Daugelis nuo vaikystės prisimena marinuotų agurkų, kuriuos kaime gydė močiutė, skonį. Prasidėjus agurkų sezonui, noriu pasigaminti panašią druską. Be to, statinės ar jos vietos trūkumo problema lengvai išsprendžiama net buto sąlygomis: žalumynai gali būti marinuoti kibirėlyje: plastikiniai arba emaliuoti. Kaip tai padaryti, skaitykite toliau.

Agurkų marinavimo į kibirą privalumai ir trūkumai

Agurkų marinavimo iš kibiro procedūra nesiskiria nuo jų marinavimo statinėje.

• Be to, toks sūdymas turi savo privalumų:
• Vietos taupymas. Į butą pastatyti ąžuolo statinę ir net taip, kad ji būtų šalta, dažnai neįmanoma. Kitas dalykas yra kibiras. Jis gali būti dedamas ten, kur jums patogu, neužims daug vertingos vietos.
• Išlaidų taupymas. Ne kiekvienas ūkyje turi ąžuolo statinę, o jo kaina šiandien nėra maža. Paprasčiau naudoti namuose turimą plastikinį ar emalinį kibirą arba įsigyti tinkamo dydžio kibirą, pagamintą iš maistinio plastiko.
• Į kibirą marinuoti agurkai yra tokie pat geri, kaip sūdyti statinėje ar stiklainyje.
• Tokių marinatų paruošimo procedūra yra gana paprasta: agurkus daug lengviau sudėti į kibirą, nei į ankštą stiklainį.

Kalbant apie sūdymo kibiruose trūkumus, jų praktiškai nėra. Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja produktą sudėti į stiklainius, kai fermentacija bus baigta, tačiau tai nėra būtina.

Svarbu! Marinuoti žalumynai yra daug sveikesni nei marinuoti. Marinuojant naudojamas konservantas — actas Šis ingredientas nereikalingas marinuoti agurkai, nes fermentacijos metu jie sudaro savo natūralų konservantą-analogą — pieno rūgštis, kuri sūrymui suteikia nuobodu baltu atspalviu.

Agurkų paruošimas

Svarbus marinatų ruošimo etapas yra jų pasirinkimas, rūšiavimas ir paruošimas marinuoti. Mūsų laikais apaugę agurkai gali būti tinkami tik gyvuliams šerti. O valgyti geriausias pasirinkimas būtų nevisiškai prinokę agurkai, kurių ilgis 12–13 cm, bet ne daugiau kaip 15 cm.

Šis pasirinkimas, be patrauklios išvaizdos, paaiškinamas tuo, kad nevisiškai prinokusiose daržovėse yra didžiausias cukraus kiekis, kuris yra būtinas normaliam marinavimo procesui. Vaisių parinkimas turėtų būti atliekamas ne vėliau kaip antrą dieną po derliaus nuėmimo.

Marinuoti žiemai patartina pasirinkti tokio paties dydžio agurkus su plona oda. Sūdymo procese nerekomenduojama rinktis salotų agurkų - jie turi storą žievelę, kuri nepalengvina druskos prasiskverbimo, ir dėl tokio skonio agurkai gero skonio negali pasiekti.

Pasirinkus agurkus, būtina pašalinti visus sugedusius, susmulkintus, pažeistus egzempliorius ir vaisius su geltonumu. Iš pasirinktų agurkų nuimkite uodegas ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.

Paruoštas daržoves 5–8 valandas reikia užpilti šaltu, geriausia - pavasariniu, vandeniu. Per tą laiką jie sugeria reikiamą drėgmės kiekį, atsikrato kartumo ir vidinių tuštumų, o tai garantuoja, kad po virimo jie taps skanūs, traškūs ir kieti.

Kaip sūdyti agurkus kibire žiemai

Mūsų protėviai agurkus sūdydavo ir raugindavo statinėse, tačiau šis metodas mūsų laikais nėra racionalus dėl didelių statinės kainų. Daug pelningiau konteineriams naudoti įprastą kibirą - arba, tiksliau sakant, emalį, bet be skaldos.

Jei marinuosite agurkus iš cinkuoto kibiro, laikui bėgant jo sienos oksiduojasi ir produktas taps bevertis. Kaip alternatyva galima naudoti plastikinius indus.

Reikėtų nepamiršti, kad agurkų saugojimo paslaptis visą žiemą priklauso ne tik nuo virimo būdo ir agurkų įvairovės, bet ir nuo patiekalų, vandens bei kitų dalykų. Taigi, pavyzdžiui, jei sutaupysite druskos druskos tirpale, produktas gali pasidaryti rūgštus ir pablogėti.

Ruošdami kibirą sūdymui, jį reikia apdoroti soda su karštu vandeniu tirpalu, tada kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Ir iškart prieš dedant agurkus, kaušas turėtų būti sunaikintas verdančiu vandeniu, kaip ir visi patiekalai, kurie dalyvaus ruošiant.

Svarbu! Jei turite galimybę marinuoti daugiau nei vieną kibirą, mažus vaisius galite rūšiuoti atskirai nuo didesnių. Maži vaisiai bus paruošti greičiau nei dideli.

