Netinkamas saugojimas ir raugintų kopūstų gaminimo technologijos pažeidimas gali sukelti sunkų apsinuodijimą asmeniui, kuris suvartos produktus. Apie tai, kaip išvengti tokios situacijos ir ką daryti, jei vis tiek įvyko apsinuodijimas, skaitykite žemiau.

Kokio rauginto kopūsto negalima valgyti?

Kopūstai, kurie nebuvo praėję viso fermentacijos proceso, netinkami vartoti. 2-3 dienas po gaminių klojimo fermentacijos procesas vis tiek tęsiasi. Būtent šiuo metu jis nėra paruoštas naudoti ir gali sukelti intoksikacijos simptomus. Produktai, kurie ilgą laiką buvo laikomi, tai yra, buvo virti rudenį ir stovėjo iki pavasario, taip pat nėra tinkami vartoti. Tokiuose kopūstuose dėl užsitęsusios fermentacijos vystosi patogenai.Paprastai tokios būklės produktas jau turi netinkamą išvaizdą, kuriai būdingas didelis gleivių kiekis, pasikeitusi spalva (pasidaro pilka) ir kvepia nemaloniai, tačiau sumanūs pardavėjai išmoko užmaskuoti visus šiuos sugadintų prekių požymius plaudami tekančiu vandeniu, pridėdami acto, įvairių uogų ir svogūnai. Naudojant šiuos priedus, kopūstai atrodo valgomi savo išvaizda ir kvapu, tačiau iš tikrųjų kelia rimtą pavojų.

• Negalite valgyti užkandžių, jei jie turi šias savybes:
• klampus, gleivinis pagal konsistenciją;
• turi nemalonų plikytą ar supuvusią kvapą;
• dažytos nenatūralia spalva - pilka, rausva, rausva;
• ant sūrymo paviršiaus yra balta plėvelė ar pelėsis.

Pagrindinės apsinuodijimo priežastys

Pagrindiniai veiksniai, išprovokuojantys ūmų apsinuodijimą raugintais kopūstais, yra šie:

• laikymo sąlygų pažeidimas;
• netinkama virimo technologija;
• netinkamų indų naudojimas.

Ar žinai Liaudies medicinoje kopūstų sultys buvo naudojamos kaip priemonė žaizdoms ir opos odai gydyti.

Taip pat apsinuodijimo priežastis gali būti nepakankamai aukštos kokybės produktų vartojimas. Kopūstai greitai sukaupia nitratus galvutėse, o dauguma pramoniniu mastu auginamų produktų per visą auginimo sezoną kelis kartus yra perdirbami įvairiais augimo greitintuvais ir pesticidais.

Laikymo sąlygos

Svarstomos rūšies užkandžiai turėtų būti laikomi tik 0–2 ° C temperatūroje. Kylant oro temperatūrai, auga grybelinės bakterijos, kurios provokuoja toksinės mikrofloros vystymąsi. Svarbu stebėti drėgmės sąlygas. Šis rodiklis neturėtų viršyti 80%. Priešingu atveju sūrymas pradės greitai išgaruoti, dėl to produktas bus „paveiktas“, jo kontaktas su oru tamsės.

Virimo technologijos pažeidimas

Raugintų kopūstų paruošimui tinka tik vidutinio nokinimo ir vėlyvosios veislės. Jie skiriasi tankesne lapų struktūra, kuri leidžia ilgesniam laikui išsaugoti savo naudingas savybes. Anksti prinokusių kopūstų galvos šiam perdirbimui netinka. Fermentacijos metu tokie produktai greitai suyra ir praranda savo struktūrą.

Svarbu! Prieš pradedant virti raugintus kopūstus, visus indus, naudojamus perdirbimo procese, reikia gerai išplauti su soda ir užpilti verdančiu vandeniu, kad būtų sunaikintos bakterijos.

Pagrindinis aptariamų gaminių gaminimo technologijos bruožas yra fermentacijos ir laikymo proceso atskyrimas. Kiekvienam iš jų reikia atitikti tam tikrus temperatūros rodiklius. Nutrūkus technologijai, fermentacijos procesas vietoj pieno rūgšties gamina kenksmingas bakterijas, kurios prarijus sukelia intoksikaciją. Pagal technologiją raugintų kopūstų sudėtį turėtų sudaryti tam tikras skaičius papildomų komponentų.

