Kiekvienos namų šeimininkės virtuvėje yra makaronų, kruopų, duonos, krekerių, sausainių ir netgi keletas užkandžių, pagamintų iš populiarių grūdų. Kai kuriuos iš jų lengva atskirti vienas nuo kito, pavyzdžiui, ryžius ir kukurūzus. Tačiau ne visi skirtumai yra tokie akivaizdūs. Straipsnyje rasite informacijos apie tai, kaip atrodo rugiai ir kviečiai bei kuo jie skiriasi.
Ką bendro turi augalai
Abu augalai yra žolelės, kurių grūdai buvo pritaikyti ruošiant kepimą, viskį ir naminių gyvūnėlių maistą. Ir kadangi jie abu priklauso tai pačiai javų (Gramineae) ar mėlynių (Poaceae) šeimai, jie, be abejo, bus labai panašūs.
Bendri dviejų augalų bruožai:
- vienmetės žolės;
- yra sudaryti iš kelių stiebų mažu įvoriu;
- naudojami gaminant miltus, alų ir kitus gėrimus;
- turėti stačiakampį, cilindro formos, sujungtą, tuščiavidurį vidų;
- lapai - dviejų eilučių, pakaitiniai;
- žiedynas yra ausis;
- gėlės - mažos, pačios apdulkinamos;
- vaisiai - caryopsis;
- šaknų sistema yra pluoštinė, iki 2 m gylio.
Kuo skiriasi rugiai ir kviečiai
Jų grūdus žmonės ir gyvūnai valgo su malonumu. Jie supakuoti į tankius, didelius smaigalius. Pagrindinis skirtumas tarp grūdų yra:
- pagal skonį;
- iš jų gautų miltų išvaizda.
Rugiai ilgą laiką buvo laikomi neturtingiesiems skirtu produktu ir buvo siejami su žemesne klase. Bet ne visur. Taigi Rusijoje, Lenkijoje ir Skandinavijoje iš jos gamino rupią juodą duoną, bet tiekdavo prie stalo tiek turtinguose, tiek vargšuose namuose. Bet duona, pagaminta iš kvietinių miltų, buvo laikoma šventine.
Abu augalai auginami skirtinguose žemynuose ir jų pagrindu veisiama daugybė veislių, tačiau pagrindiniai skonio skirtumai išlieka.Svarbu! Kalbant apie svorio metimą, geriau valgyti ruginius pyragus nei kviečius. Rugių pluoštai stabiliai suriša vandens perteklių ir pašalina jį iš kūno.
Be to, yra ir kitų pastebimų savybių:
- Kviečiai mėgaujasi beveik visame pasaulyje. Net gamtoje jis auga visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą, ir auga bet kokiame klimate. Tai buvo vienas iš pirmųjų augalų, kuriuos žmonės pradėjo kultivuoti, ir dabar užima pirmąją vietą pagal auginamų grūdų sąrašą produkcijos atžvilgiu.
- Rugiai daug mažiau populiarus nei kviečiai ir išskiria savo skonį. Tačiau ji taip pat sugeba augti bet kokiame klimate. Tik kultūra auginama daugiausia Rytų Europoje ir Rusijoje, kur ji laikoma nacionalinės virtuvės dalimi.
Svarbu! Kviečių grūdai gali būti verdami ryžių viryklėje, kaip ir įprasti ryžiai, tačiau reikia nurodyti laiką 1,5–2 kartus daugiau, nes jų struktūra yra daug sudėtingesnė.
Pagal kilmę
Laukiniai kviečiai keitėsi kelioms kartoms, kol tapo augalu, kurį visi dabar žino: pasižymi dideliu derlingumu ir mažomis gamybos sąnaudomis. Jos pagrindu gautos veislės buvo genetiškai pakitusios, kad pagerintų pagrindines kultūros savybes.
Rugiai, skirtingai nei kviečiai, žmonijos evoliucijos metu beveik nepasikeitė. Ji vis dar laikoma pačia seniausia java, kurią valgome ir kurios nepakeitė genetiniai metodai. Dėl šios priežasties augalas išsaugojo sudėtingesnį ir įvairesnį maistinių medžiagų rinkinį nei įprasti kviečiai.
