Žvaigždinis anyžius taip pat vadinamas žvaigždiniu anyžiu, o kulinariniuose receptuose abu šie prieskoniai laikomi keičiamaisiais. Daugelis žmonių mano, kad žvaigždinis anyžius ir žvaigždinis anyžius yra vienas ir tas pats dalykas, tačiau iš tikrųjų jie nėra. Šiame straipsnyje pateikiamas kiekvieno iš šių augalų aprašymas ir nauda, ​​pagrindiniai jų skirtumai ir rekomendacijos dėl šių prieskonių naudojimo.

Pasėlių aprašymas ir ypatybės

Norėdami nustatyti šių augalų skirtumus, pirmiausia turite ištirti šių augalų botaninį aprašymą. Pagrindiniai anyžių ir anyžių skirtumai yra augalų išvaizda ir įvairios savybės, taip pat jų augimo teritorija.

Ar žinai Aromatinis aliejus gaminamas iš anyžių sėklų, kurios efektyviai atstumia uodus.

Žvaigždinis anyžius

Natūrali žvaigždžių anyžių auginimo teritorija yra Šiaurės Amerika, Indokinija ir Pietryčių Azija. Čia šis medis auga karštame klimate ir gali sudaryti tikrus krūmelius.

Žvaigždinio anyžiaus aprašymas:

1. Medžio aukštis siekia 10 m, o išplatėjusios šakos ir tamsiai žali odiniai lanceto formos lapai sudaro nuostabią piramidinę karūną.
2. Lapų ilgis gali siekti 9 cm, o kai jie trinami, jaučiamas lengvas ir gaivus aromatas.
3. Medis žydi tik 5 metus po pasodinimo. Žiedynai sudaryti iš subtilių gėlių su daugybe baltų ar šviesiai geltonų žiedlapių.
4. Vaisiai yra rudos spalvos ir prinokę tampa standūs. Galite juos rinkti tik po 15 metų po pasodinimo.
5. Kiekvieno vaisiaus viduje yra sėklos, kurios dažnai naudojamos gaminant maistą ir medicinoje kaip saldus ir gaivus skonis.
6. Augalas dauginasi sėklų pagalba - jie išsibarstę po medį subrandina vaisius.

Anyžių

Skirtingai nuo žvaigždinio anyžiaus, anyžių galima rasti visoje Rusijoje, Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Kvepia panašiai kaip pankoliai. Šis augalas toleruoja kraštutines temperatūras ir gali augti bet kokiame klimate.

Augalo savybės:

1. Anyžius priklauso vienmečiams žoliniams augalams, o jo tiesioginio stiebo aukštis neviršija 70 cm.Augalo stiebo paviršius padengtas nedideliu pūku.
2. Lapų forma priklauso nuo jų vietos. Apatiniai lapai yra inksto formos su dantytais kraštais, vidurinius - iš trijų pleišto formos dalių, o viršutinius - į 3-5 linijinius segmentus.
3. Anyžiaus šaknys eina giliai į žemę, o stiebo viršų puošia žiedynas sudėtingo skėčio pavidalu, todėl jis šiek tiek primena krapą.
4. Žydėjimo laikotarpis patenka birželio ir liepos pradžioje. Žiedynų skėčiai susideda iš mažų, neaprašytų baltų gėlių.
5. Vaisiai turi pailgą formą, o jų ilgis yra apie 4 mm. Ši kultūra vaisius pradeda duoti rugpjūčio mėn.
6. Anyžių dauginamas sėklomis, kurios yra išsibarstę ant žemės aplink augalą, nes subręsta subrendę vaisiai.

Ar žinai Europoje anyžius plačiai naudojamas gaminant degtinę iš anyžių, kuri turi ypatingą skonį.

Kuo skiriasi žvaigždinis anyžius ir anyžius

Gaminant maistą, žvaigždinis anyžius ir anyžius yra laikomi keičiamais prieskoniais, nes jie suteikia gatavam patiekalui tą patį skonį ir aromatą. Tačiau kai jie naudojami medicininiais tikslais, jie ne visada gali būti laikomi analogais - šie prieskoniai turi skirtingą cheminę sudėtį. Be to, jie pastebimai skiriasi viena nuo kitos ir turi tam tikrų naudojamų savybių.

Išvaizda

Svarstydami galite pastebėti būdingus išorinius skirtumus tarp žvaigždinio anyžiaus ir anyžiaus vaisių ir sėklų. Abiems prieskoniams būdingos saldžios skonio natos ir malonus gaivus aromatas, tačiau anyžių skonis yra sodresnis, o anyžių kvapas yra patvaresnis.

Anyžių vaisių ir sėklų išvaizdos aprašymas:

• vaisiai yra kiaušinio formos ir nudažyti pilkai ruda spalva;
• kiekviename vaisiuje yra 2 sėklos;
• sėklos yra mažos ir pailgos, šiek tiek panašios į kmynus;
• sėklų paviršius yra tamsiai žalios spalvos.

