Obuolių sultys yra mažiau sveikas produktas nei šviežias aukštos kokybės obuolys, tačiau tam tikras vitaminų, mineralų ir kitų vertingų medžiagų kiekis tokiame preparate vis tiek yra išsaugotas. Vienintelė problema yra tai, kad parduotuvėje esančios sultys geriausiu atveju yra tamsinto vandens, o blogiausiu atveju tai yra konservantų, stabilizatorių, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, skonio stipriklių ir kitų chemikalų, kurie yra labai pavojingi sveikatai, rinkinys.
Šioje apžvalgoje išsamiai aprašoma, kaip skaniai ir sveikai gaminti namines obuolių sultis, o taip pat - kuo greičiau ir lengviausiai nuimti derlių žiemai.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Žinoma, sultis galite gaminti iš bet kurių obuolių, tačiau norėdami pagaminti daugiau gatavo produkto ir mažiau atliekų, turėtumėte pabandyti pasirinkti tas veisles, kurios skiriasi maksimaliu sultingumo laipsniu.
Svarbu! Sultys tinka tiek saldiems, tiek rūgščiams obuoliams, nors visuotinai pripažįstama, kad skaniausias gėrimas gaunamas iš tų veislių, kuriose cukraus ir rūgšties santykis yra 3: 5.
Tradiciškai geriausios sulčių žaliavos yra tokios gerai žinomos obuolių veislės kaip:
- Idaredas
- Ambrosija
- Antonovka;
- Arlet
- Auksinis
- Greno žvaigždė;
- Močiutė Smith;
- Diva;
- „Mac“
- Raudonas skanus;
- Rudens šlovė;
- Spenceris
- Topazas
- Fuji
- Medaus traškumas.
Reikėtų pažymėti, kad atsižvelgiant į didelį sulčių kiekį ir gatavo gėrimo skonio vertinimą, tinkamos veislės pasirinkimas gali labai skirtis. Pavyzdžiui, remiantis daugelio metų tyrimais, atliktais siekiant naudoti sultis, obuolių veislių lyderiai pagal maksimalų skysčio derlių, gaunamą verpimo proceso metu, yra šie:
Patikrinkite
- Augustas
- Bolotovskoe;
- Buninskis;
- Vita;
- Zaryanka;
- Sveikata
- Kurnakovskoe;
- Mezenskoje;
- Olimpinis
- Rudens skarlatina;
- Oryol dryžuotas;
- Pirmas dalykas;
- Pirmasis sveikinimas;
- Protonas;
- Rossoshanskoe dryžuota;
- Gaivumas
- Synap Oryol;
- Sukaktis.
Remiantis tais pačiais duomenimis, didžiausias gėrimo skonio savybes galima gauti naudojant žaliavas tokioms veislėms kaip:
- Bezhino pieva;
- Buninskis;
- Venyaminovskis;
- Veteranas
- Zaryanka;
- Kandil Oryol;
- Kurnakovskoe;
- Lobo
- Kovas;
- Naujovė
- Olimpinis
- Pepino eritrolas;
- Gaivumas
- Spartietis
- 2 sultys;
- Pradėti;
- Strojevskis;
- „Apple“ išsaugojo.
Galima pagrįstai daryti išvadą, kad abiejuose aukščiau esančiuose sąrašuose esančios veislės (aiškumo dėlei jos pabrėžiamos tekste) yra geriausias pasirinkimas namų šeimininkei, norinčiai pasigaminti geras obuolių sultis.
Galiausiai geriausios sulčių žaliavos yra vaisiai, užauginti jūsų darže. Žinoma, pageidautina, kad būtų laikomasi pagrindinių ekologinio ūkininkavimo taisyklių, tada gatavas produktas pasirodys ne tik skanus, bet ir ekologiškas, todėl ypač naudingas.
