Briuselio kopūstai yra puiki proga paįvairinti savo racioną vėlyvą rudenį. Derliaus nuėmimui ji pasirengusi praėjus 90–110 dienų po sėjos. Apie tai, kaip tinkamai rinkti ir laikyti, skaitykite straipsnyje.
Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Briuselio kopūstų derlius turėtų būti pradedamas derėti, kai daigai (šakutės) pasiekia 1–4 cm skersmenį, derlių pradėti derėti po pirmųjų šalčių ir tęsti iki sniego. Jo daigai tampa saldesni ir kvapnesni, kai juos palietė šaltis. Jie gali būti renkami net iš po sniego.
Pirmiausia subręsta apatinės šakės. Viršutiniai prinokę dieną ar kelias dienas vėliau. Dauguma hibridinių veislių subręsta 85 dieną. Iki 110-os dienos galima manyti, kad bet kuri veislė pasieks brandą.
Derliaus nuėmimo instrukcijos:
- Daigai auga kiekvieno lapo apačioje prie pagrindinio stiebo. Išimkite galvą dviem pirštais ir tiesiog pasukite, kad nuplėštų.
- Pašalinkite minkštus ir aptemptus ūglius, jei neplanuojate jų naudoti maistui.
- Nuimkite lapus po surinktais daigais. Tai leidžia daržovei augti toliau, suteikiant jums naujų kopūstų galvų.
Svarbu! Sodo žirklės gali būti naudojamos derliui nuimti, tačiau nereikia pjauti per arti stiebo, kad nepažeistumėte augalo.
Kaip laikyti briuselio kopūstus žiemai
Briuselio kopūstai turėtų būti laikomi vėsioje ir drėgnoje patalpoje, 0–4 ° C temperatūroje ir 95% santykinėje oro drėgmėje. Ir tai yra problema, nes tik šaldytuvas visiškai atitinka tokius kriterijus, tačiau jo mikroklimatas džiovina subtilius lapus. Daigai laikomi neplauti, apvynioti drėgnu rankšluosčiu, perforuotame plastikiniame maišelyje daržovių skyriuje. Tinkamumo laikas yra nuo 3 iki 5 savaičių. Jie taip pat gali būti laikomi tiesiai ant stiebo arba išimami iš jo.
Regionuose, kuriuose žiemos šaltos, pasėlius galite laikyti garaže ar rūsyje. Tada kopūstų galvutes galima nuimti periodiškai, keletą mėnesių. Jei valgote lapus, garuokite juos, nes jie yra storesni ir kietesni nei daigai.
Rūsyje ir rūsyje
Jei norite laikyti rūsyje, naudokite dėžes, pakabinkite stiebus po lubomis arba laikykite ant grotelių, kurių ląstelėse jas galima įmontuoti. Stalčiuose laikomi kopūstai be galvos. Laikykite juos sandariai, kad drėgmė neišgaruotų. Viršutinis dangtis padengtas tankiu popieriaus sluoksniu.
Dėžutės nereikia uždaryti kažkuo kitu, kad būtų išvengta kondensato susidarymo viduje ir pelėsio atsiradimo. Pakabinti kopūstai gali būti padengti lipnia plėvele. Tačiau jie lengvai įvyniojami, kad būtų užtikrintas geras oro keitimas.
Galimas pasėlių tinkamumo laikas yra iki 2–3 mėnesių, esant maždaug 0 ° C temperatūrai ir 90% drėgmei.
Tranšėjoje
Jei neprinokę kopūstai, naudokite juos smėlyje. Tranšėjoje turėtų būti švaraus smėlio, į kurį kopūstų galvutės yra įdėtos į polietileną. Pagrindinis metodo bruožas yra tas, kad smėlis turi būti drėgnas. Šis metodas leidžia daržovei sunokti ir išlaikyti skonį 5 mėnesius.
Balkone
Kopūstus balkone galite laikyti taip pat, kaip ir garaže, su sąlyga, kad temperatūra nesiekia 0–4 ° C, o drėgmė yra mažesnė nei 95%. Kadangi sunku nuolat palaikyti tas pačias sąlygas balkone, šis laikymo būdas nėra praktiškas.
Svarbu! Vienas Briuselio daigai uždirba apie 100 galvučių iš 2-3 mėnesiai. Dilgėlės, paliktos ant stiebo per ilgai, pradės geltonuoti, todėl laiku jas nupjaukite.
Užšalimas
Užšalimo technologija:
- Prieš užšaldant, nupjaukite ūglius nuo stiebo. Pats stiebas gali būti išmestas.
- Kenkėjams gydyti kopūstų galvos 15 minučių dedamos į druskos vandens tirpalą. Visi vabzdžiai, kurie gali būti lapuose, plūduriuos į paviršių.
- Tada jie plaunami ir 5 minutes panardinami į verdantį vandenį, o po to - į šaltą vandenį.
- Leiskite išdžiūti ant servetėlės. Džiovintos žaliavos dedamos į sandarų indą arba plastikinį maišelį su užtrauktuku. Jei užšaldysite galvas šlapioje būsenoje, jos užšaltų ir nudegtų. Jiems visiškai išdžiūti ant sauso rankšluosčio paviršiaus reikia tik apie 15–20 minučių.
- Uždarydami iš maišelio pašalinkite kuo daugiau oro. Ir jie tiesiog uždėjo indo dangtį.
- Viską sudėkite į šalčiausią šaldytuvo dalį, kol kopūstų galvos neužšals.
