Ridovaki yra bendras valgomųjų ir nevalgomųjų grybų rūšių pavadinimas. Valgomoms rūšims priskiriamos: pilkoji šermukšnio, tuopos, violetinė, masyvioji ir geltonoji. Jie daugiausia auga mišriuose ir spygliuočių miškuose. Didžiausias derlius būna vasaros pabaigoje - rudens pradžioje. Irkluotojai yra labai skanūs, maistingi ir puikiai tinka marinuoti žiemai. Nepaisant to, daugelis grybų rinkėjų nerizikuoja jų rinkti, bijodami supainioti juos su nuodingomis veislėmis.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Sudedamosios dalys, kurių reikia naminiams marinuoti marinatams paruošti, turi būti tinkamai parinktos ir paruoštos. Norėdami sūdyti, geriau pasirinkti tuopų eilę arba purpurinę.Surinkę grybus, juos reikia kruopščiai rūšiuoti, nuplauti dideliu kiekiu tekančio vandens, o nešvarumus valyti šepetėliu. Tada reikia mirkyti šaltame vandenyje 12–36 valandas.
Svarbu! Pagrindinis skirtumas tarp valgomų eilučių ir nuodingų yra skrybėlė: melagingiems grybams ji turi idealiai lygią formą ir vientisą baltą spalvą, o valgomoms rūšims skrybėlė yra šiek tiek išgaubta viršuje ir yra įvairių atspalvių - nuo balkšvos ir pilkos iki purpurinės. Be to, nuodingas ranovokas skleidžia būdingą aštrų kvapą.
Dešros receptai
Irklavimo druska yra dviem būdais:
- karšta. Grybai, sūdyti karštu būdu, yra kieti ir traškūs. Po sūdymo grybus galima valgyti per 2–3 savaites. Jie gali būti patiekiami kaip užkandžiai, jie puikiai tinka ir su virtais bulvių patiekalais. Tokie ruošiniai laikomi tik šaldytuve;
- šalta. Daugelis namų šeimininkių teikia pirmenybę šaltai marinuoti, nes tokiu būdu paruoštos irklavimo rūšys yra ypač skanios. Be to, sūrūs, sultingi grybai bus visiškai paruošti per savaitę po sūdymo. Iš jų galima paruošti salotas, pridėti prie pagrindinių patiekalų ir užkandžių. Kad grybų ingredientai kepimo metu nekeistų savo natūralios spalvos, galite pridėti šiek tiek citrinos rūgšties. Norėdami suteikti eilutėms pikantišką skonį, galite jas pagardinti aromatiniais prieskoniais: serbentų ir vyšnių lapais, bazilikais, krienais ir česnakais. Paruošti marinuoti agurkai laikomi gana vėsioje, bet ne drėgnoje temperatūroje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° С.
Karštas sūdymas
0,5 L45 min.
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
Vieną kilogramą nuplautų ir nuluptų grybų užpilkite dviem litrais vandens. Į keptuvę supilkite druską ir virkite 30 minučių.
Kruopščiai nuplaukite virtas eiles po tekančiu vandeniu.
Česnaką susmulkinkite į mažus gabalėlius.
Atskirame inde sumaišykite 20 g druskos su nepilnu šaukšteliu pipirų.
Ant stiklainio dugno padėkite grybus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druskos ir pipirų mišiniu. Įpilkite česnako ant viršaus.
Skardinių šonuose aplink grybus išdėliokite du lauro lapus.
Įdėkite stiklainį į šaldytuvą. Kaip konteinerį, galite naudoti ir plastikinę tarą. Tokiu atveju ant viršutinio grybų sluoksnio turite uždėti dangtį ir ant jo uždėti stiklinę vandens.
Po sūdymo indą sandariai uždarykite dangteliu ir 2 savaites laikykite šaldytuve.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Grybai geriau pasūdomi po presu nei stikliniame inde, uždarytame dangteliu.
Šaltas būdas
1,5 l 45 min.
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
citrinos rūgšties
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Supilkite nuluptus grybus į lėkštę, įpilkite citrinos rūgšties, įpilkite vandens ir padėkite virti pusvalandį.
- Tada paskirstykite stiklinio indelio apačioje taip, kad dangteliai atrodytų žemyn. Grybų sluoksnis neturėtų būti didesnis nei penki centimetrai. Sūdymui tinka tik stikliniai ir emaliniai indai.
- Krieną krieną sumalkite atskirame inde. Įpilkite druskos, baziliko, petražolių lapelių ir krapų šakeles. Maišykite.
- Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite virtais prieskoniais.
- Išdėliokite laurų lapus išilgai grybų sluoksnių kraštų.
- Ant viršutinio sluoksnio padėkite lėkštę ir ant viršaus uždėkite krovinį, pavyzdžiui, buteliuką vandens.
- Po trijų dienų stiklainius užpilkite atvėsintu virintu vandeniu, uždarykite dangčiais ir padėkite į saugyklą.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10872/image_SZwlTmwfm11WWF.jpg)
Visus, tvarkingus sūrus grybus galima patiekti prie šventinio stalo ar paįvairinti įprastą, kasdienį meniu. Jie paruošiami užkandžių pavidalu, dedami į pagrindinius patiekalus, salotas ir garnyrą. Druskos irklavimas yra gana paprastas. Žiemos ruošinių paruošimo technologija apima du būdus: šaltą ir karštą. Karštas sūdymas, skirtingai nei šaltas, yra ilgesnis procesas ir trunka apie tris savaites. Karšti marinuoti agurkai laikomi šaldytuve.
Ar žinai Mokslininkai įrodė faktą, kad grybai egzistavo planetoje dar ilgai prieš dinozaurų atsiradimą.
Jiems visiškai paruošti reikia daugiau nei dviejų savaičių. Šaltai sūdyti grybai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Patiekti juos prie stalo bus galima per savaitę. Grybai yra labai skanūs, sveiki ir maistingi grybai, tačiau miške juos reikia rinkti labai atsargiai, nes šią rūšį galima lengvai supainioti su nuodingomis veislėmis. Ne mažiau svarbus sūdymo etapas yra tinkamas grybų perdirbimas ir paruošimas.