Viena skaniausių ir maistingiausių valgomųjų grybų rūšių yra austrių grybas.. Jis neauga žemėje, kaip ir dauguma kitų karalystės atstovų, tačiau chemine sudėtimi yra labai panašus į mėsą ir pieno produktus. Biologinis grybelio aprašymas, jo naudingos savybės, auginimo namuose ypatybės, taip pat informacija apie tai, kur auga austrių grybai, pateikiama vėliau straipsnyje.

Aprašymas ir išvaizda

Lotyniškas austrių grybų pavadinimas yra Pleurotus ostreatus, ir žmonės tai vadina austrių grybais ir vienkartinėmis. Išorinėmis savybėmis šis grybas skiriasi nuo kitų miške augančių veislių.

Ar žinai Austrių grybas priklauso plėšriesiems grybams - jis nematotoksino pagalba paralyžiuoja medyje gyvenančius nematodus, o paskui suvirškina, kad susidarytų azotas.

Botaninis austrių grybų aprašymas:

1. Grybelio sulenktos cilindrinės kojos aukštis neviršija 3 cm. Jis yra dangtelio centre arba jo šone ir siaurėja link pagrindo. Kojų paviršius yra lygus, dažytos balta ir pilka.
2. Lygi skrybėlė turi suapvalintą formą, jos skersmuo yra 6–30 cm, o storis - iki 2 cm. Jauniems egzemplioriams dangtelis primena ausinę, tačiau su amžiumi įgauna plokščią išvaizdą ir banguotus kraštus. Skrybėlės spalva gali būti nuo baltos iki pelenų, rudos ar violetinės. Jos paviršius padengtas plona blizgia oda su micelinėmis plokštelėmis.
3. Austrių grybų sporų milteliai yra baltos arba rausvos spalvos, o pačios sporos turi lygų paviršių ir cilindro formą.
4. Ant grybelio dangtelio apatinio paviršiaus yra plonos plokštelės, kurios prasideda ant kojos. Jie yra retai ir yra tokios pačios spalvos kaip austrinis grybų viršūnės išorinis paviršius.
5. Plaušiena yra tanki, jos spalva gali būti balta, pilkšva arba šviesiai ruda. Jaunesni egzemplioriai yra sultingesni, tačiau su amžiumi jie tampa pluoštiniai ir stangrūs.
6. Austrių grybas turi malonų skonį, kuriame yra lengvos anyžių natos. Aromato nėra.

Kokiu metų laiku jie susitinka

Yra daugybė austrių grybų rūšių, kurios natūraliomis sąlygomis auga nuo pavasario iki vėlyvo rudens. Tačiau paprastas austrių grybas teikia vėsesnį orą, todėl vaisinis sezonas daugiausia trunka nuo rugsėjo vidurio iki lapkričio pabaigos. Pirmieji austrių grybai gali pasirodyti gegužės pabaigoje ir vasarą, jei ilgą laiką yra šaltas oras, primenantis rudenį.

Svarbu! Didžiausias vaisinis austrių grybas patenka spalio pradžioje.

Kaip rasti medžius ir kelmus, ant kurių auga

Kaip ir dauguma kitų rūšių grybų, austrių grybai gali įsikurti lapuočių ir mišriuose miškuose, esančiuose vidutinio klimato zonoje. Šie grybai randami visur Europoje ir Šiaurės Amerikoje, taip pat Australijoje, Rusijoje, Egipte, Sudane, Indijoje ir Pakistane.

Bet jų reikia ieškoti ne žolėje, o medžio paviršiuje, nes austrių grybas yra saprofitas, jo mityba vykdoma dėl medienos sulčių. Tuo pačiu metu mokslas teigia, kad ant spygliuočių jį galima sutikti ypač retai.

Paprastai austrių grybai randami ant kamienų ir yra aukštai virš žemės. Grybai auga vienas ant kito ištisomis kolonijomis, dažnai turi vieną bendrą pagrindą ir gali sukurti daugiasluoksnę žievės struktūrą. Dėl jų išvaizdos mediena pradeda tiesiog žlugti.

