Pastaraisiais metais dietologai vis labiau prisimena tokį senovės pamirštą javą kaip speltos. Šis visų šiuolaikinių kviečių veislių protėvis yra minimas Biblijoje, ir mūsų proseneliai jį aktyviai augino iki XX a. Šiandien vis dažniau galite sutikti sveikos gyvensenos žmonių, ir jiems svarbu žinoti, ar skiriasi speltos ir kviečių savybės, ir tai, ką jis sudaro.
Speltos ir kviečiai - kas tai
Speltos kitaip vadinamos laukiniais kviečiais, speltos, vienos kukurūzų ir dviejų kukurūzų kviečiais. Ši kultūra priklauso javų šeimai ir joje yra daug maistinių medžiagų, turinčių mažai kalorijų. Javai yra labai nepretenzingi klimato sąlygoms, grybelinėms ligoms ir dirvožemio sudėčiai, be to, skiriasi ankstyva subrendimu.
Be kita ko, kultūra turi gerą atsparumą radiacijai ir cheminiam užteršimui. Speltos ausis yra maža, palyginti su šiuolaikinėmis kviečių veislėmis, ir labai trapi. Grūdai yra maži, rausvo atspalvio.
Kviečiai yra žoliniai javai, kurie yra pagrindiniai maisto pasėliai visame pasaulyje. Jis skirstomas į kietas ir minkštas veisles, yra labai reiklus dirvožemio sudėčiai ir drėgmei, jį gali paveikti grybelinės ligos.
Kuo skiriasi speltos ir paprastieji kviečiai
Pagrindinis speltos ir kviečių skirtumas yra tas, kad speltos yra labai nepretenzingos. Tačiau kviečiai yra labai apdirbami. Štai kodėl nuo dvidešimtojo amžiaus pradžios kviečiai beveik visur pakeitė savo naudingą pirmtaką. Be to, šiuolaikinių kviečių veislių derlius yra daug didesnis nei laukinių speltų, o auginant naujas rūšis pasėliai tapo atsparesni šalčiui, sausrai ir ligoms.
Svarbu! Grūdų trūkumas yra blogas grūdų išspaudimas iš ausies, o tai apsunkina kiaulių kruopų perdirbimą.
Europoje ir Amerikoje speltos yra daug labiau paplitusios nei Rusijoje. Auginamas beveik visur, nes, skirtingai nei kviečiai, auga visur, net ir uolingame dirvožemyje, aukštai virš jūros lygio, po kaitrios saulės.
Anot dietologų, rašyba yra daug naudingesnė žmogaus organizmui nei kviečiai. Tai ypač rekomenduojama žmonėms, turintiems padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje ir turintiems antsvorio, taip pat sportininkams, nėščioms moterims, vaikams augimo laikotarpiu ir žmonėms, kurie vadovaujasi sveika gyvensena. Speltos sudėtyje yra iki 37% naudingų baltymų, o tai viršija šios medžiagos kiekį vištienos kiaušiniuose, taip pat daug naudingų mikroelementų ir vitaminų. Būdinga, kad speltos išlaiko šias nepakeičiamas savybes net ir smulkesnio malimo metu.
Cheminė sudėtis
Jei kalbėtume apie speltos cheminę sudėtį, tai ji yra labai plati. Virtų speltos kalorijų kalorijų kiekis yra daug mažesnis - 127 kcal 100 g.
Taigi javų, neapdorotų, energinė vertė yra 337 kcal 100 g, iš jų:
- baltymai: 14,7 g;
- riebalai: 2,2 g;
- angliavandeniai: 62,2 g.
Neapdorotų kviečių grūdų energetinė vertė yra beveik tokia pati kaip speltos - 339 kcal, skiriasi tik BJU kiekis:
- baltymai: 13,7 g;
- riebalai: 2,5 g;
- angliavandeniai: 71,1 g.
Ar žinai Speltos genetinis kodas yra pats paprasčiausias. Jos rinkinyje yra tik 14 chromosomų.
Rašybą sudaro šie elementai:
- Cinkas, kuris reikalingas tinkamam angliavandenių skaidymui, taip pat naudojamas anemijos ir cirozės profilaktikai.
- Varis. Dalyvauja baltymų ir angliavandenių įsisavinimo procesuose, yra atsakingas už kūno audinių prisotinimą deguonimi, yra puiki priemonė užkirsti kelią kraujagyslių ir širdies ligų išsivystymui.
- Geležies. Pateikia normalias redox reakcijas žmogaus organizme, palaiko reikiamą hemoglobino lygį.
- Selenas. Atsakingas už imunitetą.
- Manganas. Jis reikalingas tinkamai formuojant kaulą ir jungiamąjį audinį, yra angliavandenių ir aminorūgščių metabolizmo reguliatorius ir reguliuoja reprodukcinę sistemą.
