaisius horizontaliai.
- Ant agurkų uždėkite krapų šakelę ir antrąją saldžiųjų pipirų pusę.
- Vandenį atskirame inde užvirinkite ir užpilkite skardinės turinį.
- Uždenkite indą daržovėmis rankšluosčiu.
- Po 20 minučių nusausinkite vandenį į keptuvę.
- Česnaką susmulkinkite skiltelėmis ir sudėkite ant daržovių.
- Įpilkite citrinos rūgšties.
- Į nusausintą vandenį įpilkite druskos ir iki 100 ° C temperatūros.
- Supilkite sūrymą į talpyklą konservavimui.
Vaizdo įrašo receptas
Saldūs agurkai
Sūdyti agurkai gali būti malonaus saldaus skonio. Norėdami tai padaryti, juos reikia paruošti pagal šį receptą. Įvairūs prieskoniai patiekalui suteiks prieskonių, o česnakai - pikantiškumo. Be to, konservavimas paruošiamas su krienais, kurie taip pat teigiamai veikia gatavo produkto skonį.
juodieji pipirai
paragauti
prieskoniai su prieskoniais
paragauti
garstyčių sėklos
paragauti
karštos paprikos
2 dalys, 1 cm ilgio
citrinos rūgšties
1 dalis šaukštelio
- Į konservavimo talpyklą įdėkite lauro lapų, juodųjų ir pipirų žirnelių, gvazdikėlių, garstyčių sėklų, česnako, karštųjų pipirų, krapų ir krienų lapų.
- Užpildykite indą agurkais.
- Atskirai užvirkite vandenį virintuvu ir supilkite į stiklainį.
- Uždenkite konservavimo talpyklą dangčiu ir palikite reikalauti 15–20 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, išpilkite skystį į keptuvę.
- Į nusausintą vandenį įpilkite druskos ir cukraus, kaitinkite ant viryklės iki virimo ir virkite 1–2 minutes.
- Supilkite marinatą ant daržovių ir įpilkite citrinos rūgšties.
Jokios sterilizacijos
Šis receptas yra pastebimas tuo, kad nereikia konservuoti po konservavimo. Virimui reikia minimalaus ingredientų kiekio, todėl virti nėra sunku net pradedančiajam virėjui.
citrinos rūgšties
0,5 šaukštelio
- Ant talpyklos dugno uždėkite lauro lapų, krapų ir česnako, kad būtų galima konservuoti.
- Užpildykite stiklainį iki viršaus agurkais.
- Vandenį pašildykite iki + 100 ° C, sudėkite daržoves ir palikite 15 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, išpilkite skystį iš talpyklos, skirtą konservuoti, į indą ir padėkite ant viryklės.
- Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite ir palaikykite ant ugnies 2–3 minutes.
- Į indą su daržovėmis supilkite citrinos rūgštį.
- Supilkite sūrymą.
Ar žinai Pirmieji bandymai marinuoti agurkus buvo atlikti Indijoje ir Mesopotamijoje maždaug prieš 5 tūkstančius metų.
Marinuoti agurkai
Kitas druskos tipas išsiskiria pikantiškumu. Karštųjų pipirų gabaliukas pridės prieskonių daržovėms, o prieskoniai, kartu su daržovių ir vaisių lapais, patiekalui suteiks aštrų aromatą. Žingsnis po žingsnio receptas yra paprastas, tačiau rezultatas nustebins net išrankiausią gurmaną.
raudoni karšti pipirai su sėklomis
3 supjaustyti 1 cm ilgio gabalėliai
serbentų lapai
paragauti
citrinos rūgšties
1,5 šaukšto. l
- Pabarstykite estragoną ir krienus, krienus, bazilikų ir vyšnių lapus verdančiu vandeniu ir padėkite ant indo dugno, kad būtų galima išsaugoti.
- Į dubenį suberkite pipirus ir laiškinį česnaką.
- 3 kartus užpilkite verdančiu vandeniu ant agurkų ir užpildykite juos konservų talpykla.
- Ant daržovių supilkite cukrų, druską ir citrinos rūgštį.
- Užvirkite švarų vandenį ir supilkite į stiklainį.
Bulgarų kalba
Paprastas ir labai skanus receptas - agurkai bulgarų kalba. Iš kitų daržovių jums reikia morkų, o kaip prieskoniai naudojami tik cukrus, druska ir krapai. Druską patogu paruošti 1 litro indeliuose, todėl komponentų proporcijos yra sukurtos tokio tūrio talpai.
citrinos rūgšties
0,5 šaukštelio
morkos
keli apskritimai, sveriantys 15 g
- Sudėkite daržoves ir krapus į marinavimo indą.
- Pusę nurodyto vandens kiekio užvirkite ir užpilkite į stiklainį.
- Po 20 minučių nusausinkite vandenį.
- Įdėkite likusį vandenį ant viryklės ir įpilkite citrinos rūgšties, cukraus ir druskos.
- Virkite marinatą, kol didieji ingredientai visiškai ištirps, supilkite ant daržovių.
