Iš visų esamų medaus veislių gegužė yra turbūt viena garsiausių ir populiariausių, nors tik nedaugelis žino, kuo, be kolekcijos laikotarpio, šis produktas skiriasi nuo daugelio kitų. Apžvalgoje bus aptarta viskas apie gegužės medų - apie tai, iš kokių spalvų jis pagamintas, kokia turėtų būti spalva, kvapas ir skonis, kokias gydomąsias savybes jis turi, taip pat kaip išsirinkti kokybišką produktą ir ar jis egzistuoja tikrai patikimas būdas atskirti jį nuo klastotės.
Svarbu! PAcechnik negali tiksliai žinoti, iš ko pagamintas jo produktas. Galima tik spėlioti apie gėrybių sudėtį, ir ji yra labai apytikslė: jūs negalite priversti bitės rinkti nektaro iš „naudingų“ gėlių ir nekreipti dėmesio į piktžoles.
Kokie augalai gali būti medaus pagrindas?
Kaip rodo pavadinimas, skirtingai nuo daugelio įprastų medaus veislių (grikių, akacijų, liepų, viržių, kaštonų), gegužė apibūdina ne augalų, kuriuos bitės gamino, rūšį, bet kolekcijos laikotarpį. Paprastai iš tikrųjų šis terminas dažnai vadinamas medumi, kuris pirmą kartą išpumpuojamas tam tikru sezonu.Tuo pačiu metu jūs turite suprasti, kad ši sąvoka didžiąja dalimi yra rinkodara, tai yra, sugalvota pirkėjams, tuo tarpu profesionalai jos dažniausiai nenaudoja. Šiame „filistiniame“ gėrybių pavadinime yra esminė klaida, nes šis produktas iš tikrųjų gaminamas ne gegužę, o greičiau birželio mėnesį, todėl teisingiau būtų jį vadinti „birželis“ arba, tarkime, „vasaros pradžia“.
Svarbiausias dalykas, kurį turite žinoti apie gegužės medų, yra tas, kad jis susijęs su polifleuru, tai yra tais, kurių gamybai bitės naudoja ne vieną konkretų augalą, bet kelis skirtingus medaus augalus, kurie auga šalia ir žydi maždaug tuo pačiu tuo pačiu metu.
Svarbu! Gegužės mėnuo gali būti labai skirtingas, atsižvelgiant į medaus augalus, su kuriais jis buvo renkamas. Aukštą produkto kainą lemia ribotas jo kiekis, o ne kompozicijos savybės.
Pagrindiniai nektaro ir žiedadulkių „tiekėjai“ bičių produktams gaminti iš pirmojo pumpurų gali tarnauti:
- paukščių vyšnia;
- lazdynas (lazdynas);
- vaismedžiai (vyšnios, abrikosai, vyšnios, obelys, slyvos);
- sodo krūmai (avietės, serbentai, agrastai);
- alksnio medis;
- klevas;
- gluosniai;
- kalnų pelenai;
- braškė;
- sausmedis;
- gudobelė;
- šaltalankiai;
- balta akacija;
- migdolai;
- laukinės braškės;
- violetinė;
- kiaulpienė;
- šaltakojis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_pgOvtfBcR3wTvkrdwu8.jpg)
Aprašymas ir savybės
Atsižvelgiant į komponentų įvairovę ir galimus jų derinius, sunku rasti du medaus, kurių savybės yra visiškai vienodos, tarp vadinamųjų gegužę. Pirmasis medus nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui. Jos tikslas - patenkinti bičių šeimos maisto poreikius jau dabar, kai visos žiemos atsargos jau yra išeikvotos. Būtent dėl šios priežasties sąžiningi bitininkai, besirūpinantys bičių kolonijos sveikata, neišpumpuoja pirmojo bičių auginimo, palikdami jį avilyje.
Ar žinai Mokslininkai apskaičiavo, kad šiuolaikinės Rusijos gyventojai medų valgo 150–200 kartų mažiau nei tolimiausi protėviai, tačiau trūkstamą „saldumą“ daugiau nei kompensuoja cukrus - maždaug 41 kg per metus vienam asmeniui, o maksimali leistina norma yra 38 kg.
