Citrinos rūgštis yra puikus acto pakaitalas, konservantas agurkuose marinuoti. Tai padės pabrėžti ir paįvairinti traškių vaisių skonį be žalos. Kiekviena namų šeimininkė turi mėgstamą šių daržovių ruošimo būdą žiemai, naudodama citrinos rūgštį - skaitykite apie populiariausius ir labiausiai paplitusius.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Bet kurio recepto įgyvendinimas prasideda nuo teisingo pagrindinio ingrediento, konkrečiu atveju, agurkų, pasirinkimo. Būtent nuo šio žingsnio didžiąja dalimi priklauso galutinis rezultatas, skaniausias patiekalas. Nepaisydami daržovių pasirinkimo taisyklių, galite susidaryti situaciją, kai, nepaisant griežto visų nugaros taisyklių laikymosi, marinuoti agurkai yra beskoniai, minkšti. Gerai, jei šios daržovės auga jūsų sode ir esate tikri dėl jų kokybės. Jei ne, turite eiti į turgų ir ten pasirinkti vaisių konservavimui.
Kriterijai, kuriais turi būti vadovaujamasi renkantis:
- Vaisiaus šviežumas. Gaivumo nustatymo metodas yra gana paprastas. Šviežias agurkas bus tvirtas ir atsparus.
- Veislės savybės. Visos agurkų veislės yra suskirstytos į tris rūšis - salotas, universalius ir marinuotus. Pirmojo tipo ypatumas yra stora žievelė, kuri neleis marinatui pakankamai įsiskverbti į daržovės vidų ir pamirkyti. Universalios rūšys tinka tiek konservuoti, tiek vartoti šviežius. Geriausias pasirinkimas yra marinuoti vaisiai, išsiskiriantys žievelės plonumu. Norėdami būti tikri, kad agurkai buvo parinkti teisingai, būtinai atkreipkite dėmesį į jų erškėčių spalvą: universalios ir marinuotos veislės yra tamsios.
- Daržovių išvaizda. Marinuoti tinka lygūs, nepažeisti vaisiai su dygliais, be puvimo ir be dėmių.
- Vaisiaus spalva. Jis turėtų būti ryškiai žalios spalvos. O ta pusė, su kuria agurkas palietė žemę augimo metu, turėtų būti šviesios spalvos. Agurkai, kurių žievelės padengtos geltonomis apnašomis, netinkami marinuoti, nes šis reiškinys leidžia manyti, kad vaisiai nukentėjo nuo vandens trūkumo, atitinkamai, jie yra kartūs.
- Odos storis. Kaip jau minėta, šis kriterijus priklauso nuo veislės. Galite nustatyti, ar jie tikrai siūlo jums marinuoti, ar universalius žalius dalykus, pradurdami odą pirštu - jei ji pradeda luptis, galite nusipirkti daržovių.
- Vaisiaus parametrai. Geriausiai konservuoti yra pailgi, o ne sutirštinti žalumynai. Optimalus ilgis yra 8–12 cm.Svarbu, ar jūs marinuosite daržoves litro indeliuose. Reikės sumažinti dideles instancijas.
- Vaisiaus grynumas. Dažnai pardavėjai, norėdami parduoti kuo daugiau produktų, eina į įvairius triukus, pavyzdžiui, plauna vaisius. Nuplautos daržovės greitai blogėja, atitinkamai jų kokybė smarkiai blogėja, nes konservavimas gali išsipūsti, sprogti.
Svarbu! Marinuoti marinuoti agurkus geriausia ryte, nes prekių galite įsigyti iš sodininkų, auginančių vaisius savo sklypuose. Jei pirkimas buvo atliktas vakare, tada daržoves, kurios buvo pasodintos per dieną, reikia mirkyti vandenyje.
Marinuotų agurkų su citrinos rūgštimi receptai žiemai
Savo mėgstamą ruošinį galite paruošti įvairiais būdais. Apie paprasčiausią ir populiariausią skaitykite.
Klasikinis receptas
Vienas iš labiausiai paplitusių mėgstamo užkandžio gaminimo receptų yra klasikinis.
1 skardinė iš 3 l
krapų šakos su skėčiais
2-3 vnt.
juodųjų pipirų žirneliai
5 vnt.
Skardinės dugnas padengtas prieskoniais (be česnako). Tada dedamos saldžiųjų pipirų dalys (supjaustykite, kaip norite, geriau ketvirčiais).
