Išaugintos žąsys mėsos eina rudenį. Norėdami tinkamai paskersti paukštį, turite turėti supratimą apie šių paukščių anatomiją ir pasirinkti sau geriausią techniką. Pasiruošę darbui, jūs nepasmerksite žmonių ilgai kankintis ir išsaugoti gražų skerdenų pristatymą.

Kokiame amžiuje geriau paskersti žąsį

Vertingiausios jaunos mėsos skonio savybės yra sulaukus 6–7 mėnesių, todėl paukštis skerdžiamas arčiau Naujųjų metų (spalio - lapkričio mėn.). Žiemą žąsys pastebimai praranda svorį, todėl šį laiką pasirinkti nėra praktiška. Skerdimas leidžiamas per 3–4 mėnesius, jei asmenys gavo visavertį maistą, iki šio amžiaus priaugdami ne mažiau kaip 4 kg.

Skerdimo paruošimas

Prieš nužudydami žąsį, jūs neturėtumėte leisti jam nevalgyti per paskutines 12 valandų, kitaip iš bado jis pradės valgyti plunksnas, šiukšles. Geriausias pasirinkimas yra neduoti maisto jaunam paukščiui 4 valandas prieš skerdimą ir 6 valandas prieš suaugusįjį. Norėdami išlaisvinti žarnyną iš išmatų, į vandenį įpilama valgomosios druskos, tačiau likus 3 valandoms iki numatyto skerdimo jie nebeleidžia duoti plunksnų gėrimo. Šiuo laikotarpiu, kai paukštis neturėtų nei valgyti, nei gerti, jis dedamas į tamsią, sausą vietą, kad plunksna liktų švari. Prieš skerdžiant žąsį patariama nuplauti, kad ant mėsos nepatektų papildomų mikrobų.

Svarbu! Jei paukštis paskerstas neparuošus, žarnynas gali nutrūkti. Jei išmatos pateks į skerdenos ertmę, tai bus ne tik nemalonu, bet ir pridės darbo.

Skerdimo technika

Yra tik du žąsų žudymo būdai: išorinis (labiausiai paplitęs) ir vidinis. Abiem atvejais kojos pirmiausia pririšamos prie paukščio, o sparnai pasukami atgal. Tai daroma siekiant patogumo, kad asmuo netrukdytų darbui.

Lauko metodas

Jam reikės smailaus smulkaus peilio. Žąsys dedamos galva žemyn. Patartina prieš tai jį apsvaiginti vienu aštriu smūgiu, pavyzdžiui, lazda. Kitas, jums reikia paimti galvą į kairę ranką ir pradurti gerklę tiesiai po ausies kaupe. Kuo giliau įstrigo peilis, tuo geriau. Po punkcijos išpjaunama jugalinė venos ir miego arterija. Neskubėkite, palaukite, kol kraujas visiškai ištekės iš skerdenos. Jei paskubėsite, mėsa praras skonį. Galite pradėti pjaustyti paukštį iš karto po to, kai jį išpjaustysite.

Vidinis metodas

Šiuo metodu naudojamos žirklės. Žąsis, pririštos kojomis, pakabinamos aukštyn kojom, po to jai reikia atsegti buką, įkišti į ją žirkles ir vienu judesiu nupjauti žandikaulio ir tilto venas. Kitas žingsnis - gomurio pradūrimas. Neišimdami žirklių, turite juos judinti tolimiausios kaukolės dalies kryptimi. Tada, panašiai kaip išorinis metodas, yra kraujavimas ir mėsos.

Plėšymo technika

Plėšymui nereikia jokių specialių įrankių, tai galite padaryti viena ranka. Kiekvienas nusprendžia, kokią techniką pasirinkti: kaip jums tai bus patogiau.

Ar žinai Žąsų mėsoje yra labai daug kalorijų. Žmonėms, sergantiems inkstų, kraujotakos, virškinimo sistema, jis yra draudžiamas ir pašalinamas iš dietos.

