Kopūstai yra skani ir sveika daržovė, gebanti išlaikyti vitaminų pusiausvyrą po bet kokio gydymo. Dėl to tai puikus pasirinkimas marinavimui. Ir kad toks patiekalas nevargintų savo monotonijos, jo sudėtyje pridedami įvairūs ingredientai, suteikiantys savo „žvalumą“. Vienas iš retesnių, bet tinkamų variantų yra kopūstų pridėjimas su saldžiaisiais paprikomis.
Ar galima rauginti kopūstus su paprika?
Paprikų įtraukimas į receptą užpildys salotas nauju maloniu skoniu ir aromatu, pagerins estetines ir naudingas ruošinio savybes. Būtina atsižvelgti į produkto naudą, nes jis yra vitamino C turinio čempionas, todėl rekomenduojamas žmonėms su sumažėjusiu imunitetu.
Ar žinai Dvipusė varpinė paprika — Sąlyginai jis skirstomas į „berniukus“ ir „mergaites“. Lytis gali būti nustatoma pagal sektorių skaičių: „merginos“ — 4, o „berniukai“ — 3. „Mergaitės“ yra sultingesnės ir saldesnės, tačiau „berniukai“ dažniau naudojami marinuoti ir marinuoti, nes šios daržovės geriau išlaiko savo elastingumą.
Jo vartojimas rudens-žiemos laikotarpiu, visų pirma, kaip papildomas raugintų kopūstų ingredientas, bus prevencinė priemonė nuo įvairių peršalimo ligų. Šis derinys bus naudingas abiems žmonėms, norintiems sulieknėti. Abi šios daržovės padeda pagerinti virškinimo procesą, degina gaunamus riebalus, taip pat valo organizmą nuo cholesterolio.
Ingredientų pasirinkimo ir paruošimo patarimai
Renkantis daržoves marinavimui, būtina atkreipti dėmesį į jų išvaizdą - ant paviršiaus neturėtų būti patamsėjusių ir nenatūralių dėmių, galinčių rodyti grybelinę infekciją. Kopūstų galvas geriau pasirinkti vidutinio dydžio. Jie turi būti kieti, elastingi, su ne itin storais viršutiniais lapais - kitaip daržovėje gali būti gana didelis nitratų kiekis.
Rinkdamiesi varpinę papriką, atkreipkite dėmesį į ponytails, kurie turėtų būti žali ir elastingi. Vaisiuose su vangiais ir patamsėjusiais ponytailiais tikriausiai nėra naudingų vitaminų.
Raugintų kopūstų receptai su paprika
Žmonės šimtmečius skynė kopūstus. Tai yra įprastas skanėstas, kurį lengva paruošti ir kurį lengva išlaikyti, mėgaujantis sveikomis ir skaniomis salotomis visą žiemą. Atitinkamai, yra daugybė patiekalų gaminimo receptų. Toliau galite susipažinti su pačiais paprasčiausiais ir patraukliausiais.
Klasika su morkomis
3 litrai30 minučių
baltagūžiai kopūstai
2 kg
juodieji pipirai
10–12 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Pabarstykite susmulkintus kopūstus druska ir gerai sumaišykite su slėgiu, kad daržovės pradėtų sultis.
Saldžiąją papriką supjaustykite plonais griežinėliais, morkas sutarkuokite rupiai (galite naudoti korėjietišką trintuvą) - viską sumaišykite su kopūstais.
Įdėkite salotas į stiklainį, sandariai suplakdami. Būtina išdėstyti keliais sluoksniais, apibarsčius juodaisiais pipirais ir lauro lapais, kurie anksčiau turėtų būti suskaidyti į keletą fragmentų.
Indas, užpildytas iki viršaus išspaustais kopūstais, turi būti uždengtas dangteliu su skylutėmis, po juo klojant marlės sluoksnį. Kvasą 3 dienas padėkite kambario temperatūroje.
