Sūdyta raudona žuvis yra mėgstamas daugelio žmonių maistas. Jis turi subtilų skonį, jį galima valgyti su garnyru, pavyzdžiui, kaip alaus užkandį arba tiesiog uždedant riekelę ant ruginės duonos gabalėlio su plonu sviesto sluoksniu. Tačiau paruošta rožinė lašiša ar gamyklos ambasadoriaus lašiša gali kainuoti 1,5–2 kartus daugiau nei šaldyta žuvis. Tačiau paaiškėja, kad patys pasūdyti žuvį yra gana paprasta.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Natūralu, kad norėdami iškepti sūdytą rožinę lašišą, pirmiausia turite pasirinkti tinkamos kokybės žaliavą.
Ar žinai Manoma, kad moterišką rausvą lašišą galima atpažinti pagal šį kriterijų: jos žandikauliai yra tvarkingi ir lygūs. Patinas turi savotišką „buką“, žandikauliuose suformuotą formaciją ir nedidelę kuprą priešais nugaros peleką. Jei nustatysite moterį, kurios pilvas bus rausvos spalvos ir šiek tiek patinęs - su didele tikimybe, tai žuvis su ikrais.
Tai gana paprasta, ir jums padės šios taisyklės:
- vienos skerdenos svoris yra 0,8–1,5 kg, didesnis nei nurodyta svoris rodo rožinės lašišos senatvę, žemesnis rodiklis rodo jos per jauną mėsą, kuri dar neįgijo reikiamų maistinių medžiagų ir skonio;
- ledo procentas nuo bendro skerdenos svorio neturėtų viršyti 5%: sunku nustatyti pagal akis, tačiau galite nusipirkti vieną mažą rausvą lašišą, leisti jai visiškai ištirpti vienoje talpykloje (nekeičiant) ir sužinoti šį rodiklį pagal gauto skysčio tūrį ir gautos skerdenos masę. ;
- pilvas yra tolygiai spalvotas, plokščias ir neišbrinkęs (jei nėra ikrų);
- šviesiai raudono atspalvio žiaunos;
- šviežioje žuvyje svarstyklės yra lygios, švarios ir blizgios, net be lengvų pažeidimo požymių;
- išdarinėtoje rožinėje lašišoje pilvo spalva yra tolygiai rausva;
- minkštimo spalva - šviesiai rausva;
- paspaudus pirštu, dantukas greitai išnyksta;
- gerai uostyti - iš skerdenos neturėtų kilti net menkiausias amoniako kvapas;
- oda su minkštimu yra vientisa, prigludusi.
Lašišos lašišos receptai skiltelėmis
Žemiau išvardyti naminių sūdymo receptai yra paprasti ir greitai paruošiami. Visiems metodams reikalingi minimalūs ingredientai ir mažiausi virimo įgūdžiai. Net jei niekada niekada nesūdėte žuvies, galite būti tikri, kad jums pasiseks - galite drąsiai eiti į parduotuvę ar turgų, pasirinkti rausvą lašišą pagal aukščiau aprašytas taisykles ir paruošti naują delikatesą.
Su sviestu ir svogūnais
3-420 minučių
juodieji pipirai (žirniai ir prieskoniai)
paragauti
augalinis aliejus
3 šaukštai. l
Maistinė vertė (100 g):
Atšildykite žuvis, atskirai nuo keteros ir kaulų. Jei minkštimas yra gana stiprus, galite pašalinti odą. Jei to negalite padaryti nepažeisdami skerdenos vientisumo (filė suskaidoma į dalis), palikite ją taip. Be to, būtinai pašalinkite visas pelekus.
Filės puseles supjaustykite porcijomis, 2-3 cm pločio griežinėliais.
Į lėkštę supilkite druską, o po to kiekvieną druskos gabalėlį pasūdykite, suvyniokite į ją iš visų pusių ir sudėkite į indą sūdyti. Viskas turi būti padaryta greitai, kitaip paskutiniai gabalėliai gali būti dar neparuošti, kai pirmieji bus per daug sūdyti.
Po 20-25 minučių žuvį nuplaukite. Jei jums patinka lengvai sūdytas užkandis, laikykite ne ilgiau kaip 20 minučių.
Įdėkite riekeles atgal į indą, perkeldami rausvos lašišos sluoksnį su susmulkintais svogūnų žiedais ir supildami pipirų žieveles į žirnius.
