Pirmaujantys Pietų Uralo universiteto specialistai parodė pasauliui kitą labai naudingą pasiekimą.

Tai yra unikalus žalios mėsos perdirbimo būdas prieš pradedant gaminti iš jos visų rūšių skanėstus.

Technikos unikalumas slypi ultragarso bangose, kurios per akustinį aktyvavimą leidžia sūrymui giliau ir tolygiau įsiskverbti į mėsos žaliavų struktūrą. Taigi sūrymo delikateso brendimas paspartėja, o tai buvo sėkmingai įrodyta kruopščių eksperimentų metu.

Eksperimentinei mokslininkų komandai vadovavo Irina Potoroko, vadovaujanti universiteto aukštesniosios biomedicinos mokyklos maisto technologijų katedrai. Anot profesoriaus, darbas su ultragarsu leidžia naudoti alternatyvų (ekologiškiausią) mėsos giluminio perdirbimo metodą.

Iš tikrųjų tokiu būdu mėsos pH vertė patiekiama teisingai, be klaidų (kaip tai daroma tradiciniuose mėsos perdirbimo prieš marinavimą metoduose: įpurškiant, elektriniu būdu ir pan.), Be to, ji daro įtaką kenkėjams, kurie dažnai būna žalioje mėsoje. .

Tokia informacija buvo dalijamasi su visuomene Pietų Uralo valstybinio universiteto administracijoje.