Karpiai yra viena iš vertingų ir naudingų žuvų rūšių, atstovaujančių karpų šeimai. Saldus šios žuvies skonis ir švelni filė yra labai vertinamas gaminant maistą, nes ji gali būti naudojama virti puikų pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Ypač populiari yra karpio ausis, kuri puikiai tinka tiek kasdienėms namų vakarienėms, tiek šventinei šventei.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš tęsdami žuvies sriubos receptą, atsargiai ir atsargiai pasirinkite žuvį.
Jei jūsų vyras nėra žvejys, tuomet turėsite nusipirkti karpį, atkreipdami dėmesį į tokius kriterijus:
- žiaunos. Šviežiuose karpiuose jie turėtų būti dažomi ryškiai raudonais ar rožiniais tonais. Jei jums siūlomos žuvys, kurių žiaunos yra tamsios ar drumstos spalvos, jos yra sulipusios ar net supjaustytos, tada atsisakykite pirkti;
- skerdenos vientisumas. Būtinai zonduokite žuvį. Jei ant jo yra įdubimų, ir jis atrodo neryškus ir slegiantis, tai yra sugadintas produktas. Šviežių karpių skerdena yra tanki ir elastinga;
- odos būklė ir svarstyklės. Šviežios žuvies odelė turėtų gerai priglundyti prie filė. Taip pat apžiūrėkite, ar karpas nepažeistas. Žuvų skalės yra padengtos skaidriomis gleivėmis, kurių konsistencija yra panaši į vištienos baltymus, jei gleivės yra purvinos ir slidžios, arba jei jų visai nėra, tai rodo, kad karpas pablogėjo, todėl neturėtumėte jo ruošti artimiesiems ir svečiams;
- akys. Šios rūšies karpų akys yra išgaubtos ir beveik skaidrios, ant jų nėra drumstų. Jei jie yra nuskendę ir skiriasi tamsiomis spalvomis, tada žuvis jau seniai buvo ant prekystalio ir galėjo turėti laiko pablogėti;
- kraujas. Jei skerdena yra uždengta krauju, greičiausiai jums bus pasiūlyta serganti žuvis. Priimtina sąlyga yra tik keli kraujo lašai;
- kvapas. Jūs neturėtumėte ypač pasikliauti šiuo kriterijumi, nes pardavėjai išmoko sumaniai užmaskuoti skonio žuvies kvapą kvapiųjų medžiagų pagalba. Bet vis dėlto, jei kvepėjo amoniaku, atsisakykite tokių žuvų.
Komponentų paruošimo etapas taip pat apima kitų recepte nurodytų komponentų pasirinkimą. Jūs turite pasirinkti daržoves (pvz., Morkas, pomidorus, paprikas, svogūnus, česnakus, bulves), nulupti ir nuplauti. Paįvairinti bet kokio patiekalo skonį padės žalumynai (petražolės, krapai), prieskoniai (žuvies pagardas, lauro lapas, saliero šaknis), kurie taip pat turėtų būti po ranka.
Ar žinai „Sazan“ priklauso žuvų rūšims, kurios patenka į žiemojimo miegą: kai tik gatvėje pasidaro šalčiau, o tai iškart daro įtaką vandens temperatūrai, žuvis pasineša į duobes dugne ir ten miega, kol ateis pavasaris. Užmigimo metu karpiai nieko nevalgo.
Kepimo karpiai
Turtinga ir skani karpio ausis yra puikus būdas pamaloninti artimuosius skaniu ir sveiku patiekalu. Ir pačiai šeimininkei tai neduos daug rūpesčių, nes virti žuvies sriubą yra gana paprasta ir lengva.
Namuose tai galite padaryti tiek virtuvėje - puode, tiek rizikuodami - katile. Žuvies sriubą galite virti naudodami visas žuvies skerdenos dalis: galvą, uodegą, mėsą, pelekus.
Klasikinis receptas
12 - 250 g 2 val
krapai (džiovinti)
3-4 šakos.
maltų juodųjų pipirų ir kitų prieskonių
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Į prikaistuvį supilkite vandenį, užvirkite ir pasūdykite, įpylus maždaug 1 šaukštą druskos.
- Įdėkite žuvį į verdantį vandenį, leiskite virti apie 30 minučių. Nepamirškite pasiimti putų su išpjaustytu šaukštu. Karpis turi būti klojamas dviem etapais: pirmiausia, galva ir dideli gabalai, tada jie pašalinami, į išvirusį sultinį pridedami džiovintų krapų šakelės, svogūnai, o vandenyje dedami maži žuvies gabaliukai, kurie verda maždaug tiek pat, kiek galva.