Žvaigždinio anyžiaus vaisių ir sėklų išvaizdos ypatybės:

• rudus vaisius sudaro 8–12 lapelių, kurie yra laivo formos ir išdėstyti aplink žvaigždę žvaigždės formos ašyje;
• kiekviename vaisiuje yra 8–12 sėklų (1 kiekviename lapelyje);
• sėklos yra mažos ir apvalios;
• sėklų paviršius kietas ir blizgus, rudas.

Cheminė sudėtis

Šių prieskonių skonių ir vaistinių savybių panašumas paaiškinamas tuo, kad kiekviename iš jų yra anetolio - vieno iš pagrindinių eterinių aliejų ingredientų. Tai yra saldaus skonio ir gaivinančio abiejų prieskonių kvapo priežastis, taip pat paaiškina jų terapinį poveikį žmogaus organizmui. Tačiau palyginus šių prieskonių cheminę sudėtį ir maistinę vertę, pastebimi kai kurie skirtumai tarp jų.

Žvaigždinio anyžiaus kaloringumas yra 337 kcal 100 g.

Ar žinai Kaukaze dažnai galite rasti laukinių žvaigždžių anyžių, kurie turi aštrų nemalonų kvapą ir yra toksiški žmonėms.

Produkto maistinė vertė:

• baltymai - 18 g;
• riebalai - 16 g;
• angliavandeniai - 50 g;
• maistinės skaidulos - 0 g;
• vanduo - 0 g.

Žvaigždinio anyžiaus kompozicijoje taip pat yra šie komponentai:

• vitaminai (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ir PP);
• mikroelementai (selenas, geležis, cinkas, manganas, varis);
• makro ląstelės (kalis, magnis, kalcis, fosforas);
• sočiųjų riebalų rūgščių;
• mono- ir polinesočiosios riebiosios rūgštys.

Anyžiuose kalorijų kiekis yra toks pat kaip žvaigždinių anyžių, tačiau juose mažiau angliavandenių.

Prieskonių maistinė vertė:

• baltymai - 17,6 g;
• riebalai - 15,9 g;
• angliavandeniai - 35,4 g;
• maistinės skaidulos - 14,6 g;
• vanduo - 9,54 g.

Anyžinės cheminės sudėties ypatybės:

• vitaminai (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ir PP);
• mikroelementai (geležis, manganas, varis, selenas, cinkas);
• makroelementai (kalis, kalcis, magnis, natris, fosforas);
• sočiųjų riebalų rūgščių;
• mono- ir polinesočiųjų riebiųjų rūgščių (Omega-9 ir Omega-6).

Taikymas

Žvaigždinis anyžius ir anyžiai yra plačiai naudojami medicinoje ir maisto gaminime, tačiau turi tam tikrų naudojimo skirtumų. Jie atsiranda dėl to, kad kiekvienas prieskonis turi savo ypatingas savybes ir skirtingai veikia žmogaus organizmą.

Pagrindiniai šių produktų naudojimo skirtumai:

1. Pagrindinė žvaigždinio anyžiaus naudingų savybių dalis yra sutelkta jo šaknyje, o sėklose yra daug mažiau naudingų medžiagų. Anyžiuose galima naudoti tik sėklas.
2. Vaistai nuo anyžiaus turi švelnesnį poveikį kūnui, o žvaigždinis anyžius daro stipresnį poveikį žmonėms ir turi rimtų kontraindikacijų.
3. Kepant dažniausiai naudojamas anyžius, nes jie turi malonų skonį ir aromatą, o anyžių žvaigždės skonis gali pasikeisti termiškai apdorojant patiekalą.

Svarbu! Priemonės su žvaigždiniais anyžiais ir anyžiais nėštumo metu neturėtų būti vartojamos, nes jos gali sukelti persileidimą. Nerekomenduojama jų duoti žmonėms, linkusiems į alergiją.

Žvaigždinis anyžius yra plačiai naudojamas tokiems tikslams:

• inkstų ir šlapimo pūslės ligų gydymas;
• gerklės skausmo sumažėjimas sergant viršutinių kvėpavimo takų ligomis;
• kūno temperatūros sumažėjimas karščiavimo metu dėl per didelio prakaitavimo;
• virškinimo sistemos stimuliavimas;
• skystinimas ir lengvas skreplių pašalinimas iš bronchų kosulio metu;
• atsikratyti parazitų, gyvenančių žmogaus kūne;
• kvepiančių sriubų, sultinių ir marinatų virimas;
• pagerinti saldžių pyragų, konservų, skonį ir aromatą.