Pirmąjį agurkų sluoksnį paskleiskite vertikaliai. Norėdami tai padaryti, rinkitės didžiausius vaisius, paruoštus siuvimui. Viršutinis daržovių sluoksnis klojamas horizontaliai (mažiausi vaisiai).
Viršutiniame aukšte reikia įdėti ketvirtadalį saldžiųjų pipirų ir krapų šakelės.
Skardinės kompozicija užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama šiltai apie 20 minučių, uždengiama šiltu rankšluosčiu.
Tada į atskirą indą vanduo nuteka iš skardinių ir paruošiamas iš jo ir stiklinė marinato druskos, kuri turėtų užvirti.
Česnakai ir citrinos rūgštis dedami prieš pat pilant daržoves sūrymu.
Supilkite visą verdantį sūrymą.
Skardinę apvyniokite skardiniu dangčiu, apverskite ir apvyniokite.
Skardinės dugnas padengtas prieskoniais (be česnako). Tada dedamos saldžiųjų pipirų dalys (supjaustykite, kaip norite, geriau ketvirčiais).
Pirmąjį agurkų sluoksnį paskleiskite vertikaliai. Norėdami tai padaryti, rinkitės didžiausius vaisius, paruoštus siuvimui. Viršutinis daržovių sluoksnis klojamas horizontaliai (mažiausi vaisiai).
Viršutiniame aukšte reikia įdėti ketvirtadalį saldžiųjų pipirų ir krapų šakelės.
Skardinės kompozicija užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama šiltai apie 20 minučių, uždengiama šiltu rankšluosčiu.
Tada į atskirą indą vanduo nuteka iš skardinių ir paruošiamas iš jo ir stiklinė marinato druskos, kuri turėtų užvirti.
Česnakai ir citrinos rūgštis dedami prieš pat pilant daržoves sūrymu.
Supilkite visą verdantį sūrymą.
Skardinę apvyniokite skardiniu dangčiu, apverskite ir apvyniokite.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Ant skardinės galite užrašyti, nurodydami ingredientų proporcijas ir naudojamų prieskonių rūšis - tai padės jums patobulinti kitų metų receptą.
Jokios sterilizacijos ir acto
1 l
agurkai
kiek tilps litro indelyje
serbentų lapai
2 vnt
juodųjų pipirų žirneliai
8-10 vnt.
citrinos rūgšties
trečdalio šaukštelio litre
Bako apačioje siųskite žalumynus, česnakus, lauro lapus ir pipirinius žirnelius.
Kitas, vertikaliai sukrauti pirmąjį agurkų sluoksnį, antrasis - atsitiktinai.
Zelentsy yra padengtas krienų lapu ant viršaus.
Sukrautas daržoves reikia užpilti verdančiu vandeniu, uždengti ir leisti užvirti ketvirtį valandos. Procesas pakartojamas dar kartą.
Į antrą kartą nusausintą vandenį įpilama druska su cukrumi, užvirinama. Kol sūrymas verda, įpilkite į stiklainį citrinos rūgšties.
Tada užpildykite viską marinatu ir susukite.
Apvynioję palikite bankus 1,5 dienos, kad jie visiškai atvėstų.
Bako apačioje siųskite žalumynus, česnakus, lauro lapus ir pipirinius žirnelius.
Kitas, vertikaliai sukrauti pirmąjį agurkų sluoksnį, antrasis - atsitiktinai.
Zelentsy yra padengtas krienų lapu ant viršaus.
Sukrautas daržoves reikia užpilti verdančiu vandeniu, uždengti ir leisti užvirti ketvirtį valandos. Procesas pakartojamas dar kartą.
Į antrą kartą nusausintą vandenį įpilama druska su cukrumi, užvirinama. Kol sūrymas verda, įpilkite į stiklainį citrinos rūgšties.
Tada užpildykite viską marinatu ir susukite.
Apvynioję palikite bankus 1,5 dienos, kad jie visiškai atvėstų.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Agurkai — artimi meliono giminaičiai. Atsižvelgiant į tai, atrodo paradoksalu, kad melionas skinamas tik po galutinio pageltimo, o geltonas agurkas yra nevalgomas.
