Kai tik prasideda rudens laikotarpis, grybų rinkėjai su piniginėmis eina į mišką mėgstamų gamtos dovanų. Labiausiai mėgstami valgomi eukariotiniai organizmai yra baravykai. Štai kodėl daugelis skaitytojų yra suinteresuoti marinuoti porcini grybus žiemai.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Porcini grybai turi mėsingą koją, storą porėtą kepurę, sodrų skonį ir stiprų aromatą. Norėdami juos paruošti, galite pasūdyti, džiovinti, marinuoti, užšaldyti. Prieš derliaus nuėmimą jie išvalomi, smėlis nuvalomas, šiukšlės pašalinamos. Mažos kopijos tinka visai sūdyti, o dideles reikia supjaustyti. Svarbiausias komponentas procedūros metu yra stalo druska. Taip pat negalima išsiversti be prieskonių ir žolelių.
Ar žinai Didžiausias baravykas buvo aptiktas 1961 m. Čempiono svoris siekė 10 kg, o skrybėlės skersmuo buvo 58 cm.
Žiemos grybų skynimo receptai žiemai
Galite apsvarstyti įvairius sūdytų grybų virimo receptus - kiekvienas iš jų turi savo ypatumą. Be klasikinio metodo, yra ir metodas, kuriame pridedami česnakai, serbentų lapai, gvazdikėliai. Krienų lapai, krapų skėčiai, čiobreliai ruošiniams suteiks ypatingą skonį. Dažni yra šalti, karšti, sausi marinuoti agurkai.
Klasikinis būdas
5 2 valandos
druska
10 šaukštų. l
serbentų lapai
15 vnt.
pipirų ir juodųjų pipirų
20 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupkite ir nuplaukite vaisius. Savavališkai supjaustykite didelius egzempliorius vidutiniais gabalėliais, stenkitės nesusmulkinti.
- Didelėje emaliuotoje keptuvėje užvirkite 5 litrus vandens, įpilkite 3 šaukštus. l druskos, sudėkite į ją susmulkintus grybus ir virkite 20 minučių. Kai vaisiai užvirs, nusausinkite karštą skystį.
- Įdėkite grybus į kiaurasamtį ir dar kartą gerai nuplaukite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Išplakite visus žalumynus virintu vandeniu. Česnaką supjaustykite juostelėmis, o krienų šaknis - į žiedus.
- Iš anksto sterilizuotų litro stiklainių apačioje padėkite krienų, česnako, supjaustytų žolelių sluoksnį.
- Po to įdėkite ten virtų grybų sluoksnį, įpilkite daug druskos, įberkite pipirų ir žirnelių. Vienam litrui galima naudoti 1,5 šaukšto. druska su stikline.
- Pakaitinkite tuos pačius sluoksnius dar du kartus. Iš viršaus turėtumėte žalumynų ir supjaustytą krienų lapą.
- Užpildykite skardines steriliais nailono dangteliais. Atvėsę, padėkite ruošinius ant apatinės šaldytuvo lentynos, kur galėsite laikyti visą žiemą. Puikus užkandis prie šventinio stalo ir kasdieniniam naudojimui yra paruoštas per dvi savaites.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinis būdasSvarbu! Grybai gali kaupti kenksmingas ir radiaciją sukeliančias medžiagas. Nerinkite jų užterštose vietose, nes tai kelia grėsmę onkologijai.
Šaltas būdas
82 valandos
skėčių krapų žiedynai
10 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus nuvalykite nuo nešvarumų, pašalinkite pažeistas vietas.
- Nuplaukite vaisius, rūšiuokite. Palikite mažus sveikus, didelius supjaustykite į vidutinius gabalėlius.
- Dideliame puode lengvai pašildykite apie 6 litrus vandens, įpilkite į jį 3 valg. l druskos.
- Nusiųskite ruošinį į pasūdytą vandenį, užvirkite.
- Nusausinkite, leiskite vaisiams šiek tiek išdžiūti.
- Susmulkinkite česnako skilteles.
- Padalinkite sėklų žiedynų krapų į dalis.
- Ąžuolas, vyšnia, taip pat krienų lakštai, nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Paruoškite sūdyti tinkamą emaliuotą, stiklinį ar medinį indą. Apačioje įdėkite krienų lapų gabalėlius ir 25 g druskos.
- Užpildykite indus vaisiais sluoksnių pavidalu, išdėstytais susmulkintomis česnako skiltelėmis, krapais, aštriais lapais. Vienam grybų kilogramui reikia apie 1,5 pilnų šaukštų druskos. Apačioje išklokite didesnius gabalėlius ar dangtelius.
- Viršutinį sluoksnį uždenkite marlės gabalėliu. Kad grybai nesusidarytų, galite juos apibarstyti sausomis garstyčiomis (nebūtina). Ant druskos uždėkite priespaudą. Jei iš po krovinio išsiskirs daug sūrymo, skystį galite nusausinti.
- Marinuodami grybus šaltu būdu, jie bus paruošti naudoti per 40 dienų. Nepamirškite prieš patiekdami nuplauti paruoštus marinatus po vandens srove.
