Visi žino apie pupelių naudą: jos beveik vienodai gali pakeisti gyvūninius baltymus. Be to, šiuose ankštiniuose yra daug nepakeičiamų amino rūgščių, vitaminų, mineralų ir ląstelienos. Dažnai kyla klausimas dėl tam tikros šios kultūros įvairovės. Pabandykime išsiaiškinti, kuri pupelė yra naudingesnė - raudona ar balta, ir koks skirtumas tarp jų.
Kuo skiriasi baltosios ir raudonosios pupelės?
Pagrindiniai baltųjų ir raudonųjų ankštinių augalų skirtumai yra maistinių medžiagų, baltymų, amino rūgščių ir skaidulų sudėtyje. Raudonųjų vaisių energetinė vertė yra didesnė nei baltųjų. Atitinkamai raudonose pupelėse yra daugiau baltymų su angliavandeniais.
Aprašymas ir kitos pupelių rūšys
Dėl mažesnio kaloringumo baltosios pupelės yra puikus maistas žmonėms, norintiems numesti papildomų svarų. Dėl mažo (palyginti su kitomis rūšimis) baltymų kiekio jis tinka senyvo amžiaus žmonėms, nes bet kokius baltymus organizmas pasisavina sunkiau nei angliavandenius. Pupelėse esantys vitaminai ir mineralai padeda normalizuoti širdies ir kraujagyslių sistemą. Mažas baltymų ir skaidulų kiekis prisideda prie to, kad organizmas greitai absorbuotų baltas veisles.
Ar žinai Pupelės žmonijai buvo žinomos keletą tūkstančių metų, kartu su kukurūzais tai buvo Pietų ir Centrinės Amerikos indėnų dietos pagrindas. Dar prieš mūsų erą kultūra buvo auginama Kinijoje, Egipte ir Viduržemio jūroje. Pupelės į Rusiją atkeliavo XVI a.
Pateikiame tokių veislių pavyzdžius:
Raudonoji veislė yra lyderė pagal antioksidantų kiekį ne tik tarp kitų rūšių ankštinių augalų, bet ir apskritai tarp daržovių ir daržovių augalų. Tokiuose ankštiniuose yra daugiau antioksidantų nei juodosiose serbentuose. Kultūroje yra daug cinko, vario, geležies ir sieros. Paskutinio mineralo dėka jis puikiai veikia odos ir plaukų būklę. Taip pat yra daug B grupės vitaminų, baltymų ir amino rūgščių. Didelis skaidulų kiekis prisideda prie normalios išmatų - reguliariai vartojant raudonas pupeles, vidurių užkietėjimas beveik išnyksta.
Tarp labiausiai paplitusių šios veislės veislių yra šie:
Iki šiol žinoma daugiau nei 220 pupelių veislių. Be baltos ir raudonos, taip pat yra juodų, žalių, dėmėtų, šparagų, silikulozės ir kai kurių kitų rūšių, mažai žinomų Rusijoje ir Ukrainoje.Visa pupelių veislė yra suskirstyta į 2 pagrindinius tipus pagal pasėlių kilmės regioną:
- Azijietiškas - turi pailgą vaisiaus formą ir mažą sėklą;
- Amerikietiškos - apvalios formos ir stambesnės pupelės.
Yra dar vienas tradicinis šių ankštinių augalų veislių skirstymas:
Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
Šilumingumas ir cheminė sudėtis gali šiek tiek skirtis, tačiau pagrindinės charakteristikos yra šios:
- kalorijų kiekis - 298 kcal;
- baltymai - 21–30 g;
- riebalų kiekis - 2-3,5 g;
- angliavandeniai - 50–60 g;
- maistinės skaidulos - 10–12 g;
- nepakeičiamos aminorūgštys;
- steroliai;
- organinės rūgštys;
- vitaminai - A, B grupė, E, PP, K, cholinas;
- makro- ir mikroelementai - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn ir kt.
Kurios pupelės yra geresnės, o kurios sveikesnės?
Gana sunku pateikti vienareikšmį atsakymą į klausimą, kuri veislė yra geresnė ir naudingesnė. Bet mes galime atskirti pagrindines savybes, būdingas kiekvienai rūšiai.
Svarbu! Silicio kiekis 100 g pupelių yra 3 kartus didesnis nei dienos norma, o kobalto - beveik 2 kartus.
