Karčios paprikos yra viena populiariausių prieskonių rūšių. Dėl unikalaus aromato ir aštrumo jis naudojamas daugelyje etninių virtuvių. Šioje apžvalgoje skaitykite, kaip paruošti šį nuostabų produktą žiemai.
Naudingos karštųjų pipirų savybės
Capsicum sudaro daug cheminių junginių, kurie apsaugo organizmą nuo ligų ir prisideda prie geresnės sveikatos. Kapsaicinas vaisiams suteikia deginantį skonį.
- Capsicum turi daug naudingų savybių:
- Jame yra nedaug kalorijų, tačiau jis išlieka puikus vitaminų A ir C, kalio, folio rūgšties ir skaidulų šaltinis;
- degina riebalus, nes jame esantis kapsaicinas efektyviai padidina medžiagų apykaitą;
- Jis turi antibakterinį ir analgezinį poveikį;
- apsaugo organizmą nuo cholesterolio kaupimosi kraujyje;
- sumažina artrito ir kitų sąnarių ligų riziką;
- sumažina krūties vėžio riziką 17%;
- sumažina insultų ir širdies priepuolių riziką.
Svarbu! Jei valgant aštrų maistą atsiranda stiprus deginimo pojūtis, rūgštus maistas, pavyzdžiui, citrina ar kefyras, padės jį sumažinti.
- Kalbant apie vartojimo kontraindikacijas, reikia turėti omenyje, kad:
- karštųjų pipirų perteklius gali nudeginti virškinimo sistemos gleivinę;
- deginantis produktas gali padidinti virškinimo sistemos, kepenų ir inkstų ligų atkryčio riziką.
Šalutinis šio prieskonio vartojimo dideliais kiekiais poveikis yra rėmuo, gausus prakaitavimas, diskomforto jausmas skrandyje.
Kaip išsirinkti ir paruošti gaminį virimui
Konservavimui namuose parenkami vaisiai su ryškiai raudonos spalvos elastine žievele. Kuo elastingesnė oda, tuo geresnis skonis. Tinkamos ankštys turėtų būti aštrios ir aštrios.
Jei vaisiai sukrauti į visą stiklainį, tada pasirenkamos tokio pat dydžio ankštys. Jei ant jų yra šiek tiek pažeidimų, juos galima pjaustyti ir ruošinyje naudoti ankštis. Šiuo atveju ankštis turi tvarkingą uodegą. Tačiau kai kurie receptai taip pat leidžia naudoti supjaustytą į apskritimus ar paprikų juosteles.
Konservuotų karštųjų pipirų receptai
Tarp įvairių žiemai populiarių prieskonių derliaus nuėmimo būdų yra garsiausi:
- sausas - galima laikyti ankštimis arba maltų miltelių pavidalu;
- sušalęs - tam pakanka nuplauti, nusausinti ir paprikas laikyti sandėliuose šaldiklyje;
- marinuoti - gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus žiemą;
- konservuoti su augaliniais aliejais - vaisius galima kepti arba virti riebiu įdaru, šis preparatas ateityje bus naudojamas įvairiems padažams.
Kaip uždaryti capsicum žiemai, kiekviena meilužė nustato priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Beveik tą patį galima apibūdinti prieskonių rinkiniu marinato įdare. Česnakai, juodieji pipirai, lauro lapas, petražolės - šie komponentai yra pagrindiniai sąraše, ką jie įdeda į karštą pipirą žiemos paruošimui.
Galite marinuoti bet kokius pipirus. Prieš tęsdami, būtinai nuplaukite ir nusausinkite ankštis. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius prieš naudojimą. Kadangi pipirai yra karšti ir jų negalima valgyti daug vienu metu, ruošiniai gaminami į stiklainius, kurių tūris yra 0,5 arba 1 litras. Vienai talpai pasiimkite tiek daug ankščių, kiek joje tilps.
Klasikinis receptas
Klasikinis receptas yra pipirai marinato įdare. Marinatas ruošiamas dvigubai pilant. Jums reikės tokių ingredientų (1 stiklainiui):
juodieji pipirai (žirniai)
3-5 vnt.
