Arbūzas laikomas ne tik viena skaniausių, bet ir sveikiausių uogų žmonėms, tačiau visada reikia atsiminti žalą, kurią gali sukelti bet kuris produktas. Daugelio daržovių, uogų ir vaisių pavojus yra padidėjęs nitratų kiekis, kurio perteklius kelia rimtų sveikatos problemų. Šiame straipsnyje mes išsamiau išnagrinėsime, kokie nitratai yra pavojingi asmeniui, kokia yra jų norma, kaip nustatyti jų kiekį, taip pat kokybiško produkto požymius ir dažniausiai pasitaikančias klaidas perkant.

Kas yra nitratai ir kuo jie pavojingi žmonėms

Nitratai (arba nitratai) yra azoto rūgšties druskos, daugiausia naudojamos kaip mineralinės trąšos žemės ūkio gamyboje. Nedidelis kiekis nitratų yra absoliučiai visuose gyvuose organizmuose, įskaitant daržoves, uogas ir vaisius, kuriems azotas yra ypač reikalingas visiškam augimui ir vystymuisi. Vien nitratai jokios žalos nedaro, tačiau jų perteklius gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.

Faktas yra tas, kad patekusios į organizmą, tokios druskos virsta nitrinais - toksiškais junginiais, trukdančiais deguoniui patekti į audinius ir kraujo apytakos funkcijomis. Patekę į žarnyną kartu su krauju, nitrinai sukelia hemoglobino pakeitimą methemoglobinu, kuris nesugeba prisotinti ląstelių deguonimi, o tai sukelia audinių deguonies badą. Dėl to tai gali sukelti ne tik apsinuodijimą maistu, bet ir mirtį.Ūminio apsinuodijimo nitratais požymiai yra šie:

• pykinimas
• bendras suskirstymas, depresija, mieguistumas;
• mėlyna oda;
• pasunkėjęs kvėpavimas
• Svaigulys
• žemas kraujospūdis;
• mėšlungis
• viduriavimas

Kalbant apie arbūzą, padidėjusio nitratų kiekio pavojus labai padidėja dėl to, kad nėra pirminio terminio apdorojimo, dėl kurio sumažėja toksinų lygis. Reguliariai vartojant tokias „kenksmingas“ uogas, gali pablogėti širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinimo trakto organų veikla, sutrikti nervų sistemos veikla, susilpnėti imunitetas ir sutrikti medžiagų apykaita. Štai kodėl labai svarbu įsitikinti, ar vaisius yra saugus prieš jį valgydamas.

Ar žinai Be apvalių, yra ir kvadratinių arbūzų. Pirmą kartą tokios neįprastos formos uogos vaisius japonų ūkininkas užaugino 1981 m., Kad būtų patogiau laikyti.

Arbūzų nitratų kiekio tikrinimo metodai

Galima apskaičiuoti pavojingą nitratų dozę arbūzuose dar prieš jį įsigyjant - tereikia atkreipti dėmesį į kai kuriuos išorinius ženklus. Reikėtų nepamiršti, kad ne visada galima pasikliauti vizualiu patikrinimu: pavyzdžiui, arbūzo dydis nėra ženklas, kad jame yra per didelis nitratų kiekis.

Toksinų perteklių uogoje galima apskaičiuoti remiantis šiais rodikliais:

1. Garsas. Aukštos kokybės arbūzas skleidžiant gana garsų garsą, o „nitrato“ uoga, atvirkščiai, taps minkšta ir išoriškai atrodys kaip ištuštėjęs rutulys.
2. Paviršius. Geras vaisius turi šiek tiek granuliuotą paviršių, bet jokiu būdu nėra marmurinis lygus paviršius - tai galima lengvai patikrinti ranką perbraukus.
3. Taškas nuo taško, kuriame uoga liečiasi su žeme. Iš ilgo buvimo žemėje natūraliame arbūze susidaro maža dėmelė, kurios dydis ne didesnis kaip 10–15 cm ir kuri turi lygią geltoną ar oranžinę spalvą. Tokios dėmės nebuvimas gali reikšti, kad uogos buvo skintos ilgai iki visiško subrendimo ir buvo užpiltos nitratais, kad būtų saldumas ir greitas paraudimas.
4. Dažymas. Natūraliai išaugęs arbūzas turės aiškias ir aiškias linijas, o nitratais pumpuojami vaisiai bus vos pastebimi ir labai neaiškūs.

Patikimiausius produkto tikrinimo dėl nitratų pertekliaus rezultatus galima gauti naudojant tinkamus prietaisus, tačiau yra ir namų naudojimui skirtų metodų. Apsvarstykite visas galimas vaisiaus tikrinimo detales.