- Fosforas. Tai svarbu tinkamam energijos metabolizmui, dalyvauja dantų ir kaulų mineralizacijoje ir yra naudojama siekiant išvengti rachito ir anemijos.
- Kalis. Jis teikia nervinius impulsus, taip pat yra atsakingas už vandens, elektrolitų ir rūgščių metabolizmą.
- Vitaminas PP. Elementas, būtinas palaikyti odos grožį. Be to, jis normalizuoja medžiagų apykaitą.
- Vitaminas B1. Tiekia kūnui gyvybinę energiją, taip pat yra atsakingas už širdies, kraujagyslių ir virškinimo trakto darbą.
- Vitaminas B6. Būtina norint visiškai funkcionuoti centrinei nervų sistemai, susiformuoti imunitetui ir sveikai kraujo ląstelių sintezei.
- Vitaminas B5. Organizmo naudojamas normaliam baltymų, angliavandenių ir riebalų pasisavinimui, užtikrina tinkamą antinksčių žievės funkcionavimą, hormonų gamybą.
- Vitaminas B9. Tai ypač reikalinga nėščioms moterims, nes būtent jis yra atsakingas už normalų kūdikio nervinio vamzdelio vystymąsi, taip pat už vaisiaus apsigimimų prevenciją. Be to, medžiaga suteikia visišką kaulų čiulpų ląstelių dalijimąsi.
Kuo naudingiau
Pastaruoju metu susižavėjimas speltomis tapo tiesiog siaučiantis. Nemažesnį vaidmenį vaidina ir sveikos gyvensenos šalininkai, kurie, be kitų kultūrų, šį javą vadina tikru „juodu ikru“.Skeptikai tvirtina, kad pagal savo maistines savybes šis produktas nelabai skiriasi nuo labiau žinomų kviečių. Pavyzdžiui, jie nemato skirtumo tarp miltų, pagamintų iš speltos ir nesmulkintų kviečių. Ne kartą buvo pasakyta, kad speltos praktiškai neturi glitimo, todėl jis yra būtinas žmonių, netoleruojančių šio produkto, mitybai, pavyzdžiui, pacientų, sergančių celiakija.
Svarbu! Glitimo yra ne tik speltose, bet ir gana dideliame kiekyje, todėl jis nėra tinkamas žmonėms, turintiems glitimo netoleranciją, maitinti.
Jei mes kalbėsime apie grūdų naudojimą svorio metimui, šiuolaikinių kviečių ir speltos veislių glikemijos indeksas yra beveik tas pats ir padidėja paaiškėjus grūdams. Cinko, baltymų, taip pat augalų skaidulų kiekis speltoje yra žymiai didesnis.
Kad speltos, kaip kviečiai, būtų naudingos, o ne turėtų antsvorio, viso grūdo variante turėtų būti naudojami ir vieni, ir kiti grūdai. Tokiu atveju grūdai bus naudingiausi organizmui. Vertingiausias variantas valgant speltą yra daigintų sėklų įtraukimas į racioną. Tačiau daiginti kviečių grūdai šiuo atveju bus ne mažiau naudingi nei laukiniai javai.
Dviejų kultūrų naudingųjų savybių palyginimas yra tarsi bandymas išsiaiškinti, kuris yra geresnis, pavyzdžiui, perliniai miežiai ar grikiai. Kiekvienas iš grūdų turi savo naudingų ir kenksmingų savybių.Speltos kaina smarkiai skiriasi nuo kviečių kainos - ji yra beveik 4 kartus didesnė.
Kurį produktą geriau naudoti
Į klausimą, kuriuos grūdus geriausia valgyti, negalima atsakyti vienareikšmiškai. Taigi žmonėms, kurie stebi savo mitybą ir ypač netenka svorio, geriau į racioną įtraukti speltos kruopas ar patiekalus iš rupių miltų. Geras dietos laikytojų pasirinkimas bus speltos košė su minimaliu grietinėle, taip pat grūdų sriuba, į kurią, be speltos, galima įberti ir liesos mėsos bei daržovių.
Nesvarbu, kokia naudinga rašyba, ji niekada nebus tokia švelni ir erdvi, kaip iš minkštųjų kviečių veislių. Todėl pyragų ir pyragų mėgėjams, nenorintiems pilnatvės, gana leidžiama valgyti bet kokius kviečius.
Gali būti, kad naudingosios speltos savybės sveiko gyvenimo būdo gerbėjai labai perdeda, o šio grūdų naudojimas maiste yra ne kas kita, kaip duoklė naujausioms mados tendencijoms. Ar įtraukti šį javą į savo racioną, ar likti ištikimam kviečiams, kiekvienas nusprendžia pats, atsižvelgdamas į savo sveikatos būklę ir piniginės dydį.