Ko gero, populiariausias ir patikrintas kopūstų konservavimo būdas yra jo fermentacija. Šia forma daržovė yra dar naudingesnė (dėl pieno rūgšties susidarymo) nei šviežia, išsaugo visus vitaminus. Bet kai namų šeimininkei reikia tik šviežių kopūstų, bet jos nėra po ranka, į gelbėjimą ateis iš anksto paruoštas užšalimas. Skaitykite apie tai, kaip padaryti tokį blanką.
Ar žinai Senovės Egipte kopūstai buvo auginami 1,5 tūkstančio metų prieš Kristų. e. III sandūroje–IV amžiuje prieš Kristų pirmasis jo paminėjimas pasirodė senovės graikų šaltiniuose, šiek tiek vėliau - romėnų kalba. Slavų protėviai apie daržovę sužinojo iš graikų kolonistų, gyvenančių Šiaurės Juodosios jūros regione, ir jau 9 amžiuje jie pradėjo auginti kultūrą Rusijos teritorijoje.
Šaldyti balti kopūstai
Prieš rinkdami daržoves tokiu būdu ateityje, turėtumėte žinoti apie šaldymo pranašumus ir trūkumus, kad nuspręstumėte, ar tai jums tinka.
Argumentai už
- Kopūstų laikymo šaldytuve pranašumai:
- skubiais atvejais šaldytuve visada yra vienos populiariausių daržovių pasėlių atsargos;
- naudingos sudedamosios dalys, vitaminai ir mineralai išsaugomi kompozicijoje nepakitę;
- pusgaminis turi ilgą galiojimo laiką;
- jei reikia, galite greitai atitirpinti;
- galimybė greitai (be atitirpinimo) virti.
Suvart
- Savybės, kurios gali sugadinti valgymo pusgaminio įspūdį:
- kai atitirpinimas tampa minkštas, jis praranda būdingą trupinį;
- netinka valgyti žalius (salotose);
- Jis atrodo prasčiau nei įprasti švieži kopūstai;
- Laikymui reikalingas didelis kiekis šaldiklio.
Svarbu! Yra nuomonė, kad prieš užšaldant kopūstus, jie turėtų būti blanširuoti (užpilti verdančiu vandeniu ar garais). Ši procedūra atliekama siekiant sunaikinti kenksmingus fermentus, kurie ilgainiui susidaro lapuose.
Įšaldymo taisyklės
Nusprendę pasirinkti šį metodą, turėtumėte žinoti, kaip tinkamai užšaldyti daržovę, kad būtų išsaugotos jo naudingos savybės ir išvaizda.
Užšaldymo paruošimas
Norėdami gauti gerą šaldytą pusgaminį, turėtumėte pradėti pasirinkdami kokybišką žaliavą ir laikykitės kelių paprastų taisyklių:
- Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamiausias kopūstų galvas: be išorinių pažeidimų, apvalios, šiek tiek pailgos ar plokščios, tankios struktūros.
- Patikrinkite, ar nėra puvimo požymių ir vabzdžių (jų gyvenimo pėdsakų).
- Nuimkite išorinius lapus.
- Nuplaukite galvas vandeniu iš čiaupo.
- Gerai nušluostykite storu minkštu skudurėliu ir leiskite išdžiūti.
Temperatūra
Tinkama bet kokios formos šaldytų kopūstų laikymo temperatūra yra iki –18 ° С. Tai tipiška temperatūra šiuolaikinių buitinių šaldytuvų užšalimo skyriuose. Jei šaldiklyje yra trys stalčiai, užšaldyti tinka du apatiniai. 0 ... 8 ° C temperatūroje pusgaminis laikomas ne ilgiau kaip 90 dienų.
Tinkamumo laikas
Jei daržovė yra užšaldyta pagal technologiją, o jūs iš pradžių pasirinkote aukštos kokybės žaliavas, ją galima laikyti iki 300 dienų. Tai yra, tuo atveju, jei spalį įdėsite produktą į šaldiklį, turėsite jį naudoti iki vasaros vidurio.
Svarbu! Iš naujo atšildytas pusgaminis nėra užšaldytas. Tokiu atveju gausite ledo masę, neturinčią naudingų savybių.
