Lapuočių ar mišriame miške dažnai galite rasti aromatingų ir skanių gamtos dovanų - grybų. Jų patyrę grybų rinkėjai yra kepti, sūdyti, marinuoti ir džiovinti. Paskutinis grybų derliaus nuėmimo būdas yra ne tik patogus, patikimas, bet ir leidžia sutaupyti grybų minkštime maksimaliai naudingų medžiagų. Pats procesas, kaip išdžiovinti baravykus, nusipelno išsamesnio tyrimo.
Grybų apibūdinimas
Beržo žievė pavadinta dėl to, kad jos grybiena yra glaudžiai susijusi su beržo medžiu. Būtent sodinant beržus šie grybai dažniausiai auga.
Kiti aptariamo grybelio pavadinimai:
- ramunėlių;
- beržas;
- juoda;
- spikelet.
Jie mėgsta augti daubose, pakraščiuose, šviesiose, negausose vietose. Šios rūšies bruožas yra skrybėlių, dažnai rudų atspalvių, buvimas. Jaunoji ramunėlė išsiskiria baltu sporų sluoksniu, o senoji - pilkai ruda. Grybeliui būdingas tankus baltas minkštimas, skyriuje šiek tiek patamsėjęs. Grybų rinkėjai pastebi malonų, subtilų vaisiaus kvapą.
Dažniau beržai atsiranda vasaros pradžioje.
Skrybėlė yra suformuota pusrutulio pavidalu, o po kelių dienų ji tampa pagalvės formos. Drėgnas oras padaro jį lipnų, su gleivėmis. Jaunoji išsipūtusi moteris turi pilką koją su rudomis arba juodomis skalėmis. Subrendusiuose grybuose jis gali siekti iki 30 cm aukščio ir 4 cm skersmens.
Grybas per dieną išauga iki 4 cm. Beržai dažnai painiojami su baravykais, nes ankstyvosiose vystymosi stadijose jie turi spalvos ir formos panašumų. Jie abu yra cepeso giminaičiai, nes jiems būdingas tankus minkštimas.
Kaip džiovinti baravykus?
Visi vamzdiniai grybai yra tinkami džiovinti, o baravykai kaip tik tokie. Procedūrai tinka jau subrendę mėginiai. Juos reikia skubiai perdirbti, nes grybai greitai genda. Šis procesas gali sustiprinti grybų aromatą, kuris yra svarbus sriuboms ir pagrindiniams patiekalams gaminti.
Ar žinai Baravykai, skirtingai nuo grybų, virimo metu dažo vandenį tamsia spalva.
Kitos beržo žievės džiūvimo priežastys:
- Išlieka visos naudingos maistinės medžiagos: aminorūgštys, vitaminai, mikroelementai.
- Džiovinti stiebai yra kompaktiški (iš 5 kg šviežių baravykų gaunama 0,5 kg sauso produkto).
- Tokie grybai yra elastingi, sulenkiami ir retai lūžta.
- Jie turi daug kalorijų ir baltymų.
- Galima laikyti 2 metus.
- Iš jų tiesiog virkite sriubą, padažą, padažą, troškinį, troškintas daržoves.
- Galimybė mėgautis mėgstamu grybų patiekalu net žiemą.
Kaip apdoroti prieš džiovinimą?
Džiovinti miško grybai ilgą laiką laikomi ir užpildomi neįprastomis aromatinėmis ir kvapiosiomis savybėmis.
Kai kurios žaliavų paruošimo džiovinimui taisyklės:
- Iš grybų pašalinkite prilipusią žolę, lapus, spygliuočius ir samanas.
- Peiliu nuvalykite likusią žemės dalį ant kojų.
- Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, išmeskite kirminus.
- Jokiu būdu neplaukite jų, kitaip grybai pasiims drėgmės perteklių ir neišsausės (o džiovindami ore jie tiesiog puvės).
- Rūšiuokite beržus pagal dydį: didelius supjaustykite plonomis plokštelėmis, palikite mažas kopijas.
- Patogumui galite juos susieti.
- Nešvarias skrybėles nuvalykite kempine ar minkšta šluoste.
Svarbu! Džiovinant grybus, svarbiausia yra stebėti temperatūros režimą. Neįmanoma jų išdžiovinti aukštesnėje nei + 80 ° C temperatūroje, kitaip jie bus garinami, kepti ir taps beverčiai.
