Fazanas teisėtai gali būti laikomas gėlo vandens telkinio karaliumi, taip pat viena pagrindinių karpių šeimos rūšių. Šis upės faunos atstovas pasiekia įspūdingą dydį ir svorį, o iš jo gaminami patiekalai išsiskiria nuostabiu ir nepakartojamu skoniu. Tačiau ne kiekvienas šefas sugeba jį tinkamai virti, išsaugodamas sultingumą ir pabrėždamas saldų minkštimo poskonį. Straipsnyje žingsnis po žingsnio aptariami populiariausi žuvies kepimo receptai, taip pat jiems būtinų produktų sąrašas ir kiekis.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Kad patiekalai, pagaminti iš sazano, būtų patenkinti gausiu skonio pojūčiu, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą. Aukštos kokybės produktas turi lengvą, netrukdantį žuvies kvapą, o filė turėtų būti minkšta, bet elastinga ir iškart atsigaunanti paspaudus.
Svarbu! Būtinai atsisakykite išskobto karpio, o ypač su pašalintais pelekais ir galva. Gana dažnai tokios perdirbamos pasenusios žuvys, kurių galiojimo laikas baigiasi.
Taip pat reikia žiūrėti į žiaunas: šviežia žuvis visada turi sodrų rausvai raudoną atspalvį. Likusiems ingredientams keliami panašūs reikalavimai: jie turi būti švieži. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti produktus be kenkėjų ar grybelių pėdsakų.
Norėdami paruošti skanų patiekalą iš žuvies, turite atlikti šį ingredientų paruošimą:
- Žuvis reikia gerai nuplauti, be svarstyklių ir tarptakių. Tai reikia padaryti atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, kitaip minkštimas taps nemalonaus kartumo.
- Paprastasis karpis gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada nugruntuokite skerdenos pelekus ir, jei reikia, galvą.
- Recepte naudojamos daržovės turi būti nuluptos, nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, tada nusausinkite rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais.
Orkaitėje keptų patiekalų receptai
Kepant yra žinoma dešimtys skirtingų „sazan“ virimo būdų: jį galima virti, kepti, kepti skiltelėmis ar visą orkaitėje, iš jo taip pat galite gaminti žuvies pyragus. Tačiau ne vienas receptas leidžia iš paprastų žuvies minkštimų pagaminti tikrai gurmaniškus pietus ar vakarienę. Todėl toliau aprašomi žingsnis po žingsnio principai, kaip paruošti tik skaniausius ir labiausiai įvertintus, kurie gali nustebinti net ir išrankiausią svečią.
Paprastasis karpis, įdarytas daržovėmis
1290 minučių
paprikos raudonos
1 vnt
paprikos geltonos spalvos
1 vnt
krapų ir petražolių mišinys
1 krūva
bet koks žuvies prieskonis
2 šaukštelių
druska ir juodieji pipirai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Bulves supjaustykite išilgai į 4-6 dalis, o tada į atskirą indą įberkite druskos, pipirų ir sutepkite porcija augalinio aliejaus.
- Iš raudonos ir geltonos paprikos supjaustykite kelis žiedus, atidėkite juos į šalį. Likusius daržoves susmulkinkite į mažas juosteles.
- Svogūną supjaustykite ir padalinkite į dvi dalis. Supjaustykite žalumynus kuo smulkiau.
- Sumaišykite vieną svogūno dalį su paprika, o paskui su smulkintais žolelėmis. Supjaustykite pusę likusios citrinos į plonus pusžiedžius.
- Pagal skonį pasūdykite ir sutarkuokite karpį, tada gerai sutarkuokite žuvies prieskoniais. Pabarstykite skerdenos vidų citrinų sultimis.
- Kas 2–3 cm padarykite skerdenos įpjovas nuo nugaros iki pilvo centro.
- Kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi, tada įdėkite ploną svogūno sluoksnį, lengvai pasūdykite.
- Įdėkite žuvį ant svogūnų pagalvės, tada tvirtai įdarykite ją daržovėmis. Likusį mišinį supilkite ant kepimo skardos, aplink skerdeną, tada apvoliokite bulvėse.
- Į žuvies gabalus įdėkite pusę citrinos žiedų, tada papuoškite patiekalą pipirų žiedais ant viršaus.
- Įdėkite keptuvę su daržovėmis ir žuvimi į įkaitintą iki + 170 ° C orkaitę. Virimas turėtų trukti apie 1 valandą.
Vaizdo įrašo receptas
Paprastasis karpis, įdarytas daržovėmisAr žinai Dvidešimto amžiaus pradžioje didžiausias karpis pasaulyje buvo sužvejotas netoli Taganrogo (Rusija). Vietiniam žvejui pavyko gauti 45 kg sveriantį individą.
Įdaryti grikiai
1090 minučių
saulėgrąžų aliejus
100 ml
druska ir juodieji pipirai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus supjaustykite dideliais kubeliais, o svogūną - į mažus. Morkas sutarkuokite ant vidutinės tarkos.
