Bičių medus yra viena vertingiausių maistinių medžiagų, kurią mums teikia gamta. Natūralaus medaus baktericidinės ir stiprinančiosios savybės buvo žinomos labai ilgą laiką - produktas pridedamas prie gėrimų ir patiekalų, kurių vartojimas padeda padidinti organizmo atsparumą ligoms ir infekcijoms. Šis straipsnis skirtas klausimui: kodėl natūralus medus yra kartaus?
Ar medus gali būti kartus?
Natūralų produktą bitės gamina iš gėlių nektaro arba medaus rasos (medžiagos, kurią išskiria amarai, maitinantys augalų sultimis). Medaus rasa virsta medumi iš dalies įvyksta bičių kūne ir baigiasi šukomis. Galutinis produktas yra vandens išgarinimas ir tam tikros biocheminės transformacijos, įskaitant sacharozės pavertimą gliukoze ir fruktozė. Preparatas ypač rekomenduojamas esant išsekimui, silpnumui po operacijų, gydyti antibiotikais. Padidėja raudonųjų kraujo kūnelių skaičius, pagreitėja atsigavimas, pašalinamas nuovargis.
Ar žinai Viena bitė duoda apie 1/12 šaukštelio medaus 6 savo trumpą gyvenimo savaites. Per metus bitininkas surenka apie 150 kg aukštos kokybės medaus iš vieno avilio.
Medus taip pat sustiprina visų natūralių vaistų nuo peršalimo poveikį. Tikrojo medaus skonį ir aromatą lemia ektinių aliejų, gaunamų iš nektaro, ingredientai, todėl iš tam tikrų augalų surenkama medžiaga gali turėti silpną ar stiprų kartumą. Produkto spalva, kvapas, skonis ir sudėtis pirmiausia priklauso nuo augalų, iš kurių bitės rinko nektarą, rūšies ir rūšies. Iš spygliuočių medžių, viržių, liepų, rugiagėlių, kiaulpienių, levandų ir rapsų gaunamas nektaras yra linkęs į kartumo formavimąsi.Kartusis medus yra sausmedis ir renkamas iš žydinčių kaštonų žiedynų („žvakių“). Natūralus, subrendęs bičių produktas turi tiršto sirupo konsistenciją, kurį laikant cukrus yra linkęs į cukrų. Jame yra tik keli vitaminai, tačiau produktas yra daugybės lengvai virškinamų paprastų cukrų, organinių rūgščių, mineralinių druskų ir įvairių organinių medžiagų šaltinis, ypač derinant su bičių žiedadulkėmis ir propoliu (paskutinių dviejų medžiagų naudingas vaidmuo mokslininkams nebuvo išsamiai paaiškintas).
Nepaprastai svarbu, kad produktas nebūtų veikiamas per aukšta temperatūra, kuri sunaikina jame esančias biologiškai aktyvias medžiagas. Optimali temperatūra, kurioje medus ruošiamas medicininiais tikslais, neturėtų viršyti 45 ° C. Norint pasiekti geriausią efektą, rekomenduojama vieną šaukštą medaus ištirpinti šiltame vandenyje (pusę stiklinės) ir palikti infuzuoti 10–12 valandų. Tokiu būdu paruoštas gėrimas turėtų būti geriamas mažomis porcijomis (50 ml) ant tuščio skrandžio.
Svarbu! Medų rekomenduojama laikyti sandariai uždarytame inde, pagamintame iš medžio, keramikos ar stiklo, nes produktas sugeria drėgmę ir pašalinius kvapus. Gydymą geriausia laikyti sausoje, vėdinamoje patalpoje, esant +5 ... + 17 temperatūrai°C.
Medaus veislės, būdingos kartumui
Kai kalbėsime apie medų, pavyzdžiui, grikius, tai tik reikš, kad tokio tipo bičių produktas buvo renkamas iš žydinčių grikių. Medaus veislėse nurodyti pavadinimai nurodo saldaus nektaro surinkimo vietą.