Beje, nešioti ar šiek tiek pažeisti egzemplioriai ar net supuvę egzemplioriai yra puikūs kaip žaliava sultims gaminti. Svarbu tik atidžiai ištirti kiekvieną vaisių prieš vartojimą ir aštriu peiliu pašalinti visas pažeistas vietas.
Svarbu! Išspauskite sultis iškart pažeisdami vaisiaus vientisumą, kad minkštimas neturėtų laiko patamsėti.
Priešingu atveju obuolių paruošimas nektarui išspausti visada atliekamas pagal tą pačią schemą:
- vaisius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu (jei obelis nebuvo apdorotas pesticidais, procedūra reikalinga tik norint nuplauti dulkes ir nešvarumus nuo obuolių paviršiaus, tačiau jei tokio pasitikėjimo nėra, kiekvieną vaisių reikia plauti kruopščiau, geriausia naudojant minkštą kempinę, kuris kiekvienas vaisius yra perdirbamas);
- leiskite vandeniui nutekėti, dedant obuolius ant lygaus paviršiaus, padengto popieriniu rankšluosčiu ar kita vandenį sugeriančia medžiaga;
- supjaustykite kiekvieną vaisių į 4 dalis, nuimkite uodegą ir sėklų kameros fragmentą su sėklomis iš kiekvieno ketvirčio.
Naminės obuolių sultys: paruošimas ir konservavimas
Nepaisant to, kad bet kokios obuolių sultys iš esmės yra skystis, išgaunamas iš obuolio minkštimo.
Iš tikrųjų yra keletas šio gėrimo variantų, ir produktas gali būti klasifikuojamas pagal kelis kriterijus:
- ekstruzijos būdu - šlifavimas, sukimas naudojant presą, centrifugavimas ir kt .;
- struktūroje - su minkštimu arba be jo, išgrynintas arba neaiškintas;
- sudėtyje - naudojant vienos veislės vaisius, skirtingų veislių vaisius arba pridedant kitų vaisių ir net daržovių (sumaišytų);
- paragauti - rūgštus, saldus, saldus ir rūgštus, ryškaus aromato arba be jo;
- dėl saldiklių ir kitų priedų - natūralus, pridedant cukraus, vandens, konservantų ir kt.
Svarbu! Parduotuvėse paprastai parduodamos vadinamosios restauruotos sultys. Tai obuolių milteliai, praskiesti vandeniu.
Naudingiausios šiuo atveju yra šviežiai spaustos tiesioginio ekstrahavimo sultys, o geriau joje turėti tam tikrą kiekį minkštimo, nes tokiu atveju gėrime gausu ne tik vitaminų, mineralų, aminorūgščių ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, bet ir tokio ingrediento kaip skaidulos, kuris yra išskirtinai išskirtinis. svarbu normaliai žarnyno funkcijai.
Tačiau toks produktas turi būti suvartotas iškart po jo paruošimo, tuo tarpu, jei norite atsargų žiemai, turite išsaugoti sultis.
Svarbu! 1 kg obuolių sulčių išeiga priklauso ne tik nuo vaisių veislės ir prinokimo laipsnio, bet ir nuo spaudimo būdo kokybės. Jei namų ūkyje turite „tinkamų“ žaliavų ir aukštųjų technologijų prietaisą, galite tikėtis, kad iš kiekvieno obuolių kilogramo gausite 600–700 g sulčių.
Kaitinant, kuris yra būtina sąlyga norint ilgą laiką laikyti gėrimą, negrįžtamai išnyksta kai kurios jame esančios naudingosios medžiagos (pirmiausia vitaminas C, kurio obuoliuose labai gausu), tačiau kai kurie biologiškai aktyvūs komponentai vis tiek išsaugomi Todėl galite suvynioti obuolių gėrimą, bet kokiu atveju tai yra geriau nei pirkti parduotuvėje.
Iš sulčiaspaudės
3,5 L 120 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Išspauskite nektarą iš obuolių su sulčiaspaude.
- Kad skystis nepatamsėtų, išspauskite sultis iš citrinos ir sumaišykite su obuolių sultimis (vietoje citrinos galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties).
