Kopūstai yra puikus priedas prie daugybės įvairių patiekalų, todėl nenuostabu, kad jų pagrindu pagaminti žieminiai derliai yra gana populiarūs tarp rusų namų šeimininkių. Yra daugybė receptų, kaip paruošti tokius užkandžius (įskaitant tuos, kuriuose naudojamos raudonžiedės daržovės), todėl visada verta apsvarstyti keletą gerai žinomų variantų.
Ingrediento paruošimas
Bet koks nuimto derliaus ėsdinimo, ėsdinimo ar marinavimo procesas prasideda išankstiniu visų būtinų ingredientų paruošimu. Rauginant kopūstus, kopūstų galva, morkos, česnakai, obuoliai paprastai veikia kaip tokie komponentai.
Taip pat galima naudoti kitas daržoves ir vaisius, tačiau tai jau priklauso nuo jūsų pasirinkto recepto egzotiškumo. Žinoma, visi ingredientai turi būti iš anksto apdoroti, remiantis viršutinės odos plovimu ir pašalinimu.
Paprastai tai taikoma česnakams, svogūnams, obuoliams, nors viršutinius lapus rekomenduojama nuimti nuo galvos. Likusius komponentus, įskaitant žalumynus, galima tiesiog nuplauti, vėliau supjaustyti griežinėliais, kaip reikalauja receptas.
Sausų prieskonių nereikia ruošti, svarbiausia, kad jie atitiktų galiojimo laiką ir būtų aukštos kokybės.
Svarbu! Raudonųjų kopūstų pasirinkimas grindžiamas tomis pačiomis taisyklėmis, kaip ir perkant baltųjų kopūstų veislę: daržovė turėtų būti elastinga, tanki, turinti būdingą traškumą, kai skaldoma ar supjaustoma.
Raudonųjų kopūstų derliaus nuėmimo žiemai receptai
Paprasčiausioje žiemai skanių raugintų kopūstų kūrimo versijoje jums nereikia jokių neįprastų ingredientų, nes norint gauti patiekalą, pakaks raudoniausios (purpurinės) galvos, prieskonių ir česnako su svogūnais.
Norėdami paįvairinti šį klasikinį receptą, ruošdami ruošinį, galite naudoti obuolius, morkas ir daugiau česnakų, o kai kurios namų šeimininkės netgi prideda citrinos sulčių. Greičiausios ir tuo pat metu skaniausios fermentacijos kūrimo galimybės yra šios.
Supjaustykite dideliais gabalėliais į stiklainį
6,5 kg60 minučių
raudonieji kopūstai
5 galvos (maždaug 7 kg)
Maistinė vertė 100 g
- Kopūstus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir išardykite į atskirus lapus.
- Kiekvieną lapą supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais, nuluptus svogūnus susmulkinkite peiliu, krienų šaknis sutrinkite trintuvu.
- Paimkite didelį indą ir sumaišykite jame kopūstų gabaliukus su česnakais, svogūnais, krienų šaknimis ir krapų sėklomis.
- Mišinį šiek tiek pasūdykite ir viską sutrinkite rankomis.
- Tokiu būdu paruoštas daržoves perkelkite į emaliuotą skardą ar medinę statinę, lengvai užmaskuokite ir uždėkite jungą ant viršaus. Daržoves reikia rauginti šiltoje vietoje tris dienas, reguliariai praduriant medine lazda iki pačios keptuvės dugno, kad išeitų oras.
- Praėjus šiam laikui, daržoves išimkite, ruošinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir 20 minučių nusiųskite sterilizuoti (ant silpnos ugnies).
- Proceso pabaigoje lieka tik uždaryti stiklainius su dangteliais ir, užkandžiams visiškai atvėsus, perkelti į šiltą vietą.
Ar žinai Pirmasis kopūstų derliaus nuėmimo ir laikymo Rusijoje aprašymas pateiktas 1073 m., O šie veiksmai minimi seniausiame Kijevo Rusios kataloge pavadinimu „Svjatoslavas Izbornikas“.
Su morkomis ir česnakais
0,5 kg45 minutės + 7 dienos
Maistinė vertė 100 g
- Nuplaukite daržoves, nuimkite viršutinius lakštus nuo galvos, nulupkite morkas.
- Kopūstus supjaustykite įprastu būdu, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
- Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite (galite sutarkuoti ant smulkios trintuvės), suberkite į jau paruoštus ingredientus.
- Druskite aukščiau išvardintus ingredientus ir sumalkite mišinį rankomis, kol pasirodys būdingas lapų gniužulėlis (tai būtina, kad daržovė suminkštėtų ir atsirastų sultys).
