Kopūstai yra viena skaniausių, sveikiausių ir, svarbiausia, daržovių, prieinamų namų vartotojui. Nenuostabu, kad ruošiniai žiemai iš jo yra labai populiarūs ir paklausūs. Tarp gausybės įvairių receptų galima paminėti azerbaidžanietiško stiliaus kopūstus, kurie, jei tinkamai pasūdyti, galės patikti neįprastu pikantišku skoniu ir kvapą gniaužiančiu rūgščiai-saldžiu aromatu.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Marinuoti kopūstai laikomi vienu skaniausių ir populiariausių užkandžių. Kiekviena tauta turi savo unikalius aprašytų daržovių paruošimo receptus. Vienas sėkmingiausių yra azerbaidžanietiškas receptas, kuriame produktas yra labai patrauklus, aštraus skonio ir traškios struktūros. Šis užkandis pelnė net reikliausių ir reikliausių gurmanų širdis. Dėl įvairaus prieskonių, naudojamų marinavimo metu, spektro, sūrus produktas turi ryškų, sodrų skonį ir pikantišką aštrų aromatą.
Tačiau norint, kad užkandis būtų tikrai skanus ir traškus, jums reikia pasirinkti tam tikrą įvairovę. Norėdami sūdyti, turite pasirinkti baltuosius kopūstus, turinčius tankius, sveikus, sultingus kopūstų galus, be matomų pažeidimų, puvimo ir ligos požymių. Kopūstai neturėtų būti nušalę, purūs, nesubrendę ar pernokę, su plonomis lapinėmis plokštelėmis. Geriau teikti pirmenybę vėlyvojo ar vidutinio vėlyvo nokinimo veislėms, kopūstų galvutėms, kurioms būdinga tanki, traški struktūra ir labiau prisotintas, ryškus skonis.
Ar žinai Rauginti kopūstai laikomi tradiciniu patiekalu ne tik tarp slavų. Korėjoje kimchi jau seniai populiarus - panašus produktas, kuris yra paruoštas ne iš baltagalvių veislės, o iš Pekino.
Azerbaidžaniečių kopūstų derliaus nuėmimo receptai žiemai
Yra daugybė įvairių receptų, kaip namuose pasūdyti ir marinuoti kopūstus azerbaidžaniečių stiliaus. Trys labiausiai pripažinti ir sėkmingiausi yra išsamiai aprašyti toliau.
Rūgštus burokėlis
1 skardinė 330–45 minutes
atvėsintas, virintas vanduo
0,5 l
karšti pipirai (švieži arba džiovinti)
paragauti
prieskoniai ir juodi
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupkite daržovę iš viršutinių lapų, supjaustykite mažomis juostelėmis.
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite maždaug tomis pačiomis skiltelėmis.
- Į 3 L stiklainį išdėstykite daržoves sluoksniais, tvirtai spausdami kiekvieną pakopą.
- Ant viršaus uždėkite nesmulkintų kopūstų lapų.
- Į stiklainį sudėkite visus prieskonius: lauro lapus, karštą, pjaustytą prieskonį ir juoduosius pipirus.
- Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite druskos. Palaukite penkias minutes, kol druska visiškai ištirps.
- Užpilkite daržoves marinatu. Jei reikia, įpilkite vandens į rezervuaro kraštą.
- Marinuotą gabalą padėkite į vėsią, tamsią vietą 10–14 dienų.
Pagal šį receptą virti kopūstai gali būti laikomi vėsioje vietoje visus žiemos mėnesius. Jis turi gražią sodrią rožinę spalvą, turi nuostabų skonį ir ypač traškią struktūrą.Svarbu! Vynuogių skynimo metu actas nenaudojamas, todėl skaniais užkandžiais galima mėgautis net tiems žmonėms, kurie kenčia nuo virškinimo trakto ligų. Vienintelis dalykas iš recepto turėsite pašalinti karštus pipirus.
Vaizdo įrašo receptas
Aštrus su krienais
2 skardinės per 3 l30 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstus nuplaukite, pašalinkite viršutinius lapus.
- Supjaustykite daržovę į bet kokio dydžio kvadratinius gabalėlius.
- Burokėlius supjaustykite dideliais kubeliais arba juostelėmis.
- Krieną sutarkuokite ant trintuvės.
- Nulupkite česnaką, praeikite per mėsmalę.
- Paruoškite įdarą: sumaišykite vandenį su druska, cukrumi, prieskoniais. Užvirkite marinatą.
- Puode sumaišykite kopūstus, burokėlius, krienus, česnaką, supilkite atvėsintą marinatą.
- Kruopščiai sumaišykite ingredientus, uždenkite plokštele, ant kurios viršaus uždėkite presą.
- Po 48 valandų atidarykite ruošinį, daržoves sandariai sulankstykite į stiklinius indus ir padėkite į vėsioje, tamsioje vietoje.
Pagal šį receptą rauginti kopūstai garantuojami labai traškūs, marinuoti ir aštrūs. Verta paminėti, kad maksimalią skonio būklę jis gali pasiekti tik po mėnesio po paruošimo.
Ar žinai Keista, rauginti kopūstai yra daug naudingesni nei švieži. Jos sudėtyje esančios vertingos medžiagos saugomos 10 mėnesių, todėl marinuotą produktą galima naudoti beveik visus metus.
Su vyno actu
1 banga per 3 l 30 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstus, burokėlius ir morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite šiaudeliais.
- Sudėkite visas pjaustytas daržoves į lėkštę ir sumaišykite su prieskoniais.
- Į indą supilkite vyno actą, gerai išmaišykite visus ingredientus.
- Kopūstų žaliavas su kitomis daržovėmis ir marinatu sudėkite į stiklinį indą, uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą - pavyzdžiui, į šaldytuvą.
Svarbu! Šis daržovių virimo Azerbaidžane receptas laikomas pagrindiniu. Norėdami gaminti užkandį, taip pat galite naudoti bet kokius prieskonius: gvazdikėlius, čiobrelius, kmynus, cinamoną ir kt.
Saugojimo būdai
Geriausia kopūstų laikymo vieta azerbaidžaniečiuose arba, kaip tai dažnai vadinama gruzinų kalba, yra šaldytuvas, kurio sąlygomis jis gali būti laikomas kelias savaites. Specialistai pataria daržoves pjaustyti dideliais gabalėliais, kad būtų galima ilgiau laikyti, o mažas kopūstų galvas - paprastai per pusę arba į keturias dalis. Be to, ruošinį geriau išdėstyti mažose talpyklose - pavyzdžiui, litro skardinėse, nes vieną savaitę rekomenduojama naudoti atvirus kopūstus.
Azerbaidžanietiški kopūstai yra vienas iš legendinių preparatų žiemai, populiarus daugelį dešimtmečių. Jis puikiai tinka kaip atskiras produktas, taip pat puikus kaip garnyras ruošiant salotas, pirmą ir antrą patiekalus. Savarankiškai eksperimentuodami su prieskoniais galite gauti visiškai naują, bet, kaip visada, labai skanų, sveiką ir aromatingą kopūstų užkandį.
