Austrių grybai yra gana populiarūs ir nebrangūs grybai, ir nors aptariamos rūšys nesiskiria ypatingu skoniu, jos plačiai naudojamos gaminant maistą. Prieš ruošdami šį gaminį, turite atidžiai apsvarstyti austrių grybų pasirinkimą ir paruošimą, nes dažnai pasitaiko apsinuodijimų šia grybais.
Apsinuodijimo priežastys
Nepaisant to, kad aptariamas vaisiaus kūnas nėra įtrauktas į nuodingų ar nevalgomų grybų kategoriją, reikėtų prisiminti, kad yra galimybė apsinuodyti austrių grybais (tiek laukiniais, tiek auginamais).
Tarp dažniausiai pasitaikančių priežasčių:
- Dirbtinis grybų auginimas nepalankiomis sąlygomis.
- Auginimo taisyklių pažeidimas (netinkamas apdorojimas chemikalais).
- Klaidinga vieta rinkti laukinius vaisinius kūnus (šalia augalų, kelių, užterštų vietų).
- Austrių grybų sūdymo technologijos pažeidimas.
- Skubame grybų derliaus metu. Yra galimybė susimaišyti ir greitai pasiimti nuodingą grybą.
Svarbu! Atitinkamo vaisiaus kūno minkštimas turi savybę absorbuoti visas medžiagas, kurios liečiasi su ja. Todėl nuodingas grybas, pagautas krepšyje su austrių grybais jis gali „prisotinti“ valgomus egzempliorius toksinais.
Norėdami nuimti grybų rinkėją, turite nuspręsti vietą - jis turi būti ekologiškas. Po grybų „medžioklės“ rekomenduojama kruopščiai rūšiuoti grybus - vieną ar net du kartus.
Apsinuodijimo simptomai
Apsinuodijimas nagrinėjamais vaisiaus kūnais neturi specifinių simptomų. Apsinuodijimo požymiai tiesiogiai priklauso nuo įvairių veiksnių ir situacijų.
Apsinuodijimas grybais, atsirandantis dėl austrių grybų konservavimo klaidų, paprastai pasireiškia tokiu būdu:
- temperatūros padidėjimas iki + 38 ° С ir aukštesnis;
- pykinimas ir vėmimas
- viduriavimas
- galvos svaigimas, haliucinacijos, sąmonės netekimas, galimi mėšlungiai;
- discoordination;
- dehidracija;
- skausmas rijimo metu.
Svarbu! Gydytojų teigimu, 95% botulizmo atvejų priežastis yra konservuoti grybai namuose.
Taip pat netinkamas austrių grybų konservavimas gali sukelti botulizmo vystymąsi, kurio bakterijos, patekusios į organizmą, gali pasireikšti taip:
- skrandžio diegliai, žarnyno skausmas;
- vėmimas
- "Neryškus" akys, regėjimo problemos;
- sąnarių ir raumenų skausmas;
- skausmingas rijimas, uždusimo simptomai.
Apsinuodijimui austrių grybais, surinktais nepakankamai ekologiškai švarioje vietoje, būdingi kiti požymiai:
- pykinimas ir vėmimas
- mieguistumas, silpnumas;
- sunkumas pakaušio srityje;
- galvos skausmas ar galvos svaigimas.
Nekenksmingiausias apsinuodijimas grybais laikomas „švarių“ (neužterštų) austrių grybų persivalgymu. Per didelį vartojimą dažniausiai lydi diegliai ir nevirškinimas.
Pirmoji pagalba apsinuodijus
Kuo ilgiau organizmas bus apsinuodijęs toksiška medžiaga, tuo blogesnės bus pasekmės, todėl esant pirmiesiems austrių apsinuodijimo požymiams, turite kviesti gydytoją. Dėl įvairių priežasčių gydytojas gali būti atidėtas, todėl labai svarbu suteikti pirmąją pagalbą.
Ar žinai Maksimalus skaičiavimas vaisių kūnai viename lizde austrių grybas pasiekė 473 vienetus.
Esant pirmiesiems simptomams, auka privalo:
- Gerkite 1,5–2 litrus šilto virinto vandens. Mangano tirpalas taip pat bus geras pasirinkimas. Vėmimą rekomenduojama sukelti šiek tiek paspaudžiant liežuvio šaknį. Toks plovimas atliekamas bent tris kartus. Sustabdyti procedūrą galima tik tada, kai nuotekos nepakinta.
- Po paraudimo, pacientas turi vartoti absorbuojančius vaistus (aktyvuotos anglies, Smecta, Enterosgel).
