Paprastasis karpis (angl. Common carp) - žuvis, randama daugelyje Vidurinės Azijos, Vakarų ir Vidurio Sibiro rezervuarų bei Kamčiatkoje. Iš jo išgauti ikrai gali būti paruošti įvairiais būdais - kepti arba druska. Sūrumas parduodamas parduotuvėje, tačiau geriau tai padaryti patys namuose. Jo paruošimo procesas yra gana paprastas, o paragauti jis pasirodo daug geriau nei parduotuvėje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Sūdymui geriau naudoti šviežią produktą, išgautą iš gyvų žuvų. Karpą turite supjaustyti labai atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, kitaip ikrai bus kartaus ir negalėsite jo valgyti. Iš žuvų išgautas gurmaniškas produktas prieš sūdymą turi būti kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu.
Ar žinai Fazanas yra viena iš šimto pavojingų invazinių žuvų rūšių. Australijoje tai sudaro daugiau kaip 80% visos Murray upėje gyvenančių žuvų masės. — didžiausia šalies arterija
Sūdytų ikrų receptai
Yra daug šio gaminio gaminimo būdų. Ambasadorius gali būti sausas arba sūryme. Bet kokiu atveju virimo procesas yra paprastas ir pakankamai greitas, jo pagrindinė sąlyga yra laikytis žingsnis po žingsnio recepto.
Eilinis ambasadorius
12 2 valandos 30 minučių
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Nulupkite ikrus iš filmo. Yra du būdai, kaip tai padaryti. Pirmasis metodas: 0,5 šaukšto. l Druskas ištirpinkite 750 ml karšto (90 ° C) vandens. Gerai išplautą produktą supilkite į pasūdytą vandenį, šakute nuplėškite plėvelę ir, nuolat maišydami su šluotele, surinkite jos gabalus.
- Nuluptus kiaušinius per sietelį sukrėskite į stiklinį visą skystį ir pašalinkite visus gabalus (tai taip pat plėvelė). Antras būdas: paimkite įprastą rupią trintuvę ir ant jos sumalkite ikrus. Plėvelė liks ant trintuko viršaus. Tada paruoškite druskos tirpalą.
- Tada iš 1 litro verdančio vandens ir 100 g druskos pagaminkite sūrymą. Druska turi būti gerai ištirpinta.
- Paruoštą produktą užpilkite sūrymu ir palikite 20 minučių, tada, nemaišydami, atsargiai nusausinkite skystį.
- Nukreipkite per sietą ir pakartokite procedūrą dar kartą, nepamiršdami vėl leisti 20 minučių pastovėti.
- Į švarų sausą stiklainį supilkite 1 valg. augalinis aliejus. Įdėkite gatavą indą ir sandariai suplakite.
- Į viršų užpilkite dar 1 šaukštą. augalinis aliejus. Uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.
Svarbu! Ikrus užpilkite nelabai vėsiu verdančiu vandeniu, kitaip jis užvirs, taps kietas, beskonis ir taps balkšvas.
Sūdyta be virimo
2 litrai 3 valandos 20 minučių
augalinis aliejus
1/2 puodelio
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite sūrymą iš 2 litrų vandens ir 140 g druskos. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską vandenyje, padėkite ant ugnies ir leiskite užvirti.
- Ikite ikrus per mėsmalę, kad nuvalytumėte plėvelę.
- Atvėsinkite druskos tirpalą iki 80 ° C ir užpildykite jį nuo plėvelės išvalytu produktu, 10 minučių maišykite šluotele, ant kurios susikaupia likusi plėvelė.
- Ikrus palikite 3 minutes, kad nusistovėtų iki dugno, tada atsargiai nusausinkite vandenį ir nukoškite per sietą.
- Įdėkite lengvai sūdytą gaminį į varškę, pririškite ir pakabinkite virš kriauklės 3–4 valandas, kad visas skystis gerai įstiklėtų.
- Po to gatavą produktą perpilkite į indus, supilkite augalinį aliejų (kad kiaušiniai neliptų kartu), išmaišykite.
- Patiekalas yra paruoštas valgyti, tačiau geriau jį pastatyti per naktį į šaldytuvą, kad jis būtų gerai užvirintas ir atvėsęs. Kitą dieną išimkite ir perkelkite į švarias, sausas skardines.
Svarbu! Didelius kiekius ikrų galima sūdyti ir laikyti šaldiklyje.
Vaizdo įrašo receptas
Sūdyta be krosniesSūdytų ikrų laikymo ypatybės
Nepaisant to, kad šis produktas greitai genda, jei jis tinkamai paruoštas, jį galima laikyti šaldytuve iki 1 mėnesio, pašalinant visą skysčio perteklių. Pagrindinis dalykas yra sudėti gatavą patiekalą į švarų sausą stiklainį ir sandariai uždaryti dangtį.
Karpio žuvis randama daugelyje rezervuarų, todėl ji yra labiau prieinama nei eršketų rūšys, jos ikrus lengva paruošti namuose patiems. Iš vienos 16 kg sveriančios moters galite gauti 4 kg gurmaniško produkto.