Žąsų skerdimas yra nemalonus, bet neišvengiamas procesas kiekvienam ūkininkui. Šio paukščio mėsa laikoma dietine, tačiau ypač skani. Norėdami išsaugoti geriausią skonį, turite išmokti tinkamai plaktuką, žiupsnelį ir supjaustyti porcijomis.

Kaip įmušti žąsį

Svarbus teisingo paukščio paskerdimo veiksnys yra ūkininko psichologinis požiūris. Taip pat reikia pasirinkti skerdimui paruoštas žąsis. Manoma, kad pasirengimas atsiranda prieš liejimo procesą ar jo metu. Priklausomai nuo paukščio veislės, jis prasideda nuo 9 iki 10 mėnesių.

Jei pastebėjote, kad ganymo metu krenta plunksnos, žąsis yra paruošta skerdimui. Jį taip pat gali nustatyti kelmai po sparnais. Jei, praėjęs ranką prieš plunksnų augimą, nepajutote kelmų, tada žąsis yra paruošta skerdimui. Priešingu atveju geriau palaukti, kol kitas paukštis sumedės. Žinoma, paukštį reikia paruošti.

Žąsų paruošimas

Pasiruošimas susideda iš vadinamojo sėdėjimo proceso. Sėdėjimas yra procesas, kai žandikaulis 10–12 valandų yra izoliuojamas atskirame kambaryje be maisto (jei sėdite ilgiau, mėsos skonis pablogėja). Tai daroma norint išvalyti paukščio virškinimo traktą nuo išmatų.Kad mėsa būtų laikoma ilgiau, prieš skerdžiant, girą galite laistyti šiek tiek pasūdytu vandeniu. Skerdimą geriausia atlikti prieš pietus.

Ar žinai Žąsys turi ausį: jos gali girdėti garsus iki 50 metrų atstumo.

Skerdimo metodai

Yra keletas būdų, kaip paskersti žąsį: išorinis ir vidinis. Mes analizuosime kiekvieną iš jų.

Lauke

Norėdami naudoti šį metodą, turite nusipirkti arba pasigaminti sau specialų metalo arba polimero kūgį su nupjautu viršuje. Jums taip pat reikės didelio, pagaląsto peilio.

Tolesni veiksmai yra šie:

1. Padėkite paukštį aukštyn kojomis į kūgį. Ganderio galva turėtų pakankamai išsikišti iš kūgio apačios.
2. Apsvaiginti, padarydamas stiprų ir aštrų smūgį žąsims ant galvos. Ši procedūra atliekama siekiant palengvinti gyvūno kančias ir ūkininko saugumą.
3. Viena ranka laikydami pakaušio galvą, padarykite didelį pjūvį šalia ausies lanko. Po staigaus ir aiškaus rankos judesio visiškai nupjaukite kaklą.
4. Kūną palikite kūgelyje, palaukite, kol ištekės visas kraujas.

Vidinis

Tokiu atveju jums reikia virvės ir paaštrintos žirklės (jas galima pakeisti aštriu peiliu):

1. Prieš susiejant kojas, pakabinkite žandikaulį aukštyn kojom.
2. Pririškite virvę, su kuria jie pririšti, prie sienos prilipusį vinį.
3. Atidarykite buką, įveskite žirkles į vidų. Staigiai ir užtikrintai judėdami iškirpkite žiedines ir tiltines venas (jos yra šalia, todėl tai padaryti nebus sunku).
4. Neišimdami žirklių, pradurkite paukščio gomurį. Po to reikia sugadinti smegenėlę (nereikia jos visiškai išvyti).
5. Žąsį palikite taip, kad būtų visas kraujo stiklas.

Kaip nuskinti žąsį

Po skerdimo ateina laikas paprastesnei procedūrai - nupešimui. Yra keli būdai, kaip greitai atsikratyti kailio plunksnų.

Sausas būdas

Išleidus kraują, reikia pradėti pjauti skerdeną. Paukštis dedamas ant kelių ir pirmiausia rankiniu būdu ištraukiamas didelis plunksnas, o paskui mažas. Pradėkite procesą sparnais ir uodega. Jie išsaugo lėtai ir plunksnų augimo kryptimi, kad išsaugotų žąsų skerdeną.