- Nulupkite bulves, morkas ir svogūnus.
- Bulves supjaustykite į keturias dalis, o svogūnus ir šaknines daržoves geriau sudėti į klasikinį žuvies sriubos virimo receptą, kad ji būtų virta visa. Morkas galima suskirstyti į ketvirčius arba dalis. Jei žuvies sriubą kepsite ne namie, o gamtoje, bulvių pjaustyti taip pat negalima.
- Paprikas supjaustykite išilgai ir nulupkite iš sėklų, tada padalinkite į mažus gabalėlius.
- Pomidorus padalinkite į dvi dalis, nuimkite stiebus ir sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Kai antroji žuvies porcija užvirs, taip pat verta ištraukti iš sultinio ir ten sudėti bulves su morkomis, o po 10 minučių - papriką. Rekomenduojamas virimo laikas įdėjus šią daržovę yra 6-7 minutės.
- Kai bulvės iškeps, palaipsniui įpilkite pomidorų į patiekalą.
- Nupilkite lauro lapą į lėkštę su ausimi.
- Išimkite svogūną iš žuvies patiekalo, kol jis pradės skilti. Tai gali sugadinti patiekalo konsistenciją. Taip pat gaudykite krapų lazdeles.
- Įpilkite degtinės į ausį ir išjunkite dujas. Šis ingredientas turi būti naudojamas norint atbaidyti upių žuvims būdingą drėgmės kvapą.
- Ant lėkštės dėkite karpio gabalėlį ir supilkite virtą patiekalą. Jums reikia tik paimti bulves ir sultinį. Tada papuoškite porciją žalumynais. Skanus ir patenkinamas maistas yra paruoštas, o jo paruošimo receptas yra daugiau nei paprastas.
Svarbu! Ausį rekomenduojama virti ant vištienos, kuri naudojama vietoj vandens. Sriuba bus dar skanesnė ir aromatingesnė. Paprastąjį karpį galima pakeisti lydeka ar kitomis upių žuvimis.
Iš galvos ir uodegos
8 - 250 g 90 min.
paprastieji karpiai (uodegos ir galvos)
1 kg
druska ir juodieji pipirai
paragauti
prieskoniai su prieskoniais
keli žirniai
Maistinė vertė 100 g:
- Paruošiama ausis nuo karpų uodegos ir galvos, pradedant nuo kruopštaus pagrindinio ingrediento plovimo.
- Žuvies dalis reikia sudėti į keptuvę, užpilti vandeniu ir, uždegus ant ugnies, užvirti.
- Kepimo metu į sriubą įpilkite lauro lapų, iš anksto nulupto svogūno ir pipirų. Papildomi ingredientai turėtų būti paruošti iš anksto - dedami ant virtuvės stalo.
- Kai patiekalas virinamas apie 15 minučių, sugaukite iš jo žuvį ir sudėkite į atskirą indą.
- Bulves, morkas ir antrąjį svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir nusiųskite į sultinį. Kol žuvis verda, reikia nulupti daržoves.
- Į verdantį ausį įpilkite citrinos sulčių, degtinės ir druskos.
- Susmulkinkite krapus ir keletą minučių supilkite į sriubą, kol visiškai išvirs.
- Paskirstykite žuvies fragmentus ant porcijinių plokštelių ir užpildykite ausimi.
- Prieš patiekdami papuoškite gatavą patiekalą smulkiai supjaustytais žalumynais.
Tai labai geras ir populiarus receptas: tokiu būdu paruošti ausį yra gana lengva, paprasta ir greita, tačiau ji pasirodo nuostabiai skani. Jei vis tiek turite žuvies, kurią nusprendėte kepti, galvą ir uodegą, tada galite sudaryti visą žuvies meniu dienai, o kaip sultingo kepto karpio priedą galite virti ir ausį - tai yra iš jūsų paliktų žuvies komponentų.
Svarbu! Įvairūs kruopos padės paįvairinti žuvies sriubos skonį: soros, ryžiai. Taip pat galite pridėti žirnių, kukurūzų, alyvuogių ir kitų ingredientų.
Žuvies patiekalai yra labai populiarūs Rusijos virtuvėje. Tarp labiausiai paplitusių - karpų ausys. Tai labai sveika žuvis, kurios pagalba ausis įgyja ypatingą aromatą ir skonį. O gaminimo paprastumas ir paprastumas papildo žuvies sriubą.
