Dar visai neseniai nepelnytai pamiršti lęšiai grįžo prie mūsų stalų ir sulaukė tik teigiamų atsiliepimų. Šios rūšies pupelėse gausu naudingų elementų ir yra nepakeičiamas ingredientas Europos ir Azijos virtuvėse. Kuo ši kultūra, taip pat kokios rūšys yra naudingos, bus aprašyta toliau.

Lęšiai

Lęšių pasėliai turi svarbią savybę - jie nekaupia nitratų ir radionuklidų. Būtent tai paaiškina jų populiarumą.

Kaip atrodo lęšiai?

Tai paprastas žolinis floros atstovas. Įvorės yra mažos, 30–75 cm aukščio. Ant trumpų petioolių pridedami paranojiški ovalūs lapai.

Ar žinai Prancūzijos karalienė Maria Leshchinsky buvo didelė lęšių patiekalų gerbėja. Ji įpratino savo teisėjus prie šio paprasto maisto. Nuo to laiko Prancūzijoje lęšiai buvo vadinami karališkuoju maistu.

Šis ankštinių augalų šeimos atstovas žydi mažais racemose žiedynais, kuriuos suformuoja mažos gėlės. Pumpurai primena subtilus kandžių rausvos, baltos ir violetinės spalvos spalvas (nuotraukoje atrodo nuostabiai).

Po žydėjimo ant kotelio susidaro maža rombinė pupelė. Kiekviename jų yra 1–3 supjaustyti grūdai su aštriais kraštais. Spalva ir dydis priklauso nuo klasės.

Šeima, kilmės šalis, augimo sąlygos

Lęšiai yra pupelių atstovas. Minimas šis augalas aptinkamas nuo neolito laikų. Jis buvo auginamas senovės Romoje ir Graikijoje, o vaisiai buvo rasti senovės Egipto piramidėse. Produktas yra minimas ir Biblijoje - Senajame Testamente kalbama apie lęšių troškinį.

Kultūros gimtinė laikoma Pietų Europa ir vakariniai Azijos regionai. Didžiausia augalų auginimo teritorija paskirta Turkijoje, Kanadoje, Indijoje ir Irake. Likusios šalys neužsiima pramoniniu auginimu.

Svarbu! Auginama tik viena lęšių įvairovė - maistas.

Cheminė sudėtis

Pagrindinė naudingų šios kultūros savybių paslaptis slypi jos sudėtyje. Jo pagrindą sudaro didelis augalinių baltymų kiekis, kurį organizmas gerai pasisavina.. Papildykite jo teigiamą poveikį. aminorūgštys ir triptofanas. Šis produktas yra vertingas ir puikus. geležis ir folio rūgštis.

Kaip ir visuose grūduose, lęšiuose yra augalų skaidulų (4,9–9 g), kurie daro teigiamą poveikį organizmui ir pagerina virškinimo procesą.

Įmaišę lęšių kruopas į maistą, gauname šiuos elementus (sudėtis 100 g):

• kalcis - 41–71 mg;
• cinkas - 3,9 mg;
• manganas - 1,4 mg;
• selenas - 8,2 mcg;
• kalis - 578–940 mg;
• fosforas - 294–350 mg;
• varis - 1,3 mg;
• magnis - 72 mg;
• natris - 7 mg;
• geležis - 7,6–11,8 mg.

Visi šie komponentai teigiamai veikia odos būklę ir pagrindines organizmo gyvybines sistemas.

Riebalų rūgščių kontekste 100 g lęšių atrodo taip:

• nesočiųjų riebalų - 0,4 g;
• mononesočiųjų - 0,5 g;
• polinesočiųjų - 1,1 g;
• Omega-3 grupės - 250 mg;
• Omega-6 grupės - 886 mg.

Lęšių kruopų maistinės savybės leidžia jas pakeisti tokiais produktais kaip mėsa ir duona.

