Vienas vertingiausių grybų karalystės atstovų yra baravykas (arba kiaulės grybas). Jis ne tik turi gerą išvaizdą, didelį dydį ir naudingą sudėtį, bet ir išlaiko puikų skonį ruošiant konservuotus žiemai paruoštus preparatus. Pagrindinės šio produkto pasirinkimo ir paruošimo marinavimui taisyklės, taip pat geriausi žingsnis po žingsnio marinuotų kiaulienos grybų receptai yra aprašyti vėliau straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Derliaus nuėmimui iš kiaulinių grybų parenkami švieži ir stiprūs vaisiniai kūnai be kirminų ir puvinio. Termiškai apdorojant geriausiai išsaugomi tie egzemplioriai, kurių dangtelio apatinė dalis yra nudažyta balta spalva.
Ar žinai Grybų gyvavimo ciklas yra apie 9 dienas, tačiau didžiausi egzemplioriai gali „gyventi“ iki 2 savaičių.
Porcini grybų paruošimas konservavimui apima tokius privalomus veiksmus:
- vaisiaus korpuso paviršius kruopščiai išvalomas nuo šiukšlių, nešvarumų ir prilipusios žemės;
- apatinė kojos dalis supjaustoma peiliu - tai leidžia nustatyti, ar grybelio viduje nėra kirminų;
- pažeistos ir nualintos grybelio vietos atsargiai pašalinamos.
Grybai gali augti net tose vietose, kur yra didelis radiacijos lygis - kadaise netoli sprogstamojo jėgos agregato Černobylio atominėje elektrinėje buvo rastas kiaulienos grybas.
Receptai
Yra daugybė nesudėtingų naminių receptų, iš kurių galima pasigaminti skanių marinuotų kiaulienos grybų. Šiuo atveju pagrindinis konservantas dažnai yra actas, tačiau kartais konservuotą produktą galite uždaryti be jo, tam tikru būdu paruošę užkandį baravykų ir nesterilizavę skardinių.
Sandėliavimas žiemą atliekamas vėsioje tamsioje vietoje - čia bankai gali stovėti iki pavasario. Į marinatą taip pat dedami įvairūs prieskoniai, kad gatavo produkto skonis būtų labiau prisotintas ir aštrus. Daugiau informacijos apie tai, kaip namuose greitai paruošti konservuotą maistą iš grybų ir kaip tinkamai juos suvynioti į skardines - vėliau straipsnyje.
Su actu
2 80–90 min.
juodųjų pipirų žirneliai
15 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite ir atsargiai išrūšiuokite grybus. Supjaustykite juos į mažus gabalėlius ir tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Sudėkite grybus į keptuvę, užpilkite vandeniu. Įdėkite indą ant vidutinės ugnies, užvirkite.
Kai gautas grybų sirupas užvirs, atskirkite vaisiaus kūnus nuo skysčio, įmesdami juos į kiaurasamtį. Būtinai nuplaukite juos tekančiu vandeniu.
Sulenkite nuplautą pagrindinį ingredientą atgal į keptuvę, užpilkite švariu vandeniu. Įpilkite pusę šaukšto druskos, sumaišykite, padėkite indą ant ugnies.
Įkaitinęs vandenį keptuvėje, pievagrybius virkite ant vidutinės ugnies, leisdami jiems virti 30 minučių. Tada įmeskite gaminį į kiaurasamtį, plaudami šaltu vandeniu.
Sterilizuokite stiklainius su metaliniais dangteliais (geriausia rinktis talpas, kurių tūris neviršija 1 litro). Nuplaukite krapus vandenyje ir smulkiai supjaustykite.
Pasigaminkite marinatą. Į nedidelį indą supilkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir acto rūgšties tirpalo. Išmaišykite gautą mišinį ir užvirkite ant viryklės.
Į išvirtą marinatą supilkite virtus grybus, užvirkite. Virkite 15 minučių, nuolat maišykite šaukštu su išpjova.
Į baravykus ir verdantį marinatą įpilkite krapų žalumynų. Išmaišykite, virkite porą minučių, tada nukelkite puodelį nuo viryklės.
Skardinių gale išdėstyti pipirų lazdelės ir lauro lapas. Užpildykite indus į viršų karštu porcini grybų ir marinato mišiniu. Uždarykite stiklainius metaliniais dangčiais.
Uždarytus indus apverskite aukštyn kojomis, uždenkite storu audiniu, kol jie visiškai atvės, ir padėkite juos į saugyklą.
Vaizdo įrašo receptas
Su actu
Svarbu! Cepelius žiemai galima užšaldyti šaldiklyje, tačiau prieš tai juos reikia išvirti. Neapdoroti grybai po atšildymo praranda savo skonį ir įgauna nemalonų kvapą.
Be acto
Pagal šį receptą paruošti baravykų grybai turėtų būti nedelsiant naudojami maiste po atitirpinimo - produktas negali būti vėl užšaldytas.
2 L60 min.
vanduo (marinatui)
1,5 l
Maistinė vertė 100 g:
Eikite per grybus, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu. Supjaustykite vaisių kūnus į mažus gabalėlius.
Į keptuvę sudėkite susmulkintus grybus, užpilkite vandeniu. Tokiu atveju skysčio tūris turėtų būti 4 kartus mažesnis už baravykų skaičių.
Uždenkite keptuvę ant ugnies, užvirkite. Gautas putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.
Įpilkite druskos į indą, sumaišykite. Virkite masę 30 minučių, tada nuimkite keptuvę nuo viryklės. Leiskite grybams visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
Paruoškite mažus plastikinius indus arba storus plastikinius maišelius. Užpildykite juos atvėsintais grybais ir marinatu, sandariai užkimškite arba suriškite. Tokiu būdu supakuotus marinuotus grybus sulenkite į šaldiklį ir laikykite ten.
Vaizdo įrašo receptas
Be acto
Grybus žiemai gana lengva suvynioti, todėl net pradedantysis gali susidoroti su tokia užduotimi. Laikydamiesi paprastų veiksmų sekos žingsnis po žingsnio, galite gauti skanų ruošinį, kuris papuoš bet kurį rudens ir žiemos stalą. Ir užkandžių paruošimo būdų įvairovės dėka kiekvienas gali išsirinkti sau patogiausią ir įdomiausią receptą.