Skalbimas

Norėdami tokiu būdu išpjaustyti paukštį, turite panardinti skerdeną į verdantį vandenį arba tiesiog užpilti. Temperatūra turėtų būti apie +85 ° C. Po to trumpai apvyniokite žandikaulį audinyje, kad odelė garuotų.

Svarbu! Naudodamiesi šiuo metodu, būtinai suriškite pakaušio kaklą, kad karštas vanduo nepatektų į skerdeną.

Tęskite rankinį skutimą, kaip aprašyta sausuoju metodu. Pagrindinis nudegimo skirtumas ir pranašumas yra plunksnų ištraukimo paprastumas.

Subtili plunksnų kolekcija

Per 3-4 valandas reikia atvėsinti skerdeną. Po to pereikite prie įprasto skutimosi rankomis. Tokiu būdu pjaustydami, pastebėsite, kad žandikaulio oda yra daug mažiau sužeista, išlaikant jos pateikimą. Be to, plunksnos lengvai ištraukiamos.

Kaip namuose drožti žąsį

Mėsos auginimas iš šio paukščio visiškai nėra sudėtingas, nes jis beveik visiškai atliekamas išilgai sąnarių. Dėl to gabalėliams pjaustyti nereikia daug jėgos. Žinoma, prieš pjaustant, žąsų skerdena turi būti išdarinėta.

Ko reikia

Norėdami iškirpti žąsų skerdeną, prireiks nemažai.

Visa tai gali rasti kiekviena šeimininkė:

• didelis aštrus peilis;
• lenta;
• peilis su tašku nagų dildės pavidalu (kaulams pjaustyti);
• žąsų skerdena.

Kaip žąsį padalinti į gabalus: vaizdo įrašas

Pjovimo stadija

Paruošę pjovimo įrankius, galite pereiti prie paties proceso.

Tai vykdoma etapais:

1. Įprastu peiliu nupjaukite sparnus, užfiksuodami dalį krūtinėlės.

2. Nupjaukite blauzdą, sugriebdami už apatinės dalies, šonkaulio ir šlaunies. Tą patį padarykite su antruoju, bet griebkite likusią uodegą ir nugarą. Pjaudami kraigą, naudokite nagų dildę.

3. Blauzdikaulį atskirkite nuo klubų išilgai jungtinės linijos, taip pat palikdami ir uodegos dalį (šią detalę reikia padalyti į dar dvi dalis). Taigi bus nupjauta tik viršutinė paukščio dalis.

4. Iškirpkite skerdeną išilgai linijos tarp krūtinėlės ir šonkaulių.

5. Pirštais atskirkite plaučius ir širdį nuo šonkaulių (galite sau padėti peiliu). Supjaustykite širdį į dvi dalis. Išmeskite plaučius.
6. Iš vienos pusės išilgai linijos, esančios šalia stuburo, vaikščiokite peiliu, atskirdami šonkaulius. Likusias dalis supjaustykite į dvi maždaug vienodas dalis.

7. Nuo krūtinėlės atskirkite dalį, lygią maždaug trečdaliui jos, skersine dalimi. Padalinkite antrą gabalą į tris lygias dalis.

Gauti gabalai idealiai tinka troškinti.

Kaip laikyti mėsą

Gusiatiną prieš virimą reikia palaikyti šaldytuve mažiausiai 24 valandas. Bet prieš tai būtina apvynioti pergamentu, folija ar audiniu, pamirkytu acte. Mėsa neturėtų liesti kitų produktų. Jis laikomas maždaug 2 savaites 0 ° C temperatūroje. Jis gali būti laikomas šaldiklyje iki metų.

Papildomi patarimai

Žemiau yra keletas patarimų, kaip laikyti ir gaminti žąsų mėsą:

1. Ilgai laikydami mėsą, galite pagerinti jos skonį, prieš siųsdami į šaldytuvą, įtrinkite druska.
2. Norėdami laikyti žąsų mėsą nenaudodami šaldytuvo, galite ją įtrinti savo riebalais.
3. Kad žąsų mėsa būtų minkštesnė, marinuokite ją per naktį vandenyje su trupučiu obuolių sidro acto.

Laikydamiesi visų aukščiau paminėtų taisyklių, gausite skaniausią ir kokybiškiausią produktą. Žąsų mėsos patiekalų yra daug, belieka tik pasirinkti pagal savo skonį.