Vienas iš garsiausių prieskonių, kuris kasdieniame gyvenime naudojamas gaminant įvairius patiekalus, yra malti juodieji pipirai. Tai suteikia pagamintiems patiekalams nepakartojamą apetitą suteikiantį aromatą ir aštrų prieskonį, tačiau, be to, jis turi daugybę savybių, svarbių žmogaus organizmui. Šiame straipsnyje mes apžvelgiame šio prieskonio aprašymą, naudingas ir kenksmingas savybes, kaloringumą, taip pat jo taikymo ypatybes.
Kas yra malti juodieji pipirai?
Malti juodieji pipirai gaunami iš sumedėjusių liana vaisių, priklausančių pipirų (Piperaceae) šeimai. Tikslus veislės, iš kurios gaminamas šis prieskonis, pavadinimas yra Piper nigrum. Augalas priklauso daugiamečiams ir visžaliams, auga daugelyje atogrąžų šalių.
Ar žinai Viduramžiais smulkioms prekėms sverti buvo naudojamos juodųjų pipirų granulės. Svoris 460 g buvo lygus 1000 šio prieskonio grūdų svoriui.
Leiskite mums išsamiau apsvarstyti augalų vaisių aprašymą ir sužinoti, kaip gaunami malti juodieji pipirai:
- Šviežiai nuskinti neprinokę augalo vaisiai turi apvalią formą ir glotnią odą.
- Vaisiaus viduje yra balta šerdis. Žirnių spalva svyruoja nuo alyvuogių iki juodai rudos.
- Nuėmus derlių, žirniai džiovinami saulėje, todėl jų paviršius susiraukšlėja ir pasidaro juodas.
- Džiovinti vaisiai jau gali būti naudojami maiste, pridedant juos prie visų patiekalų.
- Žemės prieskoniai gaunami sumalant džiovintus žirnius. Po šios procedūros gaunami tamsūs milteliai, būdingi aštriu aromatu ir pikantišku skoniu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Platinimo istorija
Šio prieskonio tėvynė yra Indijos pietvakarių pakrantė, joje pipirai augę 5 amžiuje prieš Kristų. e. augo gamtoje. Šio augalo vaisiai buvo gerai žinomi senovės Graikijos teritorijoje ir buvo labai vertinami vietinių gyventojų, kurie šį prieskonį laikė šventu ir naudojo kaip pinigus. Šis prieskonis nebuvo naudojamas kaip maistas, tačiau dažnai buvo naudojamas religinėms apeigoms ir buvo siūlomas dievams kaip dovana. Europoje šis aštrus prieskonis buvo įvestas XV a.
Ar žinai Ispanai buvo pirmieji europiečiai, auginantys paprikas XVI amžiaus viduryje.
Tuo metu jis buvo laikomas brangiu delikatesu, gaminio importas veikė monopolija. Draudimas importuoti prieskonius į Europą buvo panaikintas tik XVIII amžiuje, o po dar 100 metų jis pateko į Rusijos teritoriją. Dabar augalas auginamas ne tik Indijoje, bet ir Vietname, Malaizijoje, Brazilijoje ir Indonezijoje. Tai leidžia prieskonių derlių turėti visus metus ir išvežti į visas pasaulio šalis.
Maltų juodųjų pipirų savybės
Be būdingo malonaus skonio ir aromato, malti juodieji pipirai turi daug papildomų savybių, kurios gali būti naudingos žmogaus organizmui. Tačiau prieš naudodami šį produktą maistui, turite ne tik sužinoti, kaip jis naudingas kūnui, bet ir susipažinti su kenksmingų prieskonių savybių sąrašu.Ir jei jūs ketinate įtraukti šį aštrų prieskonį į dietinius maisto produktus, norėdami numesti svorio, tada taip pat turėtumėte perskaityti jo energetinės vertės aprašą.
Svarbu! Malti juodieji pipirai praranda didžiąją dalį savo naudingų savybių po 3 mėnesių po malimo, todėl ilgesniam laikymui rekomenduojama naudoti tik pipirinius žirnelius.