Saldūs agurkai
1 skardinė iš 3 l
agurkai
kiek tilps į 3 litrų stiklainį
gvazdikėlis
kai kurie pumpurai
prieskoniai su prieskoniais
10 žirnių
citrinos rūgšties
1,5 šaukštelio
Trijų litrų stiklainio dugnas yra padengtas prieskoniais (3–4 lauro lapai, keli gvazdikėlių pumpurai, 10 žirnių pjaustytų pipirų, garstyčių sėklos, 8–10 česnako skiltelių, krapų skėtis ir krienai).
Zelentsy yra išdėstyti ant prieskonių, kuriuos rekomenduojama perkelti su krienų lapais (2-3 vnt.).
Sudėti komponentai pilami verdančiu vandeniu ir uždengiami 15–20 minučių.
Iš nusausintų skardinių (po nurodyto laiko) paruošiamas vanduo marinatas, litre kurio jums reikia 3 šaukštų. cukraus ir 2 šaukštai. druska.
Po to, kai užkandis buvo užpildytas marinatu, į stiklainį reikia įpilti 1,5 valandos citrinos rūgšties.
Pagal receptą tokį konservavimą reikia sterilizuoti 15 minučių, o tada susukti ir apvynioti. Sterilizacijos metu vanduo turėtų uždengti maždaug 2/3 skardinių.
Trijų litrų stiklainio dugnas yra padengtas prieskoniais (3–4 lauro lapai, keli gvazdikėlių pumpurai, 10 žirnių pjaustytų pipirų, garstyčių sėklos, 8–10 česnako skiltelių, krapų skėtis ir krienai).
Zelentsy yra išdėstyti ant prieskonių, kuriuos rekomenduojama perkelti su krienų lapais (2-3 vnt.).
Sudėti komponentai pilami verdančiu vandeniu ir uždengiami 15–20 minučių.
Iš nusausintų skardinių (po nurodyto laiko) paruošiamas vanduo marinatas, litre kurio jums reikia 3 šaukštų. cukraus ir 2 šaukštai. druska.
Po to, kai užkandis buvo užpildytas marinatu, į stiklainį reikia įpilti 1,5 valandos citrinos rūgšties.
Pagal receptą tokį konservavimą reikia sterilizuoti 15 minučių, o tada susukti ir apvynioti. Sterilizacijos metu vanduo turėtų uždengti maždaug 2/3 skardinių.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Kad stiklainis neskilinėtų verdančiu vandeniu, įdėkite į jį šaukštą.
Su aspirinu
1 skardinė iš 3 l
agurkai
kiek tilps į 3 litrų stiklainį
serbentų lapai
2-3 vnt.
krienų lapai
1 didelis arba 2-3 mažas
Skardinės (trijų litrų) dugne išklokite žalumynus ir tik tada agurkus iš anksto pamirkykite 3 valandas. Norėdami paįvairinti skonį, rekomenduojama daržoves perkelti su žolelėmis, nepamirštant pridėti krienų šaknų.
Po klojimo stiklainio turinį reikia užpilti verdančiu vandeniu (atvėsti) ir palikti 15-20 minučių, uždengti dangčiu ir rankšluosčiu.
Pasibaigus nurodytam laikui, vanduo įpiltas į indą, jis turi būti vėl virinamas.
Kol vanduo verda, į stiklainį žalumynų siunčiamos 3 tabletės aspirino, citrinos rūgšties, cukraus ir druskos.
Tada viskas turėtų būti užpildyta virintu vandeniu, susukama ir įvyniojama.
Skardinės (trijų litrų) dugne išklokite žalumynus ir tik tada agurkus iš anksto pamirkykite 3 valandas. Norėdami paįvairinti skonį, rekomenduojama daržoves perkelti su žolelėmis, nepamirštant pridėti krienų šaknų.
Po klojimo stiklainio turinį reikia užpilti verdančiu vandeniu (atvėsti) ir palikti 15-20 minučių, uždengti dangčiu ir rankšluosčiu.
Pasibaigus nurodytam laikui, vanduo įpiltas į indą, jis turi būti vėl virinamas.
Kol vanduo verda, į stiklainį žalumynų siunčiamos 3 tabletės aspirino, citrinos rūgšties, cukraus ir druskos.
Tada viskas turėtų būti užpildyta virintu vandeniu, susukama ir įvyniojama.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Norėdami įsitikinti, apverskite konteinerius su konservavimu Tiesą sakant, jie yra suvynioti sandariai ir nepraleidžia nei oro, nei skysčio.