Vaizdo įrašas: užšaldantys Briuselio kopūstai
Kiti kopūstų laikymo būdai
Žieminių kopūstų derlius taip pat apima skynimą ir marinavimą. Filė gaminama iš pačios daržovės ir naudojama kaip mišrios daržovės dalis.
Svarbu! Stenkitės neplauti Briuselio kopūstų, kol jų neiškepsite (išskyrus užšalimo fazę), nes drėgmė gali sugadinti galvas.
Vakuuminis pakavimas
Švieži kopūstai laikomi vakuuminėje pakuotėje dabartiniam vartojimui. Tokia pakuotė dedama į šaldytuvo daržovių skyrių. O taip pat sušaldytas laikomas šaldiklyje. Rūsyje ar kitoje saugykloje geriau naudoti plėvelę, kad po ja nesikauptų kondensatas.
Marinuoti
Marinavimas yra virimo būdas, kurio metu pagrindinis produktas yra prisotintas marinatu. Tokius produktus galima konservuoti keletą metų vidutinėje temperatūroje. Taigi produktą galima laikyti lentynoje, neišnešus į rūsį. Tai bus geras užkandis prie mėsos patiekalų žiemai.
Ingredientai
- 3-4 kg Briuselio kopūstų;
- 6 šaukštai. šaukštai susmulkintų askaloninių česnakų;
- 6 lauro lapai;
- 300 g distiliuoto baltojo acto arba obuolių sidro acto;
- 3 stiklinės vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai + 2 šaukšteliai jūros druskos;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus.
Ar žinai Tikriausiai Briuselio kopūstai buvo auginami senovės Romoje. Manoma, kad Belgijoje ji buvo žinoma nuo 1200 m., Tačiau oficialią daržovę oficialus pavadinimas įgavo tik iki 1587 m.
Virimo technologija:
- Supilkite šaltą vandenį į dubenį ir pastatykite šalia viryklės.
- Puode užvirkite vandenį.
- Dėkite daigus į verdantį vandenį, uždenkite ir virkite 2 minutes.
- Baigę virti, sudėkite į ledinio vandens dubenį.
- Nusausinkite vandenį.
- Dyglius paskleiskite į sterilius stiklainius.
- Įpilkite 1 šaukštą. askaloniniai česnakai ir 1 lauro lapas kiekviename inde.
- Dideliame puode sumaišykite actą, 3 puodelius vandens, druską ir cukrų. Užvirkite. Palaukite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Virkite 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies.
- Užpildykite stiklainius sūrymu, visiškai uždengdami Briuselio kopūstus.
- Uždenkite ir atšaldykite.
Tokiu būdu paruoštus kopūstus galima vartoti mėnesį
Druska
Druska yra konservavimas, veikiant druska gaminiui. Tokiu atveju bakterijos žūva, o produktą galima ilgai laikyti nesugadintą. Ir kuo daugiau druskos tirpale, tuo geresnis išsaugojimo efektas. Daržoves galima sūdyti tiek atskirai, tiek kaip mišrios daržovės dalį.
Sausas sūdymas dažniausiai paveikiamas mėsa ir žuvimi. Bet daržovės konservuotos naudojant sūrymą. Paruošti kopūstai dedami į indą ir užpilami stipriu druskos tirpalu. Atsižvelgiant į receptą, į sūrymą gali būti dedama cukraus ir prieskonių. Virš nustatyto priespaudos ir uždarykite dangtį. Laikyti šaltoje patalpoje, galbūt balkone.
Ar žinai Briuselio kopūstų skonis buvo nepelnytai kritikuojamas. Tinkamai virtas, turi riešutų skonį ir tankią tekstūrą. Bet jei jis virškinamas, atsiranda stiprus nemalonus sieros kvapas, o daigai tampa per minkšti.
Norėdami gauti klasikinį receptą, jums reikės:
- 1 kg kopūstų;
- 1 litras vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai druskos;
- 3 vidutinės morkos;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- krapų žalumynai;
- 2 lauro lapai;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimo technologija:
- Šakniavaisiai plaunami, nulupami ir smulkiai pjaustomi.
- Kopūstų galvos nuplaunamos, sugadinti lapai pašalinami, 5 minutes apdorojami druskos tirpalu, kad būtų pašalinti galimi vabzdžiai.
- Daržovės klojamos į paruoštus stiklinius indus sluoksniais.
- Įpilkite krapų, lauro lapų ir prieskonių.
- Cukrus ir druska dedami į verdantį vandenį. Virkite 2 minutes.
- Supilkite kopūstus paruoštu tirpalu.
- Aukščiau uždėkite priespaudą. Jei tai yra skardinės, tada jie yra padengti paprastais nailono dangteliais.
Sūrymas turėtų visiškai uždengti kopūstų galvas. Daržoves mėnesį galite laikyti vėsioje vietoje.
Kopūstų laikymo patarimai
Kopūstams, kurie laikomi rūsyje ar kitoje patalpoje, būtina patikrinti mikroklimatą ir daržovių būklę. Įdiekite higrometrą ir nuolat stebėkite drėgmę. Tai padės išvengti pelėsių ir puvimo saugyklose. Kai susidaro kondensatas, augalus reikia išdžiovinti, pakeisti plėvelę ir gerai vėdinti kambarį.
Šaldytuve taip pat stebimi puvimo požymiai. Tokie kopūstų galvutės turi būti pašalintos, kad neužkrėstų likusio produkto.
Briuselio kopūstai yra geri, ypač kai dieta turi mažai vitaminų. Derinti jį ateičiai visai nėra sunku. Laikykitės rekomenduojamo daržovių laikymo režimo ir galėsite pratęsti jų galiojimo laiką.