Avinžirniai arba, kaip dar vadinama, turkiški žirniai, labai dažnai painiojami su sėjamais žirniais: abu šie augalai priklauso tai pačiai pupų šeimai ir turi tam tikrų išvaizdos panašumų. Tačiau beveik visi bendrieji požymiai tuo baigiasi, nes šios kultūros turi skirtingas skonio savybes, kalorijų kiekį ir cheminę sudėtį. Toliau apsvarstykite pagrindinius abiejų augalų bruožus, kad ateityje galėtumėte lengvai juos atskirti vienas nuo kito.
Pagrindiniai avinžirnių ir žirnių skirtumai
Nepaisant matomų bendrų abiejų kultūrų bruožų, avinžirniai ir žirniai, be skonio skirtumų, turi mažai ką bendro ir kitose srityse. Žemiau yra lentelė, kurioje pateikiami pagrindiniai dviejų augalų skirtumai.
Ar žinai Rytų šalyse avinžirniai vadinami „aukso grūdais“ — žmonių tiki, kad kasdien vartojant tai galima išgydyti nuo bet kokios ligos.
Avinžirnių funkcija:
- Jis skiriasi apvaliais trumpais ankštimis, kuriuose vidutiniškai yra 2–4 grūdai;
- Standartinė sėklų spalva yra geltona;
- Kompozicijoje yra daug baltymų ir angliavandenių, taip pat riebalų;
- Auga šiltame pietinių platumų klimate;
- Dažniausiai jis naudojamas Indijos virtuvės, Rytų šalių ir Viduržemio jūros regiono šalių patiekaluose.
Žirnių charakteris:
- Jam būdingos ilgos pupelės, kuriose yra daug žirnių;
- Spalva žalia;
- Žirniai turi mažai riebalų, turi mažai baltymų ir angliavandenių;
- Suteikia gerą derlių vidutinio klimato sąlygomis;
- Jis naudojamas Europos šalių ir Amerikos virtuvėse.
Išorinis skirtumas
Avinžirniai Tai ankštinis vienmetis augalas, ant kurio užauga trumpos išgaubtos ankštys - jame yra apie 2–4 grūdus nelygiu paviršiumi ir formą, primenančią avinėlio galvą su paukščio snapu. Priklausomai nuo auginimo vietos, žirnių spalva gali šiek tiek skirtis - nuo geltonos iki žalios ar rudos, tačiau dažniausiai valgomos veislės su baltomis sėklomis.
Sužinokite daugiau
Vidurinė Azija laikoma istorine avinžirnių tėvyne, tačiau ši kultūra taip pat paplitusi Indijos, Centrinės Azijos, Rytų Europos ir Rytų Afrikos šalyse, taip pat Viduržemio jūros regionuose.
Žirniai Tai vienerių metų savaiminio apdulkinimo kultūra, iš kurios gaunami vaisiai ilgomis vidutinio dydžio pupelėmis, kuriose, palyginti su avinžirniais, yra didesnis javų skaičius - nuo 4 iki 10 sėklų. Žirnių forma ir spalva gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į veislę, tačiau standartiniai grūdai skiriasi apvalia forma ir žalia spalva.
Žirnio kotelis šakotas, jo ilgis gali siekti 2,5 m. Augalo lapija yra sudėtingos formos, be poros, galuose turi mažas antenas, kurios, prigludusios, gali laikyti krūmą vertikalioje padėtyje. Žirnių tėvynė yra Pietvakarių Azijos teritorija.
Cheminė sudėtis
Ėrinių žirnių (avinžirnių) ir paprastųjų cheminė sudėtis taip pat skiriasi procentine dalimi.