Talpyklos turinį užpilkite aliejumi, uždenkite apversta plokštele, ant viršaus uždėkite nedidelę talpą (stiklainį vandens). Po 1 valandos patiekalas paruoštas valgyti. Geriau, jei žuvis šį laiką praleidžia šaldytuve, todėl bus skanesnė.
Atšildykite žuvis, atskirai nuo keteros ir kaulų. Jei minkštimas yra gana stiprus, galite pašalinti odą. Jei to negalite padaryti nepažeisdami skerdenos vientisumo (filė suskaidoma į dalis), palikite ją taip. Be to, būtinai pašalinkite visas pelekus.
Filės puseles supjaustykite porcijomis, 2-3 cm pločio griežinėliais.
Į lėkštę supilkite druską, o po to kiekvieną druskos gabalėlį pasūdykite, suvyniokite į ją iš visų pusių ir sudėkite į indą sūdyti. Viskas turi būti padaryta greitai, kitaip paskutiniai gabalėliai gali būti dar neparuošti, kai pirmieji bus per daug sūdyti.
Po 20-25 minučių žuvį nuplaukite. Jei jums patinka lengvai sūdytas užkandis, laikykite ne ilgiau kaip 20 minučių.
Įdėkite riekeles atgal į indą, perkeldami rausvos lašišos sluoksnį su susmulkintais svogūnų žiedais ir supildami pipirų žieveles į žirnius.
Talpyklos turinį užpilkite aliejumi, uždenkite apversta plokštele, ant viršaus uždėkite nedidelę talpą (stiklainį vandens). Po 1 valandos patiekalas paruoštas valgyti. Geriau, jei žuvis šį laiką praleidžia šaldytuve, todėl bus skanesnė.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Pjaustyti žuvį jums reikia gerai supjaustyto peilio, geriausia su siauru peiliuku, kitaip jis sulaužys minkštimą, o ne pjaustys.
Sūryme
10–121 val
augalinis aliejus
paragauti
Maistinė vertė (100 g):
Į indą supilkite litrą šalto vandens ir jame ištirpinkite druską.
Pašalinkite (jei yra) iš žuvų likusius įdubimus, uodegą ir pelekus.
Atskirkite peiliu nuo kraigo, gaudami dvi skerdenos puses, kurias reikia supjaustyti dalimis. Lengviau supjaustyti nepilnai atšildytą žuvį. Taigi ji nesuklys ir nepraras formos.
Įdėkite pjaustytą žuvį į indą su sūrymu. Po 10 minučių nusausinkite skystį, išdėliokite rausvos lašišos gabalėlius ant popierinio rankšluosčio, leisdami šiek tiek išdžiūti.
Rausvą lašišą sluoksniuodami atgal į dubenį ar kitą indą, pilant kas 1-2 šaukštus aliejaus. Įdėkite į šaldytuvą, po 40 minučių galėsite mėgautis paruoštu užkandžiu.
Į indą supilkite litrą šalto vandens ir jame ištirpinkite druską.
Pašalinkite (jei yra) iš žuvų likusius įdubimus, uodegą ir pelekus.
Atskirkite peiliu nuo kraigo, gaudami dvi skerdenos puses, kurias reikia supjaustyti dalimis. Lengviau supjaustyti nepilnai atšildytą žuvį. Taigi ji nesuklys ir nepraras formos.
Įdėkite pjaustytą žuvį į indą su sūrymu. Po 10 minučių nusausinkite skystį, išdėliokite rausvos lašišos gabalėlius ant popierinio rankšluosčio, leisdami šiek tiek išdžiūti.
Rausvą lašišą sluoksniuodami atgal į dubenį ar kitą indą, pilant kas 1-2 šaukštus aliejaus. Įdėkite į šaldytuvą, po 40 minučių galėsite mėgautis paruoštu užkandžiu.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Sūrymo paruošimo laipsnį galite sužinoti taip: mesti nuluptą bulvę į skystį. Geros kokybės sūryme gumbai plūduriuoja paviršiuje, o jei druskos nepakanka, jos liks apačioje.
Sausas būdas
3-420 minučių
pipirų ir lauro lapų
paragauti
Maistinė vertė (100 g):
Žuvį supjaustykite filė, supjaustykite porcijomis.
Talpyklos apačioje, geriau stiklinėje, supilkite šiek tiek druskos ir cukraus mišinio. Ant viršaus sudėkite susmulkintus gabalėlius ir kiekvieną sluoksnį druskos.