Išimtis gali būti tik ypač palankios sąlygos, kai pavasaris pasirodė sausas ir šiltas, o bitės po žiemojimo buvo pakankamai stiprios, kad galėtų surinkti didelį kiekį nektaro ir nuimti jo perteklių. Įprasta atskirti dvi gegužės medaus rūšis - šiaurinę ir pietinę. Pirmasis pasižymi greita kristalizacija (kartais šis laikotarpis yra ne daugiau kaip mėnuo), antrasis, surinktas per baltosios akacijos žydėjimo laikotarpį, išlaiko skystą struktūrą daug ilgiau.Kalbant apie spalvą, ji gali skirtis nuo labai šviesios ir skaidrios iki tamsios gintaro spalvos. Taip pat medžiagoje gali būti žalsvų, geltonų arba oranžinių natų. Kadangi bičių produkcijos kvapą skleidžia augalai, iš kurių jis pagamintas, gegužės medus gali kvepėti kitaip. Jei bitėms pavyko surinkti nektarą iš vaismedžių, gatavas skanėstas turės sodrų aromatą.
Bet jei „medžioklė“ buvo vykdoma pievoje arba, dar blogiau, pusiau apleistose miesto žaliose salose, „gydantis nektaras“ gali turėti kiaulpienių, laukinių svogūnų ar kitų piktžolių kvapą. Taip pat turėtumėte žinoti, kad šviežiai pumpuojamas gegužinis medus beveik neturi kvapo, aromatas, koks jis bebūtų, šis produktas įgyja vėliau, po 2–3 mėnesių brandinimo.
Ar žinai Kiekvienas Vokietijos gyventojas per metus suvalgo apie 1,3 kg medaus, tai yra beveik dvigubai daugiau nei vidutiniškai Europoje, apie 2,5 karto daugiau nei JAV ir Japonijoje ir 4 kartus daugiau nei Rusijoje.
Turbūt viena iš nedaugelio gegužės medui būdingų savybių, nepriklausomai nuo to, kur ir kaip jis buvo surinktas, yra švelnus ir švelnus skonis be būdingo vėlesnių veislių kartumo. Ši produkto savybė paaiškinama tuo, kad jame yra mažai specialių fermentų, kurie atlieka konservantų vaidmenį. Kadangi pirmasis bičių kolonijos grobis yra skirtas nedelsiant suvartoti, bitės jį paruošia pagal „lengvo svorio“ schemą.
Kaip ir bet kuriame meduje, gegužę yra gausus biologiškai aktyvių komponentų rinkinys, įskaitant:
- paprastus angliavandenius (fruktozę ir gliukozę);
- fermentai (amilazė, lipazė ir fosfolipazė, inulazė, invertazė, glikogenazė, reduktazė, gliuko-, polifenolis, askorbatas ir peroksidazė);
- mineralai (kalis, kalcis ir fosforas);
- aminorūgštys (alaninas ir fenilalaninas, valinas, tirozinas, treoninas, argininas, lizinas, serinas, leucinas ir izoleucinas, glutamino ir asparto rūgštys, serinas);
- alkaloidai (kofeinas, nikotinas, morfinas, strichininas, chininas);
- organinės rūgštys (obuolių, citrinų, vyno, acto, oksalo, skruzdžių, pieno, gliukono).
Svarbu! Tiesioginė medaus vartojimo kontraindikacija yra vaikų amžius.
Kažkam tai gali pasirodyti stebina, tačiau meduje nėra daug vitaminų. Tačiau bičių produkte vis dar yra tam tikras kiekis:
- askorbo rūgštis;
- retinolis (ne visada);
- tokoferolis (ne visada);
- vandenyje tirpūs vitaminai (tiaminas, niacinas, pantoteno rūgštis, riboflavinas, piridoksinas ir biotinas).
