Brokoliai yra sveika daržovių kultūra, kurią reikėtų vartoti visus metus. Galite išsaugoti šią kopūstų įvairovę žiemai namuose keliais būdais. Skaitykite daugiau apie kiekvieną iš jų šiame straipsnyje.
Brokolinių kopūstų aprašymas ir savybės
Brokoliai, dar žinomi kaip šparagų kopūstai, yra kasmetinis daržovių augalas, priklausantis kopūstų šeimai. Tai sodo kopūstų rūšis.
Jo stiebas užauga 60–90 cm aukščio, jo viršuje susiformuoja daugybė gėlių stiebų su mažais žaliais pumpurais, kurie susikaupia laisvoje galvoje. Maisto brokoliai pjaustomi, kai pumpurai dar neatsidarė. Kopūstai su pernokusiais geltonais pumpurais netinkami maistui.
Brokoliai yra vertinami dėl daugybės vertingų savybių, kurias jis daro žmogaus organizmui vartodamas.
- Tarp jų yra:
- papildymas svarbiais vitaminais (A, beta karotinu, B, C, E, K, PP grupėmis) ir mineralais (kalis, kalcis, magnis, natris, fosforas, geležis, manganas, varis, selenas, cinkas);
- druskų, toksinų ir sunkiųjų metalų pašalinimas iš organizmo;
- širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų išsivystymo prevencija;
- cholesterolio ir insulino lygio normalizavimas;
- skatinti naujų audinių formavimąsi.
Daržovės kalorijų kiekis yra mažas - tik 34 kcal / 100 g. Dėl šio kilokalorijų skaičiaus ji priskiriama neigiamo kaloringumo produktui, nes jos virškinimui sunaudojama daugiau energijos nei suvartojama.
Ar žinai JAV gyventojui Johnui Evansui, kurio pomėgis yra milžiniškų daržovių auginimas, pavyko užauginti didžiules įvairių rūšių kopūstų kopūstų galvas ir užsibrėžti kelis rekordus. Jo balti kopūstai svėrė 34,4 kg, Briuselio kopūstai - 14,1 kg, brokoliai - 15,8 kg.
Brokolių pasirinkimas ilgalaikiam laikymui
Geriausiai laikomos vėlyvosios veislės ir hibridai. Jie gali būti išsaugoti šaltomis sąlygomis ir tam tikrame mikroklimate 2-3 mėnesius. Tai visų pirma apima: Agassi, Maraton, Gnome.
Ankstyvas veisles galima laikyti porą savaičių. Norėdami ilgiau išlaikyti juos, jums reikia užšaldyti. Tarp populiarių ankstyvųjų veislių yra „Batavia“, „Linda“, „Lord“, „Tonus“, „Blue Spindle“.
Laikymui parenkamos sveikos galvos, kuriose nėra pažeidimų, geltonų dėmių, puvimo požymių ar grybelinės ligos vystymosi. Jie turėtų būti tankūs ir stiprūs, uždarų pumpurų, tamsiai žalios spalvos.
Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Laikymui ir vartojimui skirti brokoliai turėtų būti renkami techninės brandos laikotarpiu, kai jų žiedynai vis dar žali. Paprastai šiuo metu galvos skersmuo yra 10–17 cm, o svoris - 250–300 g. Tikslus derliaus nuėmimo laikas priklausys nuo auginamos veislės ir klimato.
Derlius nuimamas nupjaunant centrinį stiebą, paliekant 10–12 cm atstumu nuo galvos.Jei auga antrasis pasėlis, gėlių stiebai iš šoninių ūglių nupjaunami.
Svarbu! Ilgą laiką galima laikyti kopūstus, kurie skinami debesuotą dieną, tinkamu laiku, pjaustant, o ne pjaunant. Neteisingai nuimtos galvos greitai išblunka ir pagelsta.
Norėdami brokolius kuo ilgiau laikyti šaltai, turite juos tinkamai paruošti.