Džiovinimo namuose metodai
Namuose sausus beržus galima džiovinti ne tik natūraliai po atviru dangumi, bet ir naudojant šiuos prietaisus:
- dujinė arba elektrinė orkaitė;
- elektrinės džiovyklės;
- oro grotelės;
- mikrobangų krosnelės;
- Rusiška viryklė.
Džiovinkite namuose, naudodami bet kurį iš šių būdų.. Taigi vaisiai galės išdžiūti ir nevirti. Džiovinant per lėtai, produktas taip pat gali sugesti. Padėjėjai šiuo klausimu bus speciali įranga: sietas, tinkleliai, varteliai, tinklai.
Vaizdo įrašas: grybų džiovinimo taisyklės
Kaip džiovinti orkaitėje?
Elektrinėje ir dujinėje krosnyje galite lengvai pasirinkti ir išlaikyti reikiamą šilumos kiekį. Šių prietaisų trūkumas yra tas, kad juose sunku išlaikyti žemą, iki + 40 ° C, temperatūrą. Jie aprūpinti prasta ventiliacija. Džiovinant reikia laikyti duris atidarytas, kad oras patektų. Jie turi specialias tokiam procesui tinklelius, nes grybai gali prilipti prie kepimo skardų.
Ar žinai Šiauriniuose regionuose, tundroje, Tolimuosiuose Rytuose baravykų medžiai gali siekti 40 cm aukštį. Elniai mėgsta vaišintis milžiniškais grybais.
Jei grybų yra mažai, tada orkaitė visiškai susidoros su užduotimi. Bet daugybė beržų gali sutaupyti specialių siūlų, ant kurių galima susieti skilteles ir surišti jas prie grotelių juostų. Jei naudojate kepimo skardą, būtinai ją uždenkite kepimo popieriumi.
Svarbu užtikrinti, kad riekelės neliestų viena kitos.
Optimali džiovinimo temperatūra yra + 60 ° С. Tiesiog nepamirškite apie ventiliaciją ir atidarykite duris. Tinkamesnė yra procedūra keičiant temperatūros režimą. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki + 50 ° C ir šiek tiek palaikykite, nuolat vėdindami.
Po 2 valandų padidinkite temperatūrą iki + 70 ° C, atlaikykite tiek pat laiko. Po to vėl nustatykite indikatorių iki + 50 ° C ir išdžiovinkite dar 2 valandas. Jei per tą laiką nebuvo įmanoma pagaliau išdžiūti, tai galite padaryti saulėje arba šiltoje, sausoje patalpoje.
Kaip džiovinti elektrinėje džiovykloje?
Tinkamiausias metodas, nepriklausantis nuo oro sąlygų, yra elektrinis džiovintuvas arba orkaitė. Šiais laikais tiesiog būtina džiovinti daugelį vaisių, nes tokiam procesui net nereikia specialaus stebėjimo. Iš žaliavų palaipsniui išgaruoja drėgmė, išlieka naudingos medžiagos, miško aromatas, natūrali spalva.
Beržų derliaus nuėmimo elektrinėje džiovykloje procedūra yra tokia:
- Plonais griežinėliais supjaustykite obuolį.
- Išdėkite juos ant padėklo, įdėkite į prietaisą, uždarykite dangtį.
- Įjunkite režimą „Grybai“.
- Procesas trunka 5 valandas ir vyksta + 55 ° C temperatūroje.
- Periodiškai pasukite keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad ruošiniai būtų tolygiai išdžiovinti.
Puikiai išdžiūvus, beržai pavasarį pavasarėja, bet nenubyra. Išdžiūvimą rodo gabaliukų patamsėjimas ir trapumas. Nereikia atsikratyti džiovintų grybų. Juos galima sumalti į miltelius ir naudoti padažuose, sriubose.
Svarbu! Nedžiovinkite beržo ant metalinių kepimo skardų. Susilietę su jais, ruošiniai pasidaro juodi.
Džiovinimas lauke
Geriausias būdas džiovinti yra gatvėje.. Taigi vaisiai geriau išlaiko maistines medžiagas. Jie gaunami nepriekaištingo skonio, švelnaus kvapo, kuris skiriasi nuo vaisių, džiovintų viryklėje ar orkaitėje. Tik toks natūralus būdas reikalauja tam tikrų žinių ir miklumo, kitaip beržai gali pasidaryti rūgštus ar paveikti lervų.