Nauda
- Šio prieskonio naudingų savybių sąrašą sudaro:
- didelis mikroelementų ir vitaminų kiekis;
- virškinimo gerinimas;
- mažai kalorijų;
- onkologinių ligų prevencija;
- nervų sistemos stiprinimas ir smegenų stimuliavimas;
- insulto ir širdies priepuolio prevencija;
- kraujospūdžio sumažėjimas;
- efektyvi priemonė peršalimo ligoms gydyti;
- žaizdų gydymas ir dezinfekavimas;
- toksinų pašalinimas iš organizmo;
- emalio apsauga;
- anthelmintinis poveikis;
- streso valdymas;
- medžiagų apykaitos stimuliacija;
- plaukų slinkimo prevencija;
- riebalų ląstelių sunaikinimas.
Galima žala ir kontraindikacijos
- Pažvelkime atidžiau, kaip šis produktas gali būti žalingas:
- dirgina skrandžio gleivinę;
- gali sumažinti lytinį potraukį dėl hormonų gamybos pažeidimo, todėl nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais vyrams;
- vartojant prieš miegą, gali sukelti nemigą;
- sukelia skrandžio diskomfortą vaikams iki 12 metų.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Malti juodieji pipirai draudžiama tokiais atvejais:
- skrandžio ligos, kurias gali lydėti kraujavimas (gastritas, opa);
- individualus produkto netoleravimas;
- hipertenzija, anemija;
- šlapimo pūslės ir inkstų uždegimas.
Cheminė struktūra ir kalorijų kiekis
Juodieji pipirai yra tikra vitaminų ir mineralų saugykla. Skiriamasis prieskonio bruožas yra tas, kad jame yra minimaliai kalorijų ir jis gali būti naudojamas paruošiant dietinius patiekalus žmonėms, turintiems antsvorio. Maltų juodųjų pipirų kalorijų kiekis yra 255 kcal 100 gramų produkto.
Prieskonių maistinė vertė (BJU) aprašyta žemiau:
- baltymai - 11 g;
- riebalai - 3,3 g;
- angliavandeniai - 38,3 g;
- maistinės skaidulos - 26,5 g;
- vanduo - 10,5 g;
- pelenai - 4 g.
Pagal cheminę sudėtį šis prieskonis priklauso produktams, kuriuose yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų:
- vitaminai A, B, C, E, K, PP;
- makro ląstelės - kalcis, kalis, natris, magnis ir fosforas;
- mikroelementai - manganas, geležis, varis, fluoras ir cinkas;
- mono- ir disacharidai;
- riebiosios rūgštys - Omega-3, Omega-6, Omega-9, lauro ir linolo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Programos ypatybės
Daugeliui žmonių juodieji pipirai žinomi tik kaip prieskonis, kuris naudojamas gaminant maistą. Bet jis taip pat gali būti naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje, siekiant pašalinti kai kurias ligas ir problemas.Tinkamas šio aštraus prieskonio naudojimas padės paruoštų patiekalų skonį padaryti kuo ryškesnį ir sodresnį, taip pat pasiekti gerų rezultatų gydant tam tikras ligas. Išsamiau apsvarstykite prieskonių taikymo ypatybes.
Gaminant maistą
Šis prieskonis dažnai naudojamas gaminant maistą. Parduotuvėse galite rasti rupių ir smulkiai maltų juodųjų pipirų. Tai gali padaryti patiekalo skonį pikantiškesnį ir sodresnį, puikiai stimuliuoja apetitą. Bet norint išvengti neigiamo šio prieskonio poveikio organizmui, negalima juo pernelyg piktnaudžiauti.
Svarbu! Maltų juodųjų pipirų dienos norma suaugusiam žmogui yra 10 g.