Kaip ir visa pupelių gentis, lęšiai turi turtingą vitaminų sudėtį. 100 g yra toks vitaminų kompleksas:

• A - 0,03 mg;
• B1 - 0,5 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B3 - 1,5 mg;
• B6 - 0,5 mg;
• B9 - 204 mcg;
• B5 - 0,3 mg.

Javų energetinė vertė atrodo taip (100 g):

• vanduo - 15 g;
• baltymai - 23,8–35 g;
• angliavandeniai - 46,5–56,3 g;
• riebalai - 1,3–2 g.

Šios sudėties pakanka normaliam žmogaus kūno funkcionavimui 24 valandas. Būtent energinė sudėtis paaiškina, kur slypi žmogaus, sėdinčio ant lęšių dietos, jėgos.

Svarbu! Porcijoje pupelių yra 90% per dieną suvartojamos folio rūgšties.

Vidutinis lęšių kalorijų kiekis (priklausomai nuo paruošimo tipo ir būdo) yra 297–322 kcal 100 g.

Skonio savybės

Nepaisant gausios lęšių kultūros įvairovės, bet kuris iš šių grūdų pagamintas patiekalas turi riešutų skonį.

Nauda ir žala

Skanus produktas turi turtingą sudėtį ir yra tik naudingas. Visų pirma, jie mėgsta auginti ir vartoti dėl savo absoliutaus ekologiškumo - augalas nekaupia toksinų ir yra absoliučiai nekenksmingas.

Taip pat lęšiai - unikalus vaistažolių gydytojas, padedantis nuo tokių negalavimų:

• nervų sutrikimai;
• urolitiazė;
• cukrinis diabetas (reguliariai naudojant kryžmą padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje);
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• virškinamojo trakto problemos (augalas taip pat padeda nuo opų ir kolito).

Ar žinai Brangiausia lęšių veislė „Encluvis“ auginama Graikijoje, Lefkados saloje. Toks produktas yra gana brangus - 25 € už 1 kg.

Lęšių vartojimas taip pat susijęs su tuo, kad jis daro teigiamą poveikį visų organų darbui (panašų poveikį galima pasiekti tik vartojant tam tikrus vaistus).

• Jis atlieka tokias funkcijas:
• normalizuoja kraujo susidarymą (lęšiai - turtingas geležies šaltinis);
• neleidžia vystytis onkologinėms tiesiosios žarnos ir pieno liaukų ligoms (dėl didelio skaidulų ir izoflavono kiekio);
• teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi (šį naudingą produktą rekomenduojama įtraukti į nėščių moterų racioną).

Kad ir kaip būtų, lęšius galite gydyti skirtingais būdais, tačiau faktas, kad reguliarus jų naudojimas stiprina imuninę sistemą ir padidina gyvybingumą, neabejotinas.

• Lęšiai taip pat turi specifinių savybių, kurios neigiamai veikia organizmą, todėl sukelia tokias nepageidaujamas pasekmes:
• Pilvo pūtimas ir diskomfortas žarnyne. Turint jautrią virškinimo trakto sistemą, lęšius, kaip ir žirnius, rekomenduojama vartoti atsargiai.
• Sunkiai virškinamas žarnyne. Asmuo, sergantis podagra, artritu ar artroze, neturėtų valgyti šio produkto.
• Sumažėjęs naudingų elementų virškinimas.
• Sutrikusi inkstų funkcija. Visoje ankštinių šeimoje yra baltymų perteklius (30–35%), todėl ilgai trunkantis ir gausus pupelių vartojimas daro didelę žalą inkstams, neigiamai veikdamas jų darbą, sukeldamas nefritą ir urolitiazę. Oksalatai čia vaidina svarbų vaidmenį.

Lęšių tipai

Skirtingos lęšių rūšys turi skirtingą skonį, tekstūrą ir maistinę sudėtį. Apsvarstykime kiekvieną iš jų išsamiau.

