Brokoliai yra būtina kiekvieno asmens, besirūpinančio savo sveikata, stalo. Dėl turtingos cheminės sudėties ir mažai kalorijų jis vadinamas vitaminų banku ir yra rekomenduojamas tiek medicininiais, tiek prevenciniais tikslais, nepriklausomai nuo amžiaus, lyties ir metų laiko. Žinoma, naudingiausias būdas išsaugoti produktą žiemai yra jį užšaldyti, tačiau pakeitimui galite pabandyti marinuoti žiedynus gryna forma arba sumaišyti su kitomis daržovėmis. Kaip tai padaryti skanu, mes pasakysime straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Iš daugelio šios rūšies kopūstų žiemos derliaus nuėmimo būdų skynimas laikomas skaniausiu. Dėl paprastų manipuliacijų galite gauti kvapius sultingus žiedynus ir, atsižvelgiant į jūsų gastronominius pageidavimus, suteikti jiems saldaus ar rūgštaus skonio.
Kad ruošinys būtų skanus, darbui verta pasirinkti kopijas su šviesiai žaliais elastingais stiebais ir prisotintais žaliais žiedynais, be geltonumo, pilkų ar rudų dėmių. Tų daržovių, kurios turi mažiau šakų, pranašumas. Tarkime, purus atspalvis ant kopūstų viršaus.
Svarbu! Po kelių dienų šviežių brokolių laikymo askorbo rūgšties kiekis jos sudėtyje sumažėja perpus. Kad vitaminai neprarastų, kopūstus rekomenduojama laikyti šaldytuve.
Brokolių marinuotų kopūstų receptai žiemai
Marinuoti brokoliai dažnai derinami su paprikomis, morkomis, žaliaisiais žirneliais, kukurūzais, pomidorais, žiediniais kopūstais, cukinijomis, baklažanais, česnakais. Aštrūs gerbėjai būtinai įpilkite į stiklainį keletą griežinėlių čili. Vis dėlto, nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, bet kuriuo atveju ilgalaikis daržovių terminis apdorojimas yra kategoriškai draudžiamas, nes priešingu atveju konservavimas praras savo skonį ir aromatą kartu su maistinėmis galimybėmis.
Klasikinis receptas
430 minučių
nuplaunami ir džiovinami brokolių žiedynai
800 g
juodųjų pipirų žirneliai
15 vnt.
gvazdikėlis
kai kurie pumpurai
druska
4 šaukštai. šaukštai
stalo actas (9%)
200 g
Maistinė vertė 100 g:
- Supjaustykite paruoštas kopūstų šakutes, atsargiai atskirdami vertingą produkto dalį nuo stiebų.
- Kopūstus sudėkite į puodą su vandeniu.
- Į emaliuotą keptuvę įpilkite brokolių.
- Nuluptą česnako skiltelę perpjaukite per pusę ir sudėkite į likusius ingredientus.
- Nuplaukite ir nusausinkite krapus, tada suplėšykite į mažas šakeles ir suberkite į keptuvę.
- Iš sėklų nulupkite karštų pipirų ankštį, susmulkinkite ir supilkite į daržovių mišinį.
- Tęskite marinato paruošimą. Norėdami tai padaryti, į atskirą keptuvę (ne aliuminį) sumaišykite vandenį, cukrų, druską, aliejų, actą, lauro lapą, gvazdikėlius, žirnius. Po antrojo virinimo skystį virkite 3–5 minutes.
- Tada supilkite brokolių marinatą, uždenkite keptuvę ir atidėkite, kad visiškai atvėstų.
- Geriau, jei daržovių skynimas trunka apie 2 dienas. Norėdami tai padaryti, padėkite keptuvę su dangčiu į šaldytuvą.
Ar žinai Brokoliai yra JAV politinio meniu simbolis. Prezidentas George'as W. Bushas taip nekentė šių kopūstų, kad uždraudė juos Baltuosiuose rūmuose; 1992 m. Hillary Clinton, dalyvaudama vyro rinkimų kampanijoje, laikė plakatą su užrašu „Mes grąžinsime brokolius atgal į Baltuosius rūmus!“.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinio recepto vaizdo receptas: klasikinis receptasAr žinai 2011 m. Kinija ir Indija atitinkamai surinko 43% ir 32% viso pasaulio daržovių derliaus.
Brokoliai su pomidoru
Norėdami marinuoti kopūstų žiedynų brokolius su pomidorais, pirmiausia turite juos nuplauti ir pamirkyti šiek tiek pasūdytame šaltame vandenyje, atskirdami nuo kelmo. Po to jie turėtų būti nuplauti ir išdžiovinti.
2 skardinės už 1 litrą35 minutes
nuplaunami ir džiovinami brokolių žiedynai
600 g
karštas čili
1 ankštis
stalo actas (9%)
30 ml
citrinos rūgšties
3 žiupsneliai
Maistinė vertė 100 g:
- Nuluptos morkos supjaustomos apskritimais ir dedamos į džiovintus kopūstus.
