Burokėliai yra viena iš nedaugelio daržovių kultūrų, kurioje gausu įvairių maistinių medžiagų, taip pat įvairių skonių. Štai kodėl kiekviena namų šeimininkė bando įsigyti šį šakniavaisį ateičiai, visiems kitiems metams. Šiandien runkelių derliaus nuėmimo būdų yra daugybė, tačiau ne kiekviena stiklainyje esanti konservacija gali patikti sodriu ir elegantišku skoniu. Detaliai išnagrinėsime populiariausius raudonųjų burokėlių vyniojimo būdus žiemai, taip pat pasidalinsime pagrindinėmis proceso paslaptimis.

Burokėlių pasirinkimas ir paruošimas

Verpimui žiemą tinka visi cukriniai runkeliai, todėl galite kreiptis į jo išsaugojimą tiek augalų auginimo sezono pradžioje, tiek vėlyvą pavasarį. Tuo pačiu metu vaisių dydis nėra pagrindinis, nes šakniavaisiai perdirbimo metu kruopščiai pjaustomi.

Ar žinai Burokėliai buvo pradėti naudoti kaip maistas II tūkstantmetyje pr. e., tačiau iki IV amžiaus pr. e. Kulinariniam perdirbimui buvo atrinkti tik augalo lapai.

Didžiausias dėmesys renkantis runkelius marinuoti turėtų būti skiriamas vaisių vientisumui. Jų neturėtų pažeisti infekcijos ar grybeliai, tai patvirtina įvairios dėmės ar kiti intarpai ant odos.Idealiai tinkamas išsaugoti vaisius turėtų:

• turėti lygią odą;
• skiriasi sočiu ir vienodais bordo atspalviais (be ryškių dėmių ar juostelių);
• būkite prisilietę ir nusausinkite pjūvį.

Pagrindiniai šakniavaisių paruošimo konservavimui etapai:

1. Pašalinkite viršūnes.
2. Burokėlius nuplaukite po tekančiu vandeniu (būtinai nuplaukite juos ant vaisių paviršiaus).
3. Virkite šaknines daržoves, kol pusė bus paruošta, jų konsistencija turėtų būti suminkštinta per pusę.
4. Po virimo pašalinkite karštus burokėlius ir keletą minučių pamerkite juos į šaltą vandenį. Tai padės ne tik akimirksniu atvėsinti vaisius, bet ir pasiekti žievelės lupimąsi.
5. Nulupkite virtas šaknines daržoves ir nuimkite uodegas.
6. Nuplaukite vaisius po tekančiu vandeniu.
7. Burokėliai, jauni, mažo dydžio vaisiai nesmulkinami, nes supjaustomi, nes jie puikiai marinuoti ir sveiki.

Kaip konservuoti burokėlius: geriausi receptai

Daugumai namų šeimininkių nėra sunku susukti burokėlius žiemai, nes šis procesas praktiškai nesiskiria nuo kitų augalų išsaugojimo. Tačiau daržovių derlius turi keletą niuansų, be kurių visi marinuoti agurkai greitai taps nenaudingi.

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kaip paruošti įvairius burokėlių marinatus kasdieniams ir atostogų patiekalams.

Barščio ruošinys

Norėdami pagaminti boršo pusgaminį, jums reikės:

• virti ir nulupti burokėliai - 1 kg;
• maža citrina - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l .;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 1 šaukštelis.

Burokėlių derlius boršiui: vaizdo įrašas

Konservavimo paruošimo etapai:

1. Smulkiai sutarkuokite šakniavaisį ant trintuvės ar maisto kombaino ir supilkite į gilų indą.
2. Į tarkuotus burokėlius įpilkite augalinio aliejaus, druskos, cukraus ir šviežiai išspaustų citrinų sulčių.

3. Viską išmaišyti ir nusiųsti ant silpnos ugnies maždaug 15 minučių.
4. Supilkite verdantį mišinį į sterilius stiklainius ir susukite.
5. Apvyniokite valcuotas skardines kilpiniu rankšluosčiu ar striuke ir palikite reikalauti, kol atvės.

6. Marinuoti agurkai į šaltą rūsį ar šaldytuvą vėliau laikyti.

Ar žinai Rusijoje runkeliai buvo naudojami kaip desertinis produktas. Jis buvo kepamas orkaitėje ir buvo patiekiamas kaip saldusis arbatos ar kitų gėrimų patiekalas.

Visas

Šakniavaisių verpimas visiškai turi daugybę privalumų, be to, kad tokius marinatus paprasta gaminti, gautą produktą ateityje galima saugiai naudoti bet kokiems patiekalams gaminti.

1 litrui sukinių jums reikės:

• virti ir nulupti burokėliai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• juodieji pipirai (žirniai) - 5 vnt .;
• prieskoniai - 2 vnt .;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• stalo actas (9%) - 2 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l

Visas runkelių konservavimas: vaizdo įrašas

Išsaugojimo etapai:

1. Supilkite prieskonius į sterilius indus, kad būtų galima susiūti, tada padėkite ant šakniavaisio viršaus.

2. Į atskirą indą supilkite vandenį, tada įpilkite cukraus, druskos ir acto.
3. Virkite skystį 10 minučių.
4. Užpilkite vaisius marinatu, o stiklainius uždenkite dangčiu.

5. Paimkite didelę keptuvę, įpilkite ją į pusę vandens ir padėkite ant viryklės.
6. Atsargiai perkelkite skardines su burokėliais į vandens dubenį ir viską virkite 10 minučių.
7. Susukite karštus stiklainius ir pamirkykite juos po kilpiniu rankšluosčiu, kol atvės.
8. Marinuoti agurkai į nuolatinę saugojimo vietą.

Salotų užpilas

Šis receptas idealiai tinka visiems vinaigretės ir kitų burokėlių salotų mėgėjams. Tai leidžia ilgą laiką išsaugoti kvepiančią šakninę daržovę ir žieminėms salotoms suteikti ypatingą aromatą ir poskonį.

Norėdami padaryti tokį blanką, turite paimti:

• virti ir nulupti burokėliai - 1 kg;
• virintas vanduo - 1 l;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji pipirai (žirniai) - 15 vnt .;
• gvazdikėliai - 4 vnt .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• stalo actas (9%) - 70 ml.

Pasirengimo etapai:

1. Supjaustykite vaisius mažais kubeliais.
2. Į atskirą indą supilkite vandenį, prieskonius, druską ir cukrų, tada užpilkite mišinį ant lėtos ugnies, užvirkite.
3. Virkite vandenį su prieskoniais 10–15 minučių.
4. Iš karšto skysčio ištraukite lauro lapą ir gvazdikėlius.
5. Į marinatą supilkite susmulkintą šakninę daržovę ir užvirkite mišinį.
6. Užvirus supilkite actą į verdantį mišinį, uždenkite keptuvę dangčiu ir 5 minutes pašildykite.
7. Karštus burokėlius su skysčiu sudėkite į stiklainius ir susukite.
8. Apvyniokite stiklainius kilpiniu rankšluosčiu ar striuke ir palikite primygtinai.
9. Atvėsintus marinatus perkelkite į nuolatinę laikymo vietą.

Svarbu! Virimo pradžioje actas turi būti pilamas, kitaip šakniavaisiai praras turtingą tamsią spalvą.

Jokios sterilizacijos

Šis receptas tinka visiems, kurie nemėgsta perteklinių prieskonių konservuose. Be to, tokie posūkiai nekeičia daržovės konsistencijos ir skonio, o tai padės žieminiams patiekalams suteikti lengvą vasaros gaivumą.

Norėdami suktis, turėtumėte gauti:

• virti ir nulupti burokėliai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• stalo actas (6%) - 60 ml;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji pipirai (žirniai) - 3–5 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt.

Jis paruoštas taip:

1. Šaknų derlių supjaustykite gabalėliais.
2. Susmulkintus vaisius sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu, tada uždarykite metaliniu dangčiu.
3. Vaisius pamirkykite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 15 minučių.
4. Skystį perkoškite į atskirą indą, į jį įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių, tada virkite maždaug 5 ° C.
5. Į verdantį skystį įpilkite acto ir nukelkite jį nuo ugnies.
6. Supilkite burokėlius karštu marinatu, tada iškočiokite skardines.
7. Apvyniokite stiklainius švarkeliu ar kilpiniu rankšluosčiu, pamirkykite, kad atvėstų, ir perkelkite į nuolatinę laikymo vietą.

Be acto

Nepaisant to, kad actas visuotinai naudojamas maiste, ši medžiaga dideliais kiekiais yra kenksminga kūnui, todėl dauguma gydytojų rekomenduoja, jei įmanoma, pašalinti šį ingredientą iš žieminių marinatų. Be to, konservavimas be acto yra idealus dietinis produktas, tinkantis naudoti kasdien.

Norėdami paruošti marinatus, turėtumėte:

• virti ir nulupti burokėliai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• juodieji pipirai (žirniai) - 20–25 vnt .;
• lauro lapas - 7–8 vnt .;
• cukrus - 7 šaukštai. l .;
• druska - 5 šaukštai. l .;
• citrinos rūgštis - 2,5–3 šaukštai. l

Sukimai paruošiami taip:

1. Susmulkinkite vaisius į mažus kubelius.
2. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite prieskonius, o paskui supjaustytus burokėlius.
3. Supilkite vandenį į atskirą indą, supilkite į jį cukrų, druską ir citrinos rūgštį, tada mišinį užvirkite virdami ant vidutinės ugnies.
4. Virkite skystį ne ilgiau kaip 7 minutes.
5. Supilkite šaknies marinatą karštu marinatu, tada skardines apverskite dangčiais.
6. Apvyniokite stiklainius kilpiniu rankšluosčiu ar striuke, atvėsus, perkelkite į šaldytuvą ar kitą laikymo vietą.

Svarbu! Virkite šakniavaisius nesmulkintus, odelių neimu, kitaip šakniavaisiai praras savo prisotintą spalvą ir tankį.

Kaip ir kiek laikyti konservuotus burokėlius

Skardinių uždarymas yra tik pusė mūšio, svarbiausia, kad ateityje būtų sukurtos geriausios sąlygos marinuoti agurkus, kad būtų galima ilgai išsaugoti visą šaltuoju metų laiku. Burokėlių preparatus geriausia laikyti šaldytuve ar rūsyje, esant 0 ... + 15 ° C temperatūrai, o santykinė oro drėgmė - apie 75%.

Tokiomis sąlygomis virvės gali išlaikyti savo šviežumą 24 mėnesius nuo pagaminimo dienos.

Tačiau ne kiekvienas iš mūsų gali pasigirti specializuota vieta marinuoti agurkus, todėl bute skardines su posūkiais galima laikyti balkone, spintelėje ar mezzanine. Balkone, ne aukštesnėje kaip + 15 ° C temperatūroje, skardines galima laikyti iki 24 mėnesių.

Jei burokėlius laikote šildomoje patalpoje, maždaug + 22 ° C temperatūroje, po verpimo juos galima laikyti maždaug 12 mėnesių. Tačiau tokiu atveju skardines reikia apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Naudingi maisto gaminimo patarimai

Norint, kad runkelių derlius būtų naudingas, o pats konservavimo procesas būtų kuo paprastesnis, rekomenduojame laikytis šių rekomendacijų:

• Gryna virtuvės druska geriausiai paryškins marinatų skonį, bet joje esančios priemaišos (jodas, fluoras ir kt.) Sukelia nemalonų poskonį;
• šiek tiek neprinokę vaisiai laikomi tinkamiausiais derliui nuimti, nes po terminio apdorojimo jie nepraranda savo formos;
• sterilizuoti indai vėsina tik natūraliai, staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti stiklo įtrūkimus;
• susuktos skardinės būtinai atvėsta aukštyn kojomis, tai prisideda prie geresnio suktukų terminio apdorojimo, kuris prailgina jų laikymo trukmę;
• runkeliai ilgai verdami griežtai, priešingu atveju konservavimas gali pasidaryti blogas vos per kelias savaites;
• bankuose tarp skysčio ir dangčio turi būti oro tarpas, nes kaitinant skysčiai linkę plėstis;
• Ruošdami marinatus reikia vengti pažeistų emaliuotų talpyklų. Esant agresyviam marinatui, emalio dalelės gali patekti į bankus;
• ant kiekvieno stiklainio su marinuotais burokėliais būtina nurodyti pagaminimo datą, tai padės apsisaugoti nuo apsinuodijimo sugadintais marinuotais agurkais.

Burokėliai yra tradicinis žiemos ir vasaros stalo produktas, kuris naudojamas ruošiant daugelį patiekalų. Šiandien yra daugybė įvairių vaisių derliaus nuėmimo būdų, todėl sukurti puikią druską galima bet kuriai namų šeimininkei.

Svarbiausia yra pasirinkti kokybišką vaisių, nes tiek ruošinio, tiek iš jo paruoštų patiekalų skonis daugeliu aspektų priklauso nuo jo.