Austrių grybai auga ant negyvos medienos, taip pat ant kelmų, nukritusių kamienų, senų ir pažeistų medžių:

• beržas;
• drebulė;
• liepa;
• skroblas;
• gluosniai;
• ąžuolas;
• alksnio medis;
• kalnų pelenai;
• tuopos;
• kaštonas;
• pušis.

Augimo veiksniai

Sėkmingam auginimui austrių grybams reikia tam tikrų aplinkos sąlygų. Gamtoje geriausias šių grybų vystymosi laikas yra pirmoji rudens pusė.

Naujojoje Zelandijoje austrių grybų auginimą ir importą draudžia įstatymai - manoma, kad šis parazitinis grybas gali pakenkti vietinei florai.

Augindami austrių grybus asmeniniame sklype, turite atsižvelgti į tokius veiksnius, kurie turi įtakos grybienos vaisiui:

• stabili oro temperatūra - aktyvus austrių grybų augimas būna +17 ... + 20 ° С, o kai kurios žieminės veislės gali duoti derlių net esant +5 ... + 10 ° С;
• oro drėgmė - jo turėtų būti apie 70% per visą vystymosi ciklą, t.y., sausame ore grybiena greitai išdžiūsta;
• šviesos ekspozicija - austrių grybams reikia saulės šviesos, kai formuojasi vaisiniai kūnai, o grybiena geriausiai vystosi tamsoje;
• substrato kokybė - grybai maitinasi puvinio mediena, todėl gerai auga ant supuvusių kelmų ir kamienų, o namuose jų auginimui galite pritaikyti pjuvenas, medžio drožles ir šiaudus.

Kada ir kaip rinkti austrių grybus

Renkant austrių grybus, svarbu teisingai nustatyti jų brandos laipsnį. Nuplėšdami per jaunus egzempliorius, galite prarasti dalį derliaus, o jei sugaišite per daug laiko su šia procedūra, liks tik seni grybai. Jie turi tvirtesnį minkštimą, todėl praranda didelę dalį savo malonaus skonio.

Norėdami priimti teisingą sprendimą dėl austrių grybų rinkimo sezoninių datų, turite žinoti pagrindinius šios procedūros bruožus:

• auginant namuose, derlių galima pradėti skinti praėjus 7–10 dienų po vaisiaus kūno embrionų formavimosi;
• grybų daigai visiškai nutrūksta - selektyviai ašarojant, pažeista jo pagrindinė dalis, todėl likę maži egzemplioriai pasibaigia jų augimu;
• daigams rekomenduojama imti 2/3, susidedančius iš grybų, kurių kepurės skersmuo yra 5-8 cm;
• vaisių kūnai atsargiai nuimami rankomis - laikydami substrato paviršių ir sukite grybus skirtingomis kryptimis, šiek tiek juos pasukdami;
• nutrintas austrių grybų daigai išvalomi nuo substrato likučių, juos nupjaunant peiliu;
• austrių grybų rinkimo metu rekomenduojama nešioti respiratorių, t. y. sporos, išsiskyrusios brendimo metu, gali sukelti alergiją;
• jei grybo pagrindo dalys lieka substrato paviršiuje, tuomet jas reikia atsargiai pašalinti - kitaip šioje vietoje negalės augti nauji austrių grybai.

Svarbu! Austrių grybų negalima atskirti nuo substrato peiliu - esant didelei drėgmei, substratas gali užkrėsti dėl supjaustytos vietos irimo.

Naudingos grybų savybės

Auginant austrių grybus ekologiškai švariuose regionuose, vaisiaus kūneliai nekaupia sunkiųjų metalų toksinų ir druskų, todėl jie turi gerą skonį ir naudingą sudėtį.

Nepaisant mažo kaloringumo, produkte yra daug baltymų (apie 2,5%), vitaminų (B, C, E, D ir PP), taip pat žmonėms reikalingų mineralų ir amino rūgščių.

• Turtinga cheminė sudėtis lemia tokias naudingas austrių grybų patiekalų savybes:
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• aukšta maistinė vertė nepažeidžiant figūros;
• greitas produkto įsisavinimas organizme;
• imuniteto stiprinimas;
• naviko vystymosi prevencija;
• valyti toksinų kūną;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• aterosklerozės prevencija.