- Šiek tiek pakepinkite svogūną, suberkite į jį grybus ir paruoškite mišinį iki aukso rudos spalvos. Nusiųskite morkas į keptuvę, pakepkite jas iki pusės išvirtos, tada per spaudą padėkite česnako košę.
- Daržoves pamerkite 2–3 minutes, sumaišykite jas su sviestu. Po to, kai jis išsilydo, į daržoves įpilkite grikių kruopų.
- Druska ir pipirai mišinį, tada į keptuvę įpilkite susmulkintų krapų. Viską gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Prie karpio nuimkite kraigą, o po to vidus. Tai turėtų būti padaryta taip, kad skrandžio oda liktų nepažeista.
- Užpildykite žuvį grikiais ir malta mėsa, tada skerdenos kraštus siūkite virimo siūlais. Tada gerai išminkykite druską karpų išorėje.
- Kepimo skardą uždenkite folija, sutepkite augaliniu aliejumi.
- Įdarytą karpį perkelkite į kepimo skardą, paskirstykite grietine ir apvyniokite folija.
- Įdėkite žuvį į orkaitę, pašildytą iki + 200 ° C, maždaug 50-60 minučių.
Vaizdo įrašo receptas
Įdaryti grikiaiSvarbu! Norint pasiekti optimalų terminį apdorojimą, folija turi būti išklota ant kepimo skardos su nuobodu puse. Produktų sukauptą šilumą gali išlaikyti tik blizgus medžiagos paviršius.
Kiniškas saldus ir rūgštus padažas
845 minutės
saulėgrąžų aliejus
150 ml
bulvių krakmolas
75 g
Maistinė vertė 100 g:
- Iš abiejų žuvų pusių padarykite iki 5 mm gylio tinklelį.
- Imbierą sutarkuokite, česnaką supjaustykite žiedeliais, svogūną - mažais kubeliais.
- Įberkite druskos ir užvirinkite krakmolą, tada kepkite ant vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos. Keptą karpį nuo aliejaus likučių nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.
- Svogūnus pakepinkite iki auksinės spalvos, tada į keptuvę supilkite imbierą ir česnaką.
- Pamerkite daržoves 1-2 minutes, tada į jas nusiųskite kečupą, vyną, sojos padažą, vyno actą ir cukrų. Viską gerai išmaišykite ir užvirkite.
- Į keptuvę įpilkite vandens ir likusio krakmolo mišinio. Skystį reikia pilti lėtai, pamažu viską maišant. Kai tik jis pradeda lėtai tirštėti, saldų ir rūgštų padažą galima nuimti nuo ugnies.
- Supilkite padažą į atskirą gilų indą.
Supjaustykite sojos padažu
645 minutės
krapai ir petražolės
0,5 sijos
Maistinė vertė 100 g:
- Atskirkite galvą nuo skerdenos, tada supjaustykite ją į keletą dalių.
- Česnaką sumalkite per spaudą, sumaišykite su sojos padažu ir paruoštu žuvies prieskonių mišiniu.
- Pamerkite žuvį į marinatą 10–15 minučių.
- Kiekvieną skerdenos gabalą padėkite ant folijos, užpildykite puse šaukšto marinato, o viršuje - smulkiai supjaustytais žalumynais.
- Apvyniokite žuvį folijoje ir dėkite į įkaitintą iki + 200 ° C orkaitę (karpį reikia kepti apie 30 minučių).
Ar žinai Australijoje karpiai laikomi invazinėmis rūšimis (kenkėjais). Jos poveikis ekosistemai tapo toks pražūtingas, kad žuvų skaičius pagrindinėje šalies gėlavandenėje arterijoje (Murray upėje) pasiekė 80% visų rūšių rūšių.
Su cukinijomis
1245 minutės
- sviesto 300 g
salierai ir petražolės
paragauti
druskos ir maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Žuvį padalinkite į porcijas, įberkite druskos ir pipirų ir 40 minučių atvėsinkite.
- Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite kiaušinius ir pusę žalumynų, ištirpinkite sviestą ir viską sumaišykite. Toliau į mišinį įpilkite majonezo, citrinos sulčių, druskos ir pipirų, dar kartą gerai išmaišykite ingredientus.
- Susmulkinkite svogūnus, morkas ir likusius žalumynus. Įdėkite daržoves į keptuvę, į jas pridėkite lauro lapą, žiupsnelį druskos ir karpio gabaliukus.
- Supilkite daržoves ir žuvį švariu vandeniu, virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių.
- Kol žuvis kepa, supjaustykite cukinijas į mažą kubelį, pasūdykite, pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
Keptas karpis orkaitėje yra vienas iš nedaugelio lengvai paruošiamų, tačiau be galo skanių patiekalų. Jis gali būti sukurtas beveik bet kurioje virtuvėje, turėdamas minimalų įgūdžių rinkinį, taip pat ingredientų. Tačiau, kad žuvis nenuviltų ir pradžiugintų savo išskirtiniu skoniu, reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į jos kokybę ir ypač šviežumą.