Avinžirnyje esantys vitaminai:
A (3 mc) | Tai antioksidantas, reikalingas normaliam regėjimo organų darbui, kaulų sveikatai, odai, plaukams ir stabiliam imunitetui palaikyti; |
Beta karotinas (4 mcg) | Be vitamino A savybių, šis elementas turi antioksidacinių savybių ir taip pat gali užkirsti kelią vėžio išsivystymui. |
E (0,8 g) | Stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, padidina toksinų pašalinimo greitį ir teigiamai veikia odos būklę |
K (9 mcg) | Padidina kraujo krešėjimą |
C (4 mg) | Antioksidantas, stiprinantis imuninę sistemą, spartinantis žaizdų gijimą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir toksinų pašalinimą iš organizmo |
B grupės vitaminai - B1 (0,5 mg), B2 (0,2 mg), B3 (1,5 mg), B4 (99,3 mg), B5 (1,6 mg), B9 (557 mcg) | Dalyvauti nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos normalizavime, paveikti virškinamąjį traktą, pagerinti odos ir plaukų būklę |
Be vitaminų, avinžirniuose gausu makro- ir mikroelementų, tokių kaip:
Ca (kalcis) | 57 mg |
Fe (geležis) | 4,3 mg |
M (magnis) | 79 mg |
P (fosforas) | 252 mg |
K (kalis) | 718 mg |
Na (natris) | 24 mg |
Zn (cinkas) | 2,8 mg |
Cu (varis | 0,7 mg |
Mn (mangano) | 21,3 mg |
Ar žinai Pasak legendos, žirniai — Tai yra Adomo, kuris priekaištavo dėl nesąžiningo poelgio, paskatinusio jį ištrūkti iš rojaus, ašaros.
Žirniuose esantys vitaminai ir mineralai yra vienodi, tačiau procentinė sudėtis šiek tiek skiriasi
Vitaminai:
- A - 7 mcg;
- Beta karotinas - 89 mcg;
- E - 0,1 mg;
- K - 14,5 μg;
- C - 1,8 mcg;
- B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 (0,2 mg), B9 ( 274 mg).
Makro ir mikroelementai:
Ca (kalcis) | 37 mg |
Fe (geležis) | 4,8 mg |
M (magnis) | 49 mg |
P (fosforas | 321 mg |
K (kalis) | 823 mg |
Na (natris) | 15 mg |
Zn (cinkas) | 3,6 mg |
Cu (varis) | 0,8 mg |
Mn (mangano) | 1,2 mg |
Se (selenas) | 4,1 mcg |
Kalorijos
Patikrinkite
Baltymų kiekis tame pačiame tūryje yra 20,47 g, o tai atitinka 27% dienos normos, o riebalai - 6,04 g (7% normos). Be to, avinžirniuose yra vandens - 7,86 g, o pelenų - 2,85 g.
Bendras turinys:
- cukrus - 10,7 g;
- krakmolas - nerastas;
- pluoštas - 12,2 g;
- transriebalų ir cholesterolio nėra.
Žirnių dalis, lygi 100 g, žmogaus kūnas gauna 63,7% angliavandenių, tai yra 71% energijos, arba 255 kcal. BJU kiekis tame pačiame tūryje yra 1,16 g riebalų, 23,82 baltymų. Be to, žirniuose vandens yra 8,62 g, o pelenų - 2,66 g.
Bendras turinys:
- cukrus - 8 g;
- pluoštas - 25,5 g;
- cholesterolis ir transriebalai nenustatyti.
Pagal metodus ir paruošimo laiką
Tiek avinžirniai, tiek žirniai yra visuotinai naudojami įvairiuose sudėtingo ir paprasto paruošimo patiekaluose: šie sveiki produktai virinami, troškinami, dedami į sriubas ir dar daugiau. Turkiškos pupelės taip pat naudojamos per daug aštrų ar saldžių patiekalų skoniui neutralizuoti, jos yra pakepintos, sutrintos ir netgi sumaltos į miltus, kad būtų galima toliau paruošti kepinius ar saldainius.
Svarbu! Žirnių ir vandens dalis mirkant yra 1: 3, avinžirnių - 1: 4.
Pagrindinis šių augalų išskirtinumas yra išankstinis grūdų paruošimas:
- Žirnius reikia ilgai mirkyti prieš virimą (mažiausiai 6 valandas), o tai žymiai sumažina jų paruošimo laiką (iki 30–40 minučių). Naudojant sausus grūdus, kepimo laikas padidėja iki 1,5–2 valandų.
