Velingtono jautiena priklauso tų patiekalų kategorijai, kurie yra paruošiami be jokių atostogų. Ir jei kalendoriuje tai visai nėra valstybinė šventė, legendinė jautiena, iškepta iš plikytos tešlos, tikrai padarys ją iškilmingą ir netrivialią.
Tačiau palikime tokius patiekalus kaip Velingtonas ypatingoms datoms. Ir neabejokite, kad jis taps atostogų meniu akcentu ir bus valgytas tarp pirmųjų.
Velingtono jautiena patiekiama su padažu ir daržovėmis
Remiantis klasikiniu receptu, Velingtono jautiena yra virta tokiu principu: nugarinės gabalėlis padengiamas kvapnia pasta ir įvyniojamas į tešlą, po to iškepamas ir patiekiamas. Tačiau daugelis virėjų nori, kad iš pradžių nugarinę supjaustytų dalimis, kiekvieną įvyniojant į pastos ir tešlos sluoksnį ir patiekiant pyragus.
Galite be galo eksperimentuoti su jautienos virimo būdu ir jos patiekimu, o kol kas pasidalinsime su jumis originaliu Velingtono receptu. O jei dar neišbandėte šio patiekalo, tuomet galite tik maloniai pavydėti - pirmieji tokios jautienos įspūdžiai yra kerintys ir nepakartojami!
Padažui užvirkite uosto vyną su sultiniu, pagardinkite jį čiobreliais ir pipirais
Norėdami virti Velingtono jautieną, jums reikės:
- 800 g aukštos kokybės jautienos nugarinės;
- 100 g sviesto;
- 3 šakelės rozmarino;
- 1 šakelės čiobrelių;
- 1 vidutinio svogūno raudonojo svogūno;
- 3 skiltelės česnako;
- 600 g šviežių arba mirkytų džiovintų grybų;
- 100 g vištienos kepenėlių;
- 2 šaukštai džiūvėsėliai;
- 2 šaukštai Vusterio padažas;
- 1 pakelio tešlos;
- kepimo aliejus kepimui;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Pradiniame etape jums reikia švelniai nušluostyti nugarinę nuo drėgmės popieriniu rankšluosčiu ir mėsą atidėti maždaug 30 minučių, kad ji „išsilaikytų“ po laikymo šaldytuve.
Tuo tarpu jums reikia smulkiai pjaustyti 1 šakelės rozmarino lapus, į juos įberti druskos ir maltų juodųjų pipirų ir šiame prieskonių mišinyje iš visų pusių suvynioti nugarinę.
Kiti patiekalai iš keptos ėrienos, dešrų, vištienos ir kalakutienos taip pat žinomi pavadinimu Wellington.
Kitas, jums reikia šildyti augalinį aliejų keptuvėje ir išlydyti jame sviesto gabalėlį. Kai jis išsilydys, į keptuvę nusiųskite čiobrelių ir rozmarinų. Kai žalumynai pradės kepti, atsargiai išimkite jį iš aliejaus - jums jo nebereikės.
Įdėkite nugarinę į aromatinį aliejų ir pakepkite, kol gražiai pagels „karamelė“. Pagrindinis dalykas šiame etape yra tiesiog tiekti mėsą su lygia pluta. Norėdami tai padaryti, pakanka laikyti mėsą aliejuje iš kiekvienos pusės maždaug 30-60 sekundžių. Po to, kai nugarinė padengta vienoda pluta, perkelkite ją į lėkštę.
Po mėsos kepimo, tame pačiame aliejuje, reikia šiek tiek pasūdyti, apibarstyti smulkiai supjaustytais svogūnais, pjaustytais česnakais ir 1 šakelės rozmarino lapais. Kai svogūnas pradės auksuoti, į keptuvę supilkite grybus (smulkius pirštais sutrinkite). Idealu, jei grybai yra skirtingų veislių.
Kvepiančios žolelės - geriausi jautienos draugai
Grybai išleis sultis, ir jums reikės palaukti, kol skystis išgaruos. Kepant ant vidutinės ugnies, tai paprastai užtrunka apie 15 minučių.
Kai sultys išgaruos, į keptuvę įpilkite vištienos kepenėlių, supjaustytų mažais gabalėliais. Į viršų su dviem šaukštais augalinio aliejaus ir „Worcester“ padažo.
Dešimt minučių po to, kai sudedate grybus kepenėlėse. Keptuvės turinį būtina perkelti į didelę pjaustymo lentą ir smulkiai ir smulkiai supjaustyti peiliu. Maltos mėsos viršų reikia apibarstyti džiūvėsėliais.
Tradiciškai patiekalas patiekiamas dalimis griežinėliais.
Tešlą iškočiokite į pusės centimetro pločio sluoksnį, ant jos paskleiskite maltą mėsą iš kepenų, palikdami 3 cm kraštus be įdaro - šiuos „tuštumus“ reikia sutepti žaliu tryniu.
Sudėkite keptą mėsą ant maltos mėsos ir viską suvyniokite į tešlos ritinį taip, kaip jums labiausiai patinka. Šonus galima sutvirtinti delnais arba suspausti šakute. Jei norite, šakutės ar peilio pagalba ant ritinio paviršiaus galite užklijuoti raštą ar ornamentą.
Tešlą ant viršaus sutepkite žaliu tryniu, po kurio ritinį turite perkelti ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Velingtono jautiena kepama orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus 40 minučių.
Pagaminto patiekalo modelis gali būti visiškai bet koks!
Paruoštas ritinys turėtų būti perkeltas į patiekalą arba specialią lentą patiekimui. Palaukite, kol indas atvės, tada supjaustykite ritinį porcijomis.
Laimingų ir skanių Naujųjų metų jums!