Taigi sudėkite visas žuvis į indą, uždarykite dangtį, padėkite į šaldytuvą. Po dienos užkandis gali būti patiekiamas prie stalo.
Žuvį supjaustykite filė, supjaustykite porcijomis.
Talpyklos apačioje, geriau stiklinėje, supilkite šiek tiek druskos ir cukraus mišinio. Ant viršaus sudėkite susmulkintus gabalėlius ir kiekvieną sluoksnį druskos.
Taigi sudėkite visas žuvis į indą, uždarykite dangtį, padėkite į šaldytuvą. Po dienos užkandis gali būti patiekiamas prie stalo.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Norėdami sūdyti žuvį, geriausia paimti stiklinius, plastikinius ar emaliuotus indus. Be to, būtina sąlyga, kad vidiniame pastarojo paviršiaus paviršiuje neturėtų būti nė menkiausio skaldos ar pažeista emalio.
Konjake
3–41 valandos
augalinis aliejus
paragauti
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė (100 g):
Įpilkite druskos ir cukraus į litrą šilto vandens (kad geriau ištirptų), leiskite atvėsti.
Mėsininko skerdena: nuimkite galvą, uodegą ir pelekus. Mėsininkas, nuimkite keterą ir kaulus. Nuimkite odą, supjaustykite porcijomis.
Į atvėsintą sūrymą įpilkite 1-2 šaukštus brendžio ir padėkite žuvį. Po 10 minučių skysčio nusausinkite, turinį nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
Įdėkite žuvį sluoksniais į stiklinį indą, kiekvieną užpildami šaukštu augalinio aliejaus ir apibarstydami juodaisiais pipirais, padėkite į šaldytuvą. Po 40 minučių žuvį galima valgyti.
Įpilkite druskos ir cukraus į litrą šilto vandens (kad geriau ištirptų), leiskite atvėsti.
Mėsininko skerdena: nuimkite galvą, uodegą ir pelekus. Mėsininkas, nuimkite keterą ir kaulus. Nuimkite odą, supjaustykite porcijomis.
Į atvėsintą sūrymą įpilkite 1-2 šaukštus brendžio ir padėkite žuvį. Po 10 minučių skysčio nusausinkite, turinį nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
Įdėkite žuvį sluoksniais į stiklinį indą, kiekvieną užpildami šaukštu augalinio aliejaus ir apibarstydami juodaisiais pipirais, padėkite į šaldytuvą. Po 40 minučių žuvį galima valgyti.Vaizdo įrašo receptas
Banke
2–31 valandos
pipirų ir lauro lapų
paragauti
Maistinė vertė (100 g):
- Į karštą vandenį supilkite druską, cukrų, prieskonius, gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
- Atskirkite uodegą, galvą ir pelekus nuo skerdenos. Nupjaukite pilvą, pašalinkite visas vidų ir gerai nuplaukite. Kraigo ir kaulų negalima pašalinti, nes visa žuvis taps geresnio konsistencijos.
- Skerdeną supjaustykite 2–2,5 cm pločio gabalėliais, sudėkite į dviejų litrų stiklainį, užpilkite atvėsintu sūrymu ir uždenkite dangčiu. Įdėkite stiklainį į šaldytuvą, per dieną galėsite mėgautis sumuštiniais su žuvimi.
Sūdytos rožinės lašišos laikymo namuose ypatybės
Sūdyta raudona žuvis turėtų būti laikoma šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje. Į stiklainį iškeptas užkandis negali būti pašalintas iš sūrymo, tačiau tada atminkite, kad pamažu žuvis taps sūrus, nors ir ne taip greitai, kaip šilta.
Kaip jau matėte, savarankiškas sūdytos lašišos sūdymas namuose yra gana paprasta procedūra. Žuvis niekuo nesiskirs nuo to, ką galite nusipirkti mažmeninės prekybos vietose. Be to, galite sutaupyti pinigų ir būti tikri, kad ruošiant nebuvo naudojami abejotini priedai.
Ar žinai Rožinės lašišos patinai stato savo kuprą tik migracijos metu į neršto vietą, prieš tai būdami šia žuvimi. Dėl šio užaugimo rūšis gavo savo pavadinimą.
Naudodamiesi šiais receptais, galite pridėti lašišos prie kitų rūšių lašišos, atsižvelgiant į tai, kad rausva lašiša yra pati švelniausia iš visų, todėl kepdami lašišą ar kumpio lašišą naudokite mažiau aliejaus arba galite išsiversti be jo.