- Avinžirniai turi savybę absorbuoti vandenį, todėl ilgas mirkymas tik sugadins šio produkto skonį ir kokybę. Optimalus laikas yra ne daugiau kaip 3–4 valandos. Po mirkymo kepimo laikas yra apie 30–40 minučių, o kepant ar troškinant sausus avinžirnius, ši procedūra gali trukti iki 1,5 valandos.
Apie naudą ir virškinamumą
Įtraukti turkiškas pupeles į dienos racioną rekomenduoja daugelis gydytojų ir dietologų, nes jos naudingosios savybės, didelis virškinamumas ir mažai kalorijų turi tokį teigiamą poveikį organizmui.
- Argumentai už
- Mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja kraujospūdį - pupelėse esančio metionino dėka pagerėja kepenys ir bendra indų būklė.
- Reguliuoja maisto sistemos veikimą - ląsteliena valo žarnyną ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
- Gerina kaulų sveikatą - vitaminai ir mikroelementai palaiko kaulų tvirtumą ir apsaugo nuo lūžių.
- Kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje - avinžirniai daro gerą poveikį diabetu sergančių žmonių sveikatos būklei.
- Padidina smegenų veiklą ir normalizuoja nervų sistemą - šis poveikis pasiekiamas dėl didelio mangano ir seleno kiekio.
- Jis palaiko optimalų svorį ir prailgina kūno jaunystę - netirpių skaidulų buvimas avinžirnyse suteikia sotumo jausmą ir malšina alkį.
Žirniai taip pat turi didelę vertę kūnui ir teigiamai veikia daugelį jo sistemų - tai visų pirma lemia didelis baltymų kiekis, kurio grūduose yra tiek pat, kiek jautienoje.
- Naudingos žirnių savybės:
- Kompozicijoje yra medžiaga lizinas, pasižyminti galingomis antivirusinėmis savybėmis.
- Šios kultūros pupelės veikia kaip skydas, galintis užkirsti kelią radioaktyviųjų elementų patekimui į organizmą.
- Didelis vitaminų, mikro ir makro elementų kiekis grūduose leidžia normalizuoti širdies ir kraujagyslių sistemą, užkerta kelią hipertenzijos ir kraujagyslių spazmo išsivystymui.
- Tai teigiamai veikia žmogaus smegenų veiklą, taip pat padeda išvalyti žarnyną nuo įvairių toksinų.
- Produktas dažnai skiriamas laikantis įvairių dietų - pavyzdžiui, norint numesti svorio, pagreitinti medžiagų apykaitą ir priaugti raumenų masės.
- Žirniai taip pat naudingi vyro organizmui, nes tai priemonė atsikratyti prostatito.
Svarbu! Daugelio ligų gydymui naudojami ne tik patys žirniai, bet ir jų viršūnės — pavyzdžiui, inkstų akmenims ištirpinti naudojamas viršūnių nuoviras.
Kenksmingos savybės
Tiek avinžirniai, tiek žirniai turi tam tikrų kontraindikacijų.
- Turkiškoms pupelėms tai yra:
- individualus kūno netoleravimas;
- virškinimo trakto ligos, žarnyno sutrikimai ar disbiozė, nes pupelės padidina dujų susidarymą.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6384/image_ne84doRxG6b6VU.jpg)
- Žirniams:
- inkstų uždegimas (nefritas), tulžies pūslės uždegimas (cholecistitas), sąnarių ligos (podagra, artritas), venų sienelių uždegimas (tromboflebitas) - tai yra dėl to, kad kompozicijoje yra šlapimo rūgšties, dėl kurios druskos kaupiasi sąnariuose ir šlapimo sistemoje;
- virškinimo trakto ligos - pupelės sukelia padidėjusį dujų susidarymą ir fermentacijos procesus žarnyne;
- alergija
Nepaisant daugybės skirtumų tarp dviejų kultūrų - žirnių ir avinžirnių, šie produktai yra labai naudingi suaugusiesiems. Šių pupelių įvedimas į dienos racioną leis atsikratyti daugelio ligų ir užkirsti joms kelią, išlaikyti sveikatą ir jaunystę. Tačiau visose priemonėse, kurias turėtumėte žinoti, taip pat svarbu iš anksto atidžiai perskaityti visas kontraindikacijas, susijusias su šių ankštinių augalų naudojimu.