- Paruoškite konservavimo skardines, gerai jas nuplaudami ir garindami (emaliuoti indai šiuo atveju nėra geriausias pasirinkimas).
- Gautą daržovių mišinį sandariai užmaskuokite, palikdami mažiausiai 2 cm laisvos vietos prie indo paviršiaus.
- Pakeiskite dubenį po stiklainiu, išspauskite kopūstus ant viršaus siauru vandens buteliu ir palikite tai savaitę savaitei kambario sąlygomis.
- Kad anglies dioksidas nesikauptų viduje, jūs turite kiekvieną dieną pradurti ruošinį plona mezgimo adata ar medine pagaliuku (iki galo).
- Po 7 dienų išimkite iš kopūstų krovinį, nuvalykite išorinę konteinerio dalį nuo sulčių ir uždarykite salotas sandariu dangčiu, kad galėtumėte toliau laikyti namuose. Paruoštas daržovių mišinys turėtų gerai sutraiškyti ir gali būti naudojamas paruošiant įprastus pirmuosius ir antrus patiekalus.
Svarbu! Marinavimo metu kopūstų paviršiuje kaupiasi putos, kurios turi būti pašalintos.
Su obuoliais
1,5 kg
kopūstai (raudonieji kopūstai)
1 vidutinė kopūstų galva
Maistinė vertė 100 g
- Kopūstų galvas nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus ir supjaustykite likusią daržovę.
- Nuplaukite ir nulupkite obuolius, būtinai pašalinkite šerdį ir stiebą.
- Vaisius supjaustykite mažomis juostelėmis, o nuluptus ir nuplautus svogūnus supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais.
- Į susmulkintus kopūstų lapus įpilkite druskos ir sutrinkite rankomis, nes daržoves reikia rauginti sultyse.
- Į statinę ar gilią keptuvę sudėkite susmulkintus ir sūdytus kopūstų lapus, į juos sudėkite obuolių, svogūno ir krapų sėklų sluoksnį.
- Gerai išmaišykite mišinį ir paragaukite: galbūt dar reikia druskos.
- Paspauskite gatavą ruošinį aukštyn kojom ir padėkite krovinį ant viršaus, palikdami ruošinį bent 4 dienas priespaudos. Po šio laiko vaisių ir daržovių mišinį galite sudėti į stiklainius ir sudėti į sandėliuką ar rūsį. Jei viskas padaryta teisingai, rezultatas turėtų būti skanus, šiek tiek saldus užkandis bet kokiems antriems patiekalams.
Saugojimo būdai
Į ruošinių kūrimą būtina žiūrėti su visa atsakomybe, tačiau tolesnio gatavo produkto saugojimo procesas nusipelno ne mažiau dėmesio.
Dėl menkiausio rekomendacijų dėl sandėlyje esančios temperatūros ar drėgmės pertekliaus pažeidimo rauginti kopūstai nebus tokie naudingi, o kai kurie vitaminai gali išnykti.
Optimali tokių užkandžių temperatūra yra nuo + 3 ° C iki + 10 ° C, esant 70–80% santykiniam oro drėgnumui. Galimi nedideli nukrypimai nuo šių normų, tačiau geriau, kad jie būtų nereikšmingi.
Taip pat galite paruošti skanius patiekalus iš šaldytų raugintų kopūstų pagrindu, o tai ypač svarbu butų gyventojams, kur sunku rasti tinkamesnes sąlygas visoms skardinėms.
Tiesa, patartina tai padaryti tik visiškai atitirpinus daržovę kambario sąlygomis, nes įdėjus į verdantį vandenį, gali prarasti didelę dalį daržovės naudingųjų savybių, jau neminint duomenų apie skonį.Žodžiu, yra daugybė būdų, kaip nuimti raudonus kopūstus žiemai, taigi, ar nuspręsite juos marinuoti, rauginti, ar norite užpilti sūrymu, bet kokiu atveju turėtumėte gauti tinkamą žiemos derlių, turinčią malonų skonį ir malonų aromatą.
Ar žinai Japonijoje kopūstai ne tik valgomi, bet ir auginami dekoratyviniais tikslais, nes kai soduose pasidaro nedaug paprastų žydinčių augalų, ant sodo lovų išlieka gražios kopūstų galvos su įvairiomis vidinėmis lapų spalvomis.
Be to, pateiktos receptų parinktys leidžia jums sukurti išoriškai patrauklų produktą, kuris aiškiai matomas aukščiau pateiktose nuotraukose.