Gegužės medaus savybės
Atsižvelgiant į poveikį žmogaus organizmui, gegužės medus mažai kuo skiriasi nuo kitų veislių. Pagrindinės naudingos savybės, taip pat galimos kontraindikacijos vartoti yra panašios visuose bičių produktuose.
Nauda
- Pirmojo pumpuojamo bičių produkto vertė yra ta:
- Jis turi ryškų antioksidacinį poveikį - pašalina iš organizmo nepilnų redoksinių reakcijų, sukeliančių priešlaikinį senėjimą, širdies priepuolius, insultus ir kitas problemas, produktus;
- pagreitina visus medžiagų apykaitos procesus organizme;
- stimuliuoja apsaugines organizmo funkcijas, padeda susidoroti su įvairiomis infekcijomis, įskaitant sezonines;
- palankiai veikia nervų sistemos darbą - malšina depresiją, mažina nuovargį, tonizuoja, bet tuo pačiu padeda atsipalaiduoti;
- turi antikonvulsinį poveikį;
- pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos būklę, normalizuoja kraujospūdį (vazodilatacinis poveikis gydant yra naudingas hipertenzija sergantiems pacientams, o didelis jo greitas angliavandenių kiekis pašalina nemalonius hipotenzijos simptomus);
- padidina hemoglobino kiekį kraujyje, pagerina jo sudėtį;
- stimuliuoja skrandžio ir žarnyno darbą, malšina rėmuo, viduriavimas ir vidurių užkietėjimas;
- Jis turi bendrą stiprinamąjį, priešuždegiminį, gydomąjį, antiseptinį ir analgezinį poveikį;
- stimuliuoja regeneracinius procesus organizme;
- normalizuoja hormonų pusiausvyrą, padidina libido, yra stiprus afrodiziakas;
- stiprina nagus ir plaukus, gerina odos būklę;
- skatina greitą atsigavimą po ligos, įskaitant stiprių vaistų, turinčių platų šalutinį poveikį, vartojimą.
Kontraindikacijos
Dėl visų naudingų savybių medus dėl didelio fermentinio aktyvumo negali būti vartojamas dideliais kiekiais. Tarp tiesioginių šio produkto vartojimo kontraindikacijų paprastai vadinamas alergija. Tačiau iš tikrųjų alergija medui yra retesnė, nei įprasta sakyti, be to, kadangi individualų nepakantumą sukelia ne pats delikatesas, o tam tikrų augalų žiedadulkės, tai, kad yra alergija vienai iš jo veislių, dar nereiškia, kad neįmanoma naudoti kitų.
Ar žinai Kaitinant medų, išsiskiria oksimetilfurfurolo medžiaga, kuri laikoma pavojinga sveikatai. Tačiau mokslininkai paneigia mitą dėl medaus terminio apdorojimo nepriimtinumo, pažymėdami, kad keptose bulvėse ir gėrimuose, pavyzdžiui, „Coca-Cola“ ir „Pepsi-Cola“, yra daug daugiau hidroksimetilfurfurolo, dėl ko jie nėra tokie populiarūs.
Kadangi gegužė medus yra daugialypis produktas, alergijos jam tikimybė yra didesnė, tačiau, kita vertus, pakeitus gaminio gamintoją, šią problemą galima išspręsti (pavyzdžiui, vietoj vaišių iš šiaurinių regionų pirmenybę teikite prekėms iš pietų ir atvirkščiai). Gydytojų pozicija skiriasi tik tuo atveju, kiek metų turėtų būti vaikas, kol jis pirmą kartą susipažins su šiuo delikatesu.