Svarbu! Vaisiaus žievėje randama nemažai nitratų, todėl nerekomenduojama valgyti arbūzo minkštimo iki pačios plutos.

Specialūs įtaisai

Alternatyvūs vaisiaus tikrinimo dėl nitratų būdai yra gana paviršutiniški ir nesugeba pateikti tikslios informacijos apie jų kiekį. Jei jums reikia patikimiausio produkto kenksmingų medžiagų lygio nustatymo, galite naudoti specialią įrangą, kuri kuo greičiau susidoros su šia užduotimi ir žymiai sutaupysite laiko:

1. Metras arba, kaip dar vadinama, nitratų matuoklis - prietaisas, kuris vos per kelias sekundes parodo ypač tikslią nitratų koncentraciją arbūze. Įrenginį valdyti gana paprasta: tereikia įvesti gaminio viduje esantį zondą, jutikliniame ekrane spustelėkite norimą elementą ir po sekundės eko testeris parodys jame esančių nitratų kiekį. Kartu su gautu indikatoriumi matuoklis taip pat parodys leistiną normą, o tai taip pat yra didelis pranašumas ir laiko taupymas.
2. Indikatorių juostelės - šis įrankis taip pat neabejotinai gali aptikti viršytą nitratų dozę arbūze. Norėdami tai padaryti, bandymo juostelė turi būti panardinta į minkštimą arba kelioms sekundėms uždedama ant vaisiaus pjūvio. Tyrimo rezultatas bus prieinamas po 3–4 minučių - jį galima lengvai nustatyti pagal zondo spalvą. Ryški purpurinė spalva jums pasakys apie pavojingos nitratų dozės buvimą.

Namuose

Nepaisant prietaisų paprastumo ir efektyvumo, jų įsigijimas jums kainuos nemažą sumą. Namuose vaisiui patikrinti, ar nėra viršytos nitratų normos, taip pat neužtruks daug laiko - yra keli paprasti ir labai prieinami metodai.

Tikrinamas arbūzas vandenyje

Vienas paprasčiausių būdų pasitikrinti yra vandenyje. Norėdami tai padaryti, jums reikės vonios ar bet kokio kito gilaus indo, kuris turi būti užpildytas viršuje paprastu vandeniu ir į jį įdėkite arbūzą. Kokybiškas vaisius nenusileis dugnu, bet plūduriuos į paviršių. Jei uoga nuskendo, tai reiškia, kad yra didelė tikimybė, kad joje padidės nitratų kiekis.

Ar žinai Be įprastos rausvos spalvos arbūzo minkštimo, selekcininkai užaugino ir kitas vaisių veisles — su geltona ir lygia juoda minkštimu. Neįprastos ir net šiek tiek atstumiančios uogos yra ne mažiau skanios ir sveikos nei tradicinis arbūzas ir gali pasigirti net minimaliu sėklų skaičiumi.

„Berry Pulp“ apžvalga

Taip pat yra du veiksmingi būdai „žalingiems“ vaisiams nustatyti - tam pakanka ištirti jų minkštimą:

1. Aukštos kokybės arbūzas turės išskirtinai tik baltus dryželius, tačiau jei jie ryškiai išreikšti geltona spalva, tai yra tikras ženklas, kad uogoje yra didelis nitratų kiekis.
2. Kitu būdu jums reikės stiklinės švaraus vandens. Pamerkite ten nedidelį minkštimo gabalėlį ir palikite 10–15 minučių. Naudinga uoga nudažys vandenį šviesiai, vos pastebimai rausvu atspalviu arba šiek tiek jį pamaišys, tačiau prisotinta ryškiai raudona skysčio spalva jums pasakys, kad gaminyje yra per daug pavojingų toksinų.

Vaizdo įrašas: nitratų arbūzo tikrinimas stiklinėje vandens

Kokybiško produkto požymiai

Be aukščiau nurodytų patikros metodų, turite turėti pagrindines žinias apie tai, kaip turėtų atrodyti geras, aukštos kokybės arbūzas, kad ilgai galėtumėte apsisaugoti prieš pirkdami.