Su moliūgu
juodųjų pipirų žirneliai
savo nuožiūra
stalo druska
6 šaukštelių
česnako skiltelės
9–12 vnt.
- Valgyti žalumynus pagal aprašytą receptą galima tik po to, kai jie 12 valandų mirkomi vandenyje.
- Svogūnus reikia supjaustyti mažais žiedeliais (0,5 cm storio), o paprikas - išilginėmis plokštelėmis. Nereikia pjaustyti mažų moliūgų, dideli yra dedami į stiklainį, supjaustytą jums patogiais gabalėliais.
- Tada daržoves susmulkiname į sluoksnius: pirmąjį moliūgų sluoksnį, antrąjį agurkus, paskui - paprikas, o galutinai - svogūną.
- Du kartus užpilkite verdančiu vandeniu su konservavimu. Pirma, daržovės stiklainiuose tiesiog nuplikomos verdančiu vandeniu. Po 5 minučių vanduo (arba sūrymas) turi būti nusausintas ir vėl užvirintas.
- Kol sūrymas verda, į kiekvieną stiklainį reikia pridėti reikiamą kiekį druskos, cukraus ir acto esencijos. Tada užpilkite verdančiu sūrymu.
- Paskutinis etapas yra valcavimas metaliniais dangčiais.
Ar žinai Žodis „agurkas“ iš senovės graikų kalbos išverstas kaip „neprinokęs“.
Su svogūnais ir česnakais
1 skardinė už 1 litrą
maltų raudonųjų pipirų
3 g
juodųjų pipirų žirneliai
10 vnt
- Zelentsy pasirinkimas ir kalibravimas. Maždaug tokio pat dydžio daržovėse reikia apkirpti galus.
- Iš anksto supjaustytos morkos supjaustomos į apskritimus.
- Į karšto pipirų ankštį padarykite punkcijas.
- Svogūną supjaustykite smulkiais griežinėliais, o česnako skilteles supjaustykite į dvi dalis.
- Galvos odos krienų lapai ir krapų skėčiai. Tada supjaustykite lapus, iš anksto susukdami į ritinį.
- Sterilizuoto litro stiklainio apačioje nusiųskite susmulkintus krienų lapus, krapus, karštus pipirus ir po 1/3 morkų, česnako, svogūnų.
- Kitas agurkai dedami į stiklainį, kuris turi būti pakaitomis su likusiomis likusiomis daržovėmis dalimis. Ant viršaus uždedamas lauro lapas.
- Sukrautas daržoves reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 5 minutes.
- Kol daržovės primygtinai reikalauja, puode reikia sumaišyti visus išvardintus prieskonius, o po to iš ten esančio stiklainio nutekėti vandenį.
- Marinatą virkite 2–3 minutes ir dar kartą užpilkite verdančiu vandeniu ant daržovių stiklainiuose.
- Tokį sūdymą reikia sterilizuoti (10–15 minučių).
- Paskutinis etapas sukasi.
Svarbu! Prieš aušinimą galima išsaugoti įvyniojimą, bet nebūtina, nes citrinos rūgštis atlieka pasterizacijos funkciją.
Be cukraus
1 skardinė iš 3 l
agurkai
kiek tilps į 3 litrų stiklainį
krapų skėčiai
paragauti
krienai (šaknys ir lapai)
paragauti
serbentų lapai
paragauti
- Stiklinių indų dugno klojimas su žalumynais.
- Stambūs agurkai.
- Įpilkite stiklainio kompoziciją verdančiu vandeniu 15 minučių.
- Vanduo iš skardinių pilamas į atskirą puodą po 15 minučių, tada vėl užvirinamas.
- Antrą kartą skardinių kompoziciją užpilkite verdančiu vandeniu 15 minučių.
- Tada vėl įpilkite į keptuvę vandens ir paruoškite marinatą. Iš pradžių į vandenį reikia įpilti druskos ir palaukti, kol sūrymas užvirs. Tada pridedama citrinos rūgšties ir keptuvė nuimama nuo ugnies.
- Kol marinatas verda, į stiklainių žalumynus reikia pridėti česnako ir karštų pipirų.
- Skardinių kompozicija užpilkite karštu marinatu ir iškočiokite.