- 5 minutes kopūstai ir morkos blanširuojami, po to mesti į kiaurasamtį ir nukošti su lediniu vandeniu (kaip alternatyva tinka ledo gabaliukai, kurie turėtų uždengti karštas daržoves).
- Iš sėklų nulupti karštų pipirų ankštys supjaustomos gabalėliais, nuplauti pomidorai supjaustomi skiltelėmis.
- Į švarius, sterilizuotus stiklainius, ant dugno dėkite česnako skilteles (galima supjaustyti į lėkštes), morkas, brokolius, karštus pipirus - pagal skonį.
- Atskirame puode sumaišykite vandenį, actą, citrinos rūgštį, cukrų, druską, lauro lapus ir užvirkite. Jei vyksta gręžimas, ugnį nedelsdami išjunkite.
- Užpilkite skardines verdančiu marinatu ir atsargiai įdėkite į didelį metalinį indą ar kitą indą su vandeniu sterilizacijai. Procedūra turėtų trukti 7 minutes po vandens virimo.
- Apvyniokite skardines, atvėsinkite apversdami aukštyn kojomis ir padengdami šilta antklode. Atvėsintą užkandį galima nešti į rūsį saugoti.
Svarbu! Sterilizuokite stiklainius geriau orkaitėje 50 ° C temperatūroje. Kad jie nesprogtų, stebėkite, ar indų viduje nėra garų. Kai tik jis dingsta, indą galima išimti iš orkaitės.
Korėjietiški brokoliai
42–3 valandos
maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų
1,5 g kiekvieno
krapų žalumynai
kelios šakos
Maistinė vertė 100 g:
- Virti nuplauti ir džiovinti kopūstų žiedynai pasūdytame vandenyje 5 minutes po verdančio vandens. Po to brokolius įmeskite į kiaurasamtį, kad nutekėtų likęs vanduo.
- Nuplaukite saldžiuosius pipirus, nulupkite sėklas ir pertvaras, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
- Nuplautas morkas sutarkuokite ant specialios trintuvės, nuluptą svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis. Česnaką perpilkite per spaudą.
- Į platų dubenį supilkite virtus brokolius, morkas, svogūnus, paprikas, česnaką ir gerai išmaišykite.
- Į daržovių mišinį įpilkite kalendros, raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos, cukraus, acto, aliejaus.
- Apvyniokite indą kepimo plėvele ir atšaldykite marinavimui. Po 2-3 valandų salotos bus paruoštos valgyti. Prieš patiekdami, papuoškite krapais.
Vaizdo įrašo receptas
Korėjietiški brokoliaiAr žinai Jungtinių Amerikos Valstijų gyventojai per metus suvalgo apie 76 000 tonų brokolių.
Česnakiniai brokoliai
215 minučių
šviežių arba šaldytų brokolių žiedynai
1 kg
druska
1 valgomasis šaukštas. šaukštas
alyvuogių aliejaus
3 šaukštai. šaukštai
Maistinė vertė 100 g:
- Atskirkite brokolių žiedynus nuo stiebų, nuplaukite ir nusausinkite. Tada pamerkite juos 1-2 minutes į pasūdytą verdantį vandenį. Mesti į kiaurasamtį.
- Česnaką nulupkite ir perpilkite per spaudą (taip pat galite sutarkuoti smulkia trintuve arba susmulkinti peiliu).
- Į emaliuotą keptuvę sumaišykite vandenį, druską, cukrų, actą, lauro lapą, pipirus, aliejų ir užvirkite.
- Kai marinatas pradės virti, įpilkite į jį kopūstų ir atsargiai išmaišykite.
- Po minutės į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką ir uždenkite. Po 2–3 minučių ugnį galima išjungti. Svarbu nepersistengti tokiu būdu marinuotų kopūstų ant ugnies. Po virimo žiedynai turėtų likti smaragdo žalios spalvos ir traškūs.
- Brokolius iš karšto marinato išimkite šaukštu su plyšiu ir patiekite.
Ruošinių laikymo ypatybės
Visus marinatus rekomenduojama laikyti uždaroje talpykloje, kad jie nebūtų pažeisti žemesnėje nei + 4 ° C temperatūroje. Jei recepte nėra numatytas pasterizavimas ir tolesnis ruošinio valcavimas, tada jis turi būti dedamas į indą su uždarytu dangčiu ir laikomas šaldytuve be oro ne ilgiau kaip 3 dienas. Konservuotus produktus rūsyje galima laikyti maždaug metus.
Svarbu! Skoninga rūgščių koncentracija tam tikromis marinavimo sąlygomis netrukdo daržovėms vystytis tam tikrų rūšių pelėsiams, mielėms ir bakterijoms. Atitinkamai pridedama druskos, o produktams konservuoti naudojama pasterizacija.
Dabar jūs žinote, kaip marinuoti brokolius, kiek įmanoma išsaugodami naudingąsias medžiagas. Atminkite, kad pagrindinis paruošimo vaidmuo yra marinatas. Jei tinkamai kepsite, patiekalas pasirodys skanus ir traškus.