Rauginti kopūstai yra vienas iš labiausiai paplitusių užkandžių ant mūsų piliečių stalų. Atrodytų, kad jo paruošime nėra nieko sudėtingo. Tačiau kartais namų šeimininkės daro daugybę klaidų, kurios galų gale gali pabloginti gauto patiekalo skonį ar net sugadinti. Norėdami išvengti klaidų, turite žinoti visas pagrindinio ingrediento savybes, naudą ir žalą, taip pat keletą maisto gaminimo paslapčių, kad gautumėte skanų ir sveiką užkandį.

Produkto maistinė vertė

Rauginti kopūstai turi didelę maistinę vertę, nes būtent šis paruošimo būdas išsaugo maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Be daugybės vitaminų (A, B1, B2, B5, PP), 100 g produkto yra:

• baltymai - 1,6 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 5,2 g;
• maistinės skaidulos - 4 g;
• krakmolas - 0,2 g;
• pelenai - 0,9 g;
• organinės rūgštys - 79,2 g;
• mono- ir disacharidai - 5 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių - 0,009 g.

Ar žinai Tradicinė medicina raugintiems kopūstams priskiria tikrai gydomąsias savybes. Tradiciniai gydytojai pataria vartoti fermentuotą produktą ir jo sultis tiesiogine prasme nuo visų ligų, pradedant peršalimu ir baigiant tokiomis sunkiomis ligomis kaip epilepsija ir bronchinė astma.

Nauda ir žala

• Fermentuotas produktas turi didelę naudą visam žmogaus kūnui:
• padeda imuninei sistemai gerai funkcionuoti;
• apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo;
• reguliuoja virškinimą;
• esantis kalis dalyvauja vandens ir rūgščių pusiausvyros reguliavime.

• Nepaisant visų produkto pranašumų, jis turi daugybę kontraindikacijų ir tam tikrais atvejais gali pakenkti žmogaus organizmui:
• kenčiantys nuo hipertenzijos ar podagros turėtų apsiriboti šio produkto vartojimu, nes jame yra didelis kiekis druskos;
• rauginti kopūstai sulėtina jodo įsisavinimo procesą, todėl žmonės, turintys problemų dėl skydliaukės, prieš pradėdami vartoti šį užkandį turėtų pasitarti su gydytoju;
• išprovokuoja pilvo pūtimą ir viduriavimą.

Ką daryti, jei kopūstai ne fermentuoja, o išeina

Iš pirmo žvilgsnio rauginti kopūstus atrodo gana paprasta užduotis. Nepaisant to, daugelis namų šeimininkių daro tipiškas klaidas įgyvendindamos šį procesą.

Dažniausios klaidos yra šios:

1. Viršytas dienų, kurias produktas praleido kambario temperatūroje, skaičius.
2. Likusi neištirtų dujų dalis.
3. Nepaisoma priespaudos fermentacijos procese.
4. Druskos trūkumas.
5. Joduotos druskos naudojimas.
6. Naudokite ankstyvųjų kopūstų veisles.

Visos šios klaidos gali sukelti nesėkmingą fermentacijos rezultatą, būtent: fermentacijos metu kopūstai išeis, o ne fermentuojasi.

Kaip išsaugoti produktą

Norėdami išvengti aukščiau pateiktų klaidų, turite laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Produktą reikia laikyti kambario temperatūroje (+ 22 ... + 24 ° C) ne ilgiau kaip 3-4 dienas, po to jis turi būti perkeltas į vėsesnę vietą, o geriausia - į šaldytuvą. Tokiu atveju jis išlaikys visą turtingą skonį.
2. Norint iš starterio kultūros išlaisvinti visas joje susidariusias dujas, būtina kiekvieną dieną medine lazdele pradurti daržovių masę iki dugno (2–3 kartus) ir vėl išsiųsti produktą į šaldytuvą fermentuoti.
3. Fermentacijoje turi būti naudojama depresija, kad sultys išeitų į paviršių, nes pats sūrymas turėtų būti daugiau nei produktas.
4. Sėkmingam fermentavimui būtina vartoti druską griežtai proporcingai: 1 valgomasis šaukštas. l (20–25 g) 1 kg daržovių.
5. Fermentacijai naudokite tik stalo druską.
6. Vėlyvieji kopūstai yra geriausias būdas marinuoti, nes juose yra daugiau cukraus, o tai daro įtaką fermentacijos greičiui.

Kai kuriais atvejais, jei buvo padaryta klaidų ir fermentacijos procesas nepavyko, produktą vis tiek galima išsaugoti.

Svarbu! Druska turi būti dedama ne daugiau, nei nurodyta aukščiau, nes būtent ji slopina fermentacijos procesą, o rūgštynės pradeda blogėti, įgydamos nemalonų kvapą.

Jei per didelis

Jei gautas užkandis buvo per daug sūdytas, jis turi būti perkeltas į sausą indą ir įpilkite šviežiai pjaustytų šviežių daržovių (pipirai, morkos ir kt.), kurie gali absorbuoti dalį druskos. Jei sūrymu jau pavyko padengti visą gaminį, galite jį nusausinti ir įpilti virinto vandens. Norėdami neutralizuoti druskos lygį prieš vartodami kopūstus, galite jį pagardinti augaliniu aliejumi, pridedant svogūnų.

Jei ne fermentuojama

Jei antrą dieną kopūstai nepradės rūgšti, į ruošinį galite pridėti vandeniu praskiesto cukraus (2 valandos 1 kg daržovių).

Naudingi patarimai

Patyrusios namų šeimininkės pateikia keletą naudingų patarimų, kaip paruošti skanius, traškius ir sultingus raugintus kopūstus:

1. Pirmasis šio užkandžio paruošimo žingsnis yra smulkinimas, prieš tai vaisių negalima plauti. Reikia pašalinti tik viršutinius lapus ir išvalyti užterštas vietas.
2. Būtina griežtai laikytis raugo recepto ir laikytis visų proporcijų.
3. Prieš dedant susmulkintus kopūstus į dubenį, jų dugnas turi būti padengtas sveikais vaisių lapais. Tamponas turi būti labai sandarus, kol pasirodys sultys, po kurio masę turite uždengti plokštele ir ant viršaus nustatyti krūvį.
4. Fermentacijos pradžios rezultatas yra putplastis, kuris turi būti nuolat pašalinamas. Kai jis dingsta iš paviršiaus, tai reiškia, kad produktas yra fermentuotas.
5. Svarbu nepamiršti meduoliu pradurti kopūstus, kad fermentacijos metu susidarytų dujos.
6. Visą procesą ruošinys turi būti nuolat uždengtas sūrymu. Jei to nepakaktų, tai galima ištaisyti pridedant šviežio druskos tirpalo.
7. Marinuoti 3-4 dienas reikia iš produkto pašalinti paviršinį sluoksnį, tada uždengti švaria šviesia šluoste ir 1-2 dienas siųsti šaldytuve.

Vaizdo įrašas: rauginti kopūstai jo sultyse

Jei viskas bus padaryta teisingai, laikantis aukščiau pateiktų patarimų, tokiu atveju greičiausiai galėsite pasigaminti nepaprastai skanių, sultingų ir vitaminų turinčių raugintų kopūstų.