Fermentacija yra būdas išsaugoti maistą ir padidinti jo maistinę vertę, žinomą nuo senų senovės. Šviežių kopūstų pavertimas raugintais kopūstais yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų, kurį naudoja namų šeimininkės visame pasaulyje. Tokia daržovė bus idealus ekonomiškas paruošimas žiemos laikotarpiu ruošiant pirmuosius patiekalus ir salotas žiemai.
Ar įmanoma žiemą rauginti jaunus kopūstus?
Norėdami sužinoti, ar jauni kopūstai žiemą yra rūgštus, jums tiesiog reikia suprasti skirtumą tarp ankstyvųjų šios daržovės veislių fermentacijos ir vėlyvojo derliaus veislių. Baltažiedės rudens kolekcijos veislės turi mėsingus lapus, pilnus sulčių ir vitaminų, todėl marinuoti jie duos įprastą gniužulą ir bus ilgai laikomi.
Tuo pačiu metu ankstyvųjų veislių lapai yra ploni, švelnūs, ne sultingi, bet vandeningi, o po marinavimo jie pasirodys ne traškūs. Jaunų kopūstų fermentacijos procesas bus prastesnis, todėl jie gali greitai susiformuoti ir pablogėti.
Išvada tokia: Galite rauginti jaunus kopūstus namuose, tačiau patartina juos vartoti kuo greičiau. Nereikėtų fermentuoti ankstyvųjų veislių, kad būtų galima laikyti žiemą - jos labiau tinka šviežioms salotoms.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Marinuoti jums tikrai reikės pačios daržovės, taip pat druskos ir cukraus. Ne visuose receptuose naudojamas vanduo, kartais užtenka kopūstų sulčių. Taip pat, kai marinuosite, sudėkite morkas, obuolius, paprikas ir česnakus.
Svarbu! Raugindami kopūstus, susmulkinkite juos didelėmis juostelėmis - tokiu atveju geriau išsaugomi daržovėje esantys mineralai ir vitaminai.
Kaip skonio priedai dažniausiai naudojami saldūs žirniai ir lauro lapai. Rečiau tokiuose receptuose galite rasti krapų sėklų, garstyčių. Taip pat yra pirkimo būdų, kuriuose yra acto.
Kopūstų košės receptai
Apsvarstykite keletą receptų, kaip paruošti traškius užkandžius žiemos stalui. Jie skiriasi tiek ingredientais, tiek virimo būdais. Tai yra klasikinis rūgštynių, aštrių kopūstų su obuoliais receptas, taip pat metodas nenaudojant sūrymo.
Klasikinis receptas
Tokiu būdu raugintos daržovės taps nepakeičiamu ant bet kurio stalo, skaniu ir sveiku produktu ir gali būti laikomos visą žiemą.
1 skardinė 3 l40 min.
baltagūžiai kopūstai
2 kg
druska
2 šaukštai. šaukštas su skaidrėmis
pipirų ir lauro lapų
savo noru
Energinė vertė 100 g:
- Kopūstus nuplaukite, supjaustykite įprastu būdu: ant specialios trintuvės, ant kombaino ar paprastu peiliu.
- Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Įdėkite daržoves į didelę talpyklą ar kitą indą, atsargiai išmaišykite. Šis receptas nereikalauja išskirti kopūstų sulčių, todėl daržovių sutrinti nereikia.
- Įdėkite maistą į 3 litrų stiklainį. Turinys neturėtų eiti kiek už kaklo. Sandarinti daržoves indelyje nebūtina.
- Ant kopūstų užpilkite druskos ir cukraus.
- Skardinės turinį užpilkite filtru arba tik šaltu vandentiekio vandeniu. Vanduo būtinai turi uždengti visą stiklainio turinį.
- Kopūstus kelis kartus iki dugno permerkite ilgu mediniu iešmeliu, kad vanduo visiškai uždengtų visą jo turinį. Jei vanduo gerai įsigeria, tada jo taip pat reikia įpilti, kad kopūstai negalėtų patekti į orą.
- Uždenkite skardinę dangteliu, audiniu ar marle. Įdėkite indą į dubenį, nes nokinimo metu sūrymas pakils ir išpilamas. Palikite fermentuoti kambario temperatūroje.
- Kiekvieną dieną 2–3 dienas kelis kartus per dieną (3–4 kartus) reikia pradurti fermentuotą produktą su skepetu iki dugno, kad dujos ir kartumas išeitų iš daržovės. Jei reikia, iš dubenėlio nutekėjęs sūrymas gali būti pilamas atgal į stiklainį.
- Parengtį lemia fermentacijos proceso nutraukimas, t.y., kopūstų sultys turėtų nustoti burbuliuoti.
- Gatavas produktas dedamas į šaldytuvą arba kitą šaltą vietą. Pabaigai įdomus patarimas: augančiame mėnulyje geriau užsiimti fermentacija.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinis receptas
Svarbu! Visada turėtumėte patikrinti receptus, ar teisingai naudojate druską. 1 kg kopūstų turėtų būti ne mažiau kaip 30 g druskos. Jo trūkumas turės įtakos rezultatui.
Aštrūs kopūstai
1 skardinė 3 l30 min.
baltagūžiai kopūstai
1,5 kg
karšti pipirai
1-2 vnt. paragauti
granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas. šaukštas
saulėgrąžų aliejus
2 šaukštai. šaukštai
Energinė vertė 100 g:
- Kopūstus nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Morkas sutarkuokite, išvalykite ir nulupkite ant rupios trintuvės. Jei jums patinka ilgi traškučiai, galite pasiimti trintuvę korėjietiškoms morkoms.