Ir iki to laiko jau pasirodo ankstyvieji kopūstai, kad turėdami pakankamą kiekį šaldiklio, atsargas galite laikyti pusgaminiuose visam sezonui.
Šaldymo metodai
Yra 3 pagrindiniai metodai, kuriuos aptarsime vėliau.
Visa galva kopūstų
Tinka ruošti patiekalus naudojant sveikus lapus arba susmulkinti po atitirpinimo.
Tokiu būdu paruoštos daržovės užšaldymui procedūra yra paprasta:
- Nuimkite kelmą ir išorinius lapus.
- Likusią galvą nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite.
- Paruoštą galvą sudėkite į maišelį arba įvyniokite į foliją ir dėkite į šaldiklį.
Lapai
Tokiu būdu paruošti kopūstai naudojami ruošiant patiekalus, kuriuose naudojami sveiki lapai.
Procedūra yra tokia:
- Nuimkite nuo galvos išorinius lapus ir kotelį, nuplaukite.
- Gautas šakutes įdėkite į verdantį vandenį 2–4 minutėms, atsižvelgiant į galvos dydį.
- Išardykite žalumyną ir sudėkite į maišus.
- Įdėkite į šaldiklį.
Susmulkinti
Norėdami paruošti sriubas ir troškinius, pusgaminius galite paruošti kapotų pavidalu.
Procedūra
- Kopūstus nuplaukite, pašalinkite išorinį lapų sluoksnį ir nusausinkite.
- Susmulkinkite ir sudėkite į plastikinius maišelius (konteinerius).
- Įdėkite į šaldiklį.
Metodas turi savybę: kapotus kopūstus galima derinti su kitomis daržovėmis. Pavyzdžiui, derinys su paprika yra puikus pusgaminis žiemos barščiui gaminti. Be to, prekybos tinklai retai parduoda paruoštus šaldytų daržovių mišinius su baltaisiais kopūstais, dažniausiai kitų daržovių derinį - su žiediniais kopūstais ar Briuselio kopūstais.
Vieta ir pakavimas
Prieš procedūrą būtina paruošti pakavimo ir laikymo vietą. Kaip tinkamų plastikinių maišelių ar lipnios plėvelės pakuotė. Taip pat galite naudoti plastikinius indus, tačiau jie užims daugiau vietos. Sandėliavimo vieta yra tik dvi galimybės: šaldytuvas-šaldiklis arba buitinis šaldiklis.
Ką virti iš šaldytų baltųjų kopūstų?
Šaldyti kopūstai reiškia patiekalų gaminimą termiškai apdorojant, netinkamus salotoms ir marinuoti ar marinuoti. Jį galima virti, troškinti, kepti.
Boršiui ir sriuboms
Norėdami paruošti barščius, tinka sriubos, solianka, kopūstai, kopūstai, susmulkinti prieš užšaldant. Toks pusgaminis prieš dedant į verdantį vandenį ar sultinį, jums nereikia atitirpinti.
Dėl įdarytų kopūstų
Kopūstų suktinukus gaminti tinka daržovė, sušaldyta su visa kopūsto galva ar atskirais lapais. Norint išgauti reikiamą minkštumą, lapų nereikia iš anksto dėti į verdantį vandenį.
Ar žinai Kopūstuose yra metionino (vitamino U) - nepakeičiamos amino rūgšties, reikalingos virškinamojo trakto, kepenų veiklai ir cholesterolio kiekiui mažinti.
Pakanka pakankamai atitirpinti, o po to lapai yra paruošti į juos įvynioti maltą mėsą (pusgaminį iš šaldiklio padėkite į šaldytuvą, kur jis atitirps tinkamu temperatūros režimu).
Dėl pyragų
Susmulkintą pyrago mišinį galima naudoti kaip pyrago įdarą. Preliminariai daržovė turėtų būti troškinta.
Žinoma, šaldyto produkto nereikėtų lyginti su šviežiu. Jei pagal naudingas savybes jis nėra daug prastesnis, organoleptiniame komponente jis prarandamas. Nepaisant to, ruošdami kai kuriuos patiekalus, šaldyti kopūstai gali pakeisti šviežius kopūstus, todėl rekomenduojame atlikti šį paruošimą ir mėgautis mėgstama bei sveika daržove žiemos sezonu.