Standartas (visos produkcijos):

• apie 3% morkų;
• 2% druskos.

Kartais pridėkite apie 8% obuolių ar bruknių. Jei kopūstai nėra fermentuoti susmulkintoje formoje, tada druskos druskos tirpalas gaminamas ne 2%, o 4%. Visi ingredientai, naudojami ruošiant užkandžius, turi būti kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Kelmai turi būti pašalinti nuo pačių galvų.

Pats fermentacijos procesas yra padalintas į 3 laikotarpius:

• pieno rūgšties bakterijų dauginimasis;
• pieno rūgšties kaupimasis;
• fermentacija.

Pradiniame etape druska sukelia aktyvų sulčių išsiskyrimą iš kopūstų, morkų ir kitų patiekalo komponentų. Tokios reakcijos metu vyksta fermentinių sulčių komponentų perėjimas į sūrymą. Šiuo metu druskos koncentracija yra per didelė, todėl pieno rūgšties bakterijų dauginimasis dar neįmanomas. Padidėjus išskiriamų sulčių kiekiui, druskos koncentracija mažėja, ir prasideda fermentacijos procesas, kartu išsiskiriantis anglies dioksidas, putplastis ir nedidelis sūrymo drumstimas.

Ar žinai Rauginti kopūstai visada buvo buriuotojų racione, pradedant viduramžiais. Būtent šis produktas išgelbėjo keliautojus nuo vitaminų trūkumo ilgų kelionių metu ir pasitarnavo kaip skorbuto prevencija.

Šiuo laikotarpiu svarbu laiku pašalinti putas ir palaikyti temperatūros režimą +17 ... + 22 ° С. Nepaisymas šių taisyklių lemia kenksmingų bakterijų vystymąsi, taip pat sumažėja fermentacijos intensyvumas. Pieno rūgšties bakterijų susidarymo laikotarpis turėtų būti atliekamas kuo greičiau, kad jos turėtų laiko slopinti kenksmingos mikrofloros vystymąsi.

Antrasis fermentacijos laikotarpis pasižymi pieno rūgšties kaupimuisi dėl angliavandenių junginių skilimo produktuose. Procesas vyksta greičiau, esant + 20 ° C temperatūrai (5–7 dienos). Tuo metu, kai rūgšties koncentracija siekia 1,5–2%, fermentacija sustoja.Brandinimo laikotarpiu vyksta pieno rūgšties bakterijų, jau sukaupusių rūgštis, aktyvumo slopinimo procesas. Lygiagrečiai su šia reakcija, pats palankiausias momentas susidaro pelėsiams ir gijinėms mielėms, galinčioms slopinti rūgšties aktyvumą. Norint to išvengti, brandinimo laikotarpiu temperatūra sumažinama iki 0 ... 2 ° C.

Netinkami indai

Produktų pašalinės mikrofloros vystymosi priežastys gali būti netinkamų indų naudojimas. Patekę į metalą, fermentacijos produktai išskiria toksiškus junginius. Šiuo atžvilgiu Paruošimui ir laikymui turėtų būti naudojami tik mediniai arba stikliniai indai. Nepageidautina naudoti plastikines talpyklas ruošimui ir laikymui - ši medžiaga yra gana trapi, gerai sugeria ir sunkiai dezinfekuojama.

Ar žinai Marinuoto kopūsto sūrymo pagrindu gaminamos kaukės, kad atsikratyti spuogų.

Kas nutinka organizme apsinuodijimo metu?

Kai kenksmingi mikroorganizmai patenka į virškinamąjį traktą, vyksta „vietinės“ žmogaus kūno mikrofloros sunaikinimo procesas. Patologinės bakterijos pradeda smarkiai didinti jų skaičių, dėl kurio yra slopinamos imuninės ląstelės, esančios daugybėje virškinamojo trakto vietų. Proceso metu dalis jų patenka į kraują, o tai sukelia intoksikaciją.

Apsinuodijimo simptomai

Apsinuodijus maistu raugintais kopūstais, pirmieji simptomai pasireikš po 15–30 minučių arba po 2 valandų. Pagrindiniai apsinuodijimo požymiai:

• silpnumas
• vėmimas
• viduriavimas
• pilvo skausmas
• Svaigulys
• sunki dehidracija;
• koordinacijos pažeidimas.