Karštas būdas
4 2 valandos
žirneliai su prieskoniais
10 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Užvirkite 3 litrus vandens, įpilkite į jį 2 šaukštus druskos.
- Į sūrymą įpilkite krapų žiedynų, pipirų, gvazdikėlių. Į jį pamirkykite paruoštus vaisius ir troškinkite 30 minučių ant vidutinės ugnies. Šiuo laikotarpiu grybai turėtų nusėsti iki dugno, o sūrymas turėtų tapti skaidrus.
- Serbentų lapus pabarstykite verdančiu vandeniu.
- Išvirusius vaisius išvirkite per kibirą, nepilkite sūrymo.
- Grybus sudėkite į dezinfekuotus litro indelius, apibarstydami juos druska ir apkepdami serbentų lapais.
- Viską užpilkite karštu pasūdytu tirpalu ir iškočiokite.
- Šis sūdymo būdas leidžia suvalgyti grybų užkandį po 20 dienų. Prieš patiekdami į jį galite įpilti šiek tiek acto ir augalinio aliejaus (pagal skonį).
Svarbu! Norėdami sūdyti, galite naudoti šaldytus vaisius. Pakanka juos atitirpinti ir pasūdyti, naudojant vieną iš išvardytų metodų.
Sausas sūdymas
3 1,5 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Vaisius gerai nulupkite, kiekvieną nuvalykite minkštu skudurėliu.
- Grybus supjaustykite plonais sluoksniais, palaukite, kol jie išdžius.
- Įdėkite ruošinius į baseiną, įpilkite į juos druskos, padėkite ir padėkite į dezinfekuotas skardines. Dar kartą pabarstykite druska.
- Uždarykite plastikiniais dangčiais, nusiųskite į šaldytuvą saugoti.
- Jie bus paruošti naudoti per pusantro mėnesio. Tinkamiausia dėti į sriubas.
Po jungu
7 2 valandos
prieskoniai su prieskoniais
8-10 žirnių
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupkite vaisius, nupjaukite kojas nuo nešvarumų, nuplaukite.
- Susmulkintus grybus pasūdytame tirpale ir virkite 15 minučių.
- Juos perbraukite per kibirą ir palaukite, kol jie visiškai ištuštins.
- Sudėkite juos į emaliuotą indą, apibarstytą druska ir paslėptais pagardais.
- Uždenkite švaria šluoste, uždėkite apskritimą su svoriu.
- Padėkite sūdymą vėsioje vietoje ir palaukite, kol bus pasirengusi (1 mėnuo).
Ar žinaiKitas ženklas, kad baravykų šeima gali būti įsikūrusi netoliese, yra aptinkama skruzdžių kalva.
Į kibirą
6 2 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Blanširuoti ir susmulkinti vaisiai 2 minutes blanširuojami pasūdytame tirpale, sulankstyti į kiaurasamtį ir atidaryti atvėsti.
- Ant kibirėlio ruošinius klokite sluoksniais, užpildami druska.
- Paruoškite sūrymą su druska ir citrinos rūgštimi.
- Užpilkite grybus virintu sūrymu, padėkite priespaudą, uždenkite ir nusiųskite į vėsią vietą.
- Pradėkite vartoti po trijų savaičių.
Svarbu!Norėdami sūdyti, naudokite emaliuotą kibirą. Į plastikinį indą druska gali būti sūdyta, tačiau nepageidautina.
Į stiklainius su imbieru
33 dienos
Maistinė vertė 100 g:
- Vaisius nulupkite, nuplaukite ir nukoškite servetėle.
- Sudėkite juos į indą ir užpilkite šaltu vandeniu su trupučiu druskos.
- Pamerkite juos tokiu sūrymu 3 dienas. Vandenį keiskite du kartus per dieną.
- Imbierą supjaustykite plonais sluoksniais, sutrinkite česnaką.
- Norėdami sūdyti, paruoškite sterilizuotus litro indelius.
- Apačioje padėkite serbentų lapus, krienus, krapus.
- Ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį, įpilkite truputį druskos.
- Tada supilkite imbierą, česnaką, pipirus, lauro lapą.
- Užpildykite kitu vaisių sluoksniu, suberkite likusius prieskonius, druską.
- Juos papildykite likusiais lapais ir žaluma.
- Uždenkite stiklainius plastikiniais dangčiais ir padėkite juos ant apatinės šaldytuvo lentynos.
- Po mėnesio galite naudoti sūdymą.
Ruošinių laikymo ypatybės
Geriausias sūdytų grybų temperatūros režimas bus nuo + 2 ° C iki + 5 ° C. Rūsys turi būti gerai vėdinamas. Druską galite laikyti žiemą izoliuotame balkone, bet aukščiau nurodytos temperatūros.
Sūrūs grybai yra maistingas ir tuo pat metu mažai kaloringas produktas. Fermentacija daro grybų vaisius minkštesnius ir lengviau virškinamus. Mistėms patinka marinuoti įvairiais būdais ir išsaugoti naudingas produktų savybes.