Rauginti kopūstai yra skanus ir sveikas užkandis, kuris žiemą gali prisotinti žmogaus organizmą būtinais vitaminais ir mineralais ir turėti tam teigiamą poveikį. Iš straipsnio sužinosite, kaip fermentuoti ir patiekti šį patiekalą pagal seno močiutės receptą namuose.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Marinavimo sėkmė priklauso nuo kopūstų kokybės. Rinkdamiesi kopūstų galvą turėtumėte nusipirkti tankius, kurių viršutiniai lapai yra baltos spalvos, traškūs ir saldūs, kurie išspaudus išskiria gurkšnį ir sveria apie 5 kg. Jie neturėtų būti pažeisti, supūti, nušalti.
Svarbu! Jei laikotės mėnulio kalendoriaus, tada skaniausi rauginti kopūstai gaunami fermentuojant augančio mėnulio dienomis, kai jis būna Avinų, Tauro, Ožiaragio žvaigždynuose, taip pat „vyrų dienomis“: pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį.
Ankstyvosios veislės, veislės iš Olandijos ir Kinijos veislių, hibridai netinka starterių kultūrai. Toliau yra žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip paruošti patiekalą klasikiniu senu rusišku būdu, kaip paruošė mūsų močiutės.
Klasikinis raugintų kopūstų receptas
35–40 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Susmulkinkite kopūstus. Susmulkintos morkos.
- Sumaišykite pjaustytas daržoves ir gerai sumaišykite jas rankomis, šiek tiek spausdami ir trindami jas rankomis, kol pasirodys sultys.
- Į stiklinę sumaišykite druską ir cukrų.
- Į trijų litrų stiklainį sudėkite nedidelį daržovių sluoksnį ir užpilkite ant jo truputį druskos ir cukraus.
- Ateityje toliau klokite daržovių sluoksnius, pilant juos druskos-cukraus mišiniu į stiklainio viršų.
- Talpyklą reikia periodiškai purtyti, kad susmulkintos daržovės sutirštėtų.
- Kopūstus sutrinkite.
- Įdėkite kaprono dangtį į skardinės vidų taip, kad jis tarnautų kaip krovinys.
- Uždarykite antrąjį stiklainio dangtį su nailonu.
- Įdėkite indą ant lėkštės ir 3 dienas padėkite į šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
- Kiekvieną dieną 2 kartus atidarykite košę ir lazdele pradurkite ją iki dugno, kad kartumas paliktų daržoves.
- Po 3 dienų stiklainį padėkite į šaltą vietą.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Pirmieji, kurie pradėjo virti raugintus kopūstus, buvo kinai. Išlikusiuose dokumentuose yra informacijos, kad III a. Pr e. jie mirkė daržovių augalų lapus ryžių vyne ir maitino juos darbuotojams, kurie statė Didžiąją Kinijos sieną.
Ruošinių laikymo ypatybės
Skanūs užkandžiai turėtų būti laikomi nuo 0 iki + 4 ° C temperatūros, medinėse statinėse rūsyje arba stikliniuose indeliuose, uždaryti arba suvynioti į rūsį, rūsį, šaldytuvą, uždarame balkone, nešildomoje lodžijoje.
Marinuoto patiekalo tinkamumo laikas, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, yra nuo 8 iki 24 mėnesių
Susukto pavidalo, laikantis technologijos, produktą galima laikyti kambario sąlygomis ant mezoninų, sandėliuko, virtuvės spintelėse, jei nėra saulės šviesos, didelės drėgmės, atokiau nuo šilumos šaltinių.
Svarbu! Norint, kad rauginti kopūstai būtų naudingi organizmui, suaugusiam sveikam žmogui rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 200 g šio produkto per dieną.
Dabar jūs žinote, kaip virti raugintus kopūstus pagal tikrą seną receptą. Šis metodas yra geras tuo, kad jį gali atlikti bet kuris asmuo, net tas, kuris niekada anksčiau nedalyvavo marinavime. Svarbiausia yra naudoti rekomenduojamą ingredientų kiekį ir laikytis technologijos.
