Rauginti kopūstai yra tradicinis užkandis daugelyje pasaulio šalių, yra daugybė jo paruošimo receptų. Apsvarstykite geriausius raugintų kopūstų receptus kaip pasiruošimą žiemai ir klasikinį receptą savo sultyse be cukraus, skirtus patiekalų patiekalui per trumpą laiką.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis yra kopūstai - o jų kokybė tiesiogiai veikia galutinį marinuotų produktų rezultatą ir skonį, todėl rinkdamiesi daržovę turėtumėte kreiptis atsakingiausiu keliu. Vėlyvas nokinimas, kurio svoris ne mažesnis kaip 1 kg, o cukraus kiekis didesnis kaip 4%, idealiai tinka fermentacijai - tokie vaisiai yra labai sultingi ir skanūs. Marinuoti tinkamos kokybiškos daržovės forma turėtų būti apvali su išlygintais poliais. Atkreipkite dėmesį į galvos spalvą: ji turėtų būti sniego baltumo, be žalių dėmių.
Jei delnais suspaudžiate kopūstų galvas iš abiejų pusių, galite išgirsti lengvą gurkšnį, jei tokio garso nėra, geriau tokios daržovės nepirkti. Be to, fermentacijai tinka ištisos galvos, be mechaninių pažeidimų. Jei kopūstų galvoje yra įtrūkimų, pradūrimų, įpjovimų, greičiausiai ji jau yra užkrėsta grybelių sporomis. Marinuoti tokią daržovę jos tinkamumo laikas bus minimalus ir netrukus kopūstai taps pelėsiai. Įsitikinkite, kad paragavote įsigytos daržovės, ji turėtų būti saldi, be kartumo, tada paruoštas marinuotas produktas turėtų pasirodyti labai skanus.
Sūrio ingredientų paruošimas atliekamas iš anksto, kad, eidami į darbą, nesiblaškytumėte kitų procesų. Viršutiniai lapai pašalinami iš kiekvienos kopūstų galvos, o galva kruopščiai nuplaunama. Didelės kopūstų galvos turėtų būti supjaustytos gabalėliais, kad būtų patogiau malti. Daržoves smulkinti lengviausia ant specialių smulkintuvų, juostelių plotis turėtų būti bent 5 mm. Daržovių smulkinimas ant smulkintuvo trintuvų yra patogiausias supjaustyti į priekį, kad lapai neišsikištų priešinga kryptimi.
Jei nėra pjaustymo mašinos, kopūstus galite peiliu supjaustyti plonomis juostelėmis arba naudoti didelius pjaustymo trintuvus
Kaip pagalbiniai ingredientai raugintų kopūstų gamyboje naudojami: morkos, obuoliai, spanguolės, burokėliai ir visų rūšių prieskoniai, kurių kiekis priklauso nuo recepto. Prieš marinavimą morkos ir burokėliai taip pat kruopščiai nuplaunami ir nulupami, tada supjaustomi plonomis juostelėmis (iki 3 mm storio), suskamba žiedais arba trinamas. Obuoliai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi ketvirčiais arba pusėmis, pašalinant šerdį. Spanguolės prieš naudojimą taip pat nuplaunamos.
Ar žinai Pirmą kartą rauginti kopūstai buvo paruošti Kinijoje daugiau nei prieš 2 tūkstančius metų, o patiekalo receptas į Europą atkeliavo mongolų totorių dėka, valdant Čingischanui.
Fermentų žiemos be cukraus receptai
Raugintų kopūstų paruošimo žiemai receptų yra daugybė, kiekvienas skiriasi ingredientų rinkiniu ir paruošimo būdu. Apsvarstykite keletą geriausių šio patiekalo receptų.
Klasikinis receptas savo sultyse
2572 valandos
juodųjų pipirų žirneliai
10 vnt
žirneliai su prieskoniais
8 vnt
Maistinė vertė 100 g:
Paruoštą susmulkintą kopūstą kruopščiai nuplaukite tarkuotomis morkomis, kad jie pradėtų gaminti savo sultis. Į patiekalą nepridėkite daug morkų, kitaip kopūstai nesukrės.
Į pagrindinį ingredientą įpilkite pipirų kruopų, gerai sumaišykite.
Paruoštą daržovių ir prieskonių mišinį sudėkite į 3 sluoksnius į švarų, sausą 3 litrų stiklainį, įdėdami 1 lauro lapą tarp kiekvieno sluoksnio.
Įdėkite stiklainį į gilų indą, nes kopūstai išskiria sultis, kurios teka per kaklą, nes trūksta laisvos vietos.
Užpildžius stiklainį viršuje, mediniu pagaliuku reikia iki 5 kartų pradurti turinį. Jei neatliksite šios procedūros, patiekalas bus kartaus ir nemalonaus skonio. Per dieną reikia bent 4 kartus vaikščioti su lazda per skardinės turinį.
Talpyklą pastatykite ant stabilaus horizontalaus paviršiaus kambario temperatūroje ir stebėkite, kaip vyksta fermentacija. Kad dulkės nepatektų į stiklainį, kaklą galite uždengti marle ar tvarsčiu, sulankstytu keliais sluoksniais.
Praėjus 12 valandų po fermentacijos proceso, daržovės išskiria pakankamai sulčių. Jei jums reikia pridėti šiek tiek daržovių, supilkite druską tiesiai į stiklainį ir padarykite keletą pradūrimų medine lazda, po 4 valandų vėl pabandykite sultis pagal skonį.