Jei yra kasos problemų, gali kilti didelis karščiavimas. Jei asmuo anksčiau yra sirgęs alerginėmis reakcijomis į pelėsį, gali atsirasti anafilaksija. Ji ateina beveik iškart. Pirmasis anafilaksijos simptomas yra melsvas nasolabialinis trikampis.

Gydymas ir pasveikimas apsinuodijus

Pirmieji veiksmai apsinuodijus:

1. Kreipkitės į gydytoją.
2. Paimkite enterosorbentus pagal instrukcijas - baltas arba juodas anglis, Enterosgel.
3. Gerkite apie 1 litrą vandens - mažais gurkšneliais kas 5 minutes.
4. Esant stipriai dehidratacijai, praskieskite 1 paketėlį „Regidron“ 1 litre vandens ir gerkite mažais gurkšneliais kas 10 minučių.

Svarbu! Enterosorbentų ir probiotikų priėmimas neturėtų sutapti laiku. Teisinga bus gerti sorbentą, o po 2 valandų - probiotiką.

Pirmą dieną po apsinuodijimo užduotis yra pašalinti toksinus. Valgyti tokiu metu nepageidautina. Galite gerti tik vandenį. Enterosorbentų vartojimas tęsiamas 7 dienas. Skausmui malšinti galima skirti No-Shpa, Riabal. Sunkiai apsinuodijus ir išplitus patogeninei mikroflorai, gydytojas gali skirti antibiotikus 3–5 dienas, išankstiniu skrandžio plovimu. Nepamirškite skirti probiotikų per mėnesį. Jų priėmimas gali būti pratęstas 2 mėnesiams, atsižvelgiant į situaciją.Per visą atsigavimo laikotarpį žmogus turi vartoti kuo daugiau skysčių

Leidžiama naudoti:

• vanduo be dujų arba mažai gazuotas;
• žolelių arbata;
• džiovintų vaisių kompotas.

Pradėti paciento maistą galima tik per dieną, kai pašalinama ūminė apsinuodijimo fazė. Užduotis - pamažu į maistą įtraukti maistą ir suaktyvinti medžiagų apykaitą. Tam tinka daržovių košės, bulvių košė. Maistą galite valgyti mažomis porcijomis, kas 3 valandas. Šiuo režimu patartina likti maždaug savaitę.

Ketvirtą dieną galite pradėti valgyti sriubas, palaipsniui pristatyti pieno produktus, turinčius mažai riebalų. Iš raciono turėtų būti neįtraukti visiškai kepti, sūrūs, aštrūs patiekalai. Kada pacientas gali grįžti prie įprasto valgymo būdo, tai visiškai priklauso nuo jo individualių savybių ir intoksikacijos proceso intensyvumo.

Kokios gali būti apsinuodijimo pasekmės

Dažniausia komplikacija po apsinuodijimo yra disbiozė. Kitaip tariant, tai yra virškinimo sutrikimas, nes sunaikinama jo paties mikroflora. Priklauso nuo amžiaus ypatybių ir toksinų daromos žalos organizmui intensyvumo dėl apsinuodijimo gali išsivystyti:

• gastritas;
• enterokolitas;
• pankreatitas ar kitos virškinimo trakto ligos.

Raugintų kopūstų tinkamumo laikas

Raugintų kopūstų laikymo laikas priklauso nuo sąlygų. Taigi, klojant gaminius medinėse statinėse ir palaikant temperatūros režimą nuo -1 ... + 4 ° С, esant santykiniam oro drėgnumui 80% ir trūkstant šviesos, laikotarpis yra 8 mėnesiai. Jei bus išlaikytos visos šios sąlygos ir naudojami stikliniai indai, tinkamumo laikas sutrumpinamas iki 2 savaites. Plastikinėse induose, šaldytuve, tinkamumo laikas yra nuo 5 iki 7 dienų.Rauginti kopūstai yra puikus bet kokio patiekalo priedas. Tačiau pažeidus virimo technologiją, taip pat netinkamai laikant, produktai gali sukelti apsinuodijimą. Kad taip neatsitiktų, prieš pirkdami ar valgydami turėtumėte atidžiai įvertinti užkandžio išvaizdą ir kvapą.