- Norint atkurti dehidratacijos paveikto kūno vandens balansą, pacientui reikia reguliariai gerti. Kiekvieną ketvirtį valandos rekomenduojama išgerti 30 ml virinto vandens. Citrinos-medaus gėrimas taip pat laikomas gera vaistais.
- Su atidėtais simptomais, skalbimo nepakaks - taip yra dėl toksinų įsiskverbimo į virškinamąjį traktą, todėl turėtumėte griebtis klizmos.
- Padidėjus temperatūrai auka turi vartoti „Nurofen“, „Ibuprofen“ ar kitus karščiavimą mažinančius vaistus.
Pirmosios pagalbos teikimas gali atlikti pagrindinę kūno intoksikacijos gydymo užduotį. Tinkamas veiksmas gali padėti pacientui ant kojų net prieš atvykstant gydytojui.
Apsinuodijimo pasekmės
Paprastai, jei toksinas buvo pašalintas iš organizmo, kitą dieną paciento jėgos pradės atsigauti, o virškinimo traktas pamažu normalizuosis.
- Sunkūs apsinuodijimo atvejai gali sukelti šias pasekmes:
- Apsinuodijus nevalgomu grybu, patekusiu į austrių grybus, rezultatas tiesiogiai priklauso nuo toksinų intensyvumo laipsnio ir paties nuodų poveikio. Pacientas gali patirti pankreatitą, inkstų nepakankamumą ir kitas vidaus organų ligas.
- Jei Clostridium botullini mikrobai patenka į organizmą, gali atsirasti apsinuodijimas botulizmu, kuris veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat inkstus ir kepenis. Botulizmo bakterijos gali ne tik paveikti įvairius organus, bet ir sukelti mirtį.
Norėdami palengvinti nukentėjusiojo gydymo nuo grybelinių toksinų poveikio kursą, net esant menkiausiam intoksikacijos pojūčiui, jis būtinai turi laiku atlikti ikiteisminės priežiūros procedūras.
Apsinuodijimų prevencija
Kiekvienas, užsiimantis grybais, įskaitant austrių grybus, turėtų žinoti pagrindines šio produkto rinkimo ir paruošimo taisykles.
Norėdami išvengti intoksikacijos, turėtumėte laikytis tokių rekomendacijų:
- Nepriimtina rinkti aptariamą maistą šalia kelių, sąvartynai ir gamyklos. Pageidautina kolekciją atlikti miško gilumoje arba savarankiškai auginti austrių grybus.
- Jei eidavai pasiimti grybų į mišką, turėtumėte būti labai atsargūs, kad apsinuodijęs grybas nepatektų į krepšelį. Namuose būtina rūšiuoti vaisių kūnus.
- Nepirkite grybų nepatikrintose vietose turguje ar prie kelių. Turite būti labai atsargūs dėl džiovintų austrių grybų, nes sunku nustatyti, ar tarp „gerų“ maisto produktų yra nuodingo grybo.
- Vaisinių kūnų pirkimas ar rinkimas, turite atkreipti dėmesį į jų išvaizdą - dėmių ar puvimo nebuvimą.
- Konservuotų austrių grybų reikia vartoti atsargiai. Pirktas gatavas produktas turi atitikti standartus ir galiojimo laiką. Turėtų būti atliekama nepriklausoma sūdymo procedūra, laikantis visų ėsdinimo ir konservavimo taisyklių. Negalite pasibaigti nei uždaryto, nei atviro konservavimo laiko pabaigos, tokius produktus reikia nedelsiant sunaikinti.
- Grybus reikia valgyti saikingai, nes persivalgymas taip pat gali sukelti problemų virškinamajame trakte.
- Nepaisant įtarimų, kad austrių grybus galima valgyti žalius, rekomenduojama juos naudoti virtoje formoje.
Ar žinai Daugelyje Europos šalių pokario laikotarpiu aptariamos grybų rūšys bado metu tapo tikru išsigelbėjimu. Tais niokojimo metais Vokietija aktyviai užsiėmė austrių grybų auginimu.
Taigi austrių grybai laikomi saugiais grybais, tačiau dėl savo sugeriamųjų savybių jie gali absorbuoti įvairius toksinus iš aplinkos. Susikaupusios kenksmingos medžiagos, taip pat auginimo ar konservavimo technologijos pažeidimas gali sukelti apsinuodijimą. Už austrių grybų rinkimą, pirkimą ir paruošimą turėtų būti atsakingas kiekvienas asmuo. Apsinuodijimo atveju pacientui turi būti suteikta pirmoji pagalba.