Raugintus kopūstus galima vartoti 3 dienas fermentacijos, tačiau šį periodą galima šiek tiek atidėti, jei oro temperatūra kambaryje yra per žema. Norėdami nustatyti produkto pasirengimą, periodiškai paragaukite. Kai nustatysite visišką patiekalo paruošimą - įdėkite stiklainį į šaldytuvą ar rūsį.Svarbu! Raugintų kopūstų virimo procese nerekomenduojama naudoti acto, kad būtų kiek įmanoma išsaugotos visos naudingos medžiagos.
Vaizdo įrašo receptas
Su burokėliais sūryme be acto
30120 valandų
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite sūrymą pradinei kultūrai: užvirkite 3 litrus vandens, palaipsniui įpilkite druskos ir cukraus, gerai maišydami, kol visiškai ištirps.
- Nuvalykite viršutinius lapus nuo gerai nuplauto kopūsto galvos. Supjaustykite lygiomis dalimis išilgai kelmo į 12 arba 8 (atsižvelgiant į galvos dydį), kad visos dalys išlaikytų savo formą: perpjaukite galvą per pusę, tada kiekvieną dalį vėl padalykite į pusę ir taip toliau, kol bus gauta 12 ar 8 dalys. Kad būtų patogu pjaustyti didelę kopūsto galvą, naudokite didžiausią ir aštriausią peilį, kokį turite virtuvėje.
- Nuplautus burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais: kuo plonesnį pjaustysite, tuo daugiau sulčių duos, o pagrindinis ingredientas bus ryški aviečių spalva.
- Česnaką sutrinkite peiliu, peiliuką uždėdami horizontaliai ant kiekvieno danties, ir delnu spauskite žemyn, jėga.
- Didelėje keptuvėje, kurios tūris ne mažesnis kaip 10 l, visus ingredientus išdėstykite sluoksniais, laikydamiesi sekos: runkeliai, česnakai, kopūstai, lauro lapai, juodieji ir pjaustyti prieskoniai.
- Supilkite sūrymą į indą, paspauskite keptuvės turinį su plokštele ir nustatykite krovinį, kuris paspaus daržovę taip, kad ji būtų visiškai uždengta sūrymu. Kaip krovinys galite naudoti litrą stiklainio vandens.
- Po 5–7 valandų stiklainį galima išimti, nes sūrymo kiekis padidėja dėl kopūstų sulčių ir visiškai uždengia lėkštę, todėl papildomos priespaudos nereikia.
- Rauginti kopūstai turėtų būti šiltoje patalpoje maždaug 5 dienas, kasdien sutraiškydami lėkštę, kad išsiskirtų dujos, kurios susidaro rezervuaro viduje fermentacijos metu.
- Praėjus 5 dienoms, būtina paragauti patiekalo: jei jis geras, indas dedamas į rūsį arba šaldytuvą, uždengiamas dangčiu.
Svarbu! Norėdami rauginti kopūstus, supjaustytus į keletą dalių, naudojamos tik emaliuotos arba plieninės keptuvės, nes aliuminis oksiduojasi, o tai gatavam produktui suteikia nemalonų metalo poskonį.
Vaizdo įrašo receptas
Saugojimo ypatybės
Namuose pagamintas gatavas produktas pasirodo esąs labai naudingas ir skanus, tačiau norint išsaugoti visas šias savybes, būtina laikytis jo laikymo rekomendacijų. Štai kodėl vėlyvas ruduo ar žiema - tinkamiausias laikas daržovėms fermentuoti, nes ilgiausiai tą laiką galima laikyti neprarandant skonio. Pagrindinė ilgalaikio raugintų kopūstų laikymo sąlyga yra tinkama temperatūra ir tinkamai parinktos talpyklos. Ilgiausias laikymas pasiekiamas fermentuojant didelius kopūstų kiekius medinėse statinėse, kurios sumontuojamos rūsiuose.
Esant oro temperatūrai nuo –1 iki + 4 ° С, gatavo produkto tinkamumo laikas siekia 8 mėnesius. Gatavą patiekalą taip pat galima laikyti emaliuotame kibire rūsyje. Žiemą konteinerį galite pastatyti ant stiklinamo balkono, kur oro temperatūra nenukrinta žemiau 0 ° C ir nepakyla aukščiau + 7 ° C. Jei rauginti kopūstai bus laikomi stikliniuose indeliuose, tada produkto galiojimo laikas neviršys 2 savaičių, o oro temperatūra palaikoma ne aukštesnėje kaip + 4 ° С.
Dėl trumpo patiekalo galiojimo laiko namuose jis paprastai nėra paruoštas naudoti ateityje, be to, bet kuriuo metu galite paruošti šviežią užkandį. Jei per trumpą laiką nebuvo įmanoma sunaudoti visų virtų kopūstų, prireikus juos galima užšaldyti ir atitirpinti dalimis. Norėdami padidinti užkandžio galiojimo laiką, į jį dedama spanguolių: iki 10 uogų viename 3 litrų indelyje. Jei ant kopūstų atsiranda pelėsis, jis pašalinamas kartu su viršutiniu produkto sluoksniu ir pilamas 1 valgomasis šaukštas. l garstyčių miltelių, kurie šiuo atveju veikia kaip antiseptikas.
Ar žinai Rauginti kopūstai naudojami daugelyje pasaulio šalių, o Vokietijoje šis produktas yra nacionalinis patiekalas - rauginti kopūstai.
Taigi, klasikinis raugintų kopūstų gaminimo receptas yra kiek įmanoma paprastesnis ir greitesnis, net pradedantysis kulinarijos specialistas gali jį sutvarkyti. Norėdami ilgą laiką išsaugoti raugintus kopūstus, turite aiškiai laikytis recepto ir atsižvelgti į gatavo produkto laikymo ypatybes.