Viena iš mažiau žinomų valgomųjų grybų rūšių yra pilkasis talkeris arba Clitocybe nebularis. Daugybėje internetinių nuotraukų jis aiškiai matomas tarp lapų ir žolių, yra daug naudingų medžiagų ir turi aštrų skonį, tačiau jums reikia valgyti atsargiai. Botaninis pilkojo talkerio aprašymas, jo naudingos ir kenksmingos savybės, taip pat grybo naudojimo virimo ir medicinoje ypatybės yra išvardyti toliau straipsnyje.
Kur auga grybas ir kaip jis atrodo
Pilkasis talkeris dar vadinamas dūminiu arba pilkai dūminiu eilėmis. Jis priklauso „Ryadkov“ šeimai, „Govorushki“ genčiai, ir nuo kitų rūšių grybų skiriasi specifine danga dangtelio paviršiuje.
Pilkos spalvos pašnekovo išvaizdos aprašymas pateiktas žemiau:
- Grybelio aukštis yra 3–10 cm, o vaisiaus kūnas padengtas matiniu apvalkalu, ant kurio yra miltelinė danga. Jo kiekis mažėja senstant grybeliui.
- Koja yra cilindro formos, jos skersmuo nuo 1,5 iki 4 cm. Netoli skrybėlės ji šiek tiek susiaurėja, o prie jos pagrindo šiek tiek sutirštėja.
- Kepurė yra apvali, pusrutulio formos, gali siekti 20 cm skersmens. Jos ploni ir banguoti kraštai yra pasukti į vidų, o centre - mažas gumbas.
- Apatinį skrybėlės paviršių sudaro tiesios plokštės, išdėstytos arti viena kitos. Jie šiek tiek eina viršutine kojos dalimi ir yra dažyti kreminės baltos spalvos.
- Pilkos spalvos pašnekovų sporos turi lygų paviršių ir ovalią formą, baltos arba kreminės spalvos.
- Grybelio spalva gali būti pilka, dūminė ar pelenų ruda. Lietaus metu vaisiaus kūnas įgauna tamsią spalvą.
- Pilkasis govorushki minkštimas turi pluoštinę struktūrą, yra baltos spalvos, pjūvio vietoje netamsėja. Kojoje ji yra porėta, o dangtelio srityje tankesnė, lengvai lūžta.
- Grybas išskiria būdingą gėlių aromatą, primenantį šampūno ar muilo kvapą.
- Po virimo govorushka turi malonų saldų skonį su lengvais pikantiškais užrašais.
- Vaisinis laikotarpis trunka nuo rugpjūčio iki antrojo spalio dešimtmečio.
Pilka talka auga vidutinio klimato regionuose.
Ar žinai Viena iš labiausiai neįprastų grybų rūšių yra raudonžiedis talkininkas (Clitocybe rivulosa). Naktį jis skleidžia silpną, šviesiai žalią šviesą.
Jį galite rasti tokiose vietose:
- spygliuočių ar mišrus miškas;
- briaunos ir grotelės;
- takų keliai ir maži keliai;
- vaismedžių sodai;
- prie kirtimo medžio.
Valgomas ar ne
Pilkasis talkeris priklauso sąlygiškai valgomiems grybams. Jos minkštimas neturėtų būti valgytas žalias dėl didelio toksiškos medžiagos nebularino kiekio. Šiluminio apdorojimo metu toksinas neutralizuojamas, tačiau nerekomenduojama valgyti šių grybų dideliais kiekiais. Kepant paprastai naudojami tik dūminiai irklavimo dangteliai, o standioji koja pašalinama.
Svarbu! Tik ekologiškai švariose vietose surinkti jauni vaisiaus kūneliai yra tinkami maistui, nes bėgant laikui dūmingas irklavimo kūnas kaupia nuodingas sunkiųjų metalų druskas.
Cheminė sudėtis
Dūminis talkeris laikomas žemos kokybės grybu ir nuotraukoje atrodo nepriekaištingas, tačiau priklauso dietiniams produktams.
100 g minkštimo maistinė vertė:
- kalorijų kiekis - 30 kcal;
- baltymai - 3,7 g;
- riebalai - 1,7 g;
- angliavandeniai - 1,1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Be to, dūminio irklavimo minkštime yra tokie svarbūs elementai:
- vitaminai B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- mikroelementai - geležis, selenas, cinkas, varis, manganas;
- makroelementai - kalcis, natris, fosforas, kalis, magnis;
- monosacharidai ir disacharidai, gliukozė, krakmolas;
- nepakeičiamos aminorūgštys - fenilalaninas, valinas, histidinas, leucinas, metioninas, lizinas, izoleucinas, treoninas, argininas, triptofanas;
- nepakeičiamos aminorūgštys - glicinas, cisteinas, alaninas, prolinas, tirozinas, serinas, glutamo ir asparto rūgštis;
- sočiosios riebalų rūgštys - arachino, kaprio, palmitino, beheno, stearino, pentadekano, miristinės, margarinės, lignocerinės;
- mononesočiosios riebalų rūgštys - omega-9, miristolis, palmitoleinas;
- polinesočiosios riebiosios rūgštys - Omega-6, linolo rūgštis.