- Supilkite gautą skystį į plataus indo dangtį ir palikite 15–20 minučių.
- Po kurio laiko, kai ant paviršiaus susidaro tanki putų galva, atsargiai nuimkite ją šaukštu su plyšiu. Obuolių putplastis gali būti naudojamas uogienėms ir kitiems patiekalams gaminti, tačiau sultis geriau virti be jų.
- Supilkite gėrimą į keptuvę, įpilkite cukraus. Konservavimo metu recepte nurodytas cukraus kiekis gali būti keičiamas priklausomai nuo pradinės obuolių kokybės (saldumo laipsnio), taip pat nuo šeimininkės skonio, iki šio ingrediento visiško pašalinimo iš gatavo produkto.
- Uždenkite ugnį, uždenkite ir virkite, kol produkto temperatūra pakils iki + 95ºС. Jei namų ūkyje nėra prietaiso skysčio temperatūrai keisti, turėtumėte sutelkti dėmesį į mažų burbuliukų atsiradimą keptuvės apačioje.
- Norint išlaikyti maksimalų vitaminų kiekį, labai svarbu neužvirinti gėrimo. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius. Į dar karštus stiklainius supilkite pasterizuotą skystį, uždenkite dangčiais ir nedelsdami suvyniokite.
- Apverskite kiekvieną stiklainį aukštyn kojom ir atidžiai apžiūrėkite dangčio ir stiklo jungtį. Jei nėra nuotėkio požymių, palikite skardines aukštyn kojomis, kad jos visiškai atvėstų, ir pertvarkykite jas į vietą, apsaugotą nuo šviesos ir skersvėjų, kad galėtumėte nuolat laikyti.
Vaizdo įrašo receptas
Iš sulčiaspaudės Vaizdo receptas: Iš sulčiaspaudės
Svarbu! Jei naudojami vaisiai yra ne skutiklis, o vaisiai, paimti iš medžio, juos galima perbraukti per visą sulčiaspaudę, nenupjaunant ir neišimant šerdies.
Sukimas, pasterizavimas, išpilstymas
6-7 L 180 minučių
aronija
500 g
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite obuolius aukščiau aprašytu būdu, iš jų išspauskite sultis, naudodami sulčiaspaudę. Jei norite, spausdami ar raumenų pastangomis iš pyrago pašalinkite likusias sultis, kurios liko naudojant sulčių spaudiklį.
- Nuo stiebelių nulupkite kalnų pelenus, gerai nuplaukite, išspauskite sultis per sulčiaspaudę. Jei šio ingrediento nepavyko gauti, jį galima pakeisti tamsiomis vynuogėmis.
- Sumaišykite abiejų rūšių sultis. Įtraukus aviečių obuolių nektarą, gėrimo spalva bus gražiai rausva, o tai, savo ruožtu, užkirs kelią skysčio patamsėjimui.
- Filtruokite gautą skystį Lengviausias būdas naudoti yra polipropileno maišelis (cukrus paprastai parduodamas tokiuose maišuose). Norėdami filtruoti, įdėkite maišą į aukštą puodelį, supilkite į jį sultis, atsargiai pakelkite maišą ir atsargiai išmeskite kanalizacijos skysčio.
- Filtravimas pašalins minkštimo perteklių, po kurio sulčių paviršiuje susidarys mažiau putų. Supilkite gatavą gėrimą į aukštą puodelį, padėkite ant viryklės ir, kaitindami iki + 85ºС temperatūros, troškinkite šioje būsenoje 15 minučių, nepamiršdami nuolat pašalinti surinktas putas.
- Praskieskite sultis vandeniu, kad pusiausvyra atitiktų gatavo gėrimo skonį. Optimalus vandens kiekis yra 10% skysčio, gauto po pasterizacijos. Prieš pridedant į sultis, užvirkite vandenį ir ištirpinkite jame paruoštą cukrų.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
- Supilkite gėrimą į skardines, uždenkite, susukite ir, įsitikinę, kad kamštis yra sandarus, palikite atvėsti.