Svarbu! Kiekvieną kartą galite gerti gėlo vandens. — tai sutaupys laiko. Tačiau kas 15 minučių vanduo stovės stiklainiuose, ingredientai jį impregnuos savo aromatais, o marinatas pasirodys daug skanesnis.
Su citrina
Be savo unikalaus skonio, šis sūrimas turi patrauklią estetinę išvaizdą.
1 skardinė už 1 litrą
agurkai
kiek tilps litro indelyje
- Išmirkyti žalieji baravykai (5–6 valandos).
- Gerai nuplaukite daržoves.
- Sterilizuokite indus ir dangčius.
- Supjaustykite citriną (apskritimai arba griežinėliais, jei norite).
- Sudėkite ingredientus į stiklainius - pirmiausia sluoksnį prieskonių, tada daržoves su citrina.
- Skardinių turinį 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
- Tada vanduo nusausinamas, išmatuojamas jo kiekis ir paruošiamas sūrymas. Pagal receptą nurodomos prieskonių proporcijos viename litre vandens. Vanduo su ištirpintais priedais turi būti virinamas.
- Viską užpilkite verdančiu marinatu ir suvyniokite skardines.
Svarbu! Ruošiant marinatą, citrinos rūgštis dedama paskutinį kartą, kai vanduo su druska ir cukrumi jau užvirė.
Su degtine
1 skardinė iš 3 l
citrinos rūgšties
1 valgomasis šaukštas. l
- Padėkite ant pasirinktų prieskonių ir česnako indo dugno.
- Sudėti į stiklainį žalumynų.
- Marinato paruošimas atskirame inde sumaišant vandenį, druską, cukrų, citrinos rūgštį.
- 10 minučių užpilkite skardines marinatu.
- Iš skardinių nusausinkite marinatą ir vėl užvirkite.
- Galutinis skardinių užpildymas marinatu ir degtinės pridėjimas.
- Saulėlydis.
Svarbu! Tokie marinuoti agurkai gali būti uždengti kaprono dangteliu.
Naudingi patarimai
Patyrusios namų šeimininkės dalijasi marinuotų agurkų gaminimo ir valgymo paslaptimis, kuriose kiekvienas gali rasti sau naudingo:
- Marinuoti geriausia imtis mažų žalumynų. Jų patarimai turėtų būti tamsiai žalios spalvos.
- Jei pjaustant daržovę matote išilginį įtrūkimą, jis idealiai tinka konservuoti.
- Marinuoti šiltnamio efektą sukeliančių vaisių nerekomenduojama, nes nereikia tikėtis iš jų traškumo ir elastingumo. Pirmenybė teikiama Zelentsy auginamiems atvirame žemės plote.
- Norėdami, kad daržovės būtų geriau prisotintos marinatu, turėtumėte apkarpyti jų galiukus ir netgi padaryti punkcijas, naudodamiesi šakute ar dantų krapštuku.
- Norėdami gauti daugiau traškių agurkų, dubenėlio dugne įdėkite ąžuolo žievės gabalėlį ar kelis šio medžio lapus.
- Nerekomenduojama į stiklainį dėti daugiau česnako, nei nurodyta recepte. Dėl per didelio šio ingrediento naudojimo agurkai gali prarasti traškumą.
- Žalumynų traškėjimo lygis taip pat priklauso nuo jų pakuotės konteineriuose tankio - kuo tankesnis, tuo didesnė tikimybė, kad traškėjimas gali sumažėti.
- Kad ant ruošinių nesusidarytų pelėsių, ant indo dugno uždėkite krienų šaknies gabalėlį.
- Žiupsnelis garstyčių, kurias jums reikia apibarstyti viršutiniu vaisių sluoksniu prieš valcavimą, padės apsaugoti agurkus nuo sprogimų ir pūtimo dangtelių.
- Į stiklainį su agurkais galima sudėti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus, morkas, svogūnus, moliūgus, cukinijas - tai paįvairins ruošinių skonį. Tokį daržovių asortimentą galite naudoti tiek kaip atskirą patiekalą, tiek kaip įvairių žiemos salotų dalį.
Kaip matote, marinuotų agurkų su citrinos rūgštimi virimo receptų įvairovė leidžia kiekvienai namų šeimininkei surasti būtent tokį variantą, kuris patenkins visų jos namų ūkio ir svečių skonius. Ir svarbiausia, jūsų mėgstamas užkandis bus visiškai nekenksmingas.