Ar žinai Labiausiai nuodinga eilučių įvairovė yra lapus mylintis talkeris (Clitocybe phyllophila). Jo minkštimas turi malonų skonį ir kvapą, tačiau sukelia sunkų kūno intoksikaciją, dėl kurios gali būti mirtis.
Naudingos grybo savybės
Dėl turtingos cheminės sudėties dūminis irklavimas daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
- Produktas turi šias naudingas savybes:
- gerina virškinimo sistemos darbą;
- stiprina imuninę sistemą;
- sumažina piktybinių navikų riziką;
- praturtina organizmą vitaminais ir maistinėmis medžiagomis;
- padeda pašalinti toksinus;
- turi antibakterinį poveikį;
- stimuliuoja medžiagų apykaitą;
- skatina raumenų atsigavimą po fizinio krūvio;
- tonizuoja kūną ir gerina nuotaiką;
- stiprina kaulus ir dantų emalį;
- teigiamą poveikį smegenims;
- apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų atsiradimo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Virimo programa
Pilką talką galima dėti į įvairius patiekalus, ją termiškai apdorojant, taip pat iš grybų paruošti konservuotus užkandžius. Prieš naudojimą vaisinius kūnus reikia gerai nuplauti vandenyje, nuvalyti nuo prilipusių šiukšlių ir vabzdžių. Iš rūkytos eilės galite gaminti maistingus garnyrus, pikantiškus padažus, salotas, pridėti prie mėsos patiekalų.
Svarbu! Virimo metu pilkasis talkeris verda stipriai ir praranda apie 50% savo pradinio tūrio.
Grybus galima paruošti įvairiais būdais:
- virimas - nulupti talkininkai panardinami į puodą su verdančiu, pasūdytu vandeniu ir virinami 30–35 minutes;
- kepti - grybai 10 minučių virinami verdančiame vandenyje, o tada kepti keptuvėje pridedant aliejaus, svogūnų ir prieskonių;
- skrudinimas - nuluptos rūkytos eilės pirmiausia išvirtos, tada supjaustomos plonomis plokštelėmis, dedamos ant kepimo skardos su mėsa ar daržovėmis ir dedamos į įkaitintą orkaitę;
- marinavimas - grybai supjaustomi skiltelėmis ir virinami vandens, acto ir prieskonių marinade 30 minučių, o po to sudedami į sterilizuotus stiklainius ir susukami metaliniais dangteliais;
- džiovinimas - „govorushka“ plaunama ir sausai nuvaloma, supjaustoma plonomis plokštelėmis ir dedama ant kepimo skardos, o grybai kelias valandas džiovinami orkaitėje atidarius duris 75–100 ° C temperatūroje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Naudojimas medicinoje
Medžiaga nebularin, esanti govoroshka sieros kūne, yra natūralus antibiotikas, naudojamas farmacijos pramonėje vaistų gamybai. Be to, grybai naudojami liaudies medicinoje.
Iš jų ruošiami:
- tepalai, skirti pagerinti odos būklę ir greitą žaizdų gijimą;
- ekstraktai, kurie padeda nuo urolitiazės ir peršalimo ligų.
Galima žala grybeliui
Valgant žalius grybus arba dėl netinkamo jų paruošimo atsiranda sunkių virškinimo sutrikimų, kuriuos lydi viduriavimas, galvos svaigimas, vėmimas ir silpnumas.
- Pilka talka draudžiama vartoti vaikams, o suaugęs asmuo neturėtų valgyti šių grybų tokiais atvejais:
- nėštumas ir žindymas;
- viduriavimas
- padidėjęs žarnyno dirglumas;
- virškinimo trakto rūgštingumo sutrikimai.
Jei atsiranda apsinuodijimo grybais simptomų, turėtumėte nedelsdami pasikonsultuoti su gydytoju. Rūkyta govorushka gali tapti skaniu ir naudingu dietos priedu, jei teisingai jį paruošite ir pašalinsite galimas kontraindikacijas. Atidžiai ištyrę straipsnyje pateiktą informaciją, galite tiksliai atskirti šį grybą nuo kitų rūšių, kompetentingai atlikti jo terminį apdorojimą ir valgyti produktą be neigiamų pasekmių kūnui.