žalumynai (krapai, petražolės, bazilikai)
3–5 šakos
česnakai
0,5 galvos (3-4 gvazdikėliai)
serbentų, krienų ar vyšnių lapai
4 vnt.
- Ankštys plaunamos.
- Paruoštos žaliavos dedamos į stiklainius.
- Įpilkite žolelių, česnako ir serbentų lapų.
- Bankai 15-20 minučių pila verdantį vandenį per pečius.
- Tada į keptuvę pilamas skystis, dedami prieskoniai, cukrus ir druska.
- Troškinkite 5-10 minučių.
- Į marinatą supilkite actą ir užpildykite skardinės turiniu.
- Tara suvyniota ir padengta storu audiniu, kol atvės.
Ar žinai Juodųjų pipirų tėvynė yra Indija. Ten auga daugiametis vynmedis. Šio vynmedžio sėklos žinomos kiekvienai šeimininkei - tai juodųjų pipirų žirneliai.
Šaltas būdas
Šaltos daržovės buvo skinamos nuo senų senovės. Norėdami tai padaryti, jie pilami sūrymu į vonią ar statinę ir daromi slėgis. Preparatas iš anksto paruošiamas iš 5 l vandens ir 400 g druskos. Vanduo su druska užvirinamas, atšaldomas ir filtruojamas.
1 skardinė už 1 litrą
juodieji pipirai (žirniai)
3-5 vnt.
žalumynai (pagal jūsų skonį)
3–5 šakos
česnakai
0,5 galvos (3-4 gvazdikėliai)
serbentų, krienų ar vyšnių lapai
5-8 vnt.
- Nuplaukite ir nusausinkite ankštis.
- Švelniai pradurti kiekvieną keletą kartų.
- Sudėkite juos į marinavimo indą.
- Į juos įpilkite žalumynų, lapų ir česnako, klojant juos sluoksniais.
- Užpildykite ruošinį šaltu sūrymu.
- Uždenkite marle ir uždėkite ant jos priespaudą.
- Šiuo būdu mirkykite ruošinį 10–12 dienų, periodiškai įpildami sūrymo.
- Po 12 dienų produktas perpilamas į skardines po nailono dangčiais ir dedamas į šaltą vietą saugojimui.
Jokios sterilizacijos
Be sterilizacijos, pipirus galima uždaryti po nailono dangteliais. Tokį ruošinį galima laikyti šaltoje patalpoje nuo 1 iki 3 mėnesių.
- Ankštys plaunamos, rūšiuojamos, džiovinamos.
- Sudėkite žaliavas į paruoštus indelius.
- 0,5 valandos užpilkite verdančiu vandeniu.
- Supilkite užplikytą vandenį į atskirą indą.
- Į vandenį suberiama druska, cukrus ir užvirinama.
- Užpilkite skardines sūrymu ir palikite 0,5 valandos.
- Vėl nusausinkite vandenį ir vėl užvirkite.
- Užpilkite stiklainius sūrymu ir įpilkite acto į kiekvieną iš jų.
- Tankai gali būti apvynioti alavo dangčiais arba uždaryti kaprono dangčiais.
Ar žinai Kartausji raudonoji paprika (čili) pradėjo augti daugiau nei prieš 6 tūkstančius metų Meksikoje. Dabar šioje šalyje auginama apie 160 šio augalo rūšių.
Be acto
Tuo atveju, jei jums nepatinka actas, citrinos rūgštis gali tapti konservantu.
1 skardinė 0,5 litro
- Puodelius reikia nuplauti, sudėti į puodą ir virti iki minkštos (10 min.).
- Paruoškite vandens, druskos, cukraus ir citrinos rūgšties užpildą. Mišinys turi būti užvirintas.
- Išvirtas žaliavas sudėkite į paruoštus stiklainius.
- Supilkite verdantį užpildą ir uždenkite dangtį.
Su medumi
Tai šiek tiek neįprastas marinavimo receptas. Rezultatas turėtų būti stebėtinai aštrus, saldus ir aštrus marinuotas produktas. Tai lengvai papildys bet kokią sriubą, salotas, garnyrą ar mėsą.
