Auginant naminius viščiukus, anksčiau ar vėliau ateina laikas, kai jie siunčiami skerdimui. Viščiukų skerdimo procedūra, iš pirmo žvilgsnio, atrodo labai paprasta, tačiau taip nėra. Būtina paruošti paukščius skerdimui, teisingai atlikti šią procedūrą ir skerdenas. Ir kad mėsa nepablogėtų, turite žinoti jos laikymo taisykles. Kaip tinkamai pjaustyti vištieną ir ką su ja daryti toliau, bus kalbama straipsnyje.

Paruošiamos vištos skerdimui

Svarbus etapas prieš skerdimą yra paukščių paruošimas. Negalima neįvertinti šios procedūros svarbos, nes nuo jos tiesiogiai priklauso vištienos kokybė, išvaizda ir skonis. Paukščių pasirengimas skerdimui nustatomas atsižvelgiant į veislės kryptį. Broileriai siunčiami skerdimui, kai jų kūno svoris yra 2–2,5 kg, o vištų kiaušinių veislės - sumažėjus kiaušinių gamybai.

Ar žinai Dideliuose JK paukštynuose, kuriuose auginami kiaušiniai viščiukai, perinti viščiukai patinai iškart siunčiami skerdimui į anglies dioksido kamerą.

Parengiamųjų veiksmų sąrašas yra aprašytas žemiau:

1. Pasirinkite skerdimui skirtas vištas ir padėkite jas į atskirą patalpą arba narvą su įstrižine dugne.
2. Atrankos metu paukščiai turi būti gaudomi atsargiai, kad nepažeistų sparnų ir išsaugotų gražią mėsos išvaizdą. Geriausia paukščius gaudyti už kojų - tai padės išvengti hematomų susidarymo ant skerdenos.
3. 18 val. Prieš skerdimą nustokite šerti pasirinktus paukščius, kad po procedūros jų žarnyne, goiteryje ir stemplėje neliktų nesuvirškinto maisto. Tai sukels pūlingus procesus skerdenoje, o tai turės neigiamos įtakos mėsos skoniui ir kvapui, taip pat jos galiojimo laikui.
4. Duokite paukščiams vandens iki pat skerdimo, kad skerdena neprarastų svorio, o vištos skrandyje likę pašarai būtų greičiau suvirškinami.
5. Norint skatinti geresnį žarnyno valymą, paukščiams galima skirti vidurius. Norėdami tai padaryti, naudokite 2% glauberio druskos arba kviečių sėlenų tirpalą, taip pat tinka ruginiai miltai. Vidurius laisvinančius vaistus reikia vartoti dieną prieš skerdimą.
6. Skerdimo dienos išvakarėse kambaryje su vištomis reikia visą naktį palikti apšvietimą. Tai lemia paukščių dezorientaciją laiku ir pagreitina virškinimo procesus žarnyne.
7. Norėdami gauti švarias plunksnas ir pūkus, prieš skerdžiant viščiukus, turite juos išpirkti.

Kaip pjaustyti vištieną

Yra keletas būdų, kaip paskersti vištą. Skerdimo būdo pasirinkimas priklauso nuo asmens patirties ir skerdimui siunčiamų paukščių skaičiaus. Apsvarstykite kiekvieną techniką išsamiau.

Nukirsdamas galvą

Dažniausias naminių viščiukų skerdimo būdas yra galvos nukirtimas. Šis metodas trunka mažiausiai laiko ir nepailgina paukščio kankinimo, tačiau reikalauja tikslių judesių.

Svarbu! Pradedantiesiems naminių paukščių augintojams geriau naudoti paprasčiausią skerdimo metodą, kad būtų galima išgelbėti save ir vištą nuo kankinimų.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio veiksmų instrukcijas:

1. Paruoškite pagaląstuvą ar kirvį.
2. Užriškite paukščio kojas arba sudėkite į maišą su skyle, padaryta už galvos.
3. Vištą pastatykite horizontaliai ant stabilaus, švaraus paviršiaus, kad jos kaklas būtų atviras smūgiams.
4. Paimkite pjaustyklę ar kirvį į darbinę ranką, neveikiančia ranka suimkite paukščio galvą.
5. Vienu greitu ir aiškiu judesiu susmulkinkite vištos kaklą.
6. Kad kraujas greičiau ištekėtų iš skerdenos ir nesugadintų mėsos, vištiena be galvos keletą minučių pakabinama aukštyn kojomis ir paskleidžia sparnus.