Geltona

Ši rūšis nuo kitų skiriasi tuo, kad vaisiai neturi lukšto, o jų paruošimas yra greitesnis (maždaug 10 minučių).

Tokia įvairovė gaunama šlifuojant žalią rūšį. Geltonųjų lęšių kvapas malonus, skonis švelnus, primena grybus.

Geltona veislė gali būti naudojama ruošiant tokius patiekalus:

• bulvių koše;
• troškinys;
• paštetas;
• sriuba.

Šis produktas taip pat tinka įdarui - patiekalų skonis yra nepaprastas.Visos geltonųjų rūšių veislės turi aukštą glikemijos indeksą - 28–32 vnt. Laisvoje rinkoje yra įprasta. Be to, šio tipo galite nusipirkti prekybos centre ar nedidelėje parduotuvėje.

Ar žinai Čekijoje yra tokia tradicija: gimus pirmagimiui, naujagimio tėvas patiekiamas su lęšių sriuba, į kurią įpjaustomas žalias kiaušinis.

Raudona

Raudonos (arba rožinės) spalvos vaisiai yra linkę luptis, nes neturi apvalkalo. Geriau juos naudoti virtus, pasirengimas ateina per 10–12 minučių.Ši savybė leidžia naudoti grūdus ruošiant sriubas ir bulvių košes. Pagrindinis šio tipo vartotojas yra Azija.

Ruda

Ši maisto rūšis yra labiausiai paplitusi ir didžiausia. Prieš kepdami rudieji grūdai turi būti mirkomi 30–40 minučių įprastame šaltame vandenyje. Virimo laikas po mirkymo - 20-30 minučių.

Iš tokios įvairovės galite paruošti tokius patiekalus:

• sriubos;
• javai;
• salotos.

Garsiosios Pardin lęšių sriubos receptas apima būtent šią lęšių rūšį.

Žalia

Šios rūšies vaisiai gali atrodyti skirtingai, tačiau dauguma veislių yra stambiavaisės. Žalia rūšis yra aukšta, žoline. Dažnai linkę į nakvynės namus. Populiariausia šios veislės rūšis yra prancūziški lęšiai de Puy.

Rusijos Federacijos teritorijoje auginamos tokios žaliųjų rūšių veislės:

• Oktava;
• Petrovskaja;
• Jaunatis;
• Anfiya.

Baltymai grūduose sudaro 25–30%.

Šios lęšių rūšys naudojamos ruošiant:

• salotos;
• ryžių patiekalai;
• mėsos patiekalai.

Prieš kepant iš anksto mirkyti javus (pavyzdžiui, pupeles) neturėtų būti, nes tai yra neprinokę grūdai.

Šios rūšies veislėse yra 30–32% baltymų ir jos gali turėti visus žalios spalvos atspalvius - nuo alyvuogių iki ryškiai žalios.

Ar žinai Žydų tautai įprasta geduliaujant mirusiesiems vartoti lęšius. Apvali grūdo forma simbolizuoja gyvavimo ciklą.

Juoda

Juodoji (dar vadinama Beluga) yra elitinė įvairovė. Grūdai maži (2–3 mm), primena žuvų ikrus.

Ši rūšis pasižymi tuo, kad tokios medžiagos kaip baltymai sudaro 35 proc. O spalvą lemia specialus pigmentas, turintis antioksidacinių savybių.

Pupelės nevirė ir išlaiko savo formą virimo metu. Ši kokybė leidžia juoduosius grūdus naudoti:

• salotos;
• troškinti mėsą;
• daržovių patiekalai.

Savo mityba jis primena mung pupą (ankštinių šeimos augalą). Kaip matote, yra daugybė lęšių veislių ir veislių. Bet nesvarbu, kokius grūdus vartojate virimui, neabejotinai gausite skanų ir sveiką patiekalą, kuris duos apčiuopiamos naudos kiekvienai kūno sistemai.