Patartina po stiklainiu įrengti dubenį, į kurį išeis perteklinis skystis, susidaręs brendimo metu.
Per tą laiką turite periodiškai pradurti kopūstus medine lazda iki dugno, kad išleistumėte nepageidaujamą orą.
Toks greito maisto gaminimo būdas patiks kvapiųjų paprikų žinovams, o morkos, savo ruožtu, bus puikus priedas. Patiekdami galite pridėti svogūnų, supjaustytų plonais griežinėliais, ir paskaninti aromatiniu augaliniu aliejumi.
Svarbu! Tuščias ruošinys turi būti priespaustas. Fermentacijos metu jis yra padengtas marle, kad būtų galima patekti į orą ir išvengti vabzdžių.
Rauginti kopūstai su paprika su actu ir aliejumi
3,5 litro 30 minučių
baltagūžiai kopūstai
1,5 kg
saldieji raudonieji pipirai
2 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Dideliame inde (geriausia dubenyje) sumaišykite susmulkintus kopūstus, tarkuotas morkas, supjaustytą papriką ir supjaustytą česnaką. Atsargiai sumaišykite, nespausdami ingredientų.
- Atskiroje keptuvėje virkite marinatą, sumaišydami vandenį, aliejų, actą, druską ir cukrų. Gautą masę sudėkite į viryklę, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 1–2 minutes.
- Kopūstų mišinį perpilkite į stiklainį, užpilkite verdančiu sūrymu, kompaktišku, kad skystis visiškai uždengtų salotas, uždenkite specialiu dangčiu su skylėmis. Ruošinį galite palikti dubenyje - tokiu atveju, užpylus marinatą, mišinį reikia sudėti po presu (uždengti plokštele ir ant viršaus uždėti trijų litrų stiklainį vandens).
- Kopūstai turėtų būti fermentuojami 10 valandų kambario temperatūroje, tada juos galima valgyti arba išsiųsti saugoti vėsioje vietoje.
- Pradiniame paruošimo etape svarbu daržoves sumaišyti švelniai, kad jos nesukristų ir neišleistų sulčių anksčiau laiko. Priešingu atveju salotas nebus malonu traškinti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10283/image_3dKgBynvXuP9WvrF92jUs.jpg)
Ar žinai Norėdami švelniai sumaišyti supjaustytas daržoves, galite naudoti didelį plastikinį maišelį. Ingredientai supilami į jį, surišami ir suplakami, laikant abiem rankomis iš abiejų pusių.
Ruošinių saugojimas
Dažniausiai namų šeimininkės mieliau raugina kopūstus dideliais kiekiais - vienu metu galite jų išvirti gana daug, kad jų pakaktų visai žiemai. Raugintus kopūstus laikykite vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.
Bute jį taip pat galima laikyti - balkone iki šalčio ir su sąlyga, kad ruošinys bus laikomas tamsioje vietoje. Kopūstai kaupiami emaliuotoje keptuvėje, medinėje statinėje (taigi ji bus daug skanesnė) arba sudedami į stiklainius.
Nerekomenduojama jo dėti į metalines talpyklas - produktas gali įgauti nemalonų poskonį. Kai kurios namų šeimininkės bando užšaldyti salotas, tačiau verta manyti, kad atitirpinant jas reikės greitai valgyti, nes kitaip jos greitai praras savo skonį. Taip, ir vitaminų yra daug mažiau.
Svarbu! Jei ruošinys laikomas rūsyje, leistina kambario temperatūra yra + 1 ... + 5°C. Būtina nuolat stebėti, kad pelėsiai neatsirastų ant paviršiaus, ir laiku pašalinti apnašas.
Virti rauginti kopūstai su paprikomis padės įtraukti veislę į jau pažįstamą ir galbūt erzinantį daržovių derliaus nuėmimo žiemai būdą. Pipirai ne tik taps patiekalo puošmena ir maloniu skoniu, bet ir suteiks jam papildomų vitaminų ir mineralų.