Rugiai neturi aukšto derlingumo, tačiau turi tam tikrų žemės ūkio privalumų. Auga dirvožemyje, kuris laikomas blogu daugumai kitų kultūrų, taip pat toleruoja šaltį.
Svarbu! Rugių grūdai yra prisotinti angliavandeniais ir tai padeda kūnui ilgai jaustis pilnaverčiu.
Išvaizda
Šiuolaikiniai kviečiai yra trumpų stiebų savininkai. Tai leidžia ūkininkams naudoti didelį kiekį trąšų, nesijaudinant, kad patys augalai ištemps ir taps per dideli. Visas užpilas turi įtakos tik grūdų augimui ir vystymuisi.
Kiekvieną grūdelį sudaro:
- iš embriono;
- endospermas;
- vaisių ir sėklų kailis.
Visi javų grūdai auga ilgo celiuliozės stiebo gale. Jų valgomoji dalis yra nedidelis grūdų pluoštas, kuris yra padengtas sluoksniuota luobele. Pramoninio perdirbimo metu apvalkalas pašalinamas iš jų, tačiau joks kitas apdorojimas neatliekamas.
Po valymo, branduoliai sumalami į miltus. Iš kviečių jie tampa šviesiai balti arba šiek tiek smėlio spalvos. Ji išlaikys šią spalvą net kepdama, nebent būtų pridėta kitų ingredientų. Rugiai labai panašūs į kviečius, kai auga lauke. Tačiau iš jo gaunami tamsesni miltai ir kepami tamsiai rudi duonos kepalėliai.Augalų sudėtis ir savybės
Rugų maistinis profilis panašus į kviečių. Tačiau yra nedideli angliavandenių sudėties skirtumai, didesnis vitaminų ir mineralų tankis.
100 gramų grūdų yra:
Kviečiai | Rugiai |
|
|
Rugių grūdai turi būdingą riešutų skonį. Jie taip pat turi saldžių ir rūgščių natų, nors nėra ryškūs. Priešingu atveju jie yra panašūs ir naudojami taip pat kaip kviečiai.
Rugių grūduose yra tų pačių makroelementų, vitaminų ir mineralų kaip kviečiuose, tačiau jie turi mažiau glitimo, todėl kiekvieno žmogaus, kuris netoleruoja šios medžiagos, organizme jie gali sukelti sunkumų virškinant maistą. Jie taip pat sukuria mažesnį glikemijos kiekį ir, žinoma, mažiau veikia cukraus kiekį kraujyje, o tai yra gera žinia diabetikams ir visiems, priklausomiems nuo insulino.Ar žinai Visiems žinoma frazė „karštoji vieta“ reiškia dangiškąją vietą su visais privalumais. Šis terminas kilęs iš šventraščio.
Abiejuose grūduose yra daug medžiagų, kurios yra labai naudingos subalansuotai mitybai. Tarp jų yra:
Kviečių grūdai | Ruginiai grūdai |
|
|
Kvietrugiai
Pasėlių vystymasis nestovi vietoje. Remiantis kviečių ir rugių kryžminimu prieš 150 metų, 1875 m., Buvo gautas naujas augalas - kvietrugiai. Tai yra pirmieji dirbtinai sukurti javai, pagrįsti šiais augalais. Savo išvaizda taip pat panašus į kviečius ir rugius.
- Šie grūdai paveldi geriausias tėvų augalų savybes:
- iš rugių - atsparumas šalčiui, atsparumas ligoms ir galimybė augti prastuose dirvožemiuose;
- kviečiai - didelis produktyvumas.
Kvietrugiai daugiausia naudojami kaip gyvūnų pašarai, tačiau jų taip pat galima rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse. Iš šio grūdų pagaminta duona yra aukštesnė maistine verte nei kviečiai, tiek rugiai. Jo pridėjimas prie kvietinių miltų padidina kepto produkto virškinamumą.
Javai yra pagrindiniai pasėliai ant mūsų stalo. Todėl svarbu į valgiaraštį įtraukti ir vieną, ir kitą, kad kūnas būtų aprūpintas visu maisto medžiagų rinkiniu.Ar žinai Slavų simbolikoje kviečiai reiškė turtą ir gyvenimą.