Dauguma žmonių susidūrė su šia problema: kepimo metu bulvės pasidarė juodos. Aplinkybė gana nemaloni, ypač jei nieko nežinote apie patamsėjimo priežastis ir tai, ar tokios bulvės kelia pavojų sveikatai. Apsvarstykite, kodėl taip atsitinka ir kaip išvengti juodinimo.
Svarbu! Visus gumbus reikia laikyti vandenyje ir prieš pat termiškai apdorojant juos supjaustyti, kitaip bulvės greitai praras visas vandenyje tirpias ir naudingas medžiagas.
Kodėl bulvės pasidaro juodos po virimo
Yra keletas galimų priežasčių, kodėl virtos bulvės pasidaro juodos arba mėlynos, dažniausiai pasitaikančios yra šios:
- Šiuolaikiniai agrotechniniai metodai pramoniniam šios kultūros auginimui (pardavimui) gali apimti didelio chloro kiekio naudojimą. Šis elementas prisideda prie gumbų svorio padidėjimo, nors neigiamai veikia jo struktūrą: minkštimas tampa vandeningas, o termiškai apdorojant jis gali patamsėti.
- Azoto trąšų naudojimas provokuoja aminorūgščių susidarymą ir kaupimąsi gumbuose, kurie gali sukelti dėmeles, kurios nematomos žaliuose bulvėse, bet atsiranda virtose bulvėse.
- Gumbai, kurie buvo užšaldyti, gali pakeisti spalvą. Dėl neigiamos temperatūros krakmolas suskyla, susidaro monosacharidas - gliukozė, kuri suteikia saldumo ir yra spalvos pasikeitimo priežastis termiškai apdorojant.
- Galima priežastis gali būti „sužeidimai“ gabenant. Kai stiebagumbiai sumuša kietą paviršių, sąlyčio vietose susidaro įlenkimai, iš kurių išsiskiria bulvių sultys, kuriose gausu krakmolo. O šis polisacharidas, savo ruožtu, oksidacijos metu sudaro tamsias dėmeles.
- Kitas veiksnys, galintis pajuodinti, gali būti netinkamas paruošimas laikyti. Nuėmus derlių (tai turėtų būti padaryta sausu oru), jis turi būti gerai išdžiovinamas ore, pašalinamas likęs dirvožemis, sutvarkyta, išmesti sugadinti ir supuvę gumbai.
- Saugyklos neatitikimas (Viršijama santykinė drėgmė ir maža deguonies koncentracija ore).
- Veislės, kuriose gausu krakmolo, yra jautresnės juodinimui termiškai apdorojant..
Kaip išvengti juodinimo
Kad bulvės neiškeptų po kepimo ar virimo, turite laikytis kelių paprastų rekomendacijų:
- Pirkite kiek įmanoma tankesnes ir nepažeistas bulves. Jei planuojate įsigyti maišą, patikrinkite, ar jame nėra drėgmės ir kvapo (neturėtų būti nė menkiausio drėgmės ir puvimo požymio).
- Jei esate sodininkas, augindami stenkitės kiek įmanoma mažiau naudoti azoto turinčias trąšas, pirmenybę teikdami kalio viršutinei daliai. Gerai išdžiovinkite ir išrūšiuokite derlių, pašalinkite dirvožemio perteklių, išmeskite nestandartinį derlių. Laikykitės laikymo sąlygų: vieta turi būti sausa, tinkamai vėdinama, tačiau be šalčio rizikos.
- Prieš nulupdami bulves nuplaukite, nes dirvožemyje gali būti trąšų likučių, kurie nulupę sukels spalvos pasikeitimą. Po valymo, stiebagumbius gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir įpilkite į tą patį vandenį (galite įpilti šiek tiek acto arba citrinos rūgšties). Vanduo pašalins krakmolo perteklių, o rūgštis yra konservantas, kuris neleidžia greitai oksiduoti.
- Tuo atveju, jei bulvės kurį laiką laikomos vandenyje, prieš pat virimą, vanduo turi būti pakeistas į šviežią. Norint ilgiau ar mažiau ilgai laikyti (šaldytuve), vandenį reikia keisti kas 2–3 valandas. Kepimo metu pridėkite keletą lauro lapų (juose esantis eterinis aliejus apsaugo nuo patamsėjimo).
Svarbu! Jei turite virtų bulvių (pavyzdžiui, salotų su majonezu) ir palaukite, kol atvės, gydykite jas trupučiu acto arba citrinos rūgšties. Rūgštinė aplinka neleidžia susidaryti tamsioms dėmėms, tačiau salotų skoniui tai neturės neigiamos įtakos. Negalima persistengti su kiekiu: užteks pabarstyti keliais lašais 3% acto arba silpnu citrinos rūgšties tirpalu.
Nuluptų bulvių laikymo būdai
Norėdami išvengti patamsėjimo, kokybės praradimo ir išvaizdos, nuluptos bulvės turėtų būti laikomos specialiu būdu.
Pagrindiniai saugojimo būdai:
- laikyti šaltame vandenyje;
- nuplikyti verdančiu vandeniu;
- užšaldyti arba atšaldyti.
Keletas taisyklių, kurios padės kuo ilgiau išlaikyti nuluptas bulves, o jų naudingosios savybės ir maistinės medžiagos išliks to paties lygio:
- Populiariausias būdas išsaugoti nuluptas bulves yra panardinant jas į šaltą vandenį. Tokias bulves reikia naudoti keturias valandas. Priešingu atveju tokiame produkte neliks maistinių medžiagų.
- Bulves, įdėtas į vandenį, galima laikyti šaldytuve 24 valandas, paliekant visiškai valgomą ir naudingą produktą. Tik geriau vandenį periodiškai keisti, o prieš virdami (jei gaminate maistą) užpildykite jį gėlu vandeniu.
- Nuluptas bulves šaldiklyje galite laikyti tiek visas, tiek supjaustytas. Tačiau atminkite, kad šaldytų bulvių negalima atšildyti. Išėmę iš šaldiklio, ją reikia nedelsdami sudėti į verdantį vandenį ir įberti druskos.
- Naudojant šaldiklį, kurio temperatūra -30 ° C, bulvių tinkamumo laikas yra beveik neribotas.
Ar žinai Jei į supjaustytas bulves pridedama jodo, tada jos minkštimas pasidarys mėlynas. Faktas yra tas, kad jodas reaguoja su bulvėje esančiu krakmolu, dėl kurio spalva pasikeičia į mėlyną. Tačiau ši savybė taikoma tik žaliosioms daržovėms.
Ar galima valgyti patamsėjusias bulves
Tamsios bulvės gali būti naudojamos kaip maistas, nors, žinoma, toks produktas teikia mažesnę naudą. Jei dar turite naudoti tokias bulves virimui, tiesiog nupjaukite pajuodusias vietas, o tada viskas kaip įprasta: kepti, virti ar kepti. Jei dėl kokių nors priežasčių jūsų bulvės patamsėjo po virimo, tai yra tik nedidelis nepatogumas, kuris visiškai nesukelia neigiamų padarinių jūsų sveikatai. Ir jūs jau žinote, kaip išvengti tokios nemalonios aplinkybės.