Vidurinėse platumose džiūti po saule galima tik drėgną vasarą, esant giedram orui. Pietiniuose regionuose šis metodas yra labai populiarus. Džiovinant lauke, grybai virvėms pririšti prie siūlų, megzti virbalais, išdėstyti ant medinių grotelių.
Vaismedžius pastatykite vėjo nupūstose vietose. Norėdami apsaugoti ruošinius nuo musių, dulkių, uždenkite juos marle. Nepalikite ruošinių per naktį kieme, nes priešingu atveju juos sušlapins rasa ar lietus.
Šios procedūros trukmė yra dvi dienos. Tai leis beržams išlaikyti gražų pavėsį. Procedūros metu nepamirškite pasukti gabalėlių, kad jie neliptų prie stovo.
Ištieskite ryšulius tarp stulpų ir tvirtai pritvirtinkite.
Pasirinkite vėdinamą vietą, apsaugotą nuo lietaus ir dulkių. Grybai, džiovinti pavėsyje, po baldakimu, yra geresni už tuos, kurie buvo džiovinami tiesioginiuose saulės spinduliuose. Galite baigti beržo žievę kambaryje, tik prieš tai jie turėtų būti gerai nudžiūvę 2 dienas.
Kaip nusausinti ant popieriaus?
Plonai supjaustytus grybus galima džiovinti lauke karštu oru, dedant ant storo kartono, popieriaus, audinio. Svarbiausia, kad proceso vieta būtų pučiama vėjo. Vaisius galima leisti į sultis, todėl jie turėtų būti keičiami ir kartas nuo karto apverčiami. Ši procedūra gali trukti iki 4 dienų.
Ar galiu džiovinti orą ir naudoti mikrobangų krosnelę?
Mikrobangų krosnelės naudojimas - greitasis būdas džiovinti baravykus. Pirmiausia padėkite ruošinius ant vielos stovo ir 20 minučių įjunkite mikrobangų krosnelę. (galia nuo 100 iki 180 vatų). Kai tik baigsis laikas, išpilkite iš indo susikaupusį skystį ir palikite dureles atidarytas 5 minutes. Pakartokite tą patį veiksmą iki 5 kartų.
Grybai turėtų būti elastingi. Šį metodą reikia vertinti atsargiai, nes dažnai griežinėliai perdžiūsta. Neįjunkite viryklės esant dideliam galingumui, kitaip jie gali sudužti.
Kitas būdas išdžiovinti galvą yra naudoti oro groteles. Įdėkite supjaustytas riekeles ant vielos stovo. Nustatykite laiką - 1,5 valandos + 80 ° C temperatūroje. Šiek tiek ilgiau laikykitės gerai hidratuotų grybų. Kartkartėmis atlikite procesą, paimkite džiovintas riekeles, o likusius palikite.
Kaip laikyti džiovintus baravykus?
Gerai išdžiovinti baravykai - lengvi, paprasti, neturi raudonai karštų, nudegintų vietų. Ilgalaikiam saugojimui jiems reikia tam tikrų sąlygų. Geriau juos sudėti į sukimo stiklainius ar konteinerius. Nelaikykite jų plastikiniuose maišuose, nes jie gali tapti pelėsiai.
Tinkamiausios yra sterilizuotos stiklinės talpyklos, sandariai uždarytos arba užrištos dangčiais. Galima naudoti medvilninius maišus, tačiau jie turi būti dedami ten, kur gerai cirkuliuoja oras. Jei skiltelės yra šiek tiek sudrėkintos, galite jas šiek tiek nusausinti.
Svarbu! Džiovinti beržai lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl jų nereikia laikyti šalia prieskonių ar stipriai kvepiančių produktų (svogūnų, česnakų).
Jei turite kantrybės, vykdykite vieną iš aukščiau pateiktų instrukcijų, tada atsargos bet kuriuo metų laiku pradžiugins jus nepakartojamu grybo skoniu. Džiovinti beržai gali būti naudojami kaip picos, pyragų, ritinėlių įdaras. Jie gerai derinami su bulvėmis, kopūstais, morkomis ir grikiais.