Austrių grybo minkštime yra B, C, E, D2 grupių vitaminų. Jame yra daug nikotino rūgšties, todėl jis laikomas vertingiausiu grybeliu. Grybelio baltymuose yra 10 gyvybiškai svarbių aminorūgščių, todėl jos yra artimos mėsai. Nerekomenduojama austrių grybų vartoti žalio pavidalo, termiškai apdorojant vaisinių kūnų virškinamumas padidėja 70%. Marinuoti austrių grybai yra kvapnūs ir traškūs.
Ingrediento paruošimas
Marinuoti tinka jaunos ir mažos pilkšvai mėlynos spalvos skiltelės, turinčios malonų kvapą. Atskirdami austrių grybus nuo sandelių, juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu, juos galima nušluostyti šlapia kempine. Tada austrių grybus reikia išdžiovinti, paskleidžiant ant virtuvės stalo, padėjus rankšluostį. Stambių grybų kepurės turėtų būti supjaustytos į keletą dalių, vidutinės - per pusę, mažų - ne perpjauti.
Svarbu! Didelių vaisių kojos nenaudojamos, nes po marinavimo jie standūs.
Austrių grybų skynimo receptai žiemai
Receptai yra tokie paprasti, kad jūs galite lengvai juos naudoti namuose. Šie receptai padės skaniai ir lengvai paruošti marinuotus austrių grybus.
Kepta
1 (250 g) 2 val. 15 min.
žalių petražolių
sijos grindys
rafinuotas aliejus
35 ml
balzaminis actas
20 ml
maltų juodųjų pipirų
3–5 g
Maistinė vertė 100 g:
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, palaukite, kol ji sušils. Sudėkite grybus, pabarstykite pipirais.
- Sumažinkite ugnį, apkepinkite grybus iš abiejų pusių.
- Smulkiai supjaustykite žalias petražoles ir česnaką ir suberkite juos į keptuvę, tada druską, viską išmaišykite, po poros minučių išjunkite šilumą.
- Į lėkštę sudėkite austrių grybus, įpilkite acto, gerai išmaišykite.
- Marinuoti 2 valandas.
Su citrinos rūgštimi
3 skardinės po 0,5 l kiekviena 30 min
prieskoniai su prieskoniais
3 žirniai
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupti grybai pilami verdančiu vandeniu ir virinami keletą minučių, įberiama žiupsnelis citrinos rūgšties, kad būtų pašalinti nešvarumai ir putos. Tada vanduo nusausinamas.
- Tada reikia paruošti marinatą - 0,5 l už kiekvieną 1 l virtų grybų.
- Marinato komponentai yra: vanduo, druska, citrinos rūgštis, cukrus.
- Marinatas turėtų užpilti virtus grybus ir virti 10 minučių.
- Pridėti svogūną, susmulkintą per pusę žiedus, ir susmulkintą česnaką.
- Šildykite stiklainius orkaitėje, sudėkite į juos pipirų ir lauro lapų žirnelius.
- Tada supilkite mišinį į stiklainius ir uždarykite steriliais dangčiais.
- Apvyniokite užsikimšusius bankus šilta antklode.
- Kai bankai atvės, perkelkite juos į rūsį.
Korėjiečių kalba
8-1035 min
saulėgrąžų aliejus
pusė stiklinės
Maistinė vertė 100 g:
- Užpildykite keptuvę vandeniu, užvirkite, supilkite austrių grybus.
- Virkite 20 minučių. virš vidutinės ugnies.
- Įmeskite grybus į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų perteklinė.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite aliejuje iki skaidrumo.
- Į talpią talpyklą sumaišykite atvėsintus grybus su svogūnais. Įpilkite stalo acto, šaukštelį susmulkintų kalendros, druskos ir cukraus.
- Susmulkinkite česnaką ir suberkite į grybus.
- Sumaišykite visus inde esančius komponentus.
- Padėkite gatavą patiekalą į šaldytuvą.
Svarbu! Šiluminio apdorojimo metu grybų kiekis sumažėja beveik perpus.
Su morkomis
1235 minutės
nerafinuotas aliejus
pusė stiklinės
Korėjiečių salotų padažas
1 šaukštelis
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
maltų raudonųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Nuvalykite austrių grybo skrybėles, supjaustykite jas 5 mm pločio juostelėmis, kojų geriausia nenaudoti.
- Virkite grybus 25 minutes, tada nusausinkite vandenį ir atvėsinkite austrių grybus.
- Morkas sutarkuokite ant „korėjietiškos“ trintuvės ir sudėkite į grybus, gerai išmaišykite.
- Česnaką perpilkite per spaudą.
- Patiekite patiekalą aliejumi, įpilkite acto, pipirų, česnako, prieskonių mišinio, druskos. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus.
- Palikite salotas šaldytuve apie 5 valandas.
Ar žinai Austrių grybų vartojimas stabilizuoja kraujospūdį, gliukozės kiekį kraujyje, medžiagų apykaitą, regėjimą, taip pat stiprina imuninę sistemą, širdį, kraujagysles, gydo skrandžio opas, žarnyną, neleidžia vystytis aterosklerozei, helmintiazei.
Be acto
820 min
nerafinuotas aliejus
30 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Supilkite grynus austrių grybus į verdantį pasūdytą vandenį, virkite 15 minučių, kol jie pradės grimzti.
- Tada įpilkite lauro lapų, saldžiųjų prieskonių, gvazdikėlių, citrinos rūgšties.
- Prieš valgydami grybus atvėsinkite, pagardinkite aliejumi ir česnakais.
Karštas būdas
5 skardines po 0,5 l kiekviena 60 min
Maistinė vertė 100 g:
- Grybai puode užpilami vandeniu, uždedami ant ugnies. Vandeniui užvirus, jis turėtų būti nusausintas.
- Tada dar kartą užpildykite baką grybais vandeniu ir virkite pusvalandį ant vidutinės ugnies.
- Po virimo vanduo nusausinamas, grybai atšaldomi ir sudedami į sterilius puslitrinius stiklainius.
- Tada paruošiamas sūrymas, nes ši druska ištirpinama vandenyje, pridedami prieskoniai ir acto esencija, virinama 5 minutes.
- Įdarykite grybus į stiklainius karštu sūrymu ir suvyniokite dangčius.
- Bankai turėtų būti apversti ir apvynioti. Atvėsę, jie išimami į vėsią vietą.
- Po 14 dienų galėsite mėgautis užkandžiu.
Ar žinai Austrių grybus sudarantys polisacharidai sustabdo vėžio ląstelių vystymąsi. Kasdien suvalgę tik 50 g produkto, jūs žymiai sustiprinsite savo kūną.
Greitas būdas
530 min
nerafinuotas aliejus
30 ml
juodųjų pipirų žirneliai
10 vnt
prieskoniai su prieskoniais
4 žirniai
Maistinė vertė 100 g:
- Austrių grybus supjaustykite ant pjaustymo lentos į didelius gabalus, galite virti nesmulkintus.
- Tada česnaką smulkiai supjaustykite.
- Paimkite nedidelį metalinį indą, užpilkite 150 ml vandens, užvirkite vandenį ir užpilkite prieskoniais.
- Tada įpilkite aliejaus ir acto.
- Į indą supilkite austrių grybus, jie turi būti virinami 25 minutes.
- Leiskite patiekalui atvėsti, vis tiek galite įdėti į šaldytuvą - taip grybai bus skanesni.
Svarbu! Įdėkite prieskonius į arbatos virimo filtrą, tai leis greitai juos išimti iš indo, kad jie netrukdytų valgyti grybų.
Ruošinių laikymo ypatybės
Ruošinius geriau laikyti rūsyje ar sandėliukoje, kur temperatūra nesikeičia, bet visą žiemą išlieka 0 ... + 15 ° С, o tai padeda išlaikyti gaminio kokybę. Jei konservai laikomi balkone, jis turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių. Būtina stebėti ruošinių tinkamumo vartoti laiką, todėl suvyniojimo data įklijuojama banke, todėl galėsite apsaugoti savo šeimą nuo nepageidaujamų pasekmių, jei valgysite pasibaigusį gaminį.
Pateikti receptai leis jums gaminti skanius patiekalus, taip nustebindami svečius, draugus, artimuosius kulinariniais sugebėjimais. Labai skanūs kepti austrių grybai. Receptuose actas dažnai pakeičiamas citrinos rūgštimi. Greitas būdas suteikia galimybę paruošti pilną patiekalą vos per pusvalandį. Laikomi ilgą laiką paruošti karšti austrių preparatai. Morkos su korėjietiškais prieskoniais austrių grybams suteikia aštrų skonį. Pabandykite paruošti kiekvieną receptą, kad palygintumėte ir išsirinksite tokį patiekalą, kuris taps jūsų parašu.