- Supjaustykite karštas paprikas apskritimais, geriau dirbti su pirštinėmis. Smulkiai supjaustykite česnaką, viską sumaišykite. Jei norite, receptą galima pagardinti nedideliu kiekiu krapų ar kmynų.
- Marinuoti jums reikės 3 litrų stiklainio ar statinės malkos. Sudėkite daržoves į dubenį. Sluoksnius reikia pakaitomis: pirmiausia į viršų išdėliokite kopūstus, tada morkas, paprikas, česnakus ir kt.
- Kitas, paruoškite sūrymą: įpilkite į vandenį visus skystus ir sausus ingredientus, užvirkite.
- Supilkite karštą marinatą į stiklainį ar statinę.
- 1 dieną palaikykite kambario temperatūroje, kad atvėstų, tada padėkite indą į šaldytuvą.
Ar žinai Raudonieji kopūstai yra puikus natūralus dažiklis. Su jos padėti nuo senų senovės, dažyti Velykų kiaušinius mėlynai.
Su obuoliais
2–3 skardinės už 1 litrą45 min.
baltagūžiai kopūstai
1 kg
apelsinų, žirnių, lauro lapelių
paragauti
Energinė vertė 100 g:
- Paimkite griežtą vėlyvųjų kopūstų galvą. Norėdami paruošti obuolius, geriausiai tinka saldžiosios ir rūgščios rūgščios kietos veislės.
- Daržoves susmulkinkite plonu šiaudeliu.
- Stambiai tarkuotas morkas. Obuoliuose išimkite sėklų dėžę, supjaustykite didelėmis skiltelėmis. Jei jums labiau patinka mažos riekelės - darykite taip, kaip jums patinka.
- Į marinavimui skirtą indą sudėkite visas daržoves, sudėkite sausą ingredientų dalį. Viską sumalkite rankomis, kad pasirodytų kopūstų sultys. Po 15 minučių dar kartą sumalkite rankomis ir išspauskite sultis.
- Įpilkite obuolių į daržoves, jei norite, galite įdėti mėgstamų prieskonių, sumaišyti.
- Padėkite krovinį ant ruošinio ir palikite 24 valandas kambario temperatūroje. Krovinys gali būti maišas arba stiklainis, pripildytas vandens.
- Šiuo laikotarpiu kopūstą keletą kartų pradurti mediniu iešmeliu iki pat dugno, kad dujos galėtų išeiti. Būtina užtikrinti, kad sūrymas visiškai uždengtų indo turinį.
- Antrąją dieną marinuotas produktas turėtų būti dedamas į šaldytuvą arba išnešamas į rūsį.
- Galite naudoti po 7 dienų.
- Ilgesniam laikymui rauginti kopūstai tokiu būdu gali būti perpilami į sterilizuotus stiklainius ir susukti. Ruošinį laikykite vėsioje vietoje.
Nėra sūrymo
1 skardinė 3 l30 min.
baltagūžiai kopūstai
2 kg
granuliuoto cukraus
1 šaukštelis
Energinė vertė 100 g:
- Marinuoti geriau imtis vėlyvo derliaus daržovių. Pašalinkite viršutinius tankius lapus, kopūstų galvą susmulkinkite ant specialios lentos arba ne per plonai. Supilkite susmulkintą produktą į emaliuotą dubenį arba į plastikinį tūrinį dubenį.
- Morkos turėtų būti imamos tankios, ryškios, nepažeistos. Nuvalykite, stambiai sutarkuokite ant trintuvės.
- Paruošta druska sumaišoma ir išmaišoma. Turi būti patikrintos visos daržovės pagal skonį. Jei jie yra švieži, o taip gali būti dėl saldžių morkų, tuomet reikėtų pridėti šiek tiek daugiau druskos. Paprašius morkų, galite paimti tik 1 vnt., Jei jums nepatinka oranžinė originalaus produkto spalva.
- Įpilkite cukraus ir vėl sumaišykite.
- Visus paruoštus produktus supilkite į stiklainį, sutvirtinkite.
- Skardinės kaklą patogu uždengti dangčiu, jo atgaline puse, negalima sandariai uždaryti. Gali uždengti švaria šluoste. Fermentacijos metu daržovė pradės išskirti sultis, todėl indą geriau sudėti į indą ar dubenį.
- 3 dienas palikite stiklainį kambario temperatūroje. Tekančios sultys turi būti dar kartą pilamos į indą, kad kopūstai visada būtų savo sultyse.
- Lygiai po 3 dienų keletą kartų perbraukite kopūstus su iešmeliu stiklainyje.
- Marinuotą produktą laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Ar žinai Didžiausias kopūstų patiekalas buvo paruoštas 2008 m. Gruodžio 19 d. Makedonijos mieste Prilepe. Tai buvo kopūstų ritinėlis, kuris svėrė 544 kg.
Saugojimo būdai
Raugintus kopūstus galima laikyti dviem būdais.
Kiekviena šeimininkė pasirenka sau patogiausią:
- Susukite į sterilizuotus stiklainius. Tokį išsaugojimą galima palaikyti iki + 20 ° C temperatūroje.
- Laikyti sterilizuotuose indeliuose po nailono dangčiais arba puode. Ruošinius laikykite šaldytuve ar rūsyje.
Kopūstai yra universali daržovė, kurią galima naudoti gaminant šviežias salotas, taip pat marinatus, garus, troškinius ir, žinoma, rauginant. Jei pasigaminsite skanių raugintų kopūstų, tai taps ne tik naudingu vitaminų šaltiniu visai šeimai, bet ir puikiu užkandžiu bet kuriai šventei.