Karštųjų pipirų užkandis visada yra populiarus tiek prie dienos, tiek prie atostogų stalo. Marinuoti daržoves lengva, svarbu pasirinkti patikrintą receptą ir kokybiškus ingredientus.
Kaip išsirinkti ir paruošti paprikas
Marinuoti naudojami švieži ankštiniai vaisiai, be vytimo, pelėsio ar puvimo požymių. Geriausias pasirinkimas bus vidutinio sunkumo veislės. Labai karšti pipirai yra marinuoti, kad juos būtų galima naudoti toliau prie kitų patiekalų (picos, salotų, sumuštinių). Ruošdami užkandžius dažnai naudokite nesmulkintas daržoves, o gražiausias patiekalas bus iš skirtingų spalvų vaisių.
Ar žinai Sunkumo (sunkumo) skalę pasiūlė chemikas Scoville ir jis pagrįstas kapsaicino alkaloidų kiekiu pipiruose. Sąrašo apačioje yra saldieji varpiniai pipirai, o aštriausios yra veislės „Chili Pepper X“ ir „Dragon's Breath“.
Marinuoti karštųjų pipirų receptai
Marinuoti pipirai yra tradicinis užkandis daugelyje nacionalinių virtuvių. Receptai iš Gruzijos ir Armėnijos buvo seniai žinomi ir dažnai naudojami namų šeimininkių. Taip pat galite paruošti patiekalą su medumi saugojimui šaldytuve arba konservuoti daržoves ilgalaikiam žiemos laikymui su pomidorais.
Paprastas receptas
2 skardinės už 1 litrą30 minučių
česnakai ir šakelės su krapų sėklomis
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Stiklainiai yra sterilizuojami verdančiame vandenyje arba virti garuose, tokiu pačiu būdu jūs turite tvarkyti dangčius. Prie ankščių nupjaukite kotelį.
- Paruoštos nuplautos daržovės supilamos verdančiu vandeniu į patogų dubenį ir uždengiamos dangčiu.
- Po 5–7 minučių vanduo nusausinamas.
- Paprikos išdėstytos sandariai taroje.
- Marinatas iš vandens ir prieskonių užvirinamas, virinamas 5 minutes ir iškart supilamas į stiklainius pačiame kaklelyje.
- Po išpylimo būtina nedelsiant suvynioti dangčius specialiu raktu arba sandariai apvynioti, jei naudojamos skardinės su susuktais siūlais. Tada skardinės apverčiamos aukštyn kojomis ir dedamos į pasirinktą šiltą vietą, uždengiamos antklode ar antklode. Šioje padėtyje ruošinys turėtų praleisti pusę dienos ar nakties.
Svarbu! Žmonėms, sergantiems gastritu, kolitu ar skrandžio opa, tokie aštrūs patiekalai turėtų būti neįtraukti į jūsų racioną!
Jokios sterilizacijos
1 skardinė už 1 litrą15–20 minučių
karštos paprikos
1 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupti ir nuplauti ankštys yra sandariai supakuoti į stiklainį.
- Šildykite keptuvėje su cukrumi ir druska, kol jie visiškai ištirps.
- Įpilkite acto ir prieskonių, užvirkite ir virkite 2–3 minutes.
- Marinatas atšaldomas ir pridedama česnako, susmulkinto į minkštimą.
- Krapai ir petražolės smulkiai supjaustomi peiliu ir sudedami į marinatą.
- Supilkite pipirus marinatu ir sandariai uždarykite dangtį.
- Bankai kelioms dienoms dedami į šaldytuvą ir nustato produkto pasirengimą keičiant ankščių spalvą.
Su medumi
2 skardinės už 1 litrą 10-15 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplauti vaisiai dedami į švarius stiklainius (su uodegomis).
- Vandenyje ištirpinkite actą, medų, druską ir cukrų ir užvirkite.
- Supilkite pipirus verdančiu marinatu ir nedelsdami uždarykite arba susukite stiklainius.
- Aušinami indai valomi šaltoje vietoje.
Svarbu! Dirbkite su karštais pipirais tik su apsauginėmis pirštinėmis. Po to pjaustymo lenta ir peilis kruopščiai nuplaunami.
Pomidoruose
2 skardinės už 1 litrą45-60 minučių
maltų juodųjų pipirų
¼ šaukštelio
česnakai (maždaug 30 g)
1 galva
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Ankštys naudojamos kartu su sėklomis ir koteliu, jas reikia nuplauti ir šiek tiek nusausinti. Pomidorų sultys užvirinamos.