Šio skerdimo metodo pranašumas yra jo greitis. Net pradedantysis naminių paukščių augintojas gali tuo naudotis, o vištiena miršta akimirksniu. Šio metodo trūkumas yra trumpas mėsos tinkamumo laikas. Kraujas, tekantis per nupjautą kaklą, patenka į skerdeną ir yra palanki aplinka bakterijoms augti.

Stulbina

Ši procedūra paprastai taikoma pradedantiesiems naminių paukščių augintojams arba skerdžiant viščiukus išoriniais pjūviais ant kaklo. Apsvaiginimas padeda nejudinti paukščio ir supaprastinti skerdimo procesą. Vištiena paimama kojomis ir laikoma aukštyn kojom.

Svarbu! Po apsvaiginimo atsipalaiduoja viso skerdenos paviršiaus raumenys, o tai paspartina kraujo nutekėjimą paskerdus ir palengvina plunksnų išpjaustymą.

Apsvaiginimo procedūrą galite atlikti šiais būdais:

• suduokite tikslų ir galingą smūgį paukščiui ant galvos bukas sunkus daiktas;
• kelis kartus apvyniokite viščiuką aplink savo ašį - dėl to paukštis dezorientuoja erdvėje ir kurį laiką nejuda.

Viengubas ir dvigubas pjūvis

Dažnai mažuose namų ūkiuose naudojama skerdimo technologija, kurios metu įpjovos daromos paukščio kaklo išorėje. Šis metodas reikalauja tam tikros patirties ir judesių tikslumo.

Žingsnis po žingsnio pateikiamos naminių vištų skerdimo vienpusio ar dvišalio pjūvio būdu instrukcijos:

1. Paruoškite labai aštrų peilį, kurio plotis mažas.
2. Norėdami surišti paukščio kojas ar apsvaiginti jį vienu iš aukščiau aprašytų būdų. Paguldykite vištieną ant horizontalaus paviršiaus.
3. Paimkite peilį į darbinę ranką. Savo antrąja ranka patraukite paukštį už galvos, laikydami už buko.
4. Taikydami vienpusio pjūvio peiliu metodą, nupjaukite paukščio kaklo odą 2 cm atstumu nuo ausies lanko. Dėl to supjaustoma miego arterija ir žandikaulio venos. Pjūvio ilgis neturėtų viršyti 1,5–2 cm.
5. Taikant dvipusio pjūvio peiliu metodą, vištos kaklelyje 1 cm atstumu nuo ausies lanko yra pramušta skylė. Po to peilio galiukas atsargiai pasukamas kaklo viduje ir supjaustomos visos miego arterijos ir raumenys.
6. Kraujui nutekėti paukštis keletą minučių pakabinamas aukštyn kojomis virš padėklo. Medvilninis tamponas įkišamas į vištos snapą, kad absorbuotų kraują.

Tokio skerdimo būdo pranašumas yra išsaugoti patrauklią skerdenos išvaizdą. Tačiau tuo pat metu sunku visiškai ištuštinti paukštį, todėl tokia skerdena ilgai nelaikoma ir turėtų būti sunaudota arba užšaldyta iškart po skerdimo.

Viščiukų perdirbimas po skerdimo

Po skerdimo būtina perdirbti viščiukų skerdenas, kad vėliau jas būtų galima parduoti, laikyti ar valgyti. Tuo pačiu metu svarbu tinkamai nupjauti paukštį, išvalyti jo vidų ir prireikus supjaustyti skerdeną į gražias dalis.

Ar žinai Galite panardinti vištieną ramybės būsenoje, jei laikote ją ant žemės ir nubrėžiate tiesią liniją priešais ją, pradedant nuo snapo.