Paruošimas susideda iš šių veiksmų:
- galvos plovimas;
- padėkite juos pusvalandžiui į druskos tirpalą (nuo 4 šaukštų litro iki 4 litrų vandens);
- visiškas džiovinimas.
Mirkymas yra būtinas norint pašalinti vabzdžius iš žiedynų. Drėgnoje vietoje galvos neturėtų būti dedamos į saugyklas - tai kelia grėsmę pelėsio ir puvimo vystymuisi.
Šaltojo laikymo metodai
Kaip jau pastebėjome, brokoliuose yra didelis kiekis mineralų ir vitaminų. Tačiau šviežias, laikomas kambario sąlygomis, gali gulėti tik keletą dienų. Po labai trumpo laiko vitamino C lygis sumažėja 2 kartus. Galite sulėtinti šį neigiamą procesą, jei daržoves laikysite šaltomis sąlygomis. Nuėmus derlių, kuo greičiau nusiųskite kopūstus į šaltį - taip išsaugosite traškias savybes. Žemiau pateikiamos rekomendacijos, kaip laikyti brokolius šaltomis sąlygomis.
Šaldytuve
Prieš dedant į šaldytuvą galvų plauti nereikia - tai sutrumpins jų galiojimo laiką.
Šio daržovių augalo laikymas turėtų būti atliekamas ant šaldytuvo apatinės lentynos arba specialiame daržovių skyriuje. Stalčio apačioje pageidautina įdėti popierinį rankšluostį, kuris leis išlaikyti reikiamą drėgmės lygį.
Svarbu! Galvutes šaldytuve galima pratęsti, jei jos dedamos į neatidarytą plastikinį maišelį, kad įvyktų normali oro cirkuliacija, arba suvyniotos į šlapį popierių.
Yra dar vienas būdas įdėti kopūstus į šaldytuvą. Jo stiebą reikia nuleisti į indą su vandeniu, o galvą uždengti polietileno maišeliu, kuriame iš anksto turi būti padarytos kelios skylės, kad patektų oras. Šioje formoje kopūstai dedami ant šaldytuvo lentynos. Tokiu atveju vandenį reikės keisti kiekvieną dieną ir įsitikinkite, kad žiedynai nepradės geltonuoti.
Šaldiklyje
Norėdami laikyti šaldiklyje, kopūstus geriau blanširuoti.
Norint tinkamai paruošti daržovę užšaldymui, reikia atlikti šiuos veiksmus:
- Nuplaukite galvas.
- Nupjaukite stiebą, lapus, padalinkite galvą į dalis.
- Sudėkite dalis į fiziologinį tirpalą.
- Po 30 minučių nuplaukite kopūstus po šaltu vandeniu.
- Puode užvirkite vandenį.
- Į jį sudėkite daržoves.
- Po 3 minučių įmeskite juos į kiaurasamtį.
- Pamerkite daržoves į iš anksto paruoštą indą su lediniu vandeniu.
- Po 5 minučių išimkite kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo nutekės.
- Sulenkite daržoves ant rankšluosčio, pagaminto iš audinio ar popieriaus.
- Palaukite visiško išdžiūvimo.
- Išdėstykite daržoves vienu sluoksniu ant padėklo arba didelėje lėkštėje.
- Įdėkite juos į šaldiklį greitojo užšaldymo režimu.
- Po užšalimo brokolius supilkite į vakuuminius maišelius ar plastikinius indus.
- Įdėkite į ilgalaikį laikymą šaldiklyje.
Šaldytas maistas laikomas ilgiausiai. Galite naudoti iki kito derliaus. Šio saugojimo metodo pranašumas yra visų mikro ir makro elementų bei 90% vitaminų išsaugojimas. Joks kitas metodas tokio rezultato neduoda.Svarbu! Kai atšildytas produktas negali būti vėl užšaldytas, jis turi būti suvartotas iškart po atšildymo. Kopūstus atitirpinkite prieš pat virimą.