1 skardinė už 1 litrą
augalinis aliejus
1 valgomasis šaukštas. l
- Ankštys nuplaunamos, išmetamos sugadintos ir supjaustomos pusėmis, pašalinant sėklas.
- Paruoštos ankštys dedamos į stiklainius.
- Paruoškite druskos, medaus, acto ir alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus užpildą. Visi ingredientai maišomi, kol visiškai ištirps.
- Užpildykite pipirus įdaru ir uždarykite kaprono dangtį.
Svarbu! Pipirai praranda savo skonį laikui bėgant, todėl geriau laikyti hermetiškame inde.
Alyvos užpildyme
Daržovės aliejuje naudojamos kaip atskiras patiekalas arba kaip antrųjų patiekalų ingredientas. Verdant nepamirškite maišyti patiekalo, kad daržovės būtų tolygiai mirkomos.
- Į keptuvę sudėkite prieskonius, česnaką, lauro lapą.
- Supilkite augalinį aliejų.
- Užvirkite, sumažinkite šilumą ir troškinkite 20 minučių.
- Česnaką ir lauro lapą reikia išimti ir perpilti į paruoštus stiklainius, o įdarą pridėti karštų pipirų.
- Troškinkite 10 minučių.
- Įdėkite ruošinį į stiklainius ir susukite dangčius.
Tadžikų
- Nuplaukite ir nusausinkite ankštis.
- Virinama lengvai, kad nuluptų.
- Sumaišykite prieskonius ir vandenį ir užvirkite.
- Į marinatą įpilkite ankščių.
- Virkite 2 minutes.
- Į sterilių stiklainių dugną įdėkite česnako skilteles.
- Išdėstykite pipirus į stiklainius ir supilkite marinatą.
- Sterilizuokite skardines ruošiniu ir susukite.
Armėnų kalba
1 skardinė už 1 litrą
augalinis aliejus
0,5 šaukšto.
- Nuplaukite ankštis ir atsargiai įpjaukite kryžiaus kotelį prie kotelio.
- Sumalkite prieskonius ir žoleles.
- Sumaišykite prieskonius, žoleles, druską, ankštis ir palikite parai po dangčiu.
- Sumaišykite aliejų ir actą ir šiame mišinyje apkepkite ankštis.
- Paprikas ir padažą sudėkite į stiklainius.
- Sterilizuokite 20 minučių ir susukite dangtelius.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Korėjiečių kalba
Korėjietiškos marinuotos paprikos netinka ilgalaikiam laikymui. Bet tai netrukdo jam būti skoningam.
juodieji ir raudonieji pipirai
paragauti
- Prieskonius užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Puodai nuplaunami ir sudedami į stiklainį.
- Supilkite paruoštą marinatą ir palikite užpilti 2–3 dienas.
- Po to ruošinį galima valgyti.
Ar žinai Čili pipirai padės sudeginti daugiau kalorijų, padidins kūno temperatūrą virškinimo metu. Tai taip pat sumažina apetitą, nes geriate daugiau vandens, pamiršdami alkį.
Saugojimo ypatybės
Karštuosius pipirus keletą metų galima laikyti ruošiniuose. Pagrindinė laikymo sąlyga yra ne aukštesnė kaip + 10–18 ° С oro temperatūra. Marinatai po nailono dangčiais laikomi ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Atvira skardinė gali likti šaldytuve po nailono dangčiu ne ilgiau kaip mėnesį.
Naudingi patarimai
Karšti pipirai yra raudoni ir žali. Juos galima konservuoti žiemai tiek atskirai, tiek kartu, o tai suteikia užkandžiui efektyvesnę išvaizdą.
Atkreipiame jūsų dėmesį į keletą naudingų patyrusių šeimininkų patarimų:
- Jei jums nepakanka paprikos, derlių papildykite bulgarų kalba. Laikymo metu daržovės įgis vienodą skonį.
- To paties dydžio ankštys vienodai prisotintos marinatu. Jei turite kelis didelius egzempliorius, tiesiog supjaustykite juos dalimis.
- Virimo metu ankščių uodegos nėra pašalinamos.
- Jei jums nepatinka per daug kartaus vaisių skonio, galite juos mirkyti dieną šaltame vandenyje, kad neutralizuotumėte per didelį kartumą.