- Įpilkite prieskonių ir virkite po dangčiu 15–20 minučių.
- Suberkite pipirus ir maišydami virkite dar 15 minučių.
- Česnakai sumalami ir įpilami į mišinį su aliejumi.
- Lauro lapai išmesti ir užpilti actu, išmaišyti.
- Gatavas mišinys supilamas į sterilizuotus stiklainius ir suvyniojamas, po to lėtai atšaldomas ir išvalomas vėsioje vietoje.
Jei po susiuvimo lieka papildomas pomidorų marinatas, jį galima supilti į atskirą indelį ir naudoti ruošiant įvairius patiekalus (padažą, barščius ir kt.).
Armėnų kalba
3 skardinės už 1 litrą
druska (be skaidrės)
4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Šiam receptui rekomenduojama naudoti paprikas, kurių storiausios sienos. Nulupkite juos. Tai galima padaryti po 2–3 minučių blanširavimo verdančiame vandenyje arba kepimo orkaitėje. Ankštys naudojamos tik su koteliu.
- Sumaišykite vandenį, actą, sviestą, cukrų ir marinatą druską ir užvirkite.
- Susmulkintą česnaką supilkite į sterilizuotus indus.
- Virkite daržoves mažomis porcijomis marinade 2-3 minutes.
- Virtus pipirus sandariai sulankstykite inde.
- Užpilkite skardines verdančiu marinatu ir iškočiokite.
Ar žinai Puodelio spalva neatspindi jo ryškumo laipsnio. Pavyzdžiui, ryškiai žalios spalvos aštrūs jalapenos yra žinomi dėl aštraus skonio.
Gruzinų kalba
3 skardinės už 1 litrą 30–40 minučių
žalios ankštys
2,5 kg
vyno lengvas actas
2 šaukštai.
petražolės ir kalendra
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Vaisiai šiek tiek įpjaunami, kad būtų galima greitai marinuoti.
- Puode užvirkite actą su aliejumi ir prieskoniais.
- Pipirai panardinami į verdantį marinatą (pusę iš karto) ir virinami 8 minutes. Marinuoti vaisiai sudedami į dubenį.
- Marinatas atšaldomas, į jį dedami žalumynai ir česnakai, po to vėl kaitinami ir virinami 3 minutes.
- Supilkite daržoves karštu marinatu, dubenį uždenkite priespaudos dangčiu, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą parai.
- Po 24 valandų ankštys sandariai išdėstomos per stiklainius, uždengiamos dangčiais ir atiduodamos laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.
Naudingi maisto gaminimo patarimai
Norėdami gauti skanių ir sveikų preparatų, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:
- naudodamiesi pagrindinėmis vandens ir acto proporcijomis, į marinatą galite pridėti citrinos žievės ir sulčių, mėtų, krienų, cinamono ir kitų prieskonių;
- konservavimui galite pridėti mažų vyšnių pomidorų, skirtingų spalvų;
- užkandžiai yra lengvai paruošiami mažuose indeliuose, iki 1 litro;
- Bankai gali būti sterilizuojami mikrobangų krosnelėje; tam jie trečdaliu užpildomi vandeniu ir 10-15 minučių įjungiami visu pajėgumu;
- po ruošiniais likusias ankštis galima užpilti augaliniu aliejumi (alyvuogių ar saulėgrąžų) ir palikti infuzuoti vėsioje vietoje 2–3 savaites.
Savybės ir tinkamumo laikas
Sterilizuotas konservuotas daržoves galima laikyti ne aukštesnėje kaip +15 ° C temperatūroje sausoje patalpoje. Geriausiai tinka spinta, esanti atokiau nuo šildymo prietaisų ar rūsio. Ruošiniai be sterilizacijos turi būti laikomi šaldytuve.
Vidutinis daržovių preparatų tinkamumo laikas yra 1 metai. Marinuoti greito maisto produktai, laikomi +2 ° C temperatūroje, gali būti naudojami šešis mėnesius. Marinuotas karštas paprikas lengva virti, tačiau turite laikytis pagrindinių vaisių konservavimo ir perdirbimo taisyklių. Aštrios daržovės ypač populiarios šaltesniais mėnesiais, kai šiltas jų skonis gali jus nudžiuginti.