Medaus įvairovė | Charakteristikos | Nauda |
Rapsai | Skysta būsena beveik skaidri arba šiaudų spalvos. Po kristalizacijos įgauna baltą arba kreminę spalvą. Būdingas bruožas yra labai greitas kristalizavimas. Skysto ir kristalinto produkto kvapas silpnas, gaivus, panašus į rapsų žiedų kvapą. | Jis turi ypač didelę maistinę vertę, turi daugybę vitaminų ir mineralų, priešvėžinių medžiagų, tokių kaip sulforafanas (organinė siera), turi antibakterinių medžiagų, daugybę karotenoidų ir antioksidantų. |
Kritimas | Tai yra medus, kurį, kaip ir bet kurį kitą produktą, sudaro nektaras. Tai atsiranda dėl to, kad bitės renka klampių ir saldžių vabzdžių išskyrų iš medžių lapų lašų pavidalu. Jos spalva yra beveik juoda, o po kristalizacijos, priklausomai nuo to, ar ji buvo surinkta ant lapuočių medžių, ar ant spygliuočių, ji yra tamsiai ruda ar šviesiai ruda. | Iš lapuočių medžių surinktas produktas turi švelnų ir subtilų aromatą, specifinį kartoką skonį, kuris netinka visiems. Iš spygliuočių surinktas nektaras turi švelnesnį, šiek tiek dervingą skonį. |
Grikiai | Jis turi labai būdingą išvaizdą, spalva yra tamsiai ruda, beveik juoda. Jis kristalizuojasi labai lėtai. Sutirštėjus, spalva tampa ryškesnė. Jis turi labai intensyvų ir malonų grikių gėlių aromatą, skonis gana aštrus, saldus ir šiek tiek deginantis. | Produktas yra turtingas rutina, kuris palankiai veikia kraujagysles ir pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Grikiai turi galimybę sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Todėl saldus produktas gali būti naudojamas kaip maisto papildas hipertenzijos, aterosklerozės ir nutukimo prevencijai. |
Levandos | Tai priklauso aukščiausios kokybės medui. Jis gaunamas iš nektaro, kurį bitės renka iš mažų melsvai violetinių gėlių siaurlapių levandų. Spalva - šviesiai kreminė, šviesiai geltona arba auksinė. Jis turi subtilų levandų žiedų aromatą, o dėl intensyvaus aromato galite pajusti šiek tiek kartumo, išreikštas aštrus skonis ilgai išlieka burnoje. | Levandos turi labai platų pritaikymo spektrą. Jis apsaugo nuo per didelio bakterinės floros vystymosi, pasižymi anestezijos ir raminamosiomis savybėmis, turi baktericidinį ir fungicidinį poveikį, padidina žarnyno judrumą ir apsaugo nuo pilvo pūtimo. |
Kiaulpienė | Jis yra šviesiai kreminės spalvos, su paletėmis nuo geltonos iki šviesiai rudos spalvos. Tai yra vienas saldžiausių medaus, o produkto kvapą lydi stiprus ir intensyvus kiaulpienių žiedų aromatas. Jis greitai kristalizuojasi, maksimalus kristalizacijos laikas yra kelios savaitės. | Palankiai veikia kepenis ir kasą, žymiai sumažina apetitą. Kiaulpienė turi antidiabetinį poveikį - dėl joje esančio insulino, kuris neleidžia greitai įsisavinti cukraus į kraują. |
Iš aukso | Tai gana reta medaus rūšis Rusijoje, ji renkama daugiausia pietuose (Krasnodaro teritorija, Krymas). Kolekcija yra pagaminta iš aukso spalvos nektaro, kuris turi šviesiai geltoną arba šviesiai gintaro spalvą. Labai saldus, nors kartaus ir rūgštaus natos yra aiškiai jaučiamos produkte. Jis kvepia gerai, kvapas aiškiai jaučiamas citrinos gaivumas. Jis gana greitai kristalizuojasi. | Goldenrod yra vienas geriausių augalų, stiprinančių šlapimo sistemą. Tai laikoma puikiu prakaituojančiu, tonizuojančiu. Skatina apetitą. Augalinis medus gali būti naudojamas slogai, plaučių ligoms palengvinti ir pykinimui pašalinti. |
Virši | Jis turi nepaprastą stiprų viržių kvapą, kuris paprastai greitai išnyksta. Taip yra dėl eterinių aliejų ir daugiau nei 120 aromatinių medžiagų, esančių nektaruose. Jam būdingas švelnus, šiek tiek kartaus žolelių skonis ir įvairūs atspalviai: nuo šviesesnės - gintaro iki tamsesnės - arbatos spalvos. Viržių produktas turi labai būdingą želė konsistenciją. | Viržių viržiai ir viržių medus gali būti naudojami gydant peršalimą. Saldus produktas idealiai tinka gydyti tam tikras inkstų ligas - jis gerai malšina uždegimą, yra rekomenduojamas kaip profilaktinis vaistas nuo inkstų akmenų susidarymo. |
Liepų medis | Tai laikoma medaus skonio etalonu. Skystas produktas yra saldus, po kurio laiko jis tampa šiek tiek aštrus, cukruotoje formoje jis dažnai būna šiek tiek kartokas. Skysta spalva yra nuo žalsvai geltonos iki šviesiai gintaro spalvos. Po kristalizacijos jis įgauna baltai geltoną arba aukso geltonumo spalvą. Cukrinant produktas įgauna smulkiagrūdę struktūrą. | Iš augalo surinktų liepų žiedų ir medaus užpilas naudojamas kaip viduriavimas, stimuliuojant prakaito liaukų veiklą, o padidinus prakaito išsiskyrimą, organizmas išsiskiria iš toksinų. |