Paprastai skamba trys skaičiai:
- 1 metai
- 2 metai
- 3 metai
Taigi iki vienerių metų amžiaus gydymas turėtų būti aiškiai uždraustas, tada kiekviena šeima nusprendžia atskirai. Tačiau reikia nepamiršti, kad medaus pavojus vaikams yra ne tiek jo alergiškumas, kiek rizika užsikrėsti botulizmu, kurio sukėlėjas gali būti avilyje ir nedideliais kiekiais patekti į galutinį produktą.Tarp sąlygų, kuriomis bičių delikatesą reikia vartoti atsargiai arba jo laikinai atsisakyti, reikėtų paminėti:
- ūmūs uždegiminiai procesai, kuriuos lydi hipertermija (padidėjusi kūno temperatūra);
- žarnyno sutrikimai;
- opų, gastrito, pankreatito ir kitų virškinimo sistemos ligų paūmėjimas;
- urolitiazė ir kai kurios kitos inkstų ligos;
- alkoholizmas ir kai kurios kitos psichinio pobūdžio patologijos;
- cukrinis diabetas (dėl medaus vartojimo galimybės ir būdo šiai ligai reikia pasitarti su gydytoju).
Svarbu! Metodas, kuriuo siūloma medų traktuoti kaip padirbtą, jei po jo uždėjimo ant popierinio rankšluosčio galo liko šlapių pėdsakų, nėra patikimas: be klastotės, jis kartais išmeta labai aukštos kokybės produktus.
Programos ypatybės
Puikus pirmojo pumpuojamo medaus skonis ir daugybė gydomųjų savybių lemia įvairias jo vartojimo kryptis. Šis produktas, atskirai arba kartu su kitais ingredientais, gali būti valgomas, derinant gautą malonumą su organizmui teikiama nauda, taip pat naudojamas kaip išorinė priemonė, be to, šis metodas naudojamas tiek medicininiais, tiek kosmetikos tikslais.
Liaudies medicinoje
Tradicinis gegužės delikateso panaudojimo būdas liaudies medicinoje yra gydymas:
- lėtinio nuovargio sindromas (organizmas suvokia didelį gliukozės ir fruktozės kiekį kaip tikrą energijos sprogimą);
- nemiga ir kiti nervų sutrikimų pasireiškimai;
- peršalimas, ypač kartu su stipriu kosuliu ir gerklės skausmu;
- pagirios (norint pašalinti iš organizmo intoksikacijos produktus ir palaikyti kepenų funkciją);
- galvos skausmai, įskaitant migreną, taip pat kitos būklės, susijusios su stipriu skausmu (artritas, artrozė, reumatas);
- odos ligos, virimas, abscesai, taip pat pūlingos opos ir žaizdos;
- įvairūs uždegiminiai procesai, įskaitant prostatitą;
- medžiagų apykaitos sutrikimai ir apetito stokos problemos;
- kvėpavimo takų ligos, įskaitant bronchitą, pneumoniją ir tuberkuliozę (kaip kompleksinės terapijos dalį);
- bet kurios kitos sunkios ligos atsigavimo stadijoje - kaip tonikas, galintis greitai atsigauti po išsekimo.
Kosmetologijoje
Tarp populiariausių gegužės medaus naudojimo būdų kosmetologijoje yra jo įtraukimas į kompoziciją:
- veido kaukės (valo, maitina, gerina odos būklę);
- plaukų balzamai (stiprina, palengvina pleiskanas, suteikia blizgesio);
- šveitikliai, žievelės, kremai ir kiti kūno priežiūros produktai;
- produktai įvairioms SPA procedūroms - masažui, dantenų pažeidimui, limfodrenažui, kūno įvyniojimams, aromaterapijai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_yK7wF4Rebqy0Ln6OeEWkXdq.jpg)
Gaminant maistą
Lengviausias būdas valgyti medų yra valgyti šaukštu arba dėti ant duonos, o ne sviesto. Tačiau pasaulio kulinarijos specialistai atrado daug įdomesnių variantų, kaip naudoti šį saldų natūralų produktą. Pavyzdžiui, turtingas medaus skonis gegužę daro jį puikiu ingredientu ruošiant marinatus ir salotų padažus (tradiciniuose azijietiškos virtuvės patiekalų receptuose jis derinamas su sojos padažu, citrinų sultimis ir augaliniu aliejumi, pritaikytos tų pačių patiekalų europietiškos versijos siūlo dėti garstyčių). .