Čia yra keletas pagrindinių juodųjų pipirų laikymo ir naudojimo kulinarijos tikslais paslapčių:
- Virimui geriausia naudoti šviežiai maltus pipirus, nes jie turi intensyviausią aromatą ir gerą skonį;
- prieskonius reikia laikyti hermetiškai uždarytame stikliniame inde, neleidžiančiam sušlapti;
- prieskonių reikėtų dėti į karštas sriubas ir sultinius pačioje virimo pabaigoje;
- kepant žuvį ar daržoves, į tešlą pridedamas prieskonis, su kuriuo gaminys apvyniotas;
- norint paruošti keptą ar keptą mėsą, ji keletą valandų iš anksto mirkoma marinade pridedant juodųjų pipirų;
- ruošiant maltą mėsą ar žuvį, įberti druskos;
- prieskonis naudojamas konservuotiems užkandžiams žiemai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
Medicinoje
Dėl daugelio naudingų savybių malti juodieji pipirai dažnai naudojami medicinoje ir kosmetologijoje.
Svarbu! Kai liaudies medicinoje naudojami juodieji pipirai, pirmiausia rekomenduojama išnagrinėti kontraindikacijų sąrašą ir prireikus pasitarti su gydytoju.
Prieskoniai dažnai naudojami ruošiant liaudies vaistus nuo daugelio ligų:
- kosuliui ir peršalimui gydyti patariama valgyti žiupsnelį maltų prieskonių, gausiai nuplaunamą vandeniu;
- esant virškinimo sutrikimams ar sunkumui skrandyje, padeda produktas, pagamintas iš pieno ir maltų prieskonių;
- sergant kvėpavimo takų ligomis, kaip papildomą vaistą galite naudoti juodųjų pipirų ir ciberžolės pieno nuovirą;
- radikulitui gydyti ir sąnarių skausmui pašalinti, iš alyvuogių aliejaus ir šio prieskonio, kuris įtrinamas į skaudančias vietas, paruošiama priemonė;
- norint pašalinti odos uždegimą, egzemą ir karpos, naudokite tepalą iš ghee ir šviežiai maltų prieskonių;
- jei jums reikia atsikratyti spuogų, galite įtrinti prieskonių ir jogurto mišinį į odą;
- dantenų uždegimui palengvinti naudojami burnos skalavimo skysčiai, kuriuose yra šio prieskonio;
- prieskonis naudojamas veido senėjimo veido kaukėms ir anticeliulitiniams kremams gaminti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analogai ir susiję produktai
„Piper nigrum“ vaisiai naudojami ir kitiems pikantiško skonio prieskoniams gaminti. Skirtumas yra uogų perdirbimo būdas, kuris daro įtaką prieskonių spalvai ir gauto produkto skoniui.
Yra dar 3 prieskonių rūšys, kurie yra juodųjų pipirų analogai ir pasižymi panašiomis savybėmis:
- Baltieji pipirai. Jo gamybai naudojamos subrendusios Piper nigrum krūmo uogos. Jie mirkomi vandenyje ir nulupami, o po to kruopščiai išdžiovinami. Šis prieskonis išsiskiria ypatingu lengvu prieskoniu, tačiau turi švelnų aromatą. Jis gali būti naudojamas gaminant mėsos ir žuvies patiekalus, taip pat karštus baltus padažus.
- Žalieji pipirai. Norėdami sukurti šį prieskonį, „Piper nigrum“ uogos skinamos neprinokusios ir mirkomos sūryme. Po to vaisiai tampa minkštesni, o jų skonis ne toks aštrus. Po mirkymo uogos yra veikiamos aukštos temperatūros, kad nudžiūtų. Dėl šio apdorojimo žirniai išsaugo žalią spalvą. Prieskoniai turi aštrų skonį ir stiprų aromatą. Jis naudojamas gaminant marinatus ir pikantiškus patiekalus, taip pat gatavus patiekalus.
- Raudoni pipirai. Jam paruošti renkamos visiškai subrendusios „Piper nigrum“ augalo uogos. Vaisiai dedami į fiziologinį tirpalą, jų nenulupdami. Tai padeda išsaugoti raudoną uogų spalvą, kurios dėka jos visada naudojamos tik gaminant maistą. Šis prieskonis turi labai aštrų skonį ir dažniausiai naudojamas patiekalų dekoravimui ir pikantiško maisto gaminimui.