Rūsyje
Kad brokoliai ilgą laiką gulėtų rūsyje, kambaryje turi būti palaikoma nuo 0 ° C iki + 10 ° C temperatūra, o drėgmė - 90–95%. Šios sąlygos yra labai svarbios, nes esant žemai drėgmei galvos išdžius, o aukštoje temperatūroje jos žydės. Būtina sąlyga yra ir geras vėdinimas.
Taikant šį laikymo būdą, išoriniai lapai neturėtų būti supjaustyti. Kopūstai dedami ant medinių lentynų, dedami į krepšius, medines ar plastikines dėžutes su skylėmis ir plyšiais, kurių dugnas išklotas audiniu. Svarbu galvas sudėti taip, kad jos neliestų viena kitos. Taip pat kiekviena galva gali būti suvyniota į popierių, kurį reikės pakeisti, nes jis sušlaps.
Alternatyvūs saugojimo būdai
Be to, kad brokoliai būtų švieži arba sušaldyti, jie taip pat gali būti džiovinami ir marinuoti.
Džiovinimas
Džiovinimas turėtų būti atliekamas specialioje džiovykloje arba orkaitėje. Šis metodas leidžia, kaip ir šaldant, išsaugoti maksimalų vertingų medžiagų kiekį daržovėje. Kopūstus galite džiovinti visai (jei jie nėra dideli) arba supjaustyti gabalėliais.
Lengviausias džiovinimo būdas yra džiovykloje. Kopūstus reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti, sudėti į dėklą vienu sluoksniu ir nusistatyti reikiamą daržovių džiovinimo laiką (6–8 val.) Ir temperatūrą + 45 ... + 80 ° С.
Gerai išdžiovinti kopūstai pasidarys šiek tiek geltoni ir nustoja išskirti sultis. Jis turi būti laikomas induose iš stiklo arba maišuose iš natūralaus audinio.Ar žinai Nėra brokolių, augančių gamtoje: šie kopūstai buvo sukurti hibridizacijos būdu. Yra žinoma, kad jis buvo auginamas VI - V amžiuje prieš Kristų. e. Viduržemio jūroje.
Džiovinimo krosnyje technologija yra tokia:
- Padalinkite galvą į žiedynus.
- Nuplaukite ir pamirkykite druskos tirpale.
- Atlikite blanšinimą - 3–5 minutes padėkite į verdantį vandenį.
- Džiovinkite valandą.
- Įkaitinkite orkaitę iki + 50 ... + 100 ° C temperatūros.
- Kopūstus paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Įdėkite į įkaitintą orkaitę 3–5 valandoms tam tikru dažniu (1 kartą per 30 minučių), tikrindami gaminio parengtį ir apversdami. Durelių nereikia visiškai uždengti. Jei krosnelė palaiko konvekciją, ją įjunkite.
Marinuoti
Brokolius taip pat galima išsaugoti marinuojant. Šio metodo pranašumai - produktą galima ilgai laikyti, be to, jis turi aštrų skonį. Įpylus įvairių ingredientų ir prieskonių, galite gauti visiškai kitokio skonio produktą, kuris ateityje gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip vienas iš ingredientų, pavyzdžiui, salotose. Metodo trūkumai yra daug vertingų medžiagų praradimas.
Laikymo laikas
Lentelėje pateiktais būdais galite susipažinti su brokolių tinkamumo laikas skirtingais būdais:
Laikymo būdas | Galiojimo laikas |
Vidinis | 2–3 dienos, nuleidžiant stiebus į vandenį - 5–7 dienos |
Šaldytuve | iki 15 dienų |
Rūsyje | iki 2 mėnesių |
Šaldiklyje | 12 mėnesių |
Džiovintos formos | iki 2 metų |
Marinuoti | iki 1 metų |
Taigi, dabar jūs žinote, kaip išsaugoti brokolius, kad jie ilgai gulėtų. Svarbiausia pasirinkti sveikas galvas, tinkamai jas paruošti ir sudėti į rekomenduojamą mikroklimatą.