Ar žinai Skrodimo metu aptiktas Egipto kapas, datuojamas maždaug XIII a. Pr. Kr. e., archeologai aptiko hermetiškai uždarytą indą su medumi, kuris, kaip liudijo užrašas ant konteinerio, priklausė Tutanchamono namams. Skrodimo metu paaiškėjo, kad produktas turėjo puikų skonį ir aromatą, be to, liko skystas.
Tepdami mėsą ar paukštieną, iškeptą sveiką, su saldžia ir klampia medžiaga, galite gauti gražų rudumą ir traškumą. Medaus glazūra taip pat naudojama ruošiant žuvį ir daržoves, tačiau tik keli virėjai yra susipažinę su šiuo metodu. Yra daugybė pyragų receptų, ruošiant juos į tešlą pridedamas medus.
Toks kepimas, be nepakartojamo skonio ir aromato, turi dar vieną vertingą savybę - ilgiau išlieka šviežias. O meduoliniai meduoliai yra garsūs visame pasaulyje. Saldžiosios košės ir varškė dažnai pagardinama medumi, be to, jos sumaišomos su pienu, kad pagardintumėte javų, kruopų ir kitų rūšių pusryčių košes.
Kaip atpažinti kokybišką produktą?
Bet kokio medaus kokybę lemia daugybė kriterijų, įskaitant:
- aplinkos būklę regione, į kurį jis vyko;
- augalų rūšis, iš kurių buvo surinktos žiedadulkės ir nektaras;
- bičių racioną (ar jie valgė medų, ar cukraus sirupą);
- sanitarinių reikalavimų laikymasis bityne;
- antibiotikų vartojimas bičių šeimų ligų prevencijai;
- pašalinių priedų ir kenksmingų priemaišų buvimas.
Deja, nėra paprasto ir patikimo būdo, kaip nustatyti gerą medų, todėl pirkdamas pirkėjas turėtų susitelkti į du dalykus:
- Sąžiningas pardavėjas.
- Nuosavi jutimo organai - regėjimas, skonis, kvapas.
Pirkimo taisyklės
Kokybiškos medaus savybės (vandens ir cukraus kiekis, brandumas, stabilumas) turi atitikti šalies, kurioje jis gaminamas, valstybinius standartus. Įsitikinti, ar produktas atitinka visus reikalavimus, įmanoma tik turint gamyklinę pakuotę ir etiketę, ant kurios yra reikiama informacija.Tačiau net ir šiuo atveju negalima atmesti padirbinėjimo tikimybės.Medų pirkimas specializuotoje mugėje ar pas žinomą bitininką turi pranašumų, nes pardavėjo reputacija kartais yra brangesnė nei bet kokia vyriausybės garantija. Tačiau visais atvejais būtina domėtis, kur ir kada produktas buvo surinktas, o po to, ginkluotas mūsų pačių žiniomis, palyginkite medaus išorines savybes su nurodyta informacija apie jo kilmę.
Pavyzdžiui, jei Kalėdų išvakarėse „gegužės medus“, surinktas „Ukrainos pietuose“, yra parduodamas rinkoje, tačiau produktas turi skystą konsistenciją ir praktiškai neturi kvapo, nėra abejonės: tai yra padirbtas produktas. Medų galima įsigyti supakuoto arba pagal svorį. Abu variantai yra priimtini, tačiau tiek pirmuoju, tiek kitu atveju produktas turi būti molinėse, porcelianinėse, medinėse ar keramikinėse talpyklose.Stiklas yra priimtina, tačiau nepageidautina išeitis, nes skaidriame inde produktas „užsidega“ ir greičiau praranda savo savybes. Bet plastikas ir metalas yra griežtai draudžiami: pirmuoju atveju medus gali absorbuoti kenksmingas priemaišas, antruoju - dėl produkto veikliųjų medžiagų oksidacijos pasekmės gali būti dar liūdnesnės iki rimto apsinuodijimo. Atsižvelgdami į tai, atkreipkite dėmesį į medžiagą, iš kurios pagaminta pakuotė, pirkdami medų, turite.