Kaip iškepti vištieną

Prieš toliau pjaustant vištienos skerdeną, ją reikia nuvalyti nuo plunksnų ir pūkų. Jūs turite tai padaryti teisingai, kad paukščio oda būtų sveika ir graži.

Viščiukus galite nupešti keliais būdais:

Apsvarstykite vištienos pjaustymo taisykles:

1. Paukštis paguldytas ant lygaus horizontalaus paviršiaus ir uodegos bei sparnų srityje pradedamos traukti stambios plunksnos. Jie pašalinami lengviausiai.
2. Tada nukerpamos likusios plunksnos, esančios ant krūtinės, galvos, kojų ir kaklo. Plunksnos nuo vištos galvos ir kaklo yra sunkiausiai pašalinamos, todėl jūs galite jas dar kartą 30 minučių nuraminti.
3. Būtina ištraukti vištos plunksną ir žemyn jų augimo kryptimi.
4. Plėšydami turite rankomis patraukti nedidelį kiekį paukščio plunksnos. Tai labai palengvins plunksnų ištraukimą ir išlaikys skerdenos odą gražią ir sveiką.
5. Smulkios plunksnos ir kanapės, likusios ant odos po nuplėšimo, atsargiai pašalinamos pincetu arba buku peiliu.
6. Nudeginkite vištieną per dujinį degiklį arba pūtiklį. Tai padės visam laikui pašalinti mažas plunksnas ir nepastebimus plunksnų likučius. Norint nesugadinti odos, būtina kiekvieną skerdenos odos dalį virš ugnies laikyti ne ilgiau kaip 2–3 sekundes.
7. Skerdeną kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu, kad pašalintumėte suodžius ir pūkelius.

Kraiko pašalinimas

Kad vištienos skerdenos viduje likęs kraikas nepažeistų mėsos skonio, jis turi būti pašalintas. Ši procedūra atliekama nukerpant paukštį, kad išdarinėjant vištieną išmatos nepatektų ant mėsos.

Norėdami iš vištos kūno pašalinti mėšlą, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Į paukščio snapą įkiškite švarų medvilninį tamponą, kad absorbuotų likusį kraują, kuris išsiskiria pašalinus išmatą.
2. Ranka lengvai sutraiškykite vištos skrandį - dėl to visos skerdenos liekanos pateks į kloaką.
3. Jei tuo pačiu metu kraikas nukrito ant paukščio letenų - jie turi būti kruopščiai nuplauti vandenyje.

Žaliuojantis paukštis

Kitas vištienos perdirbimo po skerdimo žingsnis yra skerdenos išdarinėjimas. Taip pašalinami vidaus organai, kurių dauguma vėliau naudojami maistui ar pašarui kitiems paukščiams.

Ar žinai Bendras viščiukų skaičius pasaulyje yra 3 kartus didesnis nei žmonių ir sudaro apie 19 milijardų individų.

Žemiau aprašomos nuoseklios vištienos skerdenos pašalinimo instrukcijos:

1. Skerdeną 10 minučių padėkite į šaltą vandenį. Tai būtina, kad mėsa netaptų tamsi nuo kraujo antplūdžio į kapiliarus.
2. Norėdami išvalyti vištos burną nuo kraujo likučių. Norėdami tai padaryti, suspauskite jai gerklę pirštais ir stumkite kraujo krešulį buko kryptimi.
3. Nuvalykite buką ir įdėkite į jį popierinį tamponą.
4. Paguldykite vištieną ant plokščio horizontalaus paviršiaus, skrandžiu aukštyn.
5. Aplink kloaką padarykite apskritą pjūvį, o po to išilginį pjūvį nuo kilio iki išangės. Išilginio pjūvio ilgis turėtų būti apie 4 cm. Visi pjūviai daromi atsargiai, kad nesusmulkintų žarnos ir išvengtų tulžies nutekėjimo.
6. Iš skerdenos atsargiai pašalinkite žarnas su kloaca, kad jos turinys nepatektų į paukštieną. Švelniai atskirkite skrandį nuo dvylikapirštės žarnos galo.
7. Savo ruožtu iš skerdenos pašalinkite širdį, inkstus, skrandį ir kepenis. Šie subproduktai yra tinkami vartoti žmonėms.
8. Pašalinkite stemplę, plaučius, trachėją, kiaušides ar sėklides, blužnį. Šie organai gali būti naudojami maitinti kitus paukščius.
9. Nupjaukite paukščio galvą antrojo kaklo slankstelio lygyje.
10. Apipjaustykite sparnus prie alkūnės sąnario ir kojas iki kulno sąnario.
11. Vištienos skerdenos vidų gerai nuplaukite vandeniu ir nušluostykite. Skerdeną keletą valandų palikite kambario temperatūroje, kad ji visiškai atvėstų, o mėsa įgautų malonų aromatą ir subtilų skonį.

