Kopūstų sūdymas nėra pats sunkiausias procesas, tačiau kai kuriuose receptuose ši paprasta užduotis pasiekiama aukšto lygio. Viena iš šių druskos rūšių yra šios daržovės konservavimas sluoksniais.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindinis patiekalo komponentas yra kopūstai, todėl sūdymo skonis taip pat priklauso nuo jo kokybės. Per daug minkštos ir tankios kopūstų galvos iškart išmetamos - pirmosios gali būti nušalusios laikymo metu, o antrosios pasirodys per sausos ir kietos. Vidutinio dydžio ir šakių tankis yra idealus paruošimas.
Priklausomai nuo recepto, joje yra ir kitų daržovių, kurios taip pat turi atitikti skonio ir ilgalaikio laikymo reikalavimus. Morkos, burokėliai, aitrieji pipirai, česnakai turėtų būti švieži, o ne gulėti iš šaldytuvo ar rūsio.
Svarbu! Jūs galite gaminti patiekalą ne sezono metu, tačiau tada jums reikia pasirinkti aukščiausios kokybės daržoves iš laikomų ar įsigytų.
Viskas turi būti padaryta griežtai laikantis recepto, tada pasirodys tikrai skanu. Norėdami tai padaryti, jums nereikia specialaus kulinarinio mokymo, pakankamai įgūdžių ir reikalingos virtuvės įrangos prieinamumo.
Kopūstų sluoksnių derliaus nuėmimo žiemai receptai
Yra keletas pagrindinių tokių surenkamųjų darinių receptų, kurie aptariami toliau.
Klasikinis receptas
3 skardinės per 3 l 50 minučių
Energinė vertė 100 g:
- Padalinkite šakutes į sluoksnius - kad buteliai eitų per kaklą.
- Supjaustykite česnaką per pusę arba į keletą dalių.
- Įdėkite kopūstų sluoksnius į indą, perpilkite juos su česnakais po 5 skilteles viename buteliuke.
- Supilkite verdantį vandenį, uždenkite lėkštute 10 minučių. Į kitą vandens dalį įpilkite cukraus ir druskos, tada virkite.
- Butelius nusausinkite, supilkite actą, tada sudėkite prieskonius, užpilkite sūrymu.
- Susukite rezervuarus.
Su karštais pipirais
3 skardinės per 3 l60 minučių
šviežių karštų pipirų
5 vnt.
Energinė vertė 100 g:
- Kopūstų galvą (be kelmo) supjaustykite dideliais sluoksniais.
- Sterilizuokite indus ir dangčius.
- Karštus pipirus perpjaukite per pusę.
- Sulenkite kopūstų sluoksniais į skardines.
- Užvirkite vandenį, supilkite į indus, uždenkite lėkštėmis ketvirtį valandos.
- Į likusį verdantį vandenį supilkite cukrų ir druską.
- Iš skardinių nusausinkite skystį, įpilkite pipirų, acto ir kitų prieskonių.
- Supilkite aštrų marinatą, kamštienos stiklainius, apverskite ir apvyniokite.
Su burokėliais
Jei sūdymas nebuvo paruoštas ilgalaikiam saugojimui, jis užkimšamas nailono dangteliais. Kai patiekalas atvės, turite jį įdėti į vėsioje tamsioje vietoje.
2–3 skardines po 3 l kas 60 minučių
krapai (sėklos)
du pincetai
augalinis aliejus
pusė stiklinės
Energinė vertė 100 g:
- Supjaustykite šakutes į gabalus, pašalinkite susiuvimo vietas.
- Nuluptus burokėlius supjaustykite mažais gabalėliais, česnaką smulkiai supjaustykite.
- Įdėkite sluoksnius į indą, tada šiek tiek burokėlių, vėl sluoksnius ir vėl runkelių strypus - kol indai bus užpildyti.
- Į vandenį supilkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius. Skystį virkite keletą minučių, pašalindami putas.
- Į verdantį sūrymą supilkite aliejų ir vėl užvirkite.
- Supilkite sūrymą į indus ir susukite.
Svarbu! Užpildydami butelius, jų turinį galite šiek tiek sutankinti su užsegamu kaiščiu - tiks daugiau produktų masės, o kopūstai leis daugiau sulčių.
Su burokėliais ir morkomis
2-3 skardinės 3 l50 minučių
augalinis aliejus
0,5 puodelio
Energinė vertė 100 g:
- Kopūstus supjaustykite sluoksniais, kotelį supjaustykite.
- Burokėlius ir morkas nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais ar batonėliais.
- Sterilizuokite indus ir dangčius.
- Į buteliuką supilkite maždaug ketvirtadalį tūrio kopūstų, tada dar kelias daržoves, paskui - sluoksnius ir šiaudelius daržovių.
- Į vandenį supilkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius.
- Į užvirintą sūrymą supilkite augalinį (saulėgrąžų) aliejų ir vėl užvirkite skystį.
- Užpilkite stiklainius marinatu ir susukite.
Ar žinai Japonijoje kopūstai dažnai suvokiami ne visai kaip daržovė, bet vėliau kaip dekoratyvinis augalas. Kylančios saulės šalyje buvo veisiama daugybė veislių, turinčių skirtingų formų ir spalvų gėlių ir žalumynų.
Greitas receptas
1 skardinė 3 l 50 minučių
Energinė vertė 100 g:
- Iškirpkite galvą didelėmis plokštelėmis bet kuria kryptimi.
- Morkas nulupkite, šakniavaisį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Česnaką susmulkinkite arba išspauskite per spaudą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves ir sudėkite į sūdymo indą. Sukramtykite juos rankomis arba tinkamu virtuviniu įrankiu.
- Praskieskite cukrų ir druską vandenyje, supilkite actą ir prieskonius, užvirkite.
- Supilkite indus sūrymu ir uždenkite lėkštute.
- Po dviejų valandų atsargiai sumaišykite talpyklos turinį, marinuokite dar šešias valandas ir patiekite.
Vaizdo įrašo receptas
Greitas receptas
Ruošinių laikymo ypatybės
Net ir vėsiuose tamsiuose kambariuose verta laikyti ne daugiau kaip vieną žiemos sezoną patiekalus iš kopūstų sluoksnių. Produkto viduje vykstantys oksidacijos procesai ir cheminės reakcijos gali pakenkti kopūstų masei ar atsikratyti vitaminų ir nuostabaus skonio.
Kopūstų sūdymas žiemai su sluoksniais stikliniuose induose nėra labai paplitęs ruošinių tipas. Tačiau šis konservavimo būdas pamažu populiarėja, nes šių patiekalų skonio savybės kalba pačios už save. Taip, o paruošimo pagal receptą paprastumas, kai nėra tiekiamo ilgio smulkintuvo, pritraukia namų savininkus, taupančius laiką.Ar žinai Šiuo metu nėra tikslių duomenų, kur pirmą kartą šis sodo pasėlis pasirodė laukine forma. Graikija, Gruzija ir Italija tarpusavyje ginčijasi dėl teisės būti vadinamai daržovės gimtinę.