Kokybės ir natūralumo tikrinimo metodai
Kiekviena meilužė turi savo paslapčių, kaip patikrinti medaus kokybę, tačiau gegužės mėnesį ne visi jie veikia. Pavyzdžiui, renkantis produktą sunku sutelkti dėmesį į spalvą, nes ji gali skirtis pagal standartą, o gamintojas negali žinoti konkretaus medaus augalų, iš kurių buvo renkamas nektaras, sąrašo. Tas pats pasakytina apie skonį. Bet jei pagal medaus išvaizdą sunku nustatyti, kad tai gegužė, jo kokybę ir natūralumą vis tiek galima patikrinti.
Štai keli paprasti būdai tai padaryti:
- Spalva, skaidrumas ir tekstūra. Gali turėti skirtingus atspalvius, tačiau jame neturėtų būti priemaišų ir nuosėdų, be to, jei medžiaga skysta, ji neturėtų būti drumsta.
- Kvepia. Prinokęs medus gali kvepėti skirtingai, tačiau visiškas aromato trūkumas rodo, kad turime cukraus sirupo. Rūgštus kvapas yra tikras fermentacijos ženklas (kaip ir putų buvimas).
- Klampumas Natūralus produktas nusausinamas iš šaukšto su stipria banga arba ištempiamas siūlu, bet niekada nelašėja. Nuotėkio vietoje susidaro kalva, kurį laiką išlaikanti savo formą.
- Nuoseklumas Įtrinant tarp pirštų, tikrasis medus visiškai įsigeria į odą, o joje esantys pašaliniai nešvarumai slys į gabalus.
- Skonis. Jei laikote medų burnoje ir lėtai jį praryjate, liežuvio deginimo pojūtis turėtų išlikti, o gegužės medaus atveju - labai silpnas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_151iNxlWjprqSkpI.jpg)
Priemaišų buvimą produkte galima nustatyti atliekant tokius eksperimentus:
- Praskieskite medų karštame vandenyje ir įpilkite truputį jodo. Mėlyna reakcija rodo krakmolo buvimą.
- Atkaitinkite nerūdijančio plieno vielą ir nuleiskite ją į medžiagą. Jei produktas yra natūralus, viela liks švari.
- Įpilkite medaus į švelnią arbatą. Gėrimo spalva turėtų tamsėti, o medžiaga jame turėtų visiškai ištirpti.
- Įdėkite lašą medaus ant popieriaus ir įkaitinkite. Jei medžiaga išsilydo, į ją pridedama cukraus. Geras produktas turėtų išlaikyti ir spalvą, ir tekstūrą.
- Sumaišykite medų su distiliuotu vandeniu. Daug nešvarumų iškris.
- Atskirkite nedidelį kiekį medaus tirpalo ir ten įpilkite alkoholio. Geltonos nuosėdos rodo, kad į produktą buvo pridėta cukraus.
- Į kitą tirpalo dalį įpilkite acto. Hissing rodo kreidos priemaišų buvimą.
Laikymo metodai ir taisyklės
Prinokęs medus gali būti laikomas daugelį metų, o tikslus produkto galiojimo laikas negali būti vadinamas. Gėrimų tinkamumo laikas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant:
- pradinė žaliavos kokybė (joje esančių priemaišų, vadinamosios „paddy“, patogeninės mikrofloros ir kitų abejotinų komponentų buvimas);
- temperatūros sąlygos (produktą geriausia laikyti stabilioje temperatūroje nuo +3 ... + 10 ° C);
- drėgmė (kuo jos mažiau, tuo ilgiau gaminys tarnaus);
- ventiliacijos buvimas ir juodraščių nebuvimas;
- apšvietimas (medų reikia laikyti nepermatomoje talpykloje tamsioje vietoje);
- medžiaga, iš kurios gaminamas indas, ir pakuotės sandarumas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_ihC26UzP1mM02ShFyZI.jpg)