Vaizdo įrašas: gaidžio ar vištienos skrandis

Kaip pjaustyti vištieną į porcijas

Paprastai vištiena supjaustoma porcijomis prieš toliau laikant ar valgant. Tai leidžia iš jo virti kelis atskirus patiekalus.

Vištiena turi būti supjaustyta ant lygaus horizontalaus paviršiaus su aštriu peiliu. Turėdamas mažai patirties, paukščio pjaustymas užtrunka ne ilgiau kaip 10 minučių.Apsvarstykite pagrindines vištienos skerdenos pjaustymo į dalis taisykles:

1. Iškirpkite vištienos kojas padarydami įpjovą tarp kūno ir šlaunų. Vištienos kojos gali būti paliktos visos arba padalytos į kojas ir klubus.
2. Atskirkite sparnus, padarydami pjūvį išilgai peties sąnario. Pasirinktinai galite atskirti pirmąjį sparno falangą, ant kurios yra labai mažai mėsos.
3. Įkiškite peilį į vištos kūną ir supjaustykite lygiagrečiai stuburui iš abiejų pusių.
4. Padarykite dar vieną pjūvį pečių sąnariuose, kad krūtys būtų visiškai atskirtos nuo nugaros.
5. Nugarą supjaustykite į dvi dalis. Jį turite supjaustyti toje vietoje, kur baigiasi paukščio krūtinės narvas.
6. Uždėkite atskirtą krūtį su oda aukštyn ir padarykite išilginį pjūvį centre, prispausdami peilį prie krūtinkaulio, esančio po mėsa.
7. Laikydami mėsą pirštais, peiliu atskirkite abi filė puseles nuo krūties kaulo.

Svarbu! Pjaustant vištienos skerdeną į dalis, visi gabalai turėtų būti daromi tik ant siūlių.

Skerdenų laikymas

Mažuose namų ūkiuose viščiukai paprastai auginami ne mėsai parduoti, o jos laikymui ir vartojimui. Kad mėsa nepablogėtų ir išlaikytų malonų subtilų skonį, turite laikytis kelių jos laikymo rekomendacijų.Priklausomai nuo laiko, vištienos mėsa gali būti laikoma:

• trumpalaikis - skerdenos dedamos į šaldytuvą ar rūsį. Galite juos apvynioti švariu audiniu, pamirkytu acte - tai padės ilgiau išlaikyti vištieną šviežią. Taigi mėsą galima laikyti 3–5 dienas –4 ... 0 ° C temperatūroje;
• ilgalaikis - skerdenos užšaldytos šaldiklyje. Norėdami geriau laikyti, pamerkite vištieną į vandenį ir užšaldykite, kad aplink skerdeną susidarytų ledo pluta. Šaldiklyje užšaldytą mėsą keletą mėnesių galima laikyti popieriniuose ar plastikiniuose maišeliuose.

Daugelis smulkių ūkininkų augina naminius viščiukus dietos ir skanios mėsos tikslais. Aprašytų paukščių skerdimo ir mėsos gavimo rekomendacijų įgyvendinimas padės gauti tinkamai perdirbtas vištų skerdenas, tinkamas ne tik valgyti artimiausiu metu, bet ir ilgai laikyti.