Su garstyčiomis
Agurkai bus traškūs ir skanūs, jei į stiklainį įdėsite garstyčių sėklų. Iš kitų prieskonių reikia tik krapų - šių komponentų pakanka, kad daržovės būtų kvapnios.
citrinos rūgšties
0,5 šaukštelio
- Į konservavimo indą sudėkite daržoves ir krapus.
- Vandenį pašildykite iki + 100 ° C ir supilkite į stiklainį.
- Po 15 minučių skystį išpilkite į atskirą indą.
- Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir padėkite ant viryklės.
- Užvirinkite marinatą, kad ištirptų palaidi komponentai, ir virkite 3–5 minutes.
- Ant daržovių sudėkite citrinos rūgštį ir garstyčias.
- Talpyklės turinį užpilkite sūrymu.
Su aspirinu
Norint užtikrinti kokybę ir ilgalaikį poveikį, patyrusiems savininkams ir namų šeimininkėms patariama vartoti aspiriną. Įrankis, kuris paprastai naudojamas medicininiais tikslais, kartu su citrinos rūgštimi apsaugo nuo patogeninių mikroorganizmų augimo.
Konservuodami daržoves su aspirinu, galite būti tikri, kad skardinių turinys bus geros būklės iki tinkamumo laiko pabaigos. Svarbu virti sūdymą karštu būdu, būtent užpilti verdančiu marinatu.
citrinos rūgšties
0,3 šaukštelio
- Agurkus, krapus, druską, citrinos rūgštį ir aspiriną sudėkite į talpyklą konservavimui.
- Įkaitinkite vandenį iki + 100 ° C.
- Užpilkite verdančio vandens per indo turinį.
Ar žinai Citrinos rūgštis buvo rasta 1784 m. Švedijos vaistininkas Karlas Scheele medžiagą išskyrė iš neprinokusių citrinų sulčių.
Su degtine
Šio virimo metodo paslaptis yra ta, kad alkoholio komponentas sustabdo fermentaciją, ir tai tiesiogiai veikia ilgalaikį saugojimą. Akivaizdus alkoholio skonis nepastebėtas.
citrinos rūgšties
0,3 šaukštelio
- Į stiklinį dubenį sudėkite daržoves ir petražoles.
- Vandenį užvirkite ir užpildykite skardinės turinį.
- Po 15 minučių skysčio nusausinkite į keptuvę.
- Į vandenį įpilkite cukraus ir druskos.
- Palaukite, kol sūrymas užvirs, ir palaikykite ant ugnies dar 2–3 minutes.
- Supilkite citrinos rūgštį į daržoves ir įpilkite degtinės.
- Talpyklės turinį užpilkite marinatu.
Pagrindinės saugojimo taisyklės
Dėl rūgšties namų konservavimas laikomas 1-2 metus. Optimaliausia produktą vartoti per metus, kol subręsta kitas pasėlis. Konservuotų daržovių, kurios saugomos ilgiau nei vienerius metus, skonis kartais pasikeičia į blogąją pusę ir tampa rūgštesnės arba, atvirkščiai, šviežios.
Svarbu! Griežtai draudžiami produktai iš išsipūtusių skardinių.
Užtemdytas marinatas ir išsisklaidę vaisiai kalba apie korupciją.Teoriškai galima laikyti skardines +18 ... + 20 ° C temperatūroje, tačiau geriau jas pastatyti vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje.
Naudingi patarimai
Patyrę savininkai ir šeimininkės pateikia keletą naudingų konservavimo rekomendacijų:
- Bankų kiekį geriau pasirinkti atsižvelgiant į žmonių skaičių šeimoje ir konservavimo dažnį, nes atviros skardinės tinkamumo laikas yra daug trumpesnis nei uždaros.
- Nerekomenduojama viršyti siūlomų citrinos rūgšties dozių, nes daržovės taps per rūgščios.
- Prieš pirmąjį vartojimą turėtumėte palaukti mažiausiai 1 mėnesį - tik pasibaigus šiam laikotarpiui daržovės įgaus numatytą aštrų skonį.
- Marinato vanduo turi būti švarus, geriausia filtruoti. Nenaudokite abejotinos kokybės vandentiekio vandens.
- Be agurkų pasirinkimo, būtina atidžiai pasirinkti likusius ingredientus. Receptuose likusias daržoves reikia nuplauti ir išvalyti. Taip pat nenaudokite labai senų prieskonių. Druska, cukrus ir citrinos rūgštis turi būti švarūs ir be priemaišų.
- Vaismedžių ir krūmų lapai naudojami ne tik skoniui pagerinti, bet ir ilgesniam laikymui. Maža paslaptis: jei juos įdėsite ne tik apačioje, bet ir tarp daržovių, skonis taps sodresnis.
- Produktus patartina virti (nuvalyti ir pamirkyti vandenyje) prieš pat konservavimą.
- Visi indai (puodai, kiaurasamtis, stiklainiai ir kt.) Turi būti patikrinti, ar jie nepažeisti. Nepastebėtas įtrūkimas ant stiklo ar emalio pažeidimas proceso metu gali sukelti nemalonių pasekmių.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_v5UxfaIekXiRh1mQ8E30cl8.jpg)