Rugiagėlių mėlyna | Jis pasižymi žalsvai gelsva spalva ir intensyviu skoniu, kuris ilgai išlieka burnoje po vartojimo (kaip ir viržių medaus atveju). Aromatas labai pabrėžia produkto kilmę - atidarę skardines su produktu galite aiškiai užuosti rugiagėlių kvapą. Jis labai greitai kristalizuojasi. | Jis turi didelį lizocimo kiekį. Šio fermento dėka medus turi stiprų antibiotinį poveikį, slopindamas pirmuonių, grybelių ir bakterijų augimą. Stiprina žmogaus imuninę sistemą ir padidina atsparumą infekcijoms. |
Spygliuočių | Jis turi pilkai žalią spalvą ir aštrų kvapą. Produktas turi subtilų, nors ir nelabai saldų, šiek tiek kartaus skonio. Jame yra medaus rasos cukraus, taip pat daug dekstrinų, azoto junginių ir mikroelementų. | Jis turi priešuždegiminių, atsikosėjimą skleidžiančių ir antiseptinių savybių. Jis naudojamas imunitetui stiprinti sergant plaučių, sąnarių ir nervų sistema. Tai neutralizuoja neigiamą jonizuojančiosios spinduliuotės poveikį žmogaus organams ir sistemoms. |
Kaštonas | Valgomasis kaštonų nektaro produktas. Spalva priklauso nuo medaus rasos priemaišų medžiagoje - ji keičiasi nuo įdegio iki beveik juodos. Paprastai tai yra tamsiai ruda spalva, kartais su gintaro spalvos akcentu. Šios veislės skonis yra labai išraiškingas, sunku ją supainioti su kitu nektaru - kartaus-saldaus, aštraus, žolelių. Jame gausu mineralinių druskų ir taninų, yra didelis fruktozės kiekis, atsparus kristalizavimui. | Teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai. Naudojamas sergantiems varikoze, tromboflebitu. Reguliarus vartojimas sugeba sureguliuoti kraujospūdį. Jis pasižymi dideliu antibakteriniu poveikiu, todėl rekomenduojamas peršalimo ir tonzilito atvejais. Jis taip pat gali būti sėkmingai naudojamas dilimui, žaizdoms, įpjovimams ir nudegimams gydyti. Tai labai efektyvu gydant lėtinį Urogenitalinės sistemos ir inkstų uždegimą. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Nespecifinis kartumas medaus veislėse
Fermentacija yra gana dažnas procesas, vykstantis daugiausia su natūraliu medumi. Dirbtinis gaminys greitai nefermentuoja, nes jį galima labai praskiesti papildomomis medžiagomis. Fermentacija yra produkto natūralumo įrodymas. Fermentacijos priežastis ne visada atsiranda dėl netinkamo laikymo. Fermentacija daugiausia vyksta produkte, kuris buvo surinktas ankstyvą pavasarį, taip pat derliui nuėmus labai vėlai (viržyne ir auksuogėse).
Svarbu! Gerą rugiagėlių medų sunku gauti, nes gryna forma yra gana reta dėl nektaro priemaišų iš kitų žolelių.
Rapsų medus, kuriame yra daug amino rūgščių ir cukraus, labai dažnai fermentuojamas. Jei nektaras surenkamas per trumpą laiką ir per greitai „patenka į stiklainį“, jis gali pradėti klajoti, didėjant jo tūriui. Fermentuotas produktas elgiasi kaip klasikinė mielių tešla, maitinama cukraus terpe. Norėdami užkirsti kelią rūgimui, medų būtina laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, geriausia atviroje formoje, dėl kurios laipsniškai išgaruos vanduo.
Laikymas aukštesnėje kaip + 20 ° C temperatūroje prisideda prie produkto pablogėjimo dėl fermentų slopinimo. Todėl geriausia laikymo temperatūra yra keliais laipsniais žemesnė už aukščiau nurodytą vertę, net jei tai prisideda prie greito cukraus padavimo. Fermentacija gali įvykti, kai centrifugavimo metu veikiama per skysta medžiaga arba kai produktas sugeria vandenį iš užteršto oro.Taigi mielės, kurios pradeda fermentacijos procesą, tampa aktyvios ir paverčia saldų patiekalą alkoholiu ar actu, dėl ko jos negrįžtamai praranda savo pirmines savybes ir tampa nenaudojamos. Be to, produktas neturėtų būti valgomas. Bet tai nereiškia, kad jis turi būti išmestas. Po fermentacijos nektaras gali būti naudojamas bitėms šerti, tačiau pirmiausia jis turi būti pašildytas bent iki + 80 ° C temperatūros.
Ar žinai Medus buvo rastas Egipto faraono Tutanchamono kapuose ir, stebėtinai, jis vis tiek buvo tinkamas vartoti žmonėms.
Šiluminio apdorojimo metu mielių bakterijos miršta. Medus, turintis silpną ar stiprų kartumą, netampa mažiau naudingas. Kartaus poskonis yra tik įrodymas, kad augaluose, iš kurių jis buvo surinktas, yra medžiagų, kurios galutiniam produktui suteikia kartumo.