Anyžius dažnai naudojamas tokiems tikslams:

• žarnyno sutrikimų ir skausmingų skrandžio spazmų gydymas;
• kosulio pašalinimas peršalimo ligų metu;
• moterų menstruacinio ciklo normalizavimas;
• nervinės įtampos mažinimas ir kova su nemiga;
• uždegiminių procesų pašalinimas akyse;
• aromatinių marinatų, mėsos patiekalų ir garnyrų ruošimas;
• gurmaniškas kepimas;
• kvepalų gamyba kosmetikai ir asmens priežiūros priemonėms.

Kilmė

Žvaigždinis anyžius pirmą kartą buvo naudojamas Azijoje. Jis buvo dedamas kaip prieskonis ruošiant įvairius patiekalus, taip pat buvo naudojamas kuriant vaistines pupeles. Šis prieskonis nebuvo nedelsiant įvežtas į Europą, tačiau greitai įgijo populiarumą ir tapo labai brangiu prieskoniu. Rusijoje jis buvo pradėtas naudoti nuo XVI amžiaus gaminant saldžius kvepiančius kepinius ir vaistus nuo kosulio.

Anyžiai buvo žinomi senovės Egipte ir buvo plačiai naudojami eterinių aliejų gamyboje. Jis turėjo gydomųjų savybių, naudingai veikdamas virškinimo sistemą. Su augalo sėklomis buvo siejama daugybė prietarų, jiems buvo priskiriamos galingos senėjimo savybės. Rusijos teritorijoje šios kultūros plantacijos pirmiausia atsirado XIX amžiuje, o vėliau kultūra tapo plačiai paplitusi ir pradėta auginti eksportui į kitas šalis.

Kuo naudingiau?

Teisingai vartojant, tiek anyžius, tiek žvaigždinis anyžius gali turėti teigiamą poveikį kūnui. Todėl neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti, kuris iš šių dviejų prieskonių yra naudingesnis. Kiekvienas iš jų gali būti naudojamas tam tikroms ligoms gydyti, tačiau tik pasitarus su gydytoju. Kepant, pasirinkimas tarp šių dviejų prieskonių atliekamas atsižvelgiant į tai, kokias skonio savybes virėjas nori suteikti konkrečiam patiekalui.

Svarbu! Kai naudojate šiuos prieskonius gamindami maistą, turite aiškiai laikytis recepte nurodytų proporcijų. Šių prieskonių perteklius sukels nemalonų kartoką patiekalo skonį.

Maisto gaminimo rekomendacijos

Žvaigždinis anyžius ir anyžiai yra saldūs prieskoniai, plačiai naudojami gaminant maistą.

Jų vartojimo būdas priklauso nuo to, kokį patiekalą jums reikia gaminti:

1. Kepimo metu anyžius naudojamas apibarstyti gatavą produktą, o anyžiaus sėklos sumalamos ir dedamos į tešlą.
2. Norėdami gauti skanių konservuotų troškintų vaisių ir sulčių konservų, tiesiog įdėkite į kiekvieną stiklainį pora žvaigždžių anyžių.
3. Ruošiant žuvies ir mėsos patiekalus, rekomenduojama naudoti malto anyžiaus sėklas kartu su kalendros ir lauro lapais.
4. Į uogienę galite pridėti šiek tiek malto žvaigždinio anyžiaus 15 minučių prieš virimo pabaigą.
5. Daržovių troškinių kvapui sustiprinti, anyžių sėklos dedamos į jas keletą minučių prieš virimą.
6. Mėsos patiekalus virimo pabaigoje galima apibarstyti maltu žvaigždžių anyžiu.
7. Kepiniams iš nesmulkintų grūdų ir ruginių miltų suteikia unikalų aromatą, į tešlą dedama anyžių, pankolių ir kmynų.
8. Geriausia, kad žvaigždinio anyžiaus skonis derinamas su svogūnais, česnakais ir pipirais.
9. Ruošiant konservuotus daržovių preparatus, anyžiaus sėklos dedamos ant stiklainio, kad būtų intensyvesnis skonis.
10. Norėdami paruošti aromatinę arbatą ar kavą, virdami gėrimą, galite pridėti mažą anyžių žvaigždę.

Medicininiais tikslais iš šių augalų sėklų ruošiami gydomieji nuovirai ir užpilai, pilant verdantį vandenį ant prieskonių. Kompresams kartais naudojami šių augalų eteriniai aliejai, kurie maišomi su kitais ingredientais pagal receptus.

Taigi, žvaigždinis anyžius ir anyžius yra visiškai skirtingi augalai, tačiau turi daug bendrų naudingų savybių. Ištyrę kiekvieno iš šių prieskonių cheminę sudėtį ir pasinaudoję jų naudojimo rekomendacijomis, galite pasigaminti daug skanių ir kvapnių patiekalų, taip pat praturtinti savo organizmą naudingosiomis medžiagomis.