Sausas būdas

Šis metodas naudojamas tik tuo atveju, jei ketinate žąsį prispausti iškart po skerdimo, kol ji atvės. Kad tai būtų patogiau, paukščiui pririškite sparnus ir letenas, padėkite ant patogaus paviršiaus ir rankiniu būdu ištraukite plunksnas. Pradėkite nuo didelių, kurie sėdi stipriau, sklandžiai pereikite prie mažesnių. Išdžiovinkite paukštį nuo uodegos ir sparnų, tada kaklą, krūtinę, kojas. Traukite švirkštiklį jo augimo kryptimi.

Po apiplikymo

Tokiu atveju paukštis pirmiausia nuplaunamas verdančiu vandeniu (vanduo turėtų būti pašildomas bent iki +80 ° C). Po šios procedūros plunksnos tampa minkštesnės ir lengviau ištraukiamos.

• Tačiau šis metodas turi trūkumų:
• reikia greitai suspausti, kol poveikis praeis;
• laikyti tokią skerdeną ilgą laiką neveiks;
• pūkai ir plunksnos tampa netinkami naudoti net po džiovinimo.

Svarbu! Iš skerdenų, skirtų pardavimui ar visai maistui ruošti, plunksnų nesupakuokite kekėse, kad nepažeistumėte žąsies išvaizdos.

Jei plunksna su pūkine jums yra svarbi, yra dar vienas įrodytas skutimo būdas - naudojant pompą, pavyzdžiui, oro čiužiniui. Vamzdis dedamas į kaklą tarp stuburo ir odos, žąsis pripūstos, gerklė aprišama sandariu virveliu, kad oras liktų viduje. Tada skerdena dedama ant nugaros, ant jos uždedamas švarus, sudrėkintas vandeniu skudurėlis, per kurį paukštis 8 minutes garinamas garu. Galite naudoti garus iš lygintuvo. Garinimo vietoje plunksna lengvai paliekama. Laikui bėgant jis bus šiek tiek ilgesnis, tačiau žemyn ir plunksnos bus puikios formos.

Tinkamas žąsų skerdenos pjaustymas

Kai paukštis visiškai nuskustas, jie supjaustomi. Taisyklės yra šios:

1. Paimkite aštrų peilį ir gydykite jį verdančiu vandeniu arba dezinfekuokite antiseptiku (jei turite specialias virimo žirkles, dirbkite su jais).
2. Per visą ilgį padarykite pjūvį išilgai kilio, pradedant nuo kloakos.
3. Išimkite visas vidines dalis, išskyrus kepenis ir raumenų skrandį, ir sulankstykite jas atskirai.
4. Nukirskite galvą antrojo gimdos kaklelio slankstelio lygyje.
5. Iškirpkite sparnus išilgai alkūnės sąnario ir paukščio kojų metatarsaliniame lygyje.
6. Skerdeną kruopščiai nuplaukite esant tekančio šalto vandens slėgiui, plaukite, kol iš žąsies pradės tekėti skaidrus vanduo.
7. Pašalinkite žąsų riebalus (nebūtina).

Vaizdo įrašas: kaip nupjauti žąsį

Jei nenorite laikyti viso paukščio, supjaustykite jį savo nuožiūra - sparnais, kojomis, kaklu, filė. Atskirti nuo nugarinės kaulo dalies gali būti naudojami ruošiant pirmuosius patiekalus (sriubas, barščius). Kambario temperatūroje vasarą skerdena laikoma ne ilgiau kaip dieną. Norint laisvai laikyti, šaldiklyje reikia nustatyti ne mažesnę kaip -3 ° C temperatūrą.

Ar žinai Žąsų riebalai sudaro 50% jo svorio. Jis neturi cholesterolio, o turi puikų skonį. Jis netgi naudojamas kosmetikos tikslais.

Norėdami teisingai nulaužti ir paskersti žąsį, neskubėkite ir atsargiai atlikite darbus. Užduotis nėra sunki, tačiau jei jaučiatės nesaugūs, pakvieskite žmogų, turintį patirties.