Vaizdo įrašo receptas
Sukimas, pasterizavimas, išpilstymas Vaizdo receptas: nugaravimas, pasterizavimas, išpilstymas
Naudodamiesi spauda
6-7 L 120 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplauti obuoliai valomi nuo supuvusių vietų, tačiau šerdies negalima pašalinti.
- Naudodami trintuvę, mėsmalę, trintuvą ar kitą įtaisą, sumalkite vaisius iki purumo.
- Supilkite gautą medžiagą į specialų presą, išspauskite skysčio.
- Sušildykite gėrimą ant silpnos ugnies iki + 95ºС, karštą supilkite į anksčiau sterilizuotus stiklainius ar stiklinius butelius, uždenkite dangčiais ir uždarykite.
Vaizdo įrašo receptas
Spaudos naudojimas Vaizdo receptas: Spaudos naudojimas
Ar žinai Eksperimentiniai tyrimai su laboratorinėmis pelėmis, kuriuos atliko Masačusetso universiteto mokslininkai, parodė obuolių sulčių gebėjimą blokuoti beta-amiloido sintezę, o tai savo ruožtu provokuoja Alzheimerio ligos ir kitų neurodegeneracinių patologijų, sukeliančių įvairaus pobūdžio smegenų demenciją, vystymąsi.
Obuolių ir morkų sultys
10–12 L 120 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite obuolius, supjaustykite į ketvirčius, pašalindami šerdį. Nuplaukite morkas, nulupkite kiekvieną daržovę.
- Naudodami sulčiaspaudę, išspauskite skysčio iš vaisių ir šakniavaisių, sumaišykite obuolių ir morkų sultis.
- Kiaurasamtį įmerkite į 4 sluoksniais sulankstytą marlės dalį, uždenkite kiaurasamčiu per keptuvę ir išpilkite gautas sultis per marlę.
- Sultys užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, nepamiršdami nuolat pašalinti ant paviršiaus susidariusias putas.
- Gautą gėrimą supilkite į dar šiltus sterilizuotus stiklainius ar butelius, uždenkite, apvyniokite, padėkite aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.
Vaizdo įrašo receptas
Obuolių ir morkų sultys Vaizdo įrašų receptas: Obuolių ir morkų sultys
Svarbu! Verdantį skystį galima pilti tik į iš anksto pašildytus stiklinius indus, kitaip jis gali įtrūkti. Todėl stiklainius geriau sterilizuoti prieš pat juos naudojant siūlams.
Obuolių ir kriaušių sultys
13-15 L 180 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite vaisius. Jei vaisiai neturi išorinių pažeidimų, jų negalima pjaustyti ir sėklų kamerų neišimti.
- Praleiskite vaisius per bet kurį smulkintuvą (mėsmalę, trintuvą, maisto kombainą), kad gautumėte minkštimą.
- Presu išspauskite obuolių ir kriaušių nektarą. Gautą skystį užpilkite ant ugnies, pašildykite iki + 90ºС temperatūros, troškinkite ant virimo, neužvirdami 5–7 minutes.
- Supilkite gėrimą į karštus sterilizuotus stiklainius ar stiklinius butelius, uždenkite dangčiais, atsargiai uždarykite.
Vaizdo įrašo receptas
Obuolių ir kriaušių sulčių vaizdo receptas: obuolių ir kriaušių sulčių
Virkite sulčiaspaudėje
90 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Obuolius supjaustykite ketvirčiais, uždenkite cukrumi, įdėkite į viršutinę sulčiaspaudės kamerą su grotelių dugnu.
- Supilkite vandenį į apatinę prietaiso dalį, ant viršaus įstatykite vidurinę kamerą - sulčių surinktuvą, kuriame įrengtas specialus vamzdelis, kuriame sultys kaupsis ir pasterizuosis, vėliau išleisdamos jas į laikymo baką.