Raudona:
- Jame yra daug antioksidantų, kurie neleidžia ląstelėms senėti;
- sudėtyje yra didelis kiekis vitaminų A, K, C, PP ir B grupės, taip pat yra cinko, kalio, geležies, vario ir kitų mikro ir makro elementų;
- valgymas optimizuoja cukraus kiekį kraujyje, kraujospūdį;
- gaminant maistą jis naudojamas kaip padažų, salotų, pirmųjų patiekalų ruošimo pagrindas.
Balta:
- daug skaidulų;
- mažai kalorijų;
- sudėtyje yra A, K, PP, P ir B grupių vitaminų;
- teigiamai veikia išvaizdą, ypač plaukus ir nagus;
- stimuliuoja smegenų darbą;
- naudojamas gaminant sriubas, salotas, bulvių košę.
Svarbu! Žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos pupelės gali sukelti apsinuodijimą: vaisiuose sudėtyje yra glikozidų ir lektinų, kurių nurijimas neigiamai veikia virškinamojo trakto darbą ir netgi gali pakenkti žarnyno gleivinei.
Bendrosios atrankos ir laikymo taisyklės
Aukštos kokybės pupelės turėtų turėti tokius ženklus:
- pupelės turi būti laisvai atskirtos viena nuo kitos, neturi būti lipnių vaisių;
- paviršiuje neturėtų būti pašalinių dangų - kokybiškos pupelės atrodo lygios, šiek tiek blizgančios;
- jokie pašaliniai augalai ar kiti likučiai bendroje masėje neturėtų būti;
- vaisiai turėtų būti maždaug tokio paties dydžio;
- baltosios veislės yra labiausiai jautrios vabzdžių ir kirminų išpuoliams - atsiminkite tai vizualiai apžiūrėdami tokius vaisius.
Skirtingų rūšių paruošimo rekomendacijos
Visų rūšių pupelės yra plačiausios. Daržovės gali būti naudojamos sriubose, salotose, užkandžiuose, padažuose, pagrindiniuose patiekaluose. Jis naudojamas ruošiant garnyrą, troškintą ir virtą tiek kartu su gyvulinės kilmės produktais (mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis), tiek su daržovėmis.
Ar žinai Jei paprastos pupelės — per sunkus maistas jūsų virškinamajam traktui, sprendimas gali būti šparagų įvairovė. Jis turi beveik tas pačias savybes, tuo pačiu švelniau veikdamas skrandį ir žarnas.
Čia yra keletas rekomendacijų, kurios padės tinkamai paruošti šiuos vaisius:
- Daugelį šių ankštinių augalų veislių prieš virimą reikia pamirkyti šaltame vandenyje. 7–8 valandos (vandenį geriau keisti kas 2 valandas). Vasarą konteinerį geriau laikyti šaldytuve.
- Jaunų šparaginių pupelių mirkyti neprivaloma.
- Kol jie visiškai išvirti, būtina virti (virti ar troškinti) bet kokius ankštinius augalus išvengti virškinamojo trakto problemų. Tai ypač pasakytina apie raudonąją kultūros įvairovę.
- Tai galite padaryti taip: Nuplaukite vaisius, užpildykite vandeniu ir užvirkite. Leiskite virti 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir uždenkite keptuvę antklode ar antklode. Po 2 valandų turinį išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite tekančiu vandeniu, užpilkite šviežiu ir virkite, kol išvirs. Šis metodas reikalauja mažiau laiko nei tradicinis mirkymas.
- Kepdami nemaišykite skirtingų veislių ankštinių augalų. Norint visiškai paruošti net vienos rūšies pupeles iš skirtingų šalių, gali prireikti skirtingo laiko, tuo tarpu viena pupelių dalis užvirs, o kita nebus visiškai išvirusi.
- Norint greitai išvirti ankštinius augalus, virimo metu reikia įpilti 100–150 ml šalto vandens. Kitas būdas pagreitinti virimo procesą - mirkant (jei keičiate vandenį, įpilkite sodos su kiekvienu pakeitimu) įpilkite 0,5 šaukštelio sodos arba tiek, kiek virimo metu. Tuo atveju, kai pupelės bus paruoštos, bus jaučiamas sodos skonis, jas galima neutralizuoti nedideliu acto kiekiu.