Yra keli paprasti požymiai, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį renkantis vaisius:

1. Sausas kotelis. Arbūzo uodega turėtų būti sausa, nes po nokinimo ji nebesipildo drėgme nuo žemės ir išdžiūsta. Žalia ponio uodega rodo priešlaikinį vaisiaus rinkimą, nors net nesubrendusiuose arbūzuose laikui bėgant jis pasidaro geltonas. Norėdami įsitikinti, kad uogos prinokusios, pajuskite uodegą - prinokęs arbūzas yra labai trapus ir lengvai sulaužys, neprinokęs vaisius bus pastebimai vangus. Jei iš viso nėra uodegos, tokiu atveju geriau atsisakyti pirkimo - greičiausiai nesąžiningi pardavėjai tokiu būdu bandė paslėpti blogą derlių.
2. Vientisumas. Geras arbūzas neturėtų būti pažeistas, nes įtrūkimai, įdubimai ir dėmės gali tapti įvairių mikrobų ir bakterijų įsiskverbimo šaltiniu.
3. Ryškus piešinys. Aukštos kokybės vaisiai visada bus lygios ir vienodos spalvos, o tai bus patikimas vaisiaus prinokimo patvirtinimas. Jei juostelės ant arbūzo yra blyškios ir šiek tiek neryškios - geriau susilaikyti nuo pirkimo.
4. Suspaudimo krekas. Vaisiaus kokybę galite patikrinti ir tokiu būdu - uždėkite jam ausį ir šiek tiek suspauskite. Prinokusi uoga turėtų šiek tiek įtrūkti.
5. Svoris. Arbūzo norma laikoma nuo 5 iki 7 kg svorio - tai yra patikimas rodiklis, kad vaisiai užaugo be chemijos.

Klaidos įsigyjant arbūzą

Dažnai įsigyjant trokštamą vaisių, daromos įvairios klaidos, dėl kurių pablogėja arbūzo kokybė arba perkama jau sugadinta uoga.

Apsvarstykite labiausiai paplitusius iš jų išsamiau:

1. Arbūzo įsigijimas turguose ir šalia kelio. Faktas yra tas, kad arbūzas sugeria kenksmingas medžiagas, esančias automobilių išmetamosiose dujose. Įsiskverbę į minkštimą per mikro įtrūkimus, jie aktyviai pradeda daugintis, todėl produktas tampa ypač pavojingas vartojimui. Nepamirškite atkreipti dėmesio ir į laikymo sąlygas - vaisiai turi būti švariuose induose ir būti apsaugoti nuo saulės. Jei prekės yra sugadintos, netiksliai išdėstytos ant žemės ar nešvarūs padėklai - geriau susilaikyti nuo pirkimo.
2. Netikrinkite dokumentų, patvirtinančių prekių kokybę. Paprastas vartotojas dažnai nepaiso šio reikalavimo, tačiau laiku parduotų prekių kokybės ir saugos patikrinimas dažnai apsaugo nuo „žalingo“ pirkimo. Pardavimo vietoje paprašykite pardavėjo pažymėjimo, kuriame turi būti išsami informacija apie arbūzų partiją. Nesuteikimas ar kategoriškas atsisakymas tai pateikti yra rimta priežastis saugotis. Geriau susilaikyti nuo uogų pirkimo tokioje vietoje.
3. Paprašykite pardavėjo supjaustyti gabalą. Paprastai patys pardavėjai mielai pateikia pavyzdį vaisių, kad įtikintų pirkėją dėl jo puikaus skonio. Tačiau tai gali sukelti ypač pavojingų padarinių, nes bakterijos, esančios ant arbūzo plutos, gali lengvai įsiskverbti į minkštimą. Dėl to net sveikas ir aukštos kokybės vaisius taps pavojingas dėl didelės apsinuodijimo maistu tikimybės.
4. Ankstyvuose vaisiuose padidėjęs nitratų kiekis. Tai labai dažna, tačiau iš esmės klaidinga nuomonė. Faktas yra tas, kad šalyse, kuriose yra šiltas klimatas, arbūzai bręsta daug anksčiau, todėl prieš pirkdami paklauskite pardavėjo, kokius produktus jis turi - importuotų ar vietinių. Be to, šiuolaikiniai ir ankstyvieji selekcininkai sėkmingai veisė ankstyvas ir ypač ankstyvas arbūzų veisles, kurios taip pat gali pasigirti neprilygstamu skoniu ir privalumais, todėl nėra pagrindo atsisakyti įsigyti vaisių, kurių ankstyvas nokinimo laikotarpis.

Svarbu! Kadangi arbūzas yra savarankiškas patiekalas, jį reikia valgyti kelias valandas prieš ar po pagrindinio valgymo, prieš tai gerai nuplaunant po tekančiu vandeniu. Arbūzo derinimas su kitais produktais gali rimtai apkrauti skrandį.

Arbūzas yra nepakeičiamas saldus vasaros atributas, be kurio sunku įsivaizduoti bet kokias atostogas. Tačiau nesąžiningi gamintojai uogas dažnai pumpuoja vadinamaisiais augimo greitintuvais ir dažais, kad kuo greičiau parduotų savo prekes. Galite apsisaugoti nuo nekokybiško vaisiaus apsinuodijimo, laikydamiesi paprastų rekomendacijų ir būdų tai patikrinti.