Su pipirais

Paprastai, kai kalbame apie agurkus su pipirais, jie reiškia karštus pipirus. Tačiau kai rinkoje pasirodo varpiniai pipirai, laikas konservuoti ir ruošti preparatus su šia nebrangia daržove žiemai, taip pat kartu su agurkais.

Kaip statinė

Senų receptų žinovai tikriausiai norėtų išbandyti šį delikatesą klasikine forma, iš ąžuolo statinės. Pasirodo, statinė tam nėra būtina.

Bet kokį agurkų marinavimo į kibirą receptą galima šiek tiek papildyti, į patiekalą įpylus specifinį skonį ir aromatą, į lėkštes pridedant nedidelį kiekį ąžuolo žievės ar keletą mažų ąžuolo sijų.

Tačiau verta atsiminti, kad ąžuolas yra daug kietesnis nei daržovių, o jo sūrymas nesuminkštės - todėl toks ingredientas turi būti dedamas ant visų kitų. Tada jis nepadarys žalos agurkams, jų nedeformuos, kad jie nepablogėtų.

Kaip laikyti marinatus

Ruošinį galite laikyti tiesiai kibire, kuriame vyksta fermentacija, tačiau tik tuo atveju, jei konteineris yra vėsioje ir tamsioje vietoje (rūsyje, rūsyje, šaldytuve). Jei tai neįmanoma, geriausia traškias daržoves sudėti į stiklainius ir susukti.

Tai galima padaryti tik pasibaigus fermentacijos procesui, kuris priklauso nuo sūdymo rūšies: šaltos druskos žaliosios druskos kepa 30–45 dienas, karštos - 7–10 dienų. Alyvuogių žievelės spalva parodys daržovių pasirengimą. Sūrus žalumynų valcavimas susideda iš šių elementų:

1. Nusausinkite sūrymą ir filtruokite per sietą arba marlę (tris kartus).
2. Žalieji ir žalumynai plaunami po švaraus tekančio vandens srove, kad būtų pašalintos baltos apnašos.
3. Skalbkite skardines vandenyje su soda.
4. Išplautus žalumynus ir prieskonius paskleiskite stiklainiuose (juos taip pat rekomenduojama perkelti ir uždengti daržovėmis iš viršaus).
5. Sudėkite agurkus į stiklainį.
6. Užvirkite sūrymą ir 20 minučių pakepinkite juos su marinuotais agurkais. Tada sūrymas nusausinamas ir vėl užvirinamas. Procedūra vėl atliekama po 15 minučių. Virimo metu ant sūrymo susidarys baltos putos, jos turi būti surenkamos naudojant pjaustytą šaukštą.
7. Sūrymu užpildytą Zelentsy suvyniokite steriliais dangčiais, apvyniokite juos ir palikite visiškai atvėsti.

Ar žinai Agurkai buvo plačiai naudojami senovės graikų medicinos reikmėms. Buvo tikima, kad jie sugeba sumažinti karščiavimą.

Marinuoti agurkai, suvynioti į stiklainius, gali būti laikomi net buto sąlygomis, kambario temperatūroje.

Naudingi patarimai

Peržiūrėkite keletą žalumynų, pasiskolintų iš patyrusių šeimininkų, paslapčių:

1. Skirkite šiek tiek laiko vaisiams kalibruoti: maždaug vienodo dydžio daržovės prisidės prie vienodo jų pasūdymo.
2. Nenusiminkite, jei jūsų Zelentsy atiduos kartumą: organizuokite jiems 6–7 valandas šalto vandens baseiną - ir kartumas praeis.
3. Pasūdykite daržoves iškart po derliaus nuėmimo arba bent jau tą pačią dieną.
4. Kruopščiai nuplaukite indą, kuriame bus sūdymas.
5. Marinuoti traškumas, skonis ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo jūsų naudojamos druskos kokybės. Idealiai tinka sūdyti - įprasta joduota akmens akmens druska yra griežtai draudžiama, nes tai padarys sūdymą minkštą.
6. Prieskonių rinkinį galite paįvairinti pagal savo skonį: pavyzdžiui, prie tradicinių vyšnių, vynuogių, serbentų lapų, krapų, česnako ir krienų galite pridėti šiek tiek kmynų, estragono, baziliko, garstyčių ir kt. Taip pat tiks ąžuolo lapai su žieve.
7. Nenaudokite indų, kurie reaguoja su druska (cinkuoti indai, metaliniai dangteliai ir kt.).
8. Į marinatus negalima įpilti acto (kaip minėta aukščiau, jis naudojamas marinuoti).
9. Atkreipkite dėmesį į vandens kokybę. Šulinių vanduo idealiai tinka sūdyti, tačiau ne visi turi galimybę juo naudotis. Marinuoti agurkai taip pat gali būti užpildyti įprastu vandeniu iš čiaupo, tačiau jis būtinai turi būti filtruojamas.

Svarbu! Druskinimui niekada nenaudokite chloro vandens.

Kaip matote, mėgstamus marinatus galite lengvai ir paprastai paruošti be statinės. Agurkai, sūdyti kibire, yra prastesnės kokybės už statines, o jų paruošimo procesas dėl savo paprastumo ir patogumo prieinamas beveik kiekvienam.