- Užbaikite įrenginio surinkimą, įdėję fotoaparatą su vaisiais. Uždenkite viryklę dangčiu. Padėkite sulčių viryklę ant ugnies.
- „Drenažo“ vamzdžio lygyje įstatykite iš anksto sterilizuotą indelį.
- Maždaug po 40–60 minučių nuimkite spaustuką nuo mėgintuvėlio galo, po kurio gatavos ir pasterizuotos sultys pradės tekėti iš snapelio į stiklainį.
- Kai indelis pilnas, uždenkite jį dangčiu ir apvyniokite.
Vaizdo įrašo receptas
Virkite sulčių viryklėje Vaizdo įrašų receptas: Virkite sulčių viryklėje
Svarbu! Obuolių skaičius turi būti apskaičiuojamas pagal pradinį sulčiaspaudės dydį, kad turimos žaliavos tilptų dubenyje. Iš esmės buitinėms reikmėms naudojamos sulčių viryklės, kurių tūris yra 5–8 l, o nurodytas parametras susijęs su vaisių, esančių kameroje, skaičiumi, o ne su gatavomis sultimis.
Ruošinių laikymo ypatybės
Griežtai laikantis recepte aprašytos technologijos, pasterizuotos ir hermetiškai uždarytos obuolių sultys laikomos tokiu pat būdu, kaip ir visos kitos naminės nugaros. Šaldytuvas ar rūsys tam nėra būtini, užtenka rasti vietą, apsaugotą nuo šviesos, skersvėjų ir temperatūros kraštutinumų, pavyzdžiui, sandėliuką, esantį prieškambario kampe, atokiausiai nuo įėjimo durų.
Optimalus namų išsaugojimo laikas yra 8-9 mėnesiai (prieš atsirandant šviežiams sezoniniams vaisiams), atidarius skardines, jo turinį geriausia suvartoti per kelias dienas, o tokį gėrimą laikyti šaldytuve. Jei atliekant atsargų patikrinimą buvo nustatyta, kad skardinės turinys buvo drumstas ir dangtis nebuvo įkištas į rezervuarą, o šiek tiek išlenktas į išorę (patinę), produktas turi būti besąlygiškai sunaikinamas.
Nereikėtų bandyti gaminti „naminio vyno“ ar misos iš fermentuoto gėrimo - laukinės mielės ir bakterijos, sukėlusios tokius fermentacijos procesus, neturi nieko bendra su ta kilnia mikroflora, užtikrinančia tinkamo alkoholio gamybą vartojimui.
Ar žinai Garsusis Calvadosas, kurio istorinė tėvynė yra Prancūzijos Žemutinė Normandija, kur šis gėrimas buvo gaminamas daugiau nei 500 metų, technologiniu požiūriu yra fermentuotos obuolių (rečiau - kriaušių) sultys, kurios vėliau distiliuojamos ir užpilamos ąžuolo statinėse. Triukas yra tas, kad kalvadosams visada parenkami maži, ryškiausio aromato vaisiai.
Apibendrindami pažymime, kad įsigytuose obuolių sultyse yra labai mažai natūralių ir sveikų produktų, todėl šį produktą geriau paruošti namuose, savarankiškai, iš kokybiškų žaliavų ir laikantis technologinio proceso. Toks vitaminų gėrimas puikiai tinka vartoti šviežiai, tačiau, įdėjęs šiek tiek pastangų ir laiko, iš jo galite pasidaryti ruošinį, skirtą ilgai laikyti.
Be klasikinio recepto, kaip gaminti sultis iš obuolių, galite naudoti šio vaisiaus derinius su kitomis daržovėmis ir vaisiais, įpilti į gėrimą įvairių prieskonių ir taip gauti ne tik naujų skonio atspalvių, bet ir gauti papildomos naudos dėl turtingesnės gatavo produkto cheminės sudėties.