Ikrai iš džiovintų grybų gali tarnauti kaip puikus užkandis prie bet kurio stalo. Grybų ikrai taip pat naudojami kaip kepimo, koldūnų ir kiaušinių įdaras. Pasirodo labai skanu ir kvapnus, ypač iš skirtingų rūšių grybų.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Ruošiant ikrus iš džiovintų grybų, rekomenduojama naudoti aukščiausios rūšies sausus ruošinius, tai yra, tik skrybėles, taigi pasirodys subtilesnė struktūra. Jei perkate grybus, tada tai turite padaryti iš patikimų pardavėjų. Renkantis verta atkreipti dėmesį į džiovinimo kvapą, jis turėtų būti malonus, be papildomų priemaišų. Verta apsvarstyti būsimą pirkimą dėl pelėsių ar vabzdžių pažeidimų.
Svarbu! Po virimo grybus reikia mesti į kiaurasamtį, kad patiekalas nepasirodytų vandeningo skonio.
Prieš gamindami, praskalaukite džiovintuvą po tekančiu vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu maždaug valandą, nusausinkite skystį, surūšiuokite ir pašalinkite visas perteklines, abejotinas vietas, pažeidimus ir kt. Tada įdėkite ruošinį į keptuvę su šaltu pasūdytu vandeniu ir užvirkite pagal receptą.
Verta žinoti, kad mirkymas ir virimas 100 g džiovintų grybų yra lygus 600 g šviežių masės
Džiovintų grybų ikrų receptai
Iš džiovintų grybų ikrus galite paruošti įvairiais būdais. Yra receptai, į kuriuos įdedama įvairių daržovių, česnako ir prieskonių. Siūlome klasikinius šio užkandžio variantus.
Džiovinti grybų ikrai
31,5 valandos
acto rūgštis 70%
10 ml
rafinuotas augalinis aliejus
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus užpilkite verdančiu vandeniu, ant viršaus uždėkite presą ir palikite 20 minučių, kad būtų galima pakartotinai ištuštėti.
- Pusę vidutinio svogūno supjaustykite mažais kubeliais.
- Po kurio laiko nusausinkite, nuplaukite, užpilkite litru šalto vandens iš ruošinio, įpilkite druskos.
- Įdėkite indą į dujas, užvirkite, pašalinkite putas, troškinkite 60 minučių po dangčiu, tada sudėkite į kiaurasamtį, nepilkite sultinio.
- Į supjaustytą svogūną įpilkite 50 ml grybų sultinio, acto rūgšties, sumaišykite, palikite marinuoti.
- Tuo tarpu grybus slinkite mėsmalėje su didele grotele.
- Gerai sumaišykite juos su svogūnų mišiniu, uždenkite, palikite 1 valandą kambario temperatūroje.
- Tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus, pritraukkite lipnią plėvelę ant indo su užkandžiu ir nusiųskite į šaldytuvą.
- Ji primygtinai reikalauja mažiausiai 2 valandas, pageidautina, kad ji per naktį stovėtų šaldytuve.
Svarbu! Jei gatavas patiekalas labai tirštas, įpilkite daugiau saulėgrąžų aliejaus.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinaiDžiovintų grybų paruošimą virimo metu lemia jų sustingimas keptuvės dugne, jei jie yra nuleisti, tada galite gauti.
Džiovintų grybų ikrai
52 valandos
džiovinti grybai (skrybėlės)
300 g
augalinis aliejus
2-3 šaukštai. l
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus užpilkite verdančiu vandeniu, paspauskite ant plokštelės, palikite 20-30 minučių.
- Susmulkinkite svogūnus mažais kubeliais, sutarkuokite morkas ant rupios trintuvės, perbraukite česnaku per spaudą.
- Skystį nusausinkite iš džiovyklės, nuplaukite, sutvarkykite.
- Supilkite šaltą vandenį, po virinimo pašalinkite putas, sumažinkite dujas, virkite 1,5 valandos, uždenkite dangčiu.
- Keptuvėje, įkaitintoje su sviestu, pakepinkite svogūnus ir morkas.
- Grybai praleidžiami per mėsmalę.
- Įpilkite grybų masės į svogūnus ir morkas, sumaišykite.
- Supilkite 100 g sultinio, kuriame buvo išvirtas džiovinimas, uždenkite.
- Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
- 5 minutes prieš ruošdami druską, įpilkite pipirų, acto ir česnako.
Ar žinai Patyrę grybų rinkėjai pataria mirkyti džiovintus pievagrybius piene su druska, kai 5 g druskos litre pieno. Jie turi stovėti tokiame sprendime 2–3 valandos. Druska išvalys vaisių kūnus nuo nešvarumų, o pienas jų skonį padarys švelnesnį.
Ruošinių laikymo ypatybės
Likusį grybų sultinį galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų arba užšaldyti, jei ne visi naudojami. Jis gali būti dedamas į pirmąjį ir antrąjį patiekalus ar padažus. Ikrus laikykite viršutinėje šaldytuvo lentynoje sandariai uždarytoje talpykloje iki keturių dienų.
Nebijokite eksperimentuoti, kepdami pridėkite įvairių ingredientų, kad gautumėte savo, originalų receptą. Mėgaukitės aromatingu grybų užkandžiu ištisus metus.