Ar žinai Europoje austrių grybai buvo pradėti gausiai vartoti per Pirmąjį pasaulinį karą, juos naudojant kaip alternatyvą mėsai.

Nepaisant didelio teigiamų savybių sąrašo, austrių grybų patiekalai nerekomenduojami vaikams iki 5 metų., vyresnio amžiaus žmonėms ir turintiems virškinimo trakto, inkstų ar kepenų ligų. Taip yra dėl to, kad austrių grybuose yra chitino, kuris žmogaus organizme pasisavinamas blogai ir nėra visiškai sunaikinamas net po terminio apdorojimo.

Valgyti austrių grybus maiste rekomenduojama ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę, nes per didelis šio produkto kiekis organizmas pasisavina blogai ir gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Auga namuose

Austrių grybai yra nepretenzingi ir yra panašūs į porcelianinius grybus, todėl jie dažnai yra dirbtinai veisiami pramoniniu mastu Maskvos regione ir mažuose namų ūkiuose.

Norėdami tai padaryti, turite įsigyti grybų grybų specializuotoje parduotuvėje, o kaip substratą galite naudoti jaunus kelmus, denius, šiaudus, pjuvenas ir medžio drožles. Sodinimas atliekamas pavasarį, auginimo vietoje pasirenkant šešėlinę vietą.

Žemiau pateiktas austrių grybų sodinimo namuose algoritmas:

1. Paruoškite pagrindą (pagrindą), sulankstydami jo mažus gabalėlius į vandens puodą ir virdami 1-1,5 valandos. Jei auginimui naudojamas kelmas ar denis, tada jie gausiai apdorojami verdančiu vandeniu.
2. Nusausinkite vandenį, atvėsinkite pagrindą iki +25 ° C, leisdami vandens pertekliui nutekėti. Pagrindo drėgnis prieš sodinimą turėtų būti ne didesnis kaip 30% - tai padės išvengti pelėsio susidarymo.
3. Maišykite pagrindą su grybiena, mūvėdami gumines pirštines ant rankų. Auginant ant kelmų ir denių, sodinamoji medžiaga plonu sluoksniu dedama į medienos dalis ir gedimus.
4. Švarius plastikinius maišus užpildykite substrato ir grybienos mišiniu. Ant jų padarykite šoninius pjūvius - šiose vietose susiformuos vaisiaus kūnai.
5. Maišelius atlikti uždaroje ir tamsioje patalpoje, kai oro temperatūra ne aukštesnė kaip +25 ° C. Išdėstykite juos vertikaliai ant stelažų taip, kad maišų sienos nesiliestų viena su kita. Jei nusileidimas buvo atliktas ant kelmų, tada jie apvynioti plastikinės plėvelės sluoksniu su mažomis skylėmis.
6. Tokiomis sąlygomis palikite substratą su grybiena 2,5–3,5 savaitėms. Kasdien sušlapinkite kambaryje su maišais arba periodiškai sudrėkinkite kelmo, apvynioto plėvele, paviršių grybiena pasodintu vandeniu.
7. Po grybų primordijos atsiradimo maišus perkelkite į gerai apšviestą vietą. Jei grybai yra pasodinti ant kelmų, tada jie pašalina pastogę nuo pastarųjų.
8. Uždenkite grybienos paviršių šlapia marle, drėkindami ją, nes ji džiūsta kelis kartus per dieną. Austrių grybų auginimo vieta turėtų būti gerai vėdinama.

Pirmoji derliaus dalis yra didžiausia - iš kiekvieno maišo galima surinkti iki 6 kg grybų. Po 2 savaičių surinktų austrių grybų vietoje atsiranda nauji vaisiniai kūnai. Bendras grybų derlius gali siekti 400 kg / m² per metus.

Dėl daugybės naudingų savybių ir gero skonio austrių grybai tapo populiariu ingredientu ruošiant įvairius patiekalus. Naudodamiesi aukščiau pateikta informacija, galite rasti atsakymą į klausimą, kur galima rasti šį grybą miške, taip pat išmokti patys auginti ir dauginti jį